家常发面大饼的做法步骤

• 1准备好面粉。
• 2面粉加入所有的材料再加入温水慢慢搅拌呈面絮状。
• 3再和成很湿润的面团。
• 4包入保鲜膜放温暖的地方发酵。
• 5发酵至可看到蜂窝状。
• 6发酵好的面团取出，案板上撒干粉揉均匀成为一个圆饼状。
• 7平底锅加热放入面饼。
• 8再撒上一些芝麻。
• 9加盖小火烙至。
• 10看到饼逐渐膨胀变高，可翻面。
• 11小伙烙至两面微黄饼熟即好。

即和面即烙制成很薄的饼子，在我们当地叫“死面饼子”。发面饼子是与之区别，顾名思义 就是将面发好后烙制的饼子。又由于配料的不同，分为五香饼、麻辣饼、芝麻饼等等。这里只说不加其他调味品，也可以理解为白面的饼子，即发面饼。

发面饼子可以这么做:

准备食材:面粉、酵母、食用油、白醋、盐或白糖

和面:取一面盆，倒入约两斤面粉(标粉皆行)，撒干酵母粉约6克(一啤酒盖)，为了快速发面，滴几滴白醋。再缓缓地加温水，先用筷子不停地搅拌成絮状，再用手慢慢地揉成一个整体面团(发面饼和面要软，吃水量要在40%以上)。

发面:将揉好的面盖上盖子或用干净的毛巾盖住，夏季一定要把面盆放在躲开过道风，最多三个小时面已发好。手撕面团有很明显的蜂窝状。如下图所示:

揉面:把发好的面，取出来，在案板上尽力揉搓，排出空气。力争达到面光、盆光、手光。

一次做面剂:把揉好的面大体分成几等份，先用手掌按扁，再用面杖擀大、擀薄并基本保证均薄厚均匀；撒少许盐(或白糖)沫，再由毛刷蘸油刷匀。

二次做面剂:将上述面剂大致切成几等份，再把每一份都由外面向中间折起叠起，并从边缘捏一圈，防止漏油。

三次做面剂:再将上述面剂从中间用手掌使力压过，并基本保持在一个平面上。然后用面杖将面剂擀成与电饼铛大小差不多的饼胚。

饼胚预热:为了不是水分流失，烙熟的饼不发硬，先在饼胚上、下面均多刷些食用油(也可以在电饼铛上下锅内)后放入电饼铛。不要合上电饼档的上盖，而是用差不多大小的锅盖扣住。3分钟左右观察饼胚发起后，去掉锅盖，再合上电饼铛盖。

出锅:约10分钟后，打开锅盖，用木铲将饼子翻身上色。约12分钟，饼子就可以出锅。并切成几份。

这样烙出的饼子蓬松、松软，外皮层还酥脆。吃起来有麦香味、发醇的香味。

有爱好的可以照看试做一回。

我在很久以前做发面饼也比较硬，后来我有一个刚来的同事，他给我一个发面饼配方，做完以后非常宣软而且凉了还不硬，今天我就把这个配方分享给大家

发面糖饼配方

中筋面粉五斤，糖三两，鸡蛋五个，酵母二十五克，泡打粉二十克，水三斤

制作方法～把面粉放桶里加入泡打粉，酵母，糖搅匀加入鸡蛋和水和成软面团然后醒发一倍大（表面有小泡泡）拿出来不用揉面直接下纪子开始包糖陷，包好用150℃烙制

注:（1）这个发面属于发面馅饼类，如果你想制作千层发面饼不太适合，因为面太软了

（2）这个发面饼下纪子和包陷可以参考稀面馅饼制作过程

（3）这个发面饼如果不着急吃可以放保鲜头天睡觉前和面，第二天早上制作，如果着急吃如果温度够一个多小时就能发好

（4）这个发面饼可以包豆沙馅，红糖陷，肉馅，白糖陷等

做出来就是这个样子的

像这种发面饼用的面团就要硬点按上个配方改成一斤面五两水即可

这个也是按一斤面五两水即可

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎么做好发面饼？今天教大家一个好办法轻轻松松做好发面饼，做好吃的发面饼！ 想要做好发面饼最重要且关键的步骤就是发面！那怎么做才能发好面呢？接下来跟我一起来学习吧！

第一步：筛面粉

很多人在发面或是做饼的过程中都会忽视这一步，觉得这一步可有可无。但其实要想发好面，这一步也是非常关键的一步。利用细筛子将干面粉晒一遍首先可以保证所有的面粉粗细均匀，同时也避免了干面疙瘩的存在，发面时所有的面粉才能均匀的充分发酵。待面粉筛好之后我们再给里面加入少量的白砂糖和干面粉搅拌均匀。

