如何腌制白萝卜？

现在地里的萝卜都已经成熟了，白白胖胖的大萝卜非常受大家的喜爱。小董老家邻村的地里面全部种的都是白萝卜。秋季收获的季节，大部分的白萝卜已经被装上卡车运到其他的地方了，还有一部分因为收购价格太低，不划算，而被丢弃在地里。

现在白萝卜在我们那边都是1毛钱一斤，很便宜，可是在市区的超市就比较贵一些了，说起萝卜，相信大家能说出来的做法有无数种，蒸，炒，煎，炸，烹煮等各种各样，可是今天小董要为大家分享一道做法非常简单的，不蒸不炒，不煎也不用油炸，清脆爽口，不管什么时候吃都非常的开胃。

——【腌萝卜】——清脆爽口，酸辣开胃，健康无油，做法简单，家常美食

【食材】：白萝卜，青辣椒，红辣椒，蒜，盐，白糖，生抽，老抽

——【具体制作步骤】——

1、处理萝卜：首先将萝卜清洗干净，然后白萝卜去头去尾，不要削皮。将萝卜切成片

2、萝卜煞水：我们将切好的萝卜放盆里面，然后再里面放一勺盐，一勺白糖，搅拌均匀，煞一下水，大约一个小时左右就可以了

3、切配菜：我们准备一些青红辣椒，喜欢吃辣的可以多准备点，再准备几个大蒜，然后将青红线椒切一下，并将大蒜切成片

4、腌萝卜：我们将腌制的萝卜用筷子夹处理，然后将切好的蒜和辣椒放在煞过水的萝卜里面，然后放两勺盐，放一勺白糖，然后放入生抽，再来点老抽上色，然后给它搅拌均匀

5、冷藏：我们将搅拌均匀萝卜放在冰箱里面，冷藏一晚上就可以吃了

好了，这样一道简单又开胃的小菜就做好了，无论是做小菜还是下酒菜都非常的好吃

——【腌萝卜之“你问我答”】——

1、腌萝卜为什么要提前煞一下水？

答：萝卜中水分比较大，容易出水，所以在腌萝卜之前一定先将萝卜腌制，去除多余水分，这样腌出来的萝卜更容易进味，味道非常好吃，一般我们在做萝卜菜的时候最好是先去除萝卜中多余的水分，这样做出来的萝卜脆爽口感好。

2、腌萝卜一般选择什么样的萝卜腌出来的口感比较好？

答：萝卜一般我们选择新鲜的白萝卜比较好，青萝卜比较辣一些，而红萝卜口感偏甜一些，白萝卜口感脆爽不辣不甜，做出来的小菜味道非常好，如果喜欢其他的口味的话也可以搭配使用红萝卜和青萝卜。而且白萝卜的腌制方法有很多种，我们可以在家尝试不同的做法，换着口味，这样吃起来更加下饭又下酒。

3、萝卜要不要去皮？

答：如果是新鲜的萝卜建议清洗干净，然后去头去尾，不要削皮，萝卜口感清脆，萝卜皮比较劲道，带着萝卜皮吃起来更加爽口又好吃，所以不建议削皮。

【烹饪小贴士】：

1、如果切萝卜的时候，萝卜容易粘刀，可以在刀上面粘一个小萝卜块，这样切的萝卜不粘刀

2、煞水和腌萝卜的时候要少放点糖，这样腌制出来的口感更加好，吃起来更加美味

3、腌萝卜的时候不要加入太多的盐，因为生抽中含有盐分

4、腌萝卜的时候辣椒的量要根据个人口味添加

大家对于日常萝卜的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

如何腌制白萝卜？现在正是青头萝卜上市的季节，几毛钱一斤，可谓物美价廉，此时腌制白萝卜正当时。按照以往惯例，也正是储存白菜，大葱，萝卜的时候。不过，现在储藏白菜大葱的市民越来越少了，因为这些蔬菜在超市随时都可以买到，省去了不少麻烦。随着生活水平的提高，大鱼大肉大家都吃腻了，人们餐桌上小咸菜却越来越丰富了。酱黄瓜，酱豆，腌洋姜，腌萝卜大家好像又吃上了瘾。在我们本地早晚都有喝粥的习惯，盛一碗粥，吃上一个馒头，弄几根小咸菜，就是一顿饭。下面就介绍一下腌制白萝卜的方法，希望能帮到大家，有喜欢吃小咸菜的可以参考一下。

