凉拌腐竹的做法是什么？

Answer 1

感谢邀请。腐竹是一道非常有营养的豆制品，在最早的时候是出现在李时珍的《本草纲目》中，其中记载道，豆浆加热以后会出现一层膜，把这层膜取出，干燥以后即得腐皮。腐竹的质量可以分为几个等级，颜色越浅的等级越高，营养价值也越高。腐竹是经过干燥以后而成，所以摸上去会非常的干燥很硬，在食用之前需要先将它泡发，一般至少要三到五个小时左右。如果平时吃的话可以提前一晚上泡上，第二天再来做，这样就能够使腐竹泡的充分软烂，做起来不用担心。说一下凉拌腐竹的具体制作方法。

准备食材:

腐竹，木耳，芹菜，白芝麻，枸杞，香醋，盐，鸡精，白糖。

制作步骤:

1. 腐竹前一天晚上泡入温水中，浸泡软了以后，把腐竹剪成3cm左右的小段，继续浸泡，这样能够泡得比较彻底。
2. 黑木耳提前半个小时放入温水中泡发，然后清洗干净，去掉硬硬的蒂。
3. 芹菜清洗干净，切成两厘米左右的段。
4. 枸杞要用水冲洗一下，提前用温水泡十分钟。
5. 锅里放入清水，大火烧开以后放入腐竹，黑木耳和枸杞煮五分钟，然后用漏勺捞出晾干水分。再放入芹菜灼水两分钟，用漏勺捞出控干水分。
6. 把木耳撕成小块，和腐竹，枸杞，芹菜一起放入盘中，然后倒入准备好的调料醋，盐，鸡精，白糖搅拌均匀。
7. 最后撒上熟的白芝麻即可食用。
   
   

烹饪小提示:

1. 腐竹的硬度很高，所以要提前用温水去浸泡，这样更能够泡的透，一定至少要泡三个小时以上才可以。
2. 枸杞也要提前泡一下，否则煮的时候不容易煮软。
3. 喜欢吃咸的可以放入一些榨菜切成丝，搅拌一下就可以，不喜欢的也可以不放。
4. 在做这道凉拌腐竹的时候，也可以加入一些干辣椒炝锅一下，然后把熟油倒上即可。
5. 白糖的用量不要太多，放半勺就可以，吃不出甜味，能够起到提鲜的作用即可。
   
   

食用腐竹的注意事项:

腐竹虽然好吃，但是对于肾功能不全，有肾病的人来说是不宜食用腐竹的，所以应该特别注意一下。

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Answer 2

说到腐竹，其实大家都知道，它是豆制品中的一种，其营养丰富，做法也很多，凉拌，热炒都行，下面我就跟大家说一个凉拌腐竹的做法。

准备材料：腐竹，青红椒，味极鲜，盐，鸡精，白糖，香油，香菜，辣椒油，米醋，耗油

步骤1.腐竹先用凉水浸泡一个小时，然后捞出控一下 水分，然后切成小段备用

步骤2.准备的青红椒切丝，香菜切成小段备用

步骤3.我们在起锅烧水，水开之后下腐竹焯水十秒，时间不要太长，然后捞出过凉水备用

步骤4.把腐竹，青红椒，香菜放到盆里，接着放入鸡精，盐，白糖提鲜，香油，味极鲜，辣椒油，米醋，耗油

步骤5.把所有准备好的材料拌均匀即可装盘

在炎热的夏天，这道酸辣爽口的凉拌腐竹是必备菜品，其做法也是简简单单。

小贴士：

1.腐竹一定要用凉水浸泡，热水会影响腐竹的口感

2.焯水的时候时间也要控制住，不易过长

Answer 3

说起腐竹，我蛮纠结，再好的东西吃多了都会腻。我们单位每次做菜时，一锅菜满眼都是腐竹，导致我现在对腐竹本能抗拒。腐竹可炸、烧、凉拌、做汤。吃火锅时腐竹也是必点菜之一。炎炎夏日，几个好朋友，一壶酒、一个花生米、一个腐竹，那叫酒不醉人人自醉，那是幸福的醉。

如何买到好腐竹也是有讲究。首先从色泽辨别，优质腐竹呈淡黄色，有光泽；次质腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。第二通过外观辨别，优质腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。第三通过气味辨别，优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；次质腐竹固有的香气平淡；劣质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。第四通过滋味辨别，优质腐竹有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹固有的滋味平淡；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

啰哩啰嗦这么多，因为我买过劣质腐竹，就想让自己看到好的东西赶快传递大家。好了，书归正传，分享一下凉拌腐竹的做法：

食 材

腐竹（优质腐竹）

辅 料

姜、葱、辣椒粉、盐、味精

制作方法

1.腐竹提前2个小时用清水浸泡，切成寸段或者斜切都可以。

2.锅中水烧开，将准备好的腐竹倒入焯水，捞出。

3.将控干的腐竹放入盘中，再加入盐、味精、葱姜末、辣椒粉。

4.起油锅，油加热至九成浇于葱姜末辣椒粉，微焦的辣椒和葱油的香很开胃哟。

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小贴士

腐竹一定选择优质型，劣质腐竹浸泡后，不成型，易碎。

Answer 4

凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。腐竹中含有丰富的蛋白质和多种矿物质，营养价值高。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。凉拌腐竹有多种拌法，而我最喜欢的是拌黄瓜，下面简单介绍一下我的做法。