第二步：和面

这里推荐大家用温水进行和面。那就有人要问了：水的温度到底怎么把握呢？其实很简单，就是当你的手伸进水里感觉不到烫时即可。同时我们将适量是发酵粉倒入水中搅拌融化即可。 和面其实也是一个技巧活！首先我们先慢慢的一点点加水，加水的同时把有水的面粉揉搓成絮状，揉搓成絮状的面絮絮可全部拨到盆的一边继续其它面粉的揉搓，待所有的干面粉都揉搓成絮状之后停止加水！然后将所有的面絮揉成光滑面团。 待面团揉好之后我们开始发面过程中最重要的一步，那就是取适量碱面用温水和开然后均匀的涂抹在面团的表面

第三步：发酵

我们给揉好面团覆盖上保鲜膜放置在温暖的地方静置30分钟左右使其充分发酵。面团已经揉好，静等其充分发酵即可。在这期间我们可以准备接下来要做饼的食材。

今天给大家推荐一款好吃又美味的发面油酥葱花饼！

主料：

发面，大葱

配料：

菜籽油，食盐，辣椒面，花椒粉，十三香

在面团发酵的过程中我们就可以开始其它的备料过程。首先我们将大葱切成细小的葱花，越细越碎越好哦！然后放入碗中备用。 接着给葱花里面加入适量的食盐，十三香，辣椒面以及花椒粉等调料，同时也可依据个人口味再加入其它的调料搅拌均匀。 最后给加好调料的葱花里倒适量的菜籽油并将其再次搅拌均匀备用。

30分钟之后取掉面团上的保鲜膜用手抠一团面团看看面团里面是否已经全部形成蜂窝状，如果能看到好多大大小小蜂窝状的小孔即代表面团已经发酵好了！如果蜂窝状的小孔很少那就要注意了，可能是放置面团的地方过于阴凉，不利于面团的发酵，这时就要立即将面团转移至温暖的地方再次使其充分发酵。

如果面团发不好，那我们的发面饼自然不能做成功！ 如果面团已经充分发酵好了，这时将面团全部取出然后使劲揉搓使其充分排气！面团揉好之后，我们将其再搓成粗细均匀的长条状，然后用刀将其切成大小均匀的面剂子。

最后我们用擀面杖将面剂子擀成厚度大概一指厚的圆面饼，擀好之后这里还有一个关键的步骤，那就是再在面饼上均匀的涂抹一层鸡蛋液，涂好之后取适量刚刚备好的葱花再次均匀的涂抹在圆面饼之上。

葱花加好之后我们要将面饼卷起来，这里其实有一个小技巧可以让你卷出来的饼层次分明哦！快跟我一起学习吧！――从圆面饼的最中间掏一个小洞，然后从小洞开始从里往外将面饼卷起，这一步有点难度哦，大家可以让家人配合完成哦！卷好之后将其切断然后将两头的面捏紧避免葱花洒出。

捏好之后再从一端开始将其盘起来。盘好之后我们再用擀面杖将其擀成两指后的面饼。这里需要注意的是我们今天做的葱花饼并不是越薄越好哦！因此大家在擀的过程中一定不能擀的太薄了哦！

擀好之后我们先给其一面再次均匀的涂抹一层鸡蛋液，然后用擀面杖辅助将其放入已经刷好油并且加热好的电饼铛里，最后再给另一面均匀的涂抹一层鸡蛋液，加盖进行烙制！这样做出来的葱花饼外酥里嫩，葱香四溢且层次分明。

怎么样，有没有流口水呢？快来一起尝试起来吧，感谢大家的观看，欢迎评论点赞，记得关注我哦，每天都有不同的美食与您分享

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发面饼柔软蓬松，煎的老一些就会外焦里软，我最喜欢用这种发面饼夹菜吃，类似于肉夹馍。用纯牛奶和面，发面饼就有浓郁的奶香味，松松软软的很适合当作早餐。发面饼也可以是带馅的，馅料分咸味和甜味的，我家孩子爱吃芝麻红糖馅的，所以做的比较多！芝麻红糖馅发面饼和原味发面饼的做法之前已经分享过了，今天在这里分享一下奶香发面饼做法！

食材：面粉、酵母、纯牛奶、白糖

步骤一：先把两百毫升的纯牛奶放入热水中浸泡一会，使温度上升到三十五度左右，然后取一个小碗，放入二十克的白糖和三克的酵母，将加热的纯牛奶倒入一部分，搅拌至白糖和酵母溶化。

步骤二：取一斤的高筋面粉放入盆中，倒入碗中融化的酵母白糖牛奶混合溶液，用筷子搅拌均匀。再慢慢倒入剩下的纯牛奶，将面粉搅拌成无干粉的棉絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

