特别的喜欢吃肥肠。肥肠是我最喜欢的食物之一，很多人可能不喜欢肥肠的那股味道，但是自己还是很喜欢吃肥肠的，在外面吃饭要是一些朋友之类的肯定就会要点肥肠这个菜，当然如果是一些谈生意之类的肯定就不会点这个菜了。自己在外面吃早餐吃粉这些也都是首选肥肠。

肥肠可能很多人觉得不干净，加上味道比较重，所以很多人不敢吃。但是只要是做好吃了，肥肠绝对是一道美味。自己喜欢吃，所以有时候也会做一下。

首先就是把肥肠处理干净，洗的时候用点盐搓洗。

把洗干净的肥肠煮一下，加上料酒，姜片等等。

捞出来切成小段，沥干。

然后就是把肥肠下锅炒，炒到肥肠有点焦黄出油了就差不多了。

然后就是加入花椒，干辣椒，葱姜蒜等等爆出香味，再把酸豆角倒入进去，如果没有酸豆角用剁椒也是可以的。

翻炒一会之后加入鸡精，生抽，胡椒粉等等调料即可。

一盘酸豆角肥肠就做好啦。酸酸辣辣的很好吃哦，对于喜欢吃川湘菜的人应该是很喜欢吃的，如果是喜欢吃甜食，清淡等等的可能就不喜欢了。

肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠，不洗干净吃了会“上头”

1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；

2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净；

一、红烧肥肠：

?辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)

调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)

步骤：

1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；

2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；

3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；

4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；

5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

二、爆炒肥肠：

?

?辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量

调料：盐2茶匙 白糖4茶匙

步骤：

1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；

2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；

3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；

4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

三、溜肥肠

?辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。

调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。

1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。

2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。

3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。

4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。

四、干锅肥肠：

?辅料：红、青椒，各30克，

调料：植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克

步骤：

（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒[1]干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

五、尖椒肥肠：

?配料：大蒜50克，尖椒适量，生姜50g

调料：植物油100克，料酒15克，酱油10克，水淀粉10克，胡椒粉5克，精盐1克，味精1克

（1）肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分；尖椒切片；大蒜剥皮，切成末。

（2）将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸，捞出；余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，水淀粉勾芡，烧熟即可。

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自己家做肥肠，应该得算是大菜，如果肥肠从生的买回来到成品出锅上桌，想要好吃，共实中间需要做的步骤还真的蛮多的。不过，因为肥肠部位比较特殊，讲真，外面那些，不管是大店还是小馆子，还真的没办法安全放心，毕竟，很多脏东西，焯过水烧过后还真看不出，是不是？

那啥，闲话少说，我们一步步来说，在家怎么做出好吃的肥肠。

第一步，清洗

在我家洗肥肠，那绝对不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然后用面粉搓洗一遍，再然后用盐搓洗一遍，然后反复冲清干净。再然后，把肥肠翻面，另一面再原样来一次，先清水洗，再面粉搓，再盐洗，再清水反复冲洗干净。

看起来是不是有点强迫症，嗯，我也这么觉得，所以每次买肥肠一买就买很多，洗就好好洗一次嗨。讲真，好像也只有这样洗过后才能安安心心，踏踏实实大口大口的吃吧，要不然。。。

第二步，初处理

前面也说了，我家每次买肥肠都买一堆，所以，每次洗好后我都喜欢一起处理。先焯水。肥肠焯水要冷水下锅，就是锅里放洗好的肥肠，放清水，再放些葱姜，料酒然后放到灶台上开火煮开煮到出浮末，然后捞出冲洗干净。（这一步切记要冷水下锅，这样肥肠的异味才能更好的去除。放葱姜料酒也是这个作用）

焯好水后我的习惯是先卤下。八角、香叶、桂皮、草果、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、姜、葱段放锅里煸出香味，然后加水，放料酒酱油一起，煮到出香味后，把焯好水的肥肠放进去卤煮，煮熟然后直接在汤汁里浸泡到入味。

第三，烧

其实，第二步结束后卤水肥肠就做好了，直接吃就很好吃了，不过因为我每次做得多嘛，所以，一般会分几份来吃，除了单吃卤肥肠外。

还喜欢把它切碎，将青红椒爆炒，做成爆炒肥肠。

或者用砂锅，放豆芽洋葱尖椒啥的，再放切好的卤肥肠进去，做成干锅肥肠。

以上，很好吃，我保证！

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠的做法很多，最适于烧、烩、卤、炸，如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“炸斑指”等。

今天我们就来说两种肥肠的做法：

一、红烧肥肠

用料

肥肠 1500克

盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒、味精，料酒，白糖，葱花，香菜

面粉，泡黄豆，草果，醋

做法

１、把处理好的肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

４、冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

冷却后把肥肠切成小节备用。

５、先把肥肠倒入锅里炒一炒，起锅，然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，白糖炒香，注意这时火不能太大。佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压20分钟，焖10分钟就可好了。

