凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

Answer 1

要想知道凉皮蒸出来没筋道错在哪里，就得先知道凉皮的正确做法。

大家好，我是黎明后的东升，用心写好每一篇回答，用我的生活经验告诉您真实的答案。希望对您有所帮助，了解更多美食小知识、小技巧，欢迎点击红色加号关注我。谢谢阅读。

我家在西安，凉皮文化最为浓厚的地方，四季都能吃到最好吃的凉皮，家里也经常做凉皮。以下我主要讲解“面皮”的几种制作方法。绝对有用，喜欢赶紧收藏了~

凉皮分为很多种，比如面皮、米皮、擀面皮、烙面皮等，是关中地区的传统美食。据说凉皮起源于秦朝，秦始皇也吃凉皮，这样算起来已经有两千多年的历史了。

接下来我介绍的这种方法跟别人的方法不一样，最大的特点就是不用洗面，话不多说，我们赶紧做起来吧~

家常版面皮的制作方法

在制作凉皮之前，你要准备面粉、盐、凉皮锣锣、食用油。

第一步：和面，在盆中放入适量面粉，按一斤面粉5克盐的比例放入食盐，加水搅拌成面糊，可以用打蛋器搅拌，要不然容易有面疙瘩。水没法定量，因为温度不一样，水的用量有所不同，稀稠类似类似西湖牛肉羹就可以了，不能太稀，否则蒸好了会容易破。

注意：不要放碱，放碱不会增加凉皮筋道，还会让凉皮变成黄色。

第二步：用一口能放得下凉皮锣锣的锅煮一锅开水备用。

第三步：给凉皮锣锣底部刷食用油，再用勺子舀适量面糊放入凉皮锣锣，用双手拿起凉皮罗罗来回转动，直到面糊完全铺满锣底。

注意：舀面糊的多少直接关系到凉皮成品的薄厚，根据喜好即可。

第四步：将舀好面糊的凉皮锣锣放在开水锅里，盖上盖子蒸五分钟左右，等到面皮大量起泡说明蒸好了。

第五步：这一步对凉皮是否筋道特别重要！从锅里拿出凉皮锣锣要立刻放入冷水中冷却，等凉皮完全冷却再把凉皮从凉皮锣锣里面顺着边缘拿出来。

注意：如果没有冷却，太心急拿出来，凉皮就会容易断。所以凉皮一定要完全冷却才能拿出来，这一点很重要。

提升筋道小技巧

如果您买的面粉不是高筋面粉，或者您喜欢吃更筋道的凉皮，您可以买些小麦淀粉，按照面粉和小麦淀粉1:1的比例混合，还要按一斤混合面粉5克食盐的比例加盐，其他步骤不变。这样做出来的凉皮很特别劲道，类似擀面皮的口感。其实洗面就是为了取小麦淀粉，所以我们直接买就行了，不用麻烦的洗面了。

如果您不喜欢吃太硬的，减少小麦淀粉的比例即可，这样软硬都由自己控制了。

以上就是我们家经常做凉皮的整个过程，也是我对您问题的回答，如果对您有帮助记得点赞收藏哦！

Answer 2

凉皮不筋道的原因，我们来分享一下：

1、选择面粉要选有点筋性的面粉，比如市场上的富强粉，饺子粉都可以，全麦粉不能用。

2、和面时加少许盐可以让面粉更筋道，其次是和成的面团要软硬适中，然后一定要醒面半个小时以上。

3、要分次加入凉水洗面，要充分揉搓，切忌暴力。洗面水浑浊了就换一盆清水，直到洗面水变清，只揉剩面筋才行。

4、把洗面的水放入盆中静置最少四个小时以上，然后到处清水，剩下洗好的面粉搅成稀糊状。

5、面粉糊只要铺满模具底部即可，不能过厚，迅速放入开水锅中煮熟，可以冲一点凉水揭下做好的凉皮。

6、这样做出来的凉皮筋道爽滑，保证你吃不够。

7、夏季马上到了，来一碗凉皮消消暑，开胃健脾。

原创作品，仅供参考，请勿抄袭！

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Answer 3

看陕西人妹子怎么做筋道凉皮[比心]

