东北酱哪个牌子好吃？

Answer 1

• 东北酱好吃的有香其酱，酱分几种？有的是生的黄豆酱，有的是制作成熟的黄豆酱，有的是用来蘸酱的，有来是用来烧菜的，制作成熟的大部分都是用来蘸酱，比如说苦菊，蒲公英，大葱，生的黄豆酱可以用来烧菜，茄子酱，肘子。我们来说一说北方酱的制作，又叫黄豆酱，每到冬天，腊月里家家户户都会制作豆包，冻饺子，煮黄豆，制作大酱。东北的黄豆酱制作起来相对工艺比较繁琐，我在这里简单和大家介绍几个步骤，腊月里冬天比较冷，在家没事用大锅挑些优质的黄豆洗干净，锅里放入水，放入适当的黄豆烧制，一个是为了取暖，二是冬天黄豆煮熟好放置，天气比较冷。这个煮黄豆时间比较长，记得小时候家里煮黄豆要煮一小天。黄豆在锅里，第一次烧开以后，锅盖上面要放上青石，压住锅盖，黄豆遇热会膨胀，烧开以后把火去掉，压住锅盖闷至大概一个小时，再开火继续烧开，把火关掉，继续焖制，中途又把锅内的黄豆上下搅拌，以防止粘锅，据我回忆，大概好像要烧至七八个小时，一小天，烧到最后黄豆的颜色发红，乳汁里会飘出一股特别清香的味道，也就是黄豆的清香味，用绞肉馅的机器把黄豆均匀的搅碎，搅碎以后用手抟制，大概是长30厘米，宽25厘米，高25厘米的一个长方形，用手按时按平压出黄豆中的空气，制作出一个结结实实的长方形，完事用绳子五花大绑，将它吊在空中。到第二年春天，也就是在四月份左右，天气转暖，取一个干净的缸，烧开水加入食用盐和开水充分结合，把盐水晾凉。把风干的酱坯子，用刀切成均匀的小碎块，放入缸内，加入晾凉的咸盐水，用纱布将缸口包起，上面盖上盖子。放在太阳底下暴晒，在暴晒期间，每天用一个专用的耙子在里边来回搅拌上下调匀，当黄豆再暴晒几天以后，表面会出现很多浮沫，每天要将浮沫打去，也就是蒸发的水分，直到水分和浮沫不见大酱就算制作完成了。制作完成以后，放到阴凉地方就不要放在太阳底下暴晒了。其实就是黄豆在发酵加入食用的盐水调制而成，经过你精心呵护而出来的一锅黄豆糊糊。北方人偏爱的一种食材之一，在生活条件不发达的时代，选一些青菜和酱拌在一起进行食用，说白了就是生活条件比较艰苦，吃的也比较艰苦。中国有很多地方都有吃酱的习惯，在华北以北京，天津，山东为例，他们吃的是甜面酱。到四川山区吃的是辣的，豆瓣酱也是用黄豆花生辣椒花椒制作，也许这就是中国的传统美德食材之一，酱和我们的生活有密切的关系。也成就了我们餐桌上一道靓丽的风景。

Answer 2

我家常吃的两种酱是香其酱和太阳岛酱。香其酱有辣的也有不辣的，香料味比较重。太阳岛香辣酱炖鱼、凉拌、蘸大葱都非常好吃。