炖羊肉怎么样让羊肉快速炖烂？

Answer 1

其实此问题不必要太纠结，羊肉快速炖烂的最佳方法就是用高压锅，半个小时即可。比很多朋友介绍的放山楂、放白醋等都管用，其实炖羊肉最重要的就是火候，如果时间充裕的话，建议小火慢炖，不要太着急，这样炖出来的羊肉菜真的好吃，汤鲜味美。

给大家制羊肉汤的诀窍，第一，羊肉买回来后，先用清水冲净血水，这样做出来的汤才奶白，而且腥膻味低，第二，焯水，温水入过，烧开后撇去浮末；第三、熬汤时一定要把姜葱给够，放入2颗草果、少许桂皮、香叶，第四，要用羊油爆姜葱，然后把羊骨、羊肉炒香，然后掺汤，大火烧开后一直用大火冲，至汤色奶白后转小火，待肉熟烂后捞出，切片，煮时要将羊肉、羊骨、羊杂等一并煮熟。第五，也有餐厅在煮羊肉汤时，放入两位鲜活的鲫鱼，鲫鱼最好先过油。这样鱼不会碎，要用纱布包好，防止鱼刺进入汤中，也可单熬鲫鱼汤，过滤后加入羊肉汤中。

中国烹饪历来讲求火候，《吕氏春秋?本味篇》曾说：“火为之纪，时疾时徐。”本意是说烹饪时要注意调节和掌握火候，做到时而用文火，时而用武火。袁枚的《随园食单》中须知单专门列举了火候须知：“熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火后用文火者，收汤之物是也，性急则皮焦而里不熟矣。”

Answer 2

谢谢邀，高压炖不如别高压好，其实炖羊肉最好是卖带骨头的羊肉一同放入锅中放上调味品大火炖开小火炖烂，出锅后再切碎用老汤和开水对半加胡粉味精和延岁等就好了，这样的味道是清香可口，老汤多了就不清香太油了，多用清开调出清鲜味道，老汤锅上的经验只用羊骨头汤调牛杂肉都变別不出来，

Answer 3

快速炖烂羊肉，有很多办法，高压锅用到最多，20分钟能压的烂乎乎的，外形还不显稀烂。我平时做法用炖罐，小火慢炖，好处很多，觉得是所有炖法里比较好的。能最大程度的把羊肉香味熬出来，炖煮中又便于调整味道，收到汤鲜肉香的炖肉效果。

炖羊肉是一道比较简单好做的家常菜，关键是要去膻，尤其是瘦羊和品种不大好的，膻味重，很多还带有一股骚腥味。像我们这些不是牧区的地方，这类情况很多见。所以，就要处理好三个环节，重点都是去膻：

第一，肉的前期处理。重点在漂洗，最大程度的去除羊肉里面的血水。这个没有诀窍，就是个泡，清水里泡到完全没有一丝血色为止。想快些就切小块泡，大约要3-5小时。时间充足的大块泡，一晚上足够了。因为肉里面的血水是腥膻的根源，必须的泡掉。

第二，炖。凉水入锅。家常做法最多的是和白萝卜一起炖，去腥膻效果很好，也最简单。除此之外，山楂、绿豆等食材类味品去腥膻也不错。烧开后撇去浮沫，转小火一小时。这期间，不给盐，不给香料，不加盖，最小火。

第三，调味。羊肉炖好后再调味。最早我在信阳市得到老市委招待所的老厨师点拨，炖羊肉只要三样调味品：盐、芫荽和小磨油。后来在很多地方看到羊汤的不同调味法，尤其是洛阳、三门峡这些有着发源地性质的地方，从市区到山村野肆，无一例外单靠大葱花调出天然味道。总结起来，各有长处，大家相机而行就是，只要自己喜欢。

Answer 4

用高压锅开足火力，炖他个50分钟，怎么都得烂了！

Answer 5

今天给大家做个药膳炖羊肉。羊肉滋补膳食，（一）主材料，A.羊肉（最好是后腿）。B.药善:当归，人参，枸杞，党参，C.白酒，D姜。（二）把羊肉放进开水中焯水，虑干。（三）把锅里面油烧热然后倒进羊肉翻炒。（四）把炒好的羊肉装进沙锅。放进药材，炖羊肉一开始是大火，然后中火????加白酒，最后小火慢炖。要食用时加点盐调味。

（私房菜）A，此药膳专门治理胃病，肾虚，尿尿多，腰酸背痛。每次一小碗，

B，当归，人参，党参，枸杞，海马，黄芪，泡在高粱酒（60度）里面，要炖羊肉时，倒0.3斤加进羊肉汤锅里。

Answer 6

羊肉煮得烂的方法如下：　　一、煮的时候，用热水，不要用冷水，因为热水可以使肉表面的蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，还可保持肉味鲜美。　　二、烧煮的过程中，盐要迟些放，水要一次性加足。　　三、可用纱布包一些茶叶，放在锅里，一同炖煮，这羊肉不仅熟得快，且味道清香。

Answer 7

羊肉要慢火炖，中途少揭锅盖比较快。如要快就只能拿高压锅炖了。

Answer 8

炖羊肉很适合冬季的一道美食，吃上一碗炖羊肉整个冬天不会冷。小编很爱吃羊肉，自己炖的羊肉汤汁鲜美，肉质酥烂，非常好吃。

记得小的时，自己家养的绵羊，过年的时候宰杀，放在院子里羊肉冻的硬邦邦。

爷爷取一块羊肉连骨带肉剁成小块，放在碳火炉子上，架着一个小铜锅，锅内装多半水。然后把羊肉放进去，煮开撇去浮沫，放入红葱段，姜片，地椒，花椒粒，干红辣椒，晒干的香菜。勺子搅一觉，盖上锅盖，慢慢炖4个小时，然放入盐调味，每人舀上几块骨头带肉，实在是太好吃了。现在怎么也吃不到这准味道了。可能是自己家喂养的羊肉质细嫩。

我现在都做法也是延续祖传的炖法，比较简单。

至于怎么快速炖羊肉，只有压力锅了。把羊肉焯掉血沫，下入花椒，姜，葱，盐，辣椒段，喜欢吃辣的加少许点辣椒面，煮开倒进电压力锅里，半个小时就好了。没有什么急事，还是慢慢的炖的好吃。

不妨你也试试我的方法，好吃就转发吧！欢迎留言

Answer 9

方法很简单的。

在炖羊肉的时候加入你需要的调味料除外，再加上两颗山楂就可以了，没有山楂家晒干是山楂片也行，这样炖煮出来的羊肉会很容易熟，并且羊肉吃起来有山楂的香味。