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Answer 4

凉皮蒸出来怎么没有筋道，是哪里出错了？

凉皮是一道很美味的小吃，好吃又挡饱，拌上黄瓜丝、花生米和麻酱蒜泥汁和辣子，筋道入味，非常开胃。有时候中午不想做饭了就会买一份，价格很实惠，通常是五块钱一份，一个人吃完全够了。其实凉皮的制作方法并不难，但是我们在家庭制作的时候会发现，有时候在家制作出来的凉皮没有外面卖的那么筋道，口感很软，而且非常容易断开，自然口感就会受到一些影响，也会觉得没有筋道的凉皮好吃。

其实做凉皮的步骤都大致差不多，但是要想做出筋道的口感，还是有小窍门的，在这里跟大家分享一下：

1、制作凉皮用的面粉。

通常我们会用最普通的面粉，也就是超市里面非常容易买到的面粉，这基本上是属于中筋面粉，由于我们在家庭制作中不放添加剂，所以，选择高筋度的面粉会让制作出来的凉皮口感更筋道一些。就是说，要使用高筋粉，通常也会被叫做：面包粉。假如觉得筋度太高，也可以把中筋粉和高筋粉掺着用，也能提高凉皮的筋道口感。

2、盐必须要加。

盐的加入会让做好的凉皮口感更筋道一些，用量是：500克的面粉加4克盐，大家根据自己的面粉量进行一下换算即可。食用碱也可以增加凉皮筋道的口感，也会增加一些特殊的风味，但加入食用碱后会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降，所以我在做凉皮的过程中都是不加的，用盐和替换高筋粉也可以达到口感筋道的目的。

3、洗面后面水静置时间为4小时左右。

在制作凉皮的过程中有一步是洗面，留下面水，这个面水不是直接就上锅蒸的，而是要静置4小时左右，这个时候会发现有沉淀，上面漂着一层比较清的水，把这层水轻轻撇出后，加入比浮水量少的清水，搅拌均匀后就可以倒入盘中直接蒸了。这样减少了一定比例的水分后，面水密度会变大，吃起来口感也会更硬更筋道一些。沉淀的时间假如少于4小时可能沉淀出来的水比较浑浊。

这三个小窍门你学会了吗？快去制作一份你喜欢的口味的凉皮吧！芝麻酱、蒜泥、辣子、面筋、花生米、黄瓜丝，一样都不要少哦！

（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）

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Answer 5

谢邀！

我是“品质小吃”――小吃要有品质，创业与你同行。

凉皮蒸出来没有筋道的原因有很多种，常见的问题主要有以下几个方面。

一是选择的原材料不正确：大米凉皮通常会选择凉皮专用米或者质量较好的早籼米；面筋凉皮则会选择质量较好的中高筋面粉，这些大家都知道。但是，有些大米或面粉在加工保管过程中会发生受旱或受潮的情况（经过二次处理后肉眼很难识别），这种米或面无论如何操作，蒸出来的凉皮都会糟烂不筋；还有一种情况，就是当年的新米或者新麦面加工出来的凉皮，也会出现软糯不筋而且还会发粘。这主要是因为新米或者新麦中所含的糖分和水分偏重，在短时间内没有得到自然挥发，所以加工出来的凉皮虽然带有淡淡的米香或麦香味儿，可是就是没嚼劲，容易断截，而且还粘糊糊的。

解决方法：多闻多看，受旱或受潮的米面都有一股霉烂味儿，用手搓，米发糟易碎，面发涩不光；新米新面潮气重，细细闻米无糠粕味，用力捏面起团不散，所以要尽量避免采购出现这几种情况的米或面。最理想的是两年或三年的稻谷或小麦加工的米和面，蒸出来的凉皮绝对筋道又有弹性。

二是加工制作的方法不当：大米凉皮有可能是大米浸泡时候短，磨出的米浆不够细腻；面皮则有可能是面没有和好饧到，在清洗过程中把面团洗散把面水洗糊了，捣致最后的面浆中杂质过多；还有一种情况就是兑浆时加水过多致使浆糊过稀；第三种情况就是在蒸凉皮时速度过慢，火力控制不当，蒸出来的凉皮出现皱折或是龟裂以及夹生或熟透。这三种情况的出现是造成凉皮不筋道的最主要的原因。