酱萝卜条：萝卜洗干净切条，用盐抓一下杀水。锅里添一点水加老抽，干红椒，想吃甜口的加点糖，煮开关火盛盆里晾凉。萝卜杀水半小时左右挤净水分，放入老抽酱汁盆里拌匀腌制。如果腌制的萝卜多，可以装入干净不沾油的瓶里封口入冰箱冷藏，装瓶之前拌入白酒，可以起到消毒杀菌的作用。吃的时候倒出来一点淋上香油味道更佳。

五香萝卜条：这个五香萝卜条与五香萝卜干腌制方法基本相同，只是一个是晒干的，一个是新鲜的。晒干的五香萝卜干吃起来有嚼劲，新鲜的萝卜条与酱萝卜条一个共同点就是清脆爽口，味道略有不同。

白萝卜洗干净切条用盐杀一下水分，半个小时之后用干净的抹布包住萝卜挤干水分。撒盐的多少应根据萝卜的多少决定，没有一定的比例，大概十斤萝卜二三两盐左右，主要目的是杀萝卜里的水。挤干净萝卜里的水之后，腌制的萝卜已经有咸味了，腌制时再次加盐一定先尝尝萝卜的基本味。

挤干水分的萝卜加入五香粉，辣椒面，白酒，加一点生抽进行揉搓。揉搓之后停顿半个小时再行揉搓，直至萝卜入味装瓶入冰箱冷藏。吃的时候用筷子夹出来一点加香油拌匀即可。大家有不明白的可以给我留言，如果您有更好的方法欢迎分享供大家参考学习。

大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享，点评收藏就是对我最好的鼓励！感谢大家！

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

我比较喜欢吃腌制的酸辣的萝卜条，在我居住的城市有一家连锁的卤菜店，他们家的酸豆角和腌制的白萝卜条都非常好吃，不过稍微买的多一点、在家冰箱多放几天就老开始疑神疑鬼，老担心放的天数久了、坏了不能吃，最后就是丢掉，浪费钱不说心里还不舒服，后来我就不买了，自己在家做，做一次吃个2-3天，省钱不说还让自己身心愉悦，特别是看着老爸老妈喜欢吃的时候。

楼主的这个问题，我觉得非常适合我来回答，为什么了？

我有简单的办法哦！

下图是我自己在家腌制的酸辣萝卜条，先说说口感吧，脆爽可口，让人胃口大开，微酸微甜微辣，开胃解腻，其实最重要的是做法简单，所有的材料也少、还省钱。

先说说要想在家自己腌制白萝卜，需要这款调味的神器，一瓶超市购买的野山椒，见下图：

这瓶野山椒对于我们腌制白萝卜条来说，最重要的作用就是用来调味，野山椒瓶中的汁水是我们腌制酸辣萝卜条最重要的味道来源之一。

然后了，我们需要煮小半锅糖醋水，这个非常简单：

锅中放入浅浅的一锅清水，加入大约4-5勺的白砂糖，边煮边搅拌，让白砂糖都溶于水中，大火煮沸之后，放入适量的白醋，调制成糖醋水，放凉后再使用哦。

大家这时一定有点疑惑，适量的白醋是多少？这样说吧，你先也放3勺的白醋，之后，将糖醋水放凉，放凉之后，你自己试一下，不够酸或者不够甜你都可以按照自己的口味适量调价白砂糖和白醋，不过我重点提示一下，这糖醋水是用来腌制的，所以甜和酸的程度一定要比你能接受的程度要甜一些和酸一些哦，这要切记。