步骤三：等面团体积变成原来的两倍大小时，取出面团撒上干面粉开始揉面排气。

步骤四：排气结束后，将面团整理成长条，切下大小均匀的剂子。将剂子上撒些干面粉，整理成圆形后再按扁，做好的饼胚放到一旁松弛一会。

步骤五：把饼胚放入电饼铛中，开底部加热键，不要盖上电饼铛的盖子，如果有其他的拱形的和电饼铛口径大小一样的盖子最好。一面煎制定型后翻一面，直到简直两面微微焦黄即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

很多人都喜欢吃发面饼，但是制作起来要经过两次发酵，耗时太长，上班族想吃一顿发面饼很是费事。今天我给大家介绍一种发面饼的做法，不用揉面，手不沾面，只需要筷子搅一搅，一次发酵，方便快捷。发面时放一点白糖调和，可以缩短发酵时间，烙出来的饼也更加松软可口。如果赶时间，可以晚上就将面糊调好，放冰箱冷藏发酵一晚上，早上起来直接烙饼，上班族也能快速吃上热乎乎，香喷喷的发面饼了，温胃养胃，营养又美味！

准备材料：面粉300克 鸡蛋2个 酵母4克 小葱（适量）

鸡蛋磕入碗中，打散。

加入400ml温热水。（水温35度左右，温度不宜过高）

加入酵母粉，拌匀。（蛋液温度35度左右，不宜过高，防止酵母菌烫死，导致发酵失败）

面粉里加入1勺白糖，拌匀。（加入白糖可以缩短发酵时间）

加入蛋液，搅拌成糊状。

盖上盖子，放入蒸锅里发酵40分钟。（锅里的水提前烧热至不烫手，关火）

葱切粒。

40分钟后取出面糊，此时面糊体态蓬松，轻盈。放入少许玉米油，1小勺盐，葱花，轻轻地拌匀。

不粘锅里放少许油，刷匀。

倒入1/3面糊，摊开。盖上盖子，小火煎3分钟。（这个是24cm的煎锅。一共煎了3张饼）

3分钟后，开盖。此时表面凝固，盖上盘子，倒扣翻面。

将另一面放入锅中，盖上盖子小火煎3分钟。

翻面煎1分钟左右，起锅。

切块，装盘。

哇！内部组织蓬松柔软，咸香适口，作为早餐再适合不过了！朋友们赶紧试试吧！

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大家好，我是文子，一个在家带娃的全职妈妈利用空闲时间和大家分享美食。我家的两个娃总是喜欢吃各种饼，面糊饼，葱花饼，发面饼，馅饼等，考虑到孩子的消化不好，所以我经常会做发面饼。怎样做好发面饼？我做的发面饼不仅外酥里软，而且层次分明，即使凉了吃也很软，深受孩子们的喜爱。我的做法如下：

【香酥芝麻发面饼】

【准备食材】：面粉500g，酵母5g，温水300g，五香粉，盐，食用油，白芝麻

【做法】：

1、把5g酵母倒入300g温水中，搅拌溶化，静置5分钟，充分激发酵母的活性。

2、盆中准备500g面粉，分多次倒入溶好的酵母水，搅成面絮状，下手揉成偏软的面团。盖上保鲜膜，醒发2倍大。

3、碗中准备20g面粉，加入1勺盐，1勺五香粉或十三香，倒入烧至冒烟的热油，激出香味后，快速搅匀，油酥就做好了。

4、取出面团，揉面排气，搓成长条，切成8个大小均匀的面剂，把剂子按扁，擀成薄片，刷上油酥，从一边卷起，卷成长条，再从一端卷起，按扁，擀成薄饼，饼坯刷点水，再撒上白芝麻，饧5分钟，这样烙出的饼会更软。

5、平底锅倒油，油热放入饼坯，开小火，盖上盖子，饼稍微鼓起时翻面，反复翻面，烙至两面金黄酥脆，即可出锅。

做好发面饼需要注意的几点：

1、保证面团要发好，和面时的水温控制在30度左右，水温过高会把酵母烫死，这样面团就发不起来。

2、发面团要和的偏软，这样烙出的饼才会软。

3、烙饼的面不需要过多的揉面，揉面的过程会产生面筋，若揉面次数过多，反而烙出的饼发硬。

4、烙制时，全程用小火。盖上盖子，是减少烙制的时间，使烙出的饼更软。

以上是我做发面饼的一点经验，如果您有不同的见解，欢迎在评论区留言交流，感谢您的阅读！

发面饼柔软蓬松，烙出来的饼外焦里嫩，是我们全家人的最爱!记得儿子在外上初中的时候，每逢礼拜天我会烙上10来个大饼让孩子带到学校和同学们一起留着吃，孩子们都喜欢吃我烙的饼，即使放上两三天照样松松软软，好吃的很。发面饼可以做成甜的或咸的，也可以做成带馅的。我家小女儿最爱吃奶香味的，所以做的比较多。今天在这里分享一下奶香发面饼的做法!