５、把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

二、尖椒大肠

用料

卤大肠 一根、青尖椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽

做法：

１、买根卤好的大肠，回到家先洗干净，用清水就可以。把肥肠剪成一段段的，可以翻过来洗，更方便。

２、大肠、尖椒，姜、蒜，切好备用。

３、热油锅，下姜蒜片，爆香之后放入切好的肥肠，翻炒。

４、翻炒一会之后加入少量豆瓣酱、生抽，因为是已经卤过的，所以不用加太多。之后放入尖椒，一起翻炒。翻炒一会儿，适当调整咸淡即可出锅

很多人都喜欢吃大肠，但是大肠不好做，做不好有胀气味。而我最喜欢吃的是红烧大肠和爆炒大肠，今天就给大家介绍红烧大肠的做法。



食材：

肥肠、干辣椒、葱姜蒜、香菜、八角、桂皮、香叶、花椒、豆瓣酱、白醋、面粉、冰糖

做法：

1、将肥肠放在盆里，加入白醋、面粉、盐侵泡半个小时。

2、将肥肠用水冲洗，把肥肠翻过来用白醋清洗，把张东西冲洗干净。

3、将肥肠切成小段，锅里加水，加入姜片，葱段料酒去腥味。水开煮几分钟，清水清洗干净。




4、锅里烧油，放入冰糖，炒出糖色，炒制棕黄色，放入肥肠，炒出肥油，盛出备用。


5、锅里烧油，油热加入花椒、八角、桂皮、白芷、桂皮、蒜、姜等炒香，加入干辣椒爆香

6、加入肥肠，翻炒均匀。加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

7、将入开水，没过肥肠。大火烧开，转小火慢炖1个小时，加入盐、鸡精、五香粉调味。

8、盛出撒上香菜，出锅即可。



小贴士：

清洗肥肠很重要，清洗的时候先侵泡，再用白醋翻面冲洗干净。

教你一道好吃肥肠的做法：

熘肥肠

特点：滋味香浓，肠肥软烂。主料：猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。

制作过程

⒈把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。

⒉用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤兑成汁水。

⒊勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。

⒋勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。

谈到肥肠就让我有一种“恨”的感觉。我是一个很喜欢吃肥肠的人，可是自从到这个县城里做点买卖之后，就很少吃到肥肠了，不管是饭馆里还是在市场上卖的肥肠，都不多见。原因无他，被人“垄断”了，说垄断可能太夸张了，反正被人收走了，想吃点肥肠，不好意思要想点办法，而且价格不菲。真的着实让人有点“恨”意啊。

肥肠很多人不喜欢吃，因为有点油腻，脂肪也有点高，而且还带一点味。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说，这都不算什么。只要把肥肠做的好吃，就万事OK啦。肥肠的菜肴很多，蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等，我最喜欢的还是干煸肥肠。现在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，让他给我留一些，自己在家做【干煸肥肠】来吃。这道【干煸肥肠】在我们川渝地区肥肠有名气，不仅色泽好看，吃起来也非常的有劲道，还带有一股香辣的味道，用来喝点小酒，下饭都非常的巴适。

【干煸肥肠的做法】

准备材料：一份肥肠、2根大葱、很多的干红辣椒、一大把的红花椒、适量的生抽、少许的老抽、适量的料酒、适量的醋、一块老姜、1个八角、一个桂皮、1片香叶、适量的精盐、适量的味精、适量的植物油。

做法：

• 1、咱们先把肥肠放入水里，加入适量的盐、适量的醋把肥肠清洗干净，切小片。
• 2、老姜切成丝、蒜切片、大葱切段、干红辣椒剪段。
• 3、锅里加入适量的植物油，烧热，把肥肠下锅用小火慢慢煸炒，煸到有淡淡的焦黄，出锅。
• 4、另起锅，放入适量的植物油，烧热，下大把的红花椒、姜丝、蒜片炒出香味，把八角、桂皮、香叶下锅炒，然后把肥肠放入锅里翻炒均匀。
• 5、加入一些料酒翻炒一会，加入适量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均匀。把大葱放入翻几下，加入少许的精盐、适量的味精炒匀，出锅即可。

小贴士：

• 1、肥肠洗的时候，把里面一些油渍给清理掉，用盐水、醋、温水泡洗，反复洗几次，就能很好的把异味清理掉了，最后在烹饪的时候，放点料酒效果就更好了。
• 2、咱们先把肥肠放到锅里煸过一次，然后再炒的料，这样做更好吃。
• 3、有人除了用干红辣椒之外，还会放一些青尖椒，提升一些鲜味和辣味。

这道好吃的【干煸肥肠】就做好了，色泽红亮好看，香辣味扑鼻，吃起来肥肠肥肠的有劲道，再配上2两小酒，喝上两杯，非常的惬意呀。只是咱们这里肥肠不好弄啊。

推荐爆炒肥肠，是一道色香味俱全的地方名菜，属于鲁菜系。

食材：肥肠，青椒，红椒，蒜姜葱，料酒，生抽，蚝油，老抽，花椒，生粉，盐，味精，食用油。

烹饪方法：

（1） 猪大肠买回来后，加入生粉反复搓洗，再用清水反复冲洗干净；

（2） 把姜洗净切片，蒜去皮切末，葱洗净切段装盘备用；

（3） 锅中加水，放入猪大肠、姜片、葱段、料酒煮开去掉浮沫，然后中小火煮个二十来分钟捞出；

（4） 把猪大肠切成小块装盘备用；

（5） 热锅加入食用油，油温七层热后，加入蒜、姜、葱、花椒爆香；

（6） 加入猪大肠翻炒至微微金黄，口感会更好；

（7） 加入生抽、蚝油、老抽上色，加入食用盐调味；

（8） 加入青椒、红椒爆炒至断生，加入味精翻炒均匀，然后出锅装盘即可；

（9） 一道爆炒肥肠就制作完成了。

主料

猪大肠5斤

青椒适量

花椒适量

姜1块

蒜2颗

豆瓣适量

白砂糖适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

1. 洗干净的肥肠切块，用水焯熟。

2. 青椒切段，姜蒜切片。

3. 辣椒嫌辣可以加盐干锅炒出虎皮。

4. 倒入食用油至油热，再倒入肥肠，不断翻炒至金黄，待肥肠内油全部液化倒入姜蒜花椒，加一勺白糖，一勺豆瓣，少许酱油拌匀翻炒，加入青椒。

5. 加入盐，鸡精，出锅。

以上内容由豆果美食优质用户Miss漿果果编写

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