鲜锅仔姜兔也叫鲜锅兔，是四川自贡的一道地方特色菜肴。兔肉可能在有的地方出镜率并不是很高，但是在四川，兔肉是很受欢迎的，被做成很多特色美食，有麻辣兔、冷吃兔、黄焖兔、干锅兔等，而鲜锅兔就是其中比较有名做法，其特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉。

导读：鲜锅仔姜兔怎么做？

自贡菜是川菜的一个流派，又称为盐帮菜，其特点就是味厚香浓，鲜辣刺激，善用椒姜，料广量重，选材讲究，有精品川菜之美誉，而鲜锅兔就是其代表菜肴之一，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。

仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口，那么制作好这道菜，有哪些关键点呢？

①食材的选择

兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。

所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。

②码味上浆

兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。

兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）

③过油

腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）

④成菜

这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）

以上就是仔姜鲜锅兔的基本步骤以及操作要点，这道菜相对来说，不是很复杂，主要以凸显鲜辣为主，对食材要求高一点。

实践操作

鲜锅兔是一道比较家常的菜肴，只要掌握了操作要点，做起来还是比较容易，而且味道也是麻辣过瘾，兔肉嫩滑。兔肉高蛋白、低脂肪、少胆固醇，不仅肉质嫩，营养也是很丰富的，下面就看看仔姜鲜锅兔具体做法。

～～【鲜锅仔姜兔】～～特点：鲜香麻辣，肉质嫩滑，油厚而不腻

第一步：准备食材

主料：兔肉（2斤左右）

辅料：生姜5g、蒜5g、二荆条鲜椒80g、仔姜150g、小米辣10g、青花椒少许、生粉适量。

调料：豆瓣酱10g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉6g、白糖3g、生抽4g、料酒5g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜切末、二荆条辣椒切圈，仔姜切丝，小米辣切碎，豆瓣酱剁碎。

2.兔肉处理干净，特别是肚内的膜和油脂要清理干净，这些腥味比较大，然后斩成1cm左右小块。

3.把剁好的兔肉放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，最后加入生粉搅拌均匀，最后加入少许少许食油。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油温6层热放入腌制好的兔肉，小火慢炸，等兔肉定型后再用锅铲滑开，炸制七层熟倒出沥油备用。

2.锅中留底油，放入少许菜籽油、猪油烧热，放入花椒、姜蒜末、小半小米辣、豆瓣酱爆香，再放入兔肉、小半的仔姜翻炒均匀，加入少许水，加入剩余调料。

3.烧三分钟后加入剩余小米辣、仔姜、二荆条鲜椒翻炒。

4.最后大火翻炒，收浓汤汁，一道美味的仔姜鲜锅兔就做好了。

==》【鲜锅仔姜兔】疑惑解答

问：为什么放入仔姜还要放生姜？

答：仔姜是嫩姜，虽然和生姜同属于姜，但是嫩姜脆嫩而辛辣味不足，可以直接做菜食用，口感鲜嫩，而生姜一般是长成熟的姜，辛辣味重，主要是去腥增香的作用，因此这两种姜的作用不一样，仔姜一是丰富口感，二是能增加鲜辣的味道，老姜主要去腥增香。

问：为什么仔姜和小米辣要分次下？

答：分次下的好处就是增加口味的层次感，第一次放入，是让兔肉吸收辣味，最后放入是为了增加辣椒特有的鲜香味道，仔姜是比较嫩的姜，如果长时间烧制，其含有的鲜香和嫩质感就会流失，最后加入就丰富口感，保持鲜香脆嫩。

==》【鲜锅仔姜兔】制作技术总结

1.兔肉不仅要选用新鲜的，还得选用肉质较嫩的兔肉，一般3斤左右，太大的肉质偏老就不好熟透入味。

2.处理兔肉时，一定要把肚内白膜和油脂清除掉，那是腥味的来源，也可以减少油腻感。

3.兔肉不能剁的太大，否则不利于炒熟入味，一般剁1cm左右大小块就好。

4.兔肉需要腌制上浆，一是为了去腥，二是增加底味，三是使兔肉吃起来更加嫩滑。

5.炸兔肉时油温不能太高，也不能太低，一般控制160℃左右即可。刚下锅不能去推动，不然容易脱浆。

6.烧制的时候水不能太多，时间不能太长，3分钟即可，不然肉质会老，然后收汁要大火，不用勾芡。

7.豆瓣酱剁碎更有利于炒出红油，菜品口感更细腻。

8.使用青花椒是因为其有独特的清香味，而且麻味大，香味持久。

最后总结

鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色美食，属于川菜中盐帮菜。要做好这道菜就得选用新鲜的食材，兔肉要嫩，配料辣椒要鲜嫩，仔姜要嫩，使这道菜鲜香麻辣，味重而不腻，除了选材，在腌制上浆、炸制、最后成菜也需要注意细节。