食材:高筋面粉、酵母、纯牛奶、白糖

步骤一:先把两百毫升的纯牛奶放入热水中浸泡一会，使温度升高到三十五度左右，然后取一个小碗，倒入25克的白糖和3克的酵母，将加热的纯牛奶倒入一半，搅拌静置至其白糖和酵母融化。

步骤二:把500克的面粉倒入盆中，将碗中融化好的酵母水慢慢倒入面粉中，再倒入剩下的纯牛奶，用筷子搅拌均匀成无干面粉的絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让其发酵。

步骤三:等面团体积变成原来的面团两倍大小时，案板上撒上干面粉，取出面团放在案板上，开始揉面排气。

步骤四:排气结束后，将面团整理成长条，切成大小均匀的剂子。将剂子上撒些面粉，用手整理一下，用擀面杖擀开成2.5厘米的圆形，做好的饼胚放一旁在醒发5-8分钟。

步骤五:平底锅或电饼铛热锅后刷油，放入饼生胚盖盖子烙。一面变色后翻面，在上面刷油烙一下，两面都成金黄色鼓起就可以出锅了。

主要材料:普通面粉200g 温水160ml 干活性酵母2g 小葱2根 椒盐粉1小勺子 鸡蛋2个 盐1小勺子

1. 准备一个盆，把温水和干活性酵母放在一起搅拌开，放置5分钟

2. 放够时间后，放入面粉和鸡蛋，再加入盐和椒盐粉

3. 全部加好后，搅拌均匀无干粉

4. 这里有二种方法都可以，一是放到冰箱里面冷藏1个晚上等发酵，二是放到温暖的地方等发酵，第二种方法时间短一些，着急吃可以用第二种

5. 把小葱先冲洗干净，然后切碎

6. 发好的面会有许多小泡泡，把切好的小葱放到面里面，搅拌均匀就行

7. 锅里刷油，把面糊倒进入，用勺子刮薄一些，小火煎，看到饼的边缘有些熟了就可以翻面

8.另一面同样小火煎至微黄

9. 两面都煎到微黄之后倒入半碗水，也就是40-50ml的样子

10，这时就要盖上盖子，开火中，焖到水吸收干了就差不多可以了

11. 水吸干后，再煎一会，等饼面金黄色就可以出锅了，这样做出来的饼葱香十足，饼松软不硬，做一次够家人当晚饭了，以上就是我的答案了，希望是您想要的，谢谢您的阅读

怎样做好发面饼？非常高兴回答这个问题，我的观点: 要想做好发面饼，发酵粉和老面都是发面的核心

引 语

发面饼是家庭中常见的主食，在外面买的那个发面饼和小家做的发面饼还不太一样，在外面采购的发面饼呢添加剂要多一点，都是为了追求利益最大化，所以要用最快的方法把面发好，作为小家庭的话那就不一样了，那都是一步一个脚印按照步骤操作，所以说做出来发面饼就非常有嚼头，即干净又健康。

发面饼的制作方法

主料: 面粉2000克

调料:酵母粉24克 白糖48克 盐5克

步骤一，冬天用32度温水将酵母粉24克在盆中搅拌均匀，放入2000克面粉，水1000克，白糖48克，边倒水边搅面，顺时针把面来回搅动，面粉成粘合状。

步骤二，将面团用手来回揉，成光滑的面团，在盆中压平，外围轻轻洒一点点水，盖上盖子，最好有35度的保温箱，这样发酵会快一些， 如果没有保温箱可以找被子盖上。

步骤三，面板上撒上面粉，均匀将发好的面放在案板上，面瘫开，倒入兑好的碱水，轻轻的洒在面上，不要撒在一个地方，要均匀的散开，然后用手来回揉面，制面团成光滑状，用刀切有蜂窝状，用嘴尝有甜度，不黏牙，说明面已经揉好。

步骤四，将面胚切成块，用手在揉成圆，用手轻轻压一下，全部做成一样大小的圆饼，盖上纱布醒10分钟，面饼外表光滑已醒好。

步骤五，将电饼档打开，刷上油，将面饼注意放入，饼上下均匀刷油，盖上电饼档，5分钟就烤好了，记着来回翻哟。

温馨提示

1. 发面时一定要掌握好温水的温度，水温过高会把面烧死，水温过低成为冻死。
2. 面胚做好以后，揉成圆饼，盖上纱布醒10分钟。

结 语

发面饼是最方便的一种美食，简单好吃有嚼劲， 这是男女老少谁最爱，一个电饼档就可以把所有的问题解决掉，烤出的饼。金黄酥脆。越吃越有味。

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