腌制萝卜条的时候，还有一点是要提示大家的，切好的白萝卜条最好适量的搭配几根红萝卜条，我觉得这样好看。萝卜条是要先用盐腌制的哦，腌制除萝卜条中的水分，这样我们做好的酸辣萝卜条才能吸收我们调制的糖醋水和野山椒的汁水哦，才能起到腌制的作用，所以萝卜条一定是要用食盐腌制出萝卜的汁水的。

放入食盐，腌制的时间大约30分钟，之后就能看到萝卜中水分给腌制出来了，这个是要倒掉的哦。

之后就很简单了，将我们放凉的糖醋水放入用食盐腌过的萝卜条的碗中，大半碗，然后将野山椒的汁水倒入碗中，没过碗中的萝卜条，放入几片姜片、小米辣和野山椒瓶中的野山椒，用保鲜膜密封，放入冰箱腌制2-3条，入味就可以吃了。

最后说一点，腌制好后，不是要交出萝卜头来吃，用筷子夹的时候，一定不能见油，腌制的碗中有油进入，很容易坏的哦。

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

按照我上面说的办法，其实在家腌制好吃的酸辣萝卜条是很容易的一件事，大家腌制的时候大胆去做，真很简单。

清脆爽口、开胃解腻，做法非常简单，大家如果有什么疑问可以给我留言，就是在评论区，再次表示感谢，多多点赞和转发！我是觅源良食，头条号美食领域的一枚小小的作者。

渐入深秋，本身的气候干燥，空气中水分子含量少，加上落叶飞絮，很容易让人觉得嗓子毛毛痒痒的，又干又涩，这是秋燥最明显的体现，这个时候，吃上一盘治愈系的腌萝卜，清爽水润。白萝卜糖分含量更多，吃起来辣味和涩味也逐渐褪去，有股淡淡的甘甜味道，不过生吃白萝卜的话一方面比较生硬难啃，另一方面也太凉容易引起寒邪入胃，而且不太容易消化。

远在乡下的姥姥所腌制的白萝卜，酸爽可口，非常的好吃。她每年都做的很多，做一些给我们年轻人带走，一些留着自己吃。今天就给大家介绍一下我乡下姥姥的腌白萝卜的方法，让你可以轻松在家用正确的方式打开萝卜美味的新天地。

【腌白萝卜】——基本款

一斤萝卜，10g食盐（五十分之一），25g白糖（萝卜重量的二十分之一），125ml白醋，辣椒（或者泡椒，根据口味）。

做法：

• 第一步：洗净切开用食盐脱水。 1、选取新鲜的白萝卜，从中间一切两半，切成半圆形的两毫米左右的薄片。切开的目的是为了更好地入味，同时也让成品的卖相更好。 2、然后直接在切好的所有薄片上加撒盐，用高浓度的盐把萝卜中多余的水分通过渗析作用提取出来。因为要想让各种佐料成功进入萝卜，首先要让萝卜本身含有的多余的水分从萝卜果肉中提取出来，这样才能留出细胞间隙，让佐料进入，萝卜的味道才能改头换面。 3、撒完盐之后放45分钟左右，中间为了更好地把萝卜水提取出来也可以适当地揉搓。脱完水的萝卜片用清水洗净备用，正常情况下这个时候的萝卜片会因为失水的缘故，有明显的萎缩打蔫，接下来就可以准备腌料了。
• 第二步：准备腌料。在等待萝卜脱水的间隙，可以进行腌料的制作。基本款的腌料就是把用料中的白糖和食醋混合，适当加入凉白开水等白糖完全融化为止。
• 第三步：把腌菜摆好放入腌菜器皿中，加入腌料和适量清水，清水没过腌菜为宜，密封进行研制，三至五天，在酵母菌的作用下，就可以食用了。

