脆皮肉要怎么做？

Answer 1

带皮五花肉1大块(五花肉一定要肥瘦相间的）

辅料

料酒30克、粗盐50克、姜6片、锡纸一张

步骤1

五花肉洗干净之后，放入冷水锅里煮开焯水，放入生姜料酒，中火煮开后再煮10分钟捞出

步骤2

焯水过后水分擦干，先用镊子把皮表面的毛处理干净。拿一个叉子在表皮面依次戳孔。注意:间隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的关键。一定要戳满

步骤3

这里用的盐是腌咸菜的大颗粒的盐，我用搅拌机打碎，这类盐不同于平常我们吃的盐 所以用粗盐更好。每一面都摸上盐。最后用保鲜膜包好放置冰箱冷藏一夜

步骤4

第二天，准备一张锡纸。放在锡纸上。烤箱预热230°。40分钟

步骤5

包成方形的，建议包一下 中间拿掉，因为油很多。在烤箱下层烤至40分钟拿掉锡纸。下面一定要垫烤箱盘

步骤6

去掉锡纸盒。在烤箱中层继续230°15分钟烤至表皮硬脆即可。取出待凉

步骤7

切成小块。

Answer 2

脆皮肉用料

五花肉、酱油

步骤 1

先把五花肉清理干净，在用清水煮个6分熟

步骤 2

在用牙签把五花肉扎小孔 这样做起来才能够入味

步骤 3

在用酱油用手搓五花肉

步骤 4

放入微波炉五分钟

步骤 5

出锅切块 在放入少许的蜂蜜当沾料（这是本人的口味哈）

注意：别烤焦了 小心看着

Answer 3

首先，我们准备好脆皮糊，比例，面粉三斤，淀粉一斤，澄面一斤，泡打粉六两，用水搅拌均匀，备用，肉切好，用盐，和嫩肉粉腌制，这样肉不容易柴。拌在一起用油炸，油温不要高，容易糊，小火炸至金黄即可。

Answer 4

脆皮肉的做法，到底要怎么做，这个问题还是应了那句话，千人千面，个人有个人的看法和建议意见。但具体到这个问题还是要认真回答的。我根据自己做这道菜的经验和总结出的一些自己的看法，回答一下提问者的问题。

脆皮肉也叫脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料要有五花肉、玫瑰露等，属于传统粤菜系。口味鲜美，营养丰富。

这道菜的主要营养物质有无机盐、蛋白质和脂肪。制作完成后外焦里嫩口味独特，颜色红焦中透着黄靓，肥而不腻瘦而不柴，是非常可口的一道猪肉美食。

下面就具体说说这道脆皮肉到底应该怎么做。

准备猪五花肉一大块，一定要带皮的猪五花肉哟，适量的精盐。

将买回来的带皮猪五花肉洗干净后切成10-15公分的大块。

然后在锅里加入适量的清水，水量以能够完全末过猪肉块为宜。将锅中清水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，以没有血色、筷子可以轻松插入肉块的时候就捞出过一下冷水。

在肉块上扎出缝状针眼，过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼，扎眼这一步是关键，不要太深，要密，四周均匀抹上盐，不要太多。

起锅烧油，油至五成热的时候放入肉块，油量要没过肉，改中小火，将肉块皮向朝下下锅，盖上锅盖，因为肉里含有一定水分的原因，放肉一会儿后可能会出现一些炸锅的现象，静置20分钟左右，炸锅的现象基本就会出现了。

出锅，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直到发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，用锅铲或者筷子敲的时候感觉肉外表硬，声音发闷。

完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

下面就可以直接捞出控干多余的油脂，后切成2公分的片，摆盘上桌，然后就可以吃了。如果喜欢吃除了咸以外的其他口味的话可以撒一些椒盐或者孜然粉。

这样一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。关于这道菜读者小伙伴们有什么想说的，欢迎留言。

Answer 5

先放一张成品图~前阵子微博上有个转发抽奖，每年你生日的时候给你送一份烧肉，很是火了一阵。许多人（包括我）都转发了那个，可是到最后只有幸运值MAX的人儿才能得到这份“殊荣”。不过就算没有抽中也请不要心灰意冷，因为除了在外面购买这个途径以外，我们只需要花上一点时间，在自己家里也可以做出属于自己的脆皮烧肉啊！抽不到我们就自己做呗~脆皮烧肉也有很多种流派，比如类似我大桂林米粉里的“锅烧”，烹饪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小苏打的，也有在腌制时抹五香粉的五香脆皮烧肉等等。而今天我要说的，就是用料最少、最简单的脆皮烧肉，所需要的材料只有一块肉、几块姜，还有几撮盐而已。