好啦！以上就是我对鲜锅仔姜兔做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，希望带来帮助和参考，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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鲜锅仔姜兔怎么做？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：

仔姜鲜锅兔，是我们四川自贡传统名菜，属于川菜系。

它享有“鲜锅兔，美容肉，只长漂亮不长肉”之美誉。

自贡菜生来的生猛之辣萦绕口腹，让你提筷猛吃，唏嘘不止，却又欲罢不能。

仔姜鲜锅兔怎么做？兔兔就个人的建议给到题主一些参考，希望能帮到你。

导读：

• 1、仔姜鲜锅兔的菜品特色。
• 2、仔姜鲜锅兔的做法教程。
• 3、仔姜鲜锅兔的技术要点。
• 4、仔姜鲜锅兔的答疑解惑。

一：仔姜鲜锅兔菜品特色。

• 特点是“鲜、香、嫩、滑、辣”，肉质饱满，汁水丰富，入口爽滑，细嫩化渣。

1、仔姜鲜锅兔的鲜。

• ①鲜兔。烹饪这道菜要选择新鲜的兔子，来突出鲜味。
• ②新鲜的食材。新鲜的食材，加上新鲜的兔肉，才能做出鲜美的口感。
• ③现炒现吃。烹饪好的兔子，出锅开吃，味道巴适口感更佳。

2、仔姜鲜锅兔的香。

• ①兔肉的香味。兔肉经过腌制后，进行烹饪，散发出兔兔的鲜香味。
• ②佐料的香味。仔姜鲜锅兔这道菜，是由多种佐料制作而成，菜品不仅有兔肉的鲜味，还有也有各种作料的香味。

3、仔姜鲜锅兔的嫩。

• ①兔肉的细嫩。兔肉肉质细嫩是这道菜的重点，缺一不可。
• ②鲜嫩的仔姜。鲜仔姜，是这道竹是这道菜的主打，口感脆嫩鲜美。

4、仔姜鲜锅兔的滑。

• ①兔肉滑嫩。兔肉经过腌制，烹饪以后达到滑嫩的口感。
• ②兔肉滑熟。腌制好的兔肉，倒入锅中进行滑熟。既可以锁住兔肉的水分，又能让兔肉保持鲜嫩的口感。

5、仔姜鲜锅兔的辣。

• ①辣椒的鲜辣。二荆条和小米辣的鲜辣程度，不是干辣，且辣味很正。
• ②整道菜的辣味。一道正宗的仔姜鲜锅兔，就是辣味十足的，十分过瘾。

【小结】：从仔姜鲜锅兔的特点，我们就已经知道这道菜的鲜、香、嫩、滑、辣的特点，就这几点就已经让人忍不住吞口水啦。

二、仔姜鲜锅兔的做法教程。

• 仔姜鲜锅兔的做法包括：选材、制作、要点，以达到鲜香滑嫩的口感。

1、仔姜鲜锅兔的选材。

• ①兔肉选择2斤左右的兔子最佳，这个大小的兔肉鲜嫩无比。
• ②仔姜选择新鲜鲜嫩的仔姜，做出来的味道才好吃。
• ③辣椒选择二荆条和小米辣，以辣椒饱满为主，不要选蔫蔫的辣椒。

2、仔姜鲜锅兔的做法步骤。

①准备兔肉。

• 宰杀好的兔肉冲洗干净，剁成大小均匀的小块备用。
• 剁好的兔肉放入清水中浸泡，泡出血水之后沥干水分备用。

②腌制兔肉。

• 兔肉放在盆里。加适量的盐、鸡精、料酒搅拌均匀码味。
• 感觉兔肉有弹性之后，加适量的淀粉，码均匀备用。
• 最后一点鸡蛋清码匀后，加一点食用油，防止下锅粘连。