小贴士：

• 1、准备腌料加入凉白开水的目的是防止生水中细菌过多，有可能会腌制失败。
• 2、腌菜食用的最佳时期因人而异，一般三天左右就可以使用。

【腌白萝卜】——升级款

上述中第二步，可以根据各位的喜好，有进行发挥和改良的空间。

• 1、可以把栀子捣碎加上米糠制成腌料进行研制。
• 2、可以加入韭菜和香梨以及红红的辣椒粉，这样的腌萝卜能呈现媲美韩式辣白菜的风味。
• 3、喜欢韭菜的香浓滋味，或者胡萝卜的甘甜，或着鲜艳的彩椒和花椒，也可以酌量加入这些食材进行腌制，这样做出的腌菜会有更多的颜色增加食欲和也会有你自己的个性风味。

（感谢您的浏览，请记得留言，加关注哈。图片来自于网络，如有侵权，请与作者及时联系，删除哈。）

“十月萝卜赛人参”，说的就是当下季节。吃萝卜的好处不必多说，人人都有体会。萝卜的吃法两大类：鲜做现吃和腌制咸菜。

普济这里介绍的是自己做的腌萝卜，豫南传统菜谱，江淮一带这时候家家户户必做，以抓住时令备足冬天下饭小菜。这个小菜还有个好听的名字，叫做：“萝卜茧子”。这名字应该是菜的形状、颜色，以及口感都和蚕茧相似的缘故。

腌制方法很简单：先根据需要买回腌制的材料。普济这次买了30斤白萝卜，0.7元每斤；5斤胡萝卜，1元每斤；5斤韭菜，1元每斤。

然后按照操作程序：

⒈白萝卜、胡萝卜洗净，沥干；韭菜择干净，洗净，摊开晾干水分。

⒉萝卜切条，5mm粗细。方法是先切片，再切成条。

⒊均匀摊开，太阳暴晒。中间翻几次，为了晒均匀。晒至半干就好了。

⒋晒好后，凉开水冲洗一遍，洗去暴晒中粘上的灰尘，也是为了容易粘盐和融化均匀。冲洗后沥水期间，韭菜切段，给盐揉出水分。

⒌按萝卜条10份重量1份盐的比例，给盐稍加揉揉，再加入韭菜拌匀，压压平实，加盖放置12小时，中间翻拌1—2次。

⒍以家里厨房备好的现有容器，装入。容器不论大小，装入材料时都要紧紧捣实，不留空气。

否则空气中的杂菌会感染咸菜，造成腐烂。然后保鲜膜封口，盖紧盖子，放到厨房脚柜就行。

20天后就熟制好了，可以打开享用，能够吃到来年插秧季节。吃时小磨香油调拌最好，你会发现这道小菜的魅力无穷，整个冬天都下不来餐桌。

用料主料

• 白萝卜1根

• 食盐适量
• 生抽2大勺
• 白糖1大勺
• 白醋1勺
• 水(开)适量

1.白萝卜切薄片

2.白萝卜片在大碗里铺一层

3.撒上一层少许盐

4.再铺上一层白萝卜片，再撒一层盐，反复几次，放15分钟

5.15分钟后将碗里的水分倒出

6.再放入一大勺白糖

7.将白糖与白萝卜片拌均匀，放15分钟

8.15分钟后用手挤干大碗里的水分

9.倒入两大勺子生抽

10.倒入一勺白醋

11.倒入白开水，没过白萝卜片为准

12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可

爆腌白萝卜的做法:将白萝卜去顶去根洗净，切成0.5Cm，5公分左右的长条放一容器内(最好是玻璃、陶瓷等容器)，适量食用盐、白糖、米醋、辣椒油(根据口味可加可不加)、味精溶化液、香油与切好的白萝卜丝充分搅拌均匀，添加凉开水至将萝卜丝刚好淹沒，放置约20分钟左右就可以食用了。如腌制3、4个小时更佳。特点:清脆可口，味道鲜美。不失为下酒下饭的一道小菜。

