同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒土豆丝，土豆丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯土豆丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。

香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炒菜就是玩的烹饪技巧，没有烹饪技巧的炒菜是没有灵魂的，只有掌握各种菜的习性，这样炒菜才顺手，起到事半功倍的作用。

曾经我参加过一次培训，目的就是为了考取等级厨师证，学习时间为期一个月，我印象最深的是，这里面有很多的操作流程，我将有关内容和大家分享一下，就知道为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃喽！

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

①：操作刀工

分为横刀、竖刀、斜刀、平刀，作为初学者练刀工，所用的食材就是土豆丝，师傅会教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆丝，握到你手疼才会让你停下来，这样连续练上三天，刀工熟练了，土豆丝切细了，这是炒菜的一个基础工作。

②：操作颠勺

操作颠勺比较辛苦，在室外进行作业，每个人的炒勺中放入足量的沙土，反复的进行推拉颠勺，目的是为了让你的手上更有力，掌握颠勺的技巧，炒菜的时候才更灵活，这一步是炒好菜的关键一步。

③：掌握火候

在烹饪的过程中，有荤菜、素菜、煲类、汤类四大类，都需要掌握火候，火候的大小是影响到炒菜好吃与否的因素，这就是为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

④：焯水技巧

不管是肉类还是蔬菜，它都需要进行焯水，焯水也需要技巧，有的肉类焯水时间太长，做的肉就不好吃喽，有的菜焯水过重颜色也就变了，这也是影响到炒菜好吃的因素。

⑤：调味时机

这一步是炒菜好吃的关键，炒菜好吃与否就在于调味的时机，开始放什么？中间放什么？最后放什么？都是有先后顺序的，有的是需要炒菜时就出香味，有的是需要炒菜中间出香味，有的需要是快出锅时出香味，只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的灵魂，做菜才好吃。

结 语

有的人炒菜好吃，主要是掌握了烹饪技巧，它与人的聪明与否没有任何的关系，最关键的是掌握放调料的时机，因此，炒的菜会好吃，反之，掌握烹饪技巧不够，故而，菜就不好吃喽。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃，这是很多人的疑问我来说一下我的观点

• 我常常做菜给家里人吃，他们都说我做的菜好吃，首先我是喜欢做菜，我把菜做好以后看见别人津津有味吃菜的时候我就很开心。

我们无论做什么事情都要认真，做菜也一样，该放一勺盐不能放一勺半或半勺，多了会咸少了会没味。

• 做菜好吃不好吃首先要看上去美也就是人们常说的，色鲜味美，色也很重要特别是给孩子做饭。在材料都齐全的情况下调料我也很少用特别是素菜，劲量保持蔬菜原来的味道，放多了料有时候会画蛇添足。

用心做菜，用爱做菜，做出来的菜就一定很香

火候是关键，调味是灵魂。

做的好吃的总是没有道理，做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜，虽说也就那么回事儿吧，但是对做的不好吃的是有一些经验教训的，这里分享给大家。

一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。

大多青菜一定要大火炝炒加爆炒，炝完锅趁热将青菜全部倒入，就听见呲啦一下子油爆的声音，赶紧抡起锅来快速翻动不要停，记得千万别着急放盐，放早了一准出水。快要出锅的时候再放盐味精什么的，放完别超过两分钟就出锅。这样做出来的青菜鲜绿鲜绿的，口感适中不生也不烂，咬在口中脆脆的。

这里面就有火候和调味。

二、肉菜的肉炒出来太硬或柴或腥，一点都不嫩滑入味。

炒这类菜肴，大多先放肉是共识，但是尽量要冷油放肉，这样不粘锅。如果要滑嫩，是需要挂淀粉的，更要冷油下锅，否则全脱浆了。炒肉也要讲求快速翻炒，封住肉里面的汁液才会保证嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是没掌握好火候和没挂浆，总感觉那个肉囔囔的，一点都没食欲，还有肉腥味。

这里面也是火候和调味。

我大概就说这俩。做菜有时候真的需要一些感觉，或者叫天赋。很奇怪，你们发现没有，同样的食材，每个人都会做出不一样的味道来。一个人可能一辈子都不会炒出别的味道，比如。。。我妈。

同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。

下面我来给大家分析一下原因。

• 首先在我们炒菜时，葱姜蒜是必不可少的。可是炒菜时葱姜蒜就能随便放了吗？这是大错特错的，只有搭配好才能炒出美味，如果放错了一锅尽毁。

• 鱼

我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。

• 禽肉

但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。

• 海产品

而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。

• 蛋类

我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。

• 青菜

当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。

炒菜时放入调味料也是很有讲究的，所有什么都加进去就是好的。如果你觉得自己炒菜不好吃，可以关注我的，账号视频里会教大家做家常菜，分享美食烹饪的方法，让你以后炒菜。做菜绝对不难吃。