解决方法：大米至少要浸泡四个小时以上，上磨磨浆时水不要开的过大，磨好的米浆最好再饧一二十分钟再兑水；面粉盘团时稍微要硬一些，水和面要拌匀揉光，先饧半小时以后再浸泡半小时，然后再洗。洗面时不要性急，掌握住一松（面团松驰不再紧致）二散（面团散开成坨）三糊（面团成糊状）四清（面水浑浊但不糊）五净（面水清淡面筋成形）这五步，通常都能获得好面水。洗好的面水至少要沉淀五六个小时，当分层明显后再倒出上面多余的水。如果面浆沉淀不稳定，可以分两次三次沥出水份，尽量使面浆浓稠一些。

米浆或面浆兑水时，根据浓稠度分多次适量加水，可以边试作边兑水。兑好浆糊后最好再放置一二十分钟，让水和糊溶解的更彻底一些，然后再上笼蒸。

蒸凉皮时速度一定要快，舀浆上笼屉后要迅速摇平划展，基本稳定后快速加盖。加盖之后先小火五至十秒钟定型，然后再中火两分钟蒸熟，关火后再捂五至十秒钟然后再揭盖。

凉皮不筋道的原因是方方面面的，只要多做多练多总结，等到熟能生巧时，你会发现做一份又软又筋的凉皮其实也很简单。你说是吗？

Answer 6

不邀自来！

凉皮蒸出来不劲道，我以前也遇到过，我想有两个原因：第一面粉质量不好；第二，洗面不到位或者根本没有洗面。

关于凉皮的制作，我前几天写了一篇图文并茂的文章，非常详细了，还有视频，我把文章《陕西扶风这碗面，历经12小时5道工序，光滑劲道又爽口，嫽咋咧》链接

https://www.toutiao.com/i6700893244957393412/?tt_from=weixin&utm_campaign=client_share&wxshare_count=1×tamp=1566562893&app=news_article&utm_source=weixin&utm_medium=toutiao_android&req_id=20190823202132010017031149706E924&group_id=6700893244957393412

和视频《陕西63岁大妈教你两步“洗面皮”，超级简单，一看就会》链接

https://www.ixigua.com/i6726369388112396808/

都贴在这里，有兴趣的朋友可以直接点进去看。

没有时间的我就把凉皮制作文章里的一些要点摘出来放在这里大家看看即可。

母亲在七点多做好晚饭以后就开始准备第二天漂玉面的面了。她从装面粉的瓦瓮（我们老家一般都用瓦瓮装面，不会生虫子）里舀几勺面粉，然后开始第一道工序——起面。这和一般做擀面条、扯面等面食是一样的，用凉水和面，从面粉最终变成一个面团。然后母亲会用一块湿布把面盖住，第二道工序就是在这块布底下完成的，那就是窝面。面粉与水结合后，在时间“滴答滴答”的紧走慢跑中更加深入地拥抱彼此，细腻而有力，终从最初略微松散的结合得更加绵长细柔、紧凑劲道。

母亲洗面

面气快洗完了

面筋提起来不会断，我们家的面粉好不？

两个多小时之后，九点多了，父亲和两个小孙子还在院子里玩着，袁小猫和母亲在厨房进行第三道工序——洗面。袁小猫给放着面团的盆子里倒水，母亲两手搓揉着面团。久置之后的面团在清水的冲击下，如雪山崩塌，细白的面质从面团之上瞬间倾泻，一汪清流成了一池白雪，摸在手里细滑冰凉。母亲用粗糙的双手就那样反复的揉搓着，袁小猫根据母亲的指示不时添加清水，母亲手里的面团越来越小，越来越糙，最终，只剩下一团满是孔洞的软烂面团，没有了脂肪，看起来很丑，已经失去了面粉原有的质感，但是，它就是面粉的筋骨，俗称面筋。所以，人生当中，支撑我们勇敢前行的，往往不是那些冠冕堂皇看起来很美的梦想，而是踏踏实实找一个能够遮风挡雨可以依靠的港湾。十点多了，母亲把洗好的面筋和面水分别放在一个盆子里，“就放案上，沉淀一晚上就好咧！”第四部淀面就是在这里经过一夜，默默完成的。

