天气越来越炎热，凉菜就成了首选。
凉菜做法简单快速，爽口开胃，非常受人们欢迎。但是，如果做得不得法，就会出现很多问题。比如不入味，比如生熟不一样，还有一个最大的烦恼，就是做好的凉菜，总是出水，
一般来说，容易出水的都是蔬菜类凉菜，它们一般都不用复杂的加工，只是简单的焯烫，沥干水分，加入调味品，就可以上桌了，但是，也正是它们喜欢出水。让人非常无奈。那怎么办才能防止它出水影响菜品质量呢?只要做到下面几点，就可以让它不出水，或者是少出水。
1随做随吃，不要耽搁过长的时间，因为盐有渗透压作用，它会加速让食材中的水分流出，让食材失去脆感，即不好吃又影响美观！
2不易成熟的一定要先焯水，焯水以后，一定要挤干水分，这样一来容易入味，二来能减少水分，拌在一起的时候，入味均匀，也不愿意出汤。
3.所有的调味料里面，一定要先放材料油，用油锁住水分，再放其他调料，最后放入大蒜和香油。
4尽量用水份较少的食材做凉菜，比如土豆丝，青椒丝，胡萝卜丝，黄瓜等，还可以刮去里面的瓤，比如黄瓜瓤，减少水分避免出水。
下面以炝拌土豆丝为例，具体说一下做法:
1选两个饱满的土豆，打去外皮，切成比火柴杆略粗的丝。放在盆中备用。
2盆中土豆丝加入水 超过土豆丝，加入白醋三勺，浸泡三十分钟。捞出。
3锅内加入宽水，大火烧开，放入控净水的土豆丝，焯水一分钟，土豆丝呈半透明状的时候捞出，放入凉水中过凉。
4把土豆丝挤干水分，放在容器中，加入材料油，拌匀，然后加入辣椒油，精盐味素，芝麻油，加入醋，蒜米，香菜段，拌匀装盘，上桌即可食用。
做菜是没有什么窍门是，只要有心，有爱心，一定会做出好吃的美食来的。
我是熊猫大叔，一个业余的美食不能说家，只能说是爱好者，非常喜欢和你一块来探讨美食的做法，心得体会，如果同意熊猫的做法，点赞关注，如果有不同意见留言探讨！