同样是面，我家爱人煮面会想着用心煮好，每次要放啥啊，都要数着有节奏的感的数字1-10才放进去，搞得我小家伙说:“这就叫做有节奏的美味，有计划的大厨精心烹制出来的面。”

也许是我习惯了默默无闻，不会这样有闲情逸致来做吃的，搞得他们都说我对烹饪就是不上心，哪能做出好吃的东西呢？

服了服了！反正我是不会做美味，就是凑合凑合，吃饱。

大家好我是阿Q大叔今天来分享一下为什么有人做菜好吃，有人做菜不好吃

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这个问题一针见血的说明了，炒菜是技术含量很高的技能。从以下几点来分析说明这个问题。
第一点：火候的拿捏
这是最关键的一点。什么时候加什么料？什么时候可出锅？什么时候大小火？说实话这方面除了百分之十的理论，剩下的就是实践实践再实践，没有捷径可走。
第二点：食材的合理调配
这就需要记住大量食材的特点、功能、禁忌、习性等等。
比如白糖可以提鲜、增色、使味久长；韭菜具有增香、缀色还在活血功效；辣椒能除湿、配色、调味等等诸如此类的问题，都要能熟记活用。
第三点：性格因素
马马虎虎应付了事，决定了做不出精品的结果。做菜是要用心体会，反复总结，还须精益求精的精神。
第四点：细节的把握
这就包括菜品搭配、刀工处理、颜色口味调配、了解用餐人员特点等等。
最后要说的是，佐料和调料的用量，是不确定，那些说多少克盐、多少克辣椒之类的，都是个人经验，你不一定适用的。因为你的椒可能更辣，你家的盐也许没别家咸，个人口味还不一样重，所以才有众口难调之说。
来看看我家的青椒蒜香豆腐干吧！

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这个问题很有意思，那为什么有的人做菜好吃有的不好吃呢？

以下几点是主要原因：

第一、用心，做菜其实就跟上班做事一样，用心才能做好工作同样要用心才能做好一道好吃的菜。

第二、兴趣，如果你对做菜没有什么兴趣只是想随便煮煮熟吃饱就可以，那肯定是不会好吃的所以只有感兴趣才会用心做。

第三、知识，做菜同样也是需要学习的想做好一道菜就要用心研究学习，味道如何调配，哪些主菜需要加什么副菜才会好吃，这些都是需要学习的。

只要用心做好这三点相信你一定能做好一道色香味俱全的美食，祝你生活愉快！拜拜

这个我想回答一下，其实这个问题困扰了很多人，这个问题之前我也研究了一阵，现在我分享一下。

第一：放调味料的顺序

有很多人在炒菜的时候比较随意，特别是在放调味料上，都是一次就下完了，但是调味料在不同的时间放味道相差很大，比如醋这个东西，在最后出锅的时候贴着锅撒，烹一下醋的味道，在出锅之后菜的味道就会很好，比如酸辣土豆丝等，而且有的调味料随着煮的时间的延长，可能味道会慢慢变淡或者消失，什么时间放调料，什么火候，什么菜，要什么味道，最后出的菜就显得尤为重要。

第二：做菜的顺序和程度

做菜的时候什么菜做到什么程度很多人不懂，做出来的菜一定差强人意，比如说做红烧鱼，红烧鱼需要先煎一下，但是煎到什么程度最好很多人不知道，所以在菜的根本上就已经跑了意思了，做菜其实做的就是细节和每个步骤的准确罗列，做的准确了分数就高，做的不准确分数就低，就是这个道理。

第三：火候

在这个问题上一定有人吃过不少亏，我在刚开始做菜的时候也是，经常出现这样或者那样的火候问题，要不就是火太大直接焦了，要不就是火不够旺，爆不出来香味，以及大火和小火的转换，正常就是大火烧开小火炖，或者大火直接爆炒，火不够或者转换不及时，出来的菜品就很正常很随意了。

结论，以上就是自己的一些想法，其实每一个步骤都能够讲很多，但是手机打字实在不方便，做菜这东西还是熟能生巧，以及对火和油的控制，厨师炒菜好吃因为对菜品的制作和出来的味道能够了然于胸，什么东西放多少能出什么样的味道，反之正常人没有这些技巧做出来的菜，味道就会差一些。希望能够帮到大家