洗好了，可以沉淀了

次日早晨，吃完早饭。袁小猫和父亲母亲先把10多袋麦子全部晾晒开，然后母亲让袁小猫去揽柴（揽一些硬柴、麦草之类的），开始第五道——漂玉面。10多个小时之后，淀好的面水已经完全分离了，上面至清，下面至纯，把上面的清水滗掉，用饭勺使劲儿把下面淀好的面水搅匀了；锣锣（漂玉面的容器）里面擦上菜籽油防止面皮粘连。舀一勺面水倒进去，稍微转动一下，面水就铺满了锣锣。放进开水锅里稍微焖一下，再端上来把锣锣旋转一下，趁还没有凝固，把面水多的地方朝少的地方匀一点，直到整个锣锣趋于水平。

母亲在灶火里给锅眼（灶口）添加一根硬柴，三五分钟，揭开锅板，锣锣里的玉面已经鼓起了很多泡泡，在揭开锅板的瞬间，泡泡全部塌下去了。母亲迅速提住锣锣的两个耳朵，放入水瓮里。漂浮在水面上的锣锣最大面积的与凉水接触，很快就能降温。母亲拿着一根筷子沿着锣锣的边一划拉，整张玉面嗖的一下就掉在母亲手掌了，母亲两手一伸，亮白的玉面已经铺在了筋粑（一种竖条木质做成的，透气的盛器，可以在上面蒸馍、放置食物）上。

锣锣擦油

面水淀好了，没一点杂质

舀起来

沉淀了一晚上地面筋

漂好地第一张玉面

很快，母亲已经漂了几十张玉面，在筋粑上摞厚厚几层子。最后把面筋放进锣锣里漂好，“晌午饭和晚饭都有咧！”刚出锅的面筋有一指厚，身体的每一处都是网眼，它曾经囊括了一切，释放了一切，如今，又能容纳一切，这才是生命该有的样子。

母亲擦一擦头上的汗，把锅眼里的火苗拨开，然后又和袁小猫去地里摘菜。黄瓜、豆角、小青菜、韭菜等应有尽有，有啥菜摘啥菜，摘回去了母亲自有办法让它们一个变得可口。比如凉拌黄瓜、焯了水的豆角和小青菜切断做玉面的配菜……再踏一点蒜末，用油泼一下，再三下五除二调好汁水。白的瓷白如玉、黄的金灿灿油汪汪、绿的翠盈盈、红的娇艳艳……整块案板变得热闹而澄净，明朗又爽快，正正让人清爽透了！

漂好的面筋

看有多厚

充满了气孔

新鲜的豆角

中午十二点多了，在门外一边谝闲传一边搅麦子的父亲带着小孙孙们都回来了。父亲把小饭桌放在门道通风处，沟边的风懒洋洋地吹进来，两岁多的小侄子和逗哥比赛端凳子，袁小猫和母亲把玉面、配菜、汁水、油泼辣子等端到桌子上，袁小猫的碗里，最底层的玉面光滑得闪着亮光，抓起一把青菜，浇上几勺油汪汪的汁水，再来一勺蒜泥、两勺油泼辣子……稍稍搅拌一下，一碗层次分明，口感丰富，酸辣香醇的农家玉面就好了，尝一口，新蒜的鲜辣刺激把因为炎热味觉的麻木一下子激醒了，劲道的玉面像是把积攒了整整十个月成长的喜悦全部散发出来了，欢乐韵味异常持久，从枝桠上摘下来不到十分钟的豆角、青菜们在嘴巴里鲜嫩地跳跃，每一口都带着夏日阳光的明快，每一个细胞都充盈了汁醇厚汁水的面筋更是令人惊喜不已……为此，袁小猫专门版调了一碗面筋吃了，真是过瘾极了，面筋所有的细胞都吸饱了丰富的滋味，好像因为曾经失去过，所以现在更加珍惜，它使劲儿地、努力地、贪婪地汲取着一切……