说说四川的做法吧。

入冬以后，白萝卜变得特别清甜。

直接用白水煮出来，就已经十分清甜多汁了。

如果有条件，用矿泉水来煮更好。就是奢侈了点。

好了，言归正传，说说四川的白萝卜研制法：

泡菜坛腌制

如果你有一个泡菜坛子，这事儿就太简单了。

白萝卜切条，全程不沾水沾油，丢进泡菜坛子。

第二天早晨就好了。

可是如果你没有，我们有个变通的法子——

做简易跳水泡菜。

跳水泡菜，是相对于老腌菜而言的，腌一夜甚至几小时就吃，菜还带着脆爽。

做法是这样的：

1、白萝卜削皮，切条。

（全程不能沾油，所以请一定清洁并干燥你的双手、菜刀和菜板）。

2、码进器皿里。可以是玻璃坛，也可以是玻璃饭盒，也可以是没盖的瓷碗。总之，最好用玻璃的、陶瓷的，别用塑料。

3、兑料汁：

冷开水+花椒+新鲜朝天椒+盐+红糖（相比起冰糖，红糖会将泡菜染出一层淡淡的粉色，像樱花花瓣，很美）。

注意，因为没有老酸水，所以这种简易泡菜的酸，主要靠两种方式获得：

A、买袋装的野山椒，连料汁和野山椒一起倒进去。

B、白醋。

AB任选其一。还有一种方法，只要你有途径……那就是去川菜馆要一点老酸水……

不过有那费劲的还不如自己起个坛子长期自给自足呢。

顺便说一句，食材都没标“量”。各人口味不一样，一边兑一边尝吧，尝着满意了就行。

第二天早上就可以吃了！

腌萝卜丝

这个也是川菜。

但是和上一个有微妙的区别。用四川话发音，上一个是“泡”，这一个是“lan”，和“懒”发音一样。

介于“腌制”和“凉拌”之间。

标准的“lan萝卜丝”只能用“半头红”。

一种外皮红、内里白的小脆萝卜。这种萝卜不适合做汤或红烧，对于腌或泡却得天独厚。

甚至直接生吃，浇味汁也特别好吃。

由此催生出的一种四川街头零食——豆腐咔咔。

不过，任何萝卜用这个菜谱也没问题。随意。

食材：

1、半头红萝卜，没有就换其他的。

2、蒜一个捣成泥。

3、一头小葱，切葱花。

4、盐、糖、酱油、醋、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油适量。

5、几根香菜。这个可加可不加，不是必须，看自己口味。

6、炒花生压碎，最好是粉状。这个是从“豆腐咔咔”里得来的灵感，跟萝卜丝的脆爽配起来有奇特的口感。当然也可以不加，看自己口味。

萝卜洗干净，去掉两头，不去皮，直接切丝，越细越好。

蒜泥、葱花……各种调料混合在一起，看自己口味，喜欢甜口就多发白糖，喜欢酸口多倒醋，喜欢麻辣口，辣椒油和花椒粉不用客气。

混合好以后淋上去，拌匀，静置半小时左右入味。撒上花生碎和香菜。

开吃！

在家怎么腌制白萝卜才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：腌白萝卜的做法其实非常的多样，不过我觉得要想把腌萝卜做的好吃，用最简单最快捷的做法才是最好的选择。

“腌萝卜”——算是一道风味小菜，主要是以萝卜搭配上食盐和其他调料一同腌制而成，具有口感香脆入味、清爽下饭等特点，也是一道非常受大众喜爱的腌制美食，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【腌白萝卜的美味做法】——特点：味道香脆入味、做法简单易学、一看就会。

【主料】：白萝卜1根

【配料】：小米辣2个

【调料】：水、生抽、香醋、白糖、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“萝卜改刀”：先把白萝卜洗净沥干水分，改刀切成2毫米薄片备用。（不去皮，后面解释）