五花肉一块洗净。如果不清楚如何选肉，请一定仔细看小tips。

小tips：

• 做脆皮烧肉请一定用五花肉，请不要因为“怕油腻”就使用诸如前腿肉、梅肉等等瘦肉多的部分。
• 市场上能买到的五花肉一般也分两种，一种是靠近肋排的五花肉；一种是靠近肚腩处的五花肉。两种都属于五花肉的范畴，我们要用到的是图一的五花肉。两种五花肉如图所示，很好分辨：图一是靠近肋排的五花肉，肥肉部分相对比较紧实，肥瘦分层均匀；图二是靠近肚腩的五花肉，肥肉部位比较松软，并且可以很明显看出肥肉分布不是很均匀——靠左边的肥肉厚度将近是右边的一倍。底下一层肥肉翻开会发现它们松散，并且呈网状。靠近猪肚腩部分的五花肉最明显的特征是猪皮上面可以看见猪的乳头。当然这一部分食用是完全没有问题的，但是很多人会觉得松松垮垮的，还能看见猪乳头这两点比较恶心。选肉很重要！！

锅里放入姜和足够没过肉表面的水后，五花肉凉水入锅开火，煮熟后捞出过凉水后擦干表面。

小tips：

• 我这里大约是一斤半的肉，用了大约我大拇指两块大小的姜。姜的用量其实不用那么精确。

用松肉针在猪皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。

小tips：

• 关键词松肉针，X宝有很多。

• 没有或者不想买的话，可以用稍微尖一些的叉子，或者用橡皮筋捆上几根竹签，又或者用烧烤叉啥的代替。只不过……如果松肉针是扎扎扎的话，用这些代替品就会是扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎，好累啊休息一下，扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎扎，好累啊休息一下这个过程乘以N………………………………

• 这一步万万不能因为嫌麻烦就省略。有人说抹了醋猪皮会更加酥脆，有人说抹了小苏打也会更加酥脆，但是这些步骤都只是让肉皮“更加”地酥脆，没有了扎扎扎这个步骤，做出来的可不是脆皮烧肉哦。

• 把自己想象成容嬷嬷可以有效地提高扎肉皮的效率。但是请一定注意不要扎到手。

把猪肉四面抹上盐，腌制至少一晚（8小时以上，24小时最好）。

小tips：

• 不要用保鲜袋或者保鲜膜一类的东西包住五花肉。我们放入烤箱前理想状态的肉皮应该是干燥的，所以腌制时可以用锡纸包住肉皮以外的部分之后再放入冰箱。

烤箱预热230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黄酥脆即可。

小tips：

• 烤制时间我没有详细记录，大约是1-1个半小时左右，但是因为每个烤箱实际温度不同，所以还是要自己来判断肉是不是应该出炉了。

• 烤箱火力、肉皮厚薄以及扎孔的密度不可能一模一样，所以有时候部分肉皮会先变焦，这时候需要自己作出判断——如果差别不是特别大，可以放着不管；如果那边还没起泡，这边已经有些发黑了，则可以拿一块锡纸盖住它。

• 也有一种方法是用稍低的温度（180左右）长时间（2-3小时）慢烤，这样可以逼出更多的油脂。不过考虑到时间以及电费问题，我选用了稍高温中等时间的做法。

烤好的烧肉冷却切块就能吃啦！

几个要注意的问题：

• 选肉，选的肉的好坏直接关系到最后成品的口味，所以千万不能自己想当然地用莫名其妙的肉代替。但是我们这里菜市卖的都是切成长条的五花肉，并没有像我图里那样一个方块的五花肉卖，老板也不可能给你切成方块（因为长条的五花肉一般都是靠近肋条和靠近肚腩的五花肉各占一半，靠近肚腩的那一部分买的人少，老板当然不愿意这样切）。所以我直接买了一大块（4斤）五花肉，横着切成了两部分，刚好放在前面做了一个对比图……如果你能买到的话是最好，买不到的话可以考虑像我这样……剩下的靠近肚腩那部分的肉可以抹上叉烧酱来烤叉烧也挺不错的。这样缺点是成本偏高……如果不是像我一样，乐趣在“做”上，还是去烧卤摊什么的买现成的脆皮烧肉要来得更加方便……

• 扎肉，一定不能偷懒，肉皮上的洞越多，成品的肉皮就越酥脆。并且扎肉的时候一定要注意不要扎着手。

• 烤制时肉的摆放应该是肉架在烤网上，烤网下面有垫着锡纸的烤盘方便接油（见腌制肉的那张图的放法，我的烤网和烤盘中间至少有1cm的空隙）。不能把肉直接放在烤盘或者容器又或者锡纸上烤，这样肉留下来的肉汁和油就会堆积在下方，瘦肉部分直接接触到液体，接触不到空气，导致受热不匀。

• 如果没有烤箱，可以起一锅油，用大约150度左右的油温慢炸，也可以做出这个效果，正宗桂林米粉里有一种叫“锅烧”的肉，就是这样的做法。但是这种做法需要大量的油，并且猪皮起泡的时候会让油四处飞溅，有一定危险性。再加上油不够炸出来的肉皮口感和卖相又会很一般，所以不是很推荐这种做法。

• 烤完肉等烤箱稍微冷却一下之后请立即清理烤箱，不然烤箱门上的油脂可有你受的。

• 切烧肉的方法是从肉的那一面切起，切到皮的时候把刀放正，用另一只手拍刀背，这样就能比较漂亮地切出来了。

以上就是我的回答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

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Answer 6

大家好我来回答脆皮肉的几种做法

一.脆皮肉片

材料

带皮猪五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），香葱段适量，油1茶匙（5ml）

做法

将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。

在肉和肉皮两面撒上盐和五香粉，用手搓揉几遍使之入味。然后放在盘中，用保鲜膜盖严，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。