③兔肉滑锅。

• 锅里倒油，油温六成热时，倒入码好味的兔肉，下锅滑熟。
• 倒出兔肉，控油备用。

④准备配料。

• 仔姜切成丝备用，小米辣、二荆条切成筒筒备用。
• 大蒜切成颗粒、泡椒切段备用。
• 豆瓣酱稍微剁碎一下备用。

⑤开始制作。

• 锅里留底油，加适量的生姜、大蒜粒、一半的小米辣炒出香味。
• 加入豆瓣酱炒出红油，接着加入一半的仔姜丝。
• 接着倒入兔肉翻炒，加入清水或高汤煮2-4分钟。

⑥最后调味。

• 加适量盐、鸡精、糖调味即可。
• 接着倒入剩下的二荆条、小米辣、嫩姜丝翻炒均匀即可。

这一道鲜香嫩滑的仔姜鲜锅兔就完成了，香辣的口感，滑嫩的兔肉，真的太爽啦！

三、仔姜鲜锅兔制作要点。

①：兔肉最好选择2斤左右的兔子大小，肉质会更加细嫩。

②：兔子码味的时候，淀粉不宜过多。因为水分不足，兔肉不嫩。淀粉过多，会影响口感。

③：兔肉滑锅的时间不宜过久。只要肉质肉熟了之后，既可倒出空油。

⑤：豆瓣酱炒出红油的时候，一般用中小火既可，火太大会容易炒糊。

⑥：在炒制兔肉的时候，嫩姜丝和小米辣先倒一半，最后起锅之时再倒入剩余的部分，口感会更加好。

四、仔姜鲜锅兔的“你问我答”。

1、为什么我做的兔肉不嫩。

答……做出来的兔肉不嫩，一是码味不足。二是因为后期炒制的时间过长，导致兔肉不嫩。

【解决办法】：兔肉码味时，淀粉和鸡蛋清必不可少。

2、为什么兔肉下锅时会粘连？

答……兔肉下锅时粘连，一是因为锅没炙好，油温不够。

【解决办法】：锅烧热，待锅里冒青烟时再倒油，油温6-7成在下兔肉。

3、为什么我做的仔姜有一点苦？

答……仔姜苦味，是因为仔姜火候太大，而是因为过早放入仔姜。

【解决办法】：前期炒制仔姜时用中小火即可，二最后起锅时再倒入仔姜，味道正好。

4、一定要加泡椒吗？

答……看个人的口味，因为仔姜兔这道菜本来讲究的就是辣味够正，所以我们一般会加入泡椒。如果吃不了太辣，可以选择不加噢。

一道纯正的仔姜鲜锅兔，离不开前期的食材选购、制作过程要点、以及后期的注意事项。这就是兔兔带来的关于仔姜鲜锅兔的有关分享，希望能给题主带来一些参考。

我是兔兔美食坊，一个专注美食的女子，如果您看完这篇文章还比较有帮助，希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”，我们一起分享更多的美食做法和技巧，感谢您的阅读，下期再见！

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仔姜鲜锅兔的用料

兔肉 650克仔姜 7块小米椒 3个尖椒 6个蒜 8瓣豆瓣酱 2勺料酒 3勺盐 适量花椒 适量青花椒 适量生抽 1勺老抽 1勺淀粉 3勺蛋清 3个

仔姜鲜锅兔的做法步骤

步骤 1

将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将尖椒、小米辣、仔姜、蒜切成图中大小即可；青花椒洗净沥干备用。

步骤 2

锅中倒入适量油（油可以多点），烧至八成热。

步骤 3

将腌制好的兔丁倒入热油中，大火翻炒几分钟。

步骤 4

待兔肉变色后捞出。（tip：用过的油也一定要盛出来！！！下一步炒配料的油一定要重新倒新油，不然会糊！）

步骤 5

锅内重新倒入油大火烧至八成热后，转小火，将尖椒、小米辣、花椒、蒜粒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定转小火加热出香！！！（用大火的话也会糊的）。