腐竹拌黄瓜做法

食材：腐竹、黄瓜

做法：将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放入大碗内加盐拌匀，腌15分钟，轻轻挤去水分。用水将腐竹泡胀，洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞出挤干，然后再切成小段。将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末、味精、白醋、少许糖、香油拌匀装盘即可。也可以根据自己的口味适量加辣椒。

Answer 5

凉拌腐竹

BY 美食小编 主料

• 黄瓜50克
• 胡萝卜50克
• 腐竹100克

辅料

• 鸡粉1克
• 生抽5毫升
• 盐2克
• 红油5毫升

凉拌腐竹的做法1.

准备好食材

2.

黄瓜50克切片、胡萝卜50克切片、腐竹100克切段

3.

用100ML水浸泡腐竹2小时，之后腐竹切块

4.

清水煮沸，分别倒入腐竹、胡萝卜焯水1分钟

5.

倒入腐竹、胡萝卜、黄瓜、鸡粉1克、生抽5克、盐2克、红油5克搅拌均匀

凉拌腐竹成品图

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Answer 6

天气越来越热了，食欲越来越差了，家家户户的餐桌上可能会多出那么一两道凉菜了，黄瓜、西红柿、色拉、海带、苦瓜、木耳等都是桌上常见的凉菜，今天跟大家分享的是凉拌腐竹的做法，极其简单，但是非常美味，我也是非常爱吃腐竹的。

腐竹真的是一种超好吃的豆制品，口感弹韧，满口豆香，好吃的真的快赶上肉了，选腐竹要选颜色淡黄、有光泽、质脆易折的，煮不烂的。

以下是本人亲自做的过程

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Answer 7

1、首先我们将腐竹剪成段，提前2个小时用凉水泡发，千万不能用热水，用热水会把腐竹泡得软趴趴的，很容易碎，口感就不好了，而且营养成分也会流失；用凉水泡腐竹不容易碎，而且口感劲道好吃

2、葱切成葱丝，蒜切末，青红辣椒去籽切成丝；香菜切碎；锅中烧开适量的水，把泡发的腐竹放入开水中焯水20秒，马上捞出过凉水，焯水的时间不能太长，焯好水过一下凉水，口感会更劲道。

3、将腐竹放到一个盆子里，然后放入葱丝和青红辣椒丝拌匀，加入适量的食盐和味精调味，加入少许白糖提鲜，加入适量的红油、芝麻油和酱油、醋搅拌均匀，最后浇上点热油激发出香味，撒上香菜搅拌均匀就可以食用了。

Answer 8

腐竹含有丰富的蛋白质，谷氨酸，卵磷脂，钙，铁，磷，镁等营养物质及微量元素。其具有防贫血，降血脂，强健骨骼，預防老年痴呆等功效。

买腐竹的时候，一定要选颜色比较浅色的，不要选颜色发暗的。腐竹有很多种做法，可热可凉，因其营养丰富，简单易学而深受人们的喜爱，下面我就来和大家分享一下，我的家常凉拌腐竹的做法。希望你们能喜欢。

1：取鲜青红椒少许，用清水洗干净后切成菱形片备用。

2取干腐竹150g，用清水寖泡至其内外发软。3牛心菜叶少许备用。

3：大蒜头少许剁成蒜蓉备用。

5：水发木耳100g，掐去其根部，然后洗干净后备用。

6：启火烧水，待水开后加入少许油，放入腐竹烫一下马上捞出来用清水过凉备用。不要把腐竹烫大了，不然的话影响口感。

7：启火烧水，待水开后加入少许盐和油，放入青红椒和木耳，牛心菜，烫一下也是马上捞出来用清水过凉备用。

8：把腐竹用手拿干水份后放入到一个小盆里。

9：把青红椒和木耳，牛心菜，也拿干水份后和腐竹放到一起，加入盐3g，味精1g.，鸡汁2g，白酱油2g，蒜蓉少许，搅拌均匀。

10：把拌好的腐竹加入少许香油和辣椒油，这样就可以开吃了。

家常凉拌腐竹就做好了，喜欢的朋友可以关注我的头条号，求点赞和转发，也可以互信交流讨论。谢谢！

Answer 9

第一步选食材。

腐竹最好选专业做豆腐地方去买！如果没有可以买那种包装干的也可以！

不知道楼主是南方人还是北方人！

说一下北方的大众做法。

原材料，腐竹，黄瓜，花生米，葱油，辣椒油，陈醋，白糖，鸡粉，芝麻油，盐！大蒜，香菜。

制作流程

1腐竹泡开，泡发，切段！备用

2黄瓜，去头尾，切丁！

3花生米炸熟，或者买现成熟的！

4将花生米，腐竹，黄瓜丁倒入搅拌器皿中。

5按步骤依次加入，盐少放，鸡粉，白糖。

然后大蒜拍成蒜泥加入，再加辣椒油，葱油，加香菜，最后加成醋，加芝麻油搅拌即可！