烤箱设定250度，预热10分钟。

烤盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。

猪肉放入预热好的烤箱中，250度烤制50分钟。

取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧板上，用利刀将肉切成0.5cm厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。

小诀窍

猪五花肉要选大块的肉方，整块操作，方便烤制。

如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃气灶上用燎烤法除毛。方法是将整块肉用铁夹夹住（以免烫手），猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。

猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。

二.工艺：烤

口味：咸鲜味

时间：<2小时

热量：较高热量

配料：

五花肉1大块 、 五香粉1/2茶勺、白胡椒粉1/4茶勺、盐2茶勺、料酒适量、白醋适量、白糖1茶勺、粗海盐1/2杯、葱姜适量

烹饪步骤：

1.将五花肉上的猪毛剔除干净，洗净后冷水入锅，放入姜葱、五花肉和适量的料酒，煮至断生即可

2.将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁，涂抹在五花肉上（注意不要将酱汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分，放入密闭容器中，在冰箱中冷藏24小时

3.将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分，用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔，刷上一层白醋，在猪皮表面撒上盐粒（大粒海盐最佳），把烤箱预热到220度，将猪肉放入烤箱烤90分钟

4.将猪肉从烤箱中取出，将多余的盐粒去掉，将五花肉放在烤架上，再烤10—15分钟左右

5.取出烧肉，放凉后切块，蘸取黄芥末或细白糖食用

德国脆皮烤肉

三.带皮猪腿或猪五花 1公斤,苹果 1份,洋葱 1份,芹菜 1份,高汤 400c.c.,盐 适量,黑胡椒 适量,小茴香 少量,蒜末 适量

做法

带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗

1: 带皮猪腿或猪五花1kg, 清洗擦干水份。准备大锅, 热锅少油, 猪肉要皮上肉下, 还有四周的肉都各下锅煎30秒。 (表面的猪皮勿煎!)。烤箱130度预热, 蔬菜苹果切小块扑在烤盘上。煎好的猪肉皮朝下放在蔬果上面。高汤倒入。煎锅里的猪油不要浪费, 一同倒入烤盘内。

烤箱130度, 烤一个小时。让

2: 烤箱130度, 烤一个小时。让蔬果的香甜与高汤把猪皮煮软。取出后就在熟透的猪皮表面画出菱线, 不要太深以免漏出太多油脂。

烤箱温度调高为160度。小茴香

3: 烤箱温度调高为160度。小茴香和蒜末拌入菜汤内, 将肉的部份抹上盐与胡椒粉, 再放回烤盘里, 入烤箱60分钟。

最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱

4: 最后阶段: 将烤盘取出, 烤箱调到220度, 猪皮上再抹少量盐。烤30分钟。完成, 保证肉嫩多汁皮又脆喔!

脆皮口感还有多汁的肉感, 让人

5: 脆皮口感还有多汁的肉感, 让人一吃就难忘~还可以夹土司, 或是面包, 这是德国人最常见的一餐喔!

Answer 7

脆皮肉的做法五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了最后切片装盘，开吃吧……福建新东方烹饪学校欢迎来学习交流！

Answer 8

从前在广西吃桂林米粉都是每种肉各来一点：叉烧、脆皮、烧肠、锅烧（牛肉做的叉烧），而我每次只要脆皮和烧肠。有时候自己煮粉有了酸笋以后就很想加点脆皮了，然而脆皮制作是要用油炸的非常麻烦。在用烤箱试过以后，觉得非常好吃，做了几次，家人也说好吃。现在经常是作为一道菜，蘸点泰式甜辣酱很好吃。一次多做些，吃不完的冷冻，下次吃的时候直接拿出来热一下就好了（可以烤箱也可以用锅炒），真的很下饭啊！

用料：带皮五花肉，五香粉+盐 抹除皮以外的各个面，小苏打+盐 抹皮

脆皮肉（烤箱版）的做法 ：

1，一定宽度的五花肉，切成长段。冷水入锅，水开后焯8分钟左右

2，捞出洗净，控干水分

3，用两三根牙签在皮上戳洞洞，要密集

4，把肉对半切，方便更好入味，注意不要切断不能切到皮

5，把五香粉和盐涂抹到肉的各个面，不要抹到皮

6，用锡纸将每块肉包起来，露出皮

7，把盐和小苏打涂抹在皮的表面，按摩一下

8，包上保鲜膜放入冰箱腌一晚上（要是着急也可以涂完料直接烤就是没有那么进味了）

9，从冰箱取出送入预热好的烤箱，220度40分钟左右（根据自己烤箱调整）

10，注意观察表皮起泡变酥脆即可

11，取出，不烫手后切块。蘸点泰式甜辣酱更好吃

小贴士

用锡纸包可以让肉的部分不至于太焦，还可以兜住流出来的大量油水份、火候、洞眼