第二步“萝卜加盐”：取一大碗，将切好的白萝卜片全部装入碗内，均匀撒入食盐15克，用筷子拌匀，然后静置腌制1个小时，腌制的同时可以把小米辣洗净切成圈丝备用。

第三步“萝卜洗盐”：腌制好以后，将白萝卜腌制出来的水都倒掉不用，然后倒入盆内加入清水清洗2-3遍洗去盐分，最后沥干水分备用。

第四步“腌制萝卜”：再取一干净碗，将腌好的萝卜放入碗内，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、盐少许、切好的辣椒圈丝一同用筷子拌匀再次入味，然后将拌好的白萝卜同碗一同放入冰箱内冷藏1小时后即可食用。（有没有感觉很快？）

出品图：这样一道非常香脆可口、入味下饭的腌萝卜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么白萝卜不是切段而是切片呢？

答：..........切段的白萝卜其实也可以腌制，但是腌制入味需要更长的时间，这样切片的做法，腌制的萝卜不但更加入味，而且腌制时间更快，好吃又好做。

2、为什么白萝卜不去皮就切片腌制了？

答：..........因为白萝卜去皮的话整体水分丢失较多，吃着会不够香脆，如果不去皮，可以保留少部分的水分，并且皮部分的嫩脆度会更高，吃着更加鲜香下饭。

3、为什么要先加盐腌制萝卜并倒掉腌出水分？

答：..........这个问题问的很好，这样做当然是为了让最后的腌萝卜更加香脆入味。

理由：白萝卜直接腌制当然也可以，但是白萝卜内的水分比较多，而且本身比较硬，直接这样腌制的话有2个缺点，一是白萝卜会腌出一大碗水，导致白萝卜不入味，不好吃，二是白萝卜本身较硬，直接腌制也不好拌入所有调料，所以一定要先把白萝卜用盐腌去水分并变软，这样的白萝卜不但可以提前入味，而且后面也更好拌入调料进行二次调味。（腌出的水咸味太重，所以自然要倒掉）

4、为什么加入所有调味品后要放入冰箱冷藏1小时才能食用？

答：..........当然你直接这样食用也是可以的，不过直接这样食用味道是还没有完全入味的。

原理：白萝卜腌制洗去水分变软以后，此时进行调味是非常合适的，但是刚调好味就直接吃显然味道是不够入味的，放入冰箱其实有2个目的，一是可以避免常温细菌发酵，导致萝卜腐烂变味，二是可以让萝卜变冷变硬一些，增加腌制好后的口感，味道很不错。

》总结小提示：

（1）一次吃不完这么多，可以把剩下的萝卜片和腌料水一同倒入密封罐内密封腌制保存，真空保存可以保存更长的时间。

（2）虽然这样香辣、咸中带点酸甜的腌萝卜味道特别好吃，但是如果您不能吃糖也千万别勉强自己强加上糖呢！不加糖同样也挺好吃的！放心！

结语

其实不管是腌萝卜还是做别的菜肴，别看做法简单快捷，其实只要认真去做，再简单不过的小菜，味道同样是可以很美味的呢！哈哈！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

腌制白萝卜是以白萝卜为主料，生抽、白糖、盐、香醋为辅料的食品。

1. 白萝卜一条，洗净，不要去皮！切成大粗条后焯水 (大概一分多钟)图上是焯熟的白萝卜条!

2. 捞出后过凉水，并准备好冰块，用冰水浸泡一会，这一步不能少，因为冰水泡过的白萝卜条吃起来口感更脆！

3. 醋泡出来的萝卜条味道正好，甜脆爽口，吃到嘴里真是一种享受！

   
   

4. 萝卜条捞出沥干水份，装?可以拧紧盖子的容器里，醋没过罗卜条，加一小勺盐进去搅拌均匀，拧紧盖子放入冰箱储藏！

5. 二十四小时就可以吃了，事实证明泡时间久点更好吃！套句最时髦的话就叫好吃到没朋友！

小贴士