步骤 6

加入青花椒，转大火翻炒几下。

步骤 7

加入仔姜丝、兔丁，用大火翻炒至均匀。

步骤 8

加入适量清水至淹没兔肉即可。

步骤 9

加入老抽、生抽、料酒、盐，大火烧五分钟就可以将美味盛出锅了！

首先这道菜叫仔姜鲜锅兔，需要用到的配料有：兔肉、仔姜、小米椒、尖椒、蒜、豆瓣酱、料酒、盐、花椒、青花椒、生抽、老抽、淀粉、蛋清。

1、将兔肉切丁，用淀粉、蛋清、料酒、生抽提前腌制半小时备用；将仔姜、小米椒、尖椒、蒜切成丁，青花椒洗净沥干备用。

2、锅中倒入适量油，烧至八成热。

3、将腌制好的兔肉倒入热油中，大火翻炒几分钟。

4、待兔肉变色后捞出。

5、锅内倒入新油大火烧至八成热后，转小火，将小米椒、尖椒、蒜、花椒依次倒入锅中，再加入豆瓣酱，一定要转小火加热出香。

6、加入青花椒转大火炒几下。

7、加入仔姜丝、兔肉，用大火翻炒均匀。

8、加入适量清水至淹没兔肉即可。

9、加入老抽、生抽、盐、料酒大火烧五分钟就可以出锅。

鲜锅兔，自贡菜的代表作，其味道鲜辣，兔肉嫩滑，深得自贡人喜爱。

做法如下：

准备半只兔子，切成一厘米左右的兔肉丁，用盐，料酒，胡椒粉，葱姜腌制十分钟，然后捞出里面的葱姜，加入玉米淀粉抓匀。

准备配料，老姜，大蒜，小葱头，小米椒，仔姜，二荆条。

锅里热油，油温六层下去兔肉滑散捞出备用，锅里留底油，下干花椒爆香，加入老姜，大蒜，小葱头炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。加水烧开熬制三分钟，熬出香味够加入兔肉进行调味，盐，味精，鸡精，生抽酱油，少许白糖，煮一分钟左右，起锅加入仔姜，二荆条，藤椒油，翻炒均匀出锅即可。

大家好，我是“幸福家味”很高兴来回答问题

鲜锅仔姜兔怎么做

食材:

兔肉 半只小米椒 6个仔姜 3块花椒 15粒淀粉 2勺盐 少许蒜 5瓣料酒 2勺郫县豆瓣 2勺青椒 5个芹菜 1根洋葱 半颗白糖 1小勺玉米油 2勺

步骤 1

兔子肉剁成小块，越小越好，大指拇大就可以了。

步骤 2

泡1个小时去除血水去腥味，期间可以换两次水。

步骤 3

将洋葱切块，仔姜切丝或者条，二荆条切成小节，小米辣和大蒜切好备用。

步骤 4

肉沥干，加入糖、盐、料酒、淀粉和油拌一下，再加入豆瓣拌匀（因为要加豆瓣，所以盐千万别加多了），码20分钟的样子就可以把姜蒜、辣椒和洋葱拌兔肉里面了。

步骤 5

静置10分钟，锅里倒入油，油可以稍微多一点，油烧到七八成热，也就是冒烟的时候。下入拌好的兔肉，快速翻炒四分钟左右，就可以出锅了。

食材

兔 1只

油 适量

盐 适量

泡姜 适量

泡海椒 适量

仔姜 适量

二荆条青椒 适量

花椒 适量

豆瓣 适量

方法/步骤

1

宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。

2

泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以。

3

仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点。

4

二荆条切成筒筒。

5

起油锅，把油温烧至八成热。

6

兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）。

7

捞出备用。

8

小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料。

9

仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。

10

下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了

大家好我是于婷婷很高兴回答这个问题

仔姜鲜锅兔是四川省传统名菜，自贡仔姜鲜锅兔正宗做法要诀在嫩而不遢、滑而不粘,且肉型挺括、肉质饱满,富有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字：鲜,香,嫩,滑,辣。

兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达75%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

每年深秋至冬末间味道更佳，所以现在正是吃兔肉的好时节。也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。那么这里就为大家详细介绍一下自贡鲜锅兔正宗做法，喜欢的朋友赶紧动手做起来哦。

一.自贡仔姜鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条210g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。

二.自贡仔姜鲜锅兔的做法：

（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水，

（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝，把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。

（3）仔姜鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。

（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油。

（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。

（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。

（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。

（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就OK。

提示：

1.炒料那里千万别火太大，把料炒糊了。

2.焖煮兔肉的时候不要太久，因为兔肉比较容易熟，煮太久就老了。

3.这道仔姜鲜锅兔还可以在里面放些蔬菜，都可以在最后煮的时候放进去，味道只巴适。

热锅下油八成熟下兔丁迅速滑散，兔肉变白捞出沥干备用（主要为是定型，使芡粉在表面凝固锁住兔肉里滴水分，保持兔肉滑嫩的口感）