吃火锅时，为什么服务员会不停的来搅锅底？

我来回答一下这个问题

主要是怕糊锅，因为我们在吃火锅的时候会点很多菜，含淀粉类比较高的土豆，莲藕，粉条，粉皮等，需要长时间的煮，才能熟，他们很容易就沉到锅底，客人在吃饭喝酒的过程中又会忘记搅锅底，这样就很容易糊锅，造成整个火锅呈现一股糊味，影响口感

第二，这也是一种服务，服务员把大家服务好了，顾客才愿意多次上门

第三，也便于让前台了解这桌客人的用餐情况，是否需要继续点菜，还是快用餐结束了？是否需要来多加汤？因为火锅水分蒸发很快，主动服务满足客人的各种需求

第四，火锅店餐桌上的加热设备，顾客有可能不会使用，服务员是经过内部培训的，他们隔段时间过来查看，使大家的用餐过程得以顺利进行

总之还是提高服务意识，顾客是上帝赚回头客，再者就是我们好多对火锅文化还不太了解，分不清楚哪些菜是可以烫几下就可以食用，哪些菜是需要长时间煮才能成熟

以上是我的回答，感谢您的阅读

我是津漂小胖，喜欢的请加个关注[祈祷][祈祷]

火锅虽然现在也成已经成为国民美食，大家都吃过火锅，但是这不代表每一个人都会吃火锅。

不懂得怎么吃火锅。

在涮火锅的过程中， 有些菜是用来涮烫的，有些菜是拿来煮的， 似乎80%的人不懂得如何分类烫食。特别是川渝地区以外的朋友。

比如:毛肚，鸭肠，黄喉，肥牛，羊肉卷等这些火锅菜在火锅汤里面来回的涮烫个几秒钟就可以吃了。但是很多的顾客呢他也不注重这些一口气点个十几二十个菜，火锅烧开之后全部倒进去。硬生生的把火锅吃成了东北乱炖。

火锅里面涮烫的食物太多，特别是带淀粉类的土豆莲藕粉条等等。火太大容易糊锅火锅的汤一旦变得浓稠，那么这锅火锅基本上就算是报废了不好吃了。

火锅店里服务员会在适当的时候搅锅调火

所有火锅店的服务员基本上都是经过了内部的培训，他们会在适当的时候给客人去把火锅的火调到中小火，火太大菜易煮粘锅，容易浑汤。

煮的时间太长会去锅底里面去搅一搅，搅动的目的呢主要就是为了不让有一些带淀粉的食物煮糊了锅影响口味。

总结

虽然现在全国各地都是火锅店，火锅店呢这两年的发展势头也非常的好。但是我们还是会看到人们对火锅文化的了解还是不够，对四川火锅的认知停留在表面。这个跟我们火锅店里面，平日的宣传引导有很大的关系。

以上仅个人观点，如有不妥，欢迎下方评论区留言一起讨论。私信不一定回复，有缘水到渠成。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流。了解更多的火锅知识，请搜索蜀八爷巫建。

第一、不停搅锅，让顾客觉得这家店的服务质量不错，提高客户满意度；

第二、火锅在煮的过程中，水分蒸发较快，怕锅下面的菜糊锅了，被负责人责骂；

第三、服务员不停搅锅，将锅底下的菜翻出来让顾客能看到自己还有挺多没吃的，搅锅也能加快水分蒸发，也能让顾客尽快吃完走人；

感谢邀请，个人感觉有三个原因:

1、提高服务质量，增加顾客满意度！而且搅锅的过程中也会问你需要啥服务？及时沟通很顺畅！

2、害怕糊锅！吃火锅时，如果糊锅，影响食欲，顾客吃的不满意，而且即便顾客不追究，店长也会追究，不仅扣钱，刷锅也是件麻烦事！

3、便于盘点，提高翻台率！看看这桌剩余多少菜，吃的怎么样？及时提醒该加菜或者善意提醒该走了，能不能换下一波顾客？

以上就是我个人看法，如有不当，请指正！

吃火锅时，为什么服务员会不停的搅拌锅底？

我以前是以为服务员不停的搅拌锅底是为了怕糊锅，后来和一个干餐饮的朋友无意间聊起天来才知道里面还有这么神的套路。

我们去火锅，有时候会遇到服务员来帮我们搅拌锅底、加汤的情况，心还挺高兴，想着这个服务员真的是太有眼力劲了，这服务真的是太到位了，还好一把这服务员夸上天。因为我们都知道这个火锅水少了或者是里面放了比较年或者沉的食物容易糊锅，我们自己忙着吃或者是聊天之类的，服务员帮我们解决了心里都美滋滋的，这顿饭即吃到了美食，还享受到了服务。

真的如此吗，服务员真的都这么勤快这么有眼力劲吗，其实如果这服务员如果帮忙搅拌几次说明她确实是在认真的服务，也还有可能说明是她怕这个锅煮糊了，他们到时候不好清理；还有来看看锅里面还有没有食材，你们需不需要继续点菜或者是没有食材了，他们可以关火给火锅店节省电费。

如果搅拌的次数过于频繁了，这里面就有猫腻了。很有很能就会在赶客了，让你们吃完赶紧走的意思，尤其是有其他客人在排队等着的时候，这个意思是更加的明显。

总之，我是希望没有赶客的意思，毕竟餐饮行业生意好靠的还是服务，如果你的赶客意思太明显了，把客人们都弄烦了，估计也很少有人再去这家火锅店吃饭了，用不了多久这家火锅店也一定会夸的，希望为了火锅店的长久发展，最好都不要有赶客的想法和行动！

第一、不停搅锅，让顾客觉得这家店的服务质量不错，提高客户满意度；

第二、火锅在煮的过程中，水分蒸发较快，怕锅下面的菜糊锅了，被负责人责骂；

第三、服务员不停搅锅，将锅底下的菜翻出来让顾客能看到自己还有挺多没吃的，搅锅也能加快水分蒸发，也能让顾客尽快吃完走人；

火锅在煮的过程中，水分蒸发较快，怕锅下面的菜糊锅了，特别是淀粉含量高的，给厨房刷锅阿姨完成麻烦，不好刷锅，有时候糊锅严重这个锅就用不成了，会被扣钱。

还有就是搅锅的时候遇到不容易用筷子夹的菜品服务员会给顾客分菜，提高服务质量。

不是专业的饮食行业的，不过是个吃货，感觉是怕糊了锅，把锅底烧坏了，有些食材煮的时间长了，会沉在锅底，长时间不搅动会糊锅，有糊味就不好吃了

应为怕粘锅煮糊了

因为会沾锅！

如果不时常搅动，一些淀粉含量高的菜会胡锅，锅底胡了之后煮的菜会苦，味道不好，顾客会有意见

另一方面是火锅店基本都会规定，每个服务员负责的区域，谁负责的区域出现了胡锅，会有罚款之类的处罚！