面筋可以煮在西面糊稀饭里吃

有下海，所有菜没有放辣椒

袁小猫的玉面

再来点汁

面筋太饱满了

干脆来一碗面筋先

光滑细腻，纯天然

这是嫽咋咧！

你所看到的这一碗玉面，面粉、油、醋、菜等全部来来源于家门前那片土地，感谢大自然，感恩所拥有的一切。这一碗凉爽可口的玉面，你可曾吃了？

Answer 7

皮子想要劲道，你用的米皮还是面皮，米皮没有那么有劲到，只有面皮有劲道，面皮制作的时候放适当的食用盐在面粉里面，和面成团，用清水洗面，这个过程比较慢不要急，洗到面成一团面筋为止，还有蒸皮前是看看你洗完的面浆不要太稠了，太稠了面皮蒸好发硬，也不要太稀，太稀了蒸出来没劲道和口感，基本上控制在能倒出面浆成不短的条形状即可，然后上锅蒸，蒸的时间也很重要，不能蒸的时间太长，蒸熟就好，时间这个要看你火的大小，水沸腾的程度，基本上五六分钟左右差不多，你可以蒸好第一张的时候尝一尝看怎么样，如果可以就重复你第一步的操作 ，最后是拿出蒸凉皮的盘子放凉水把凉皮放凉，然后在拿一个托盘盘底抹一点油不沾底，每蒸好一张凉皮就要刷一层食用油不需要太多，要不然太腻了，希望我的回答能帮助你

Answer 8

需要食材

• • 面粉
  • (1个)
• • 麻酱（适量）
  • 醋（适量）

做法步骤

1.

面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。

2.

边加水，边用筷子慢慢搅拌。

3.

搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。

4.

醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水

5.

加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊

6.

面皮罗罗里刷层薄薄的油

7.

舀一勺面糊到面皮罗罗

8.

慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里

9.

锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮

10.

盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了

11.

提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却

12.

就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上

13.

吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽

14.

备好麻酱、黄瓜、醋、蒜搅拌即可

Answer 9

凉皮，柔柔的很筋道。在过年或者是夏天的时候做上一盆，一家人伴着吃，简直太香了。但是如果做不好的话，吃起来还不如平时做的面条儿香。可是如何蒸凉皮儿啦？如果真的凉皮儿不筋道，又是为什么啦？下面我就给大伙儿说说。

做凉皮儿一般情况下是在前一天晚上揉好面并且洗成面糊糊，第二天早晨才蒸出来的。说起来简单，但是做起来确实有一些技巧。下面我就简单的说一说如何蒸凉皮儿。

第一：首先必须要学好面粉。做凉皮儿的面一定是很有筋道的面法。农家自己推的面粉不是很劲道。你可以卖一袋子外面卖的面粉，这样的面粉做出来的凉皮儿，一般情况下都很劲道。

第二：做凉皮儿和面的时候一定是温开水。和面时里面除了加水之外，里面不加任何东西。活成面之后多揉几次，再放下行一会儿。再揉一会儿。这样面也很劲道，洗出来的凉皮儿自然筋道。

第三：洗凉皮的水一定是温凉水。（手感不冰就行呐。）并且在洗的过程中尽量是水稍微多一点儿。这样不至于把面洗碎。洗到水不再发白时为止。然后把洗的水放第二天早晨。

第四：第二天早晨，倒掉多余的水，开始蒸凉皮儿。在蒸凉皮儿的时候，一定在面糊糊里面加入少量的碱，（先把少量的碱倒入碗中，加入少量的白开水化开，然后再加入到面糊糊里面。）以面水稍微发黄是为好。千万不可太多。否则会是凉皮儿没有筋道。然后把面水搅均匀就可以开始蒸啦！

第五：蒸凉皮儿。蒸凉皮儿的火一定要大。一般情况下，在大火下咱们蒸五分钟就行了。真的时间太长或太少，都可能造成凉皮儿不筋道。

第五：出锅。凉皮出锅之后，一定要在上面抹上一层油。被凉皮儿凉凉之后就可以取下来吃啦。

以上就是蒸凉皮儿的整个过程，虽然说说起来很容易，但是做的时候一定要注意有些细节问题。通过上面的这些问题咱们可以看出，造成凉皮儿不劲道的原因有：

第一：部分人在凉皮儿的面水里面放了太多的盐。造成了凉皮儿的脆而不是揉或筋道。

第二：在蒸的过程中把凉皮儿蒸的太厚了。

第三，还有部分人没有把握到碱的量，放太多了。

第四：蒸的时间太少或者太少，火不够大，导致凉皮儿没熟。

以上就是如何蒸凉皮钱以及蒸凉皮儿是需要注意的问题。有时间是可以蒸上一些。伴上一些调料和黄瓜丝儿。我相信家人们都会非常喜欢吃的。不妨你也学着做做吧！