凉拌秋葵 调养胃病佳品

营养师推荐：保护黏膜+帮助消化

材料：

秋葵200克，姜泥10克、调味料蚝油1大匙，橄榄油1小匙，香油适量

做法

1.秋葵洗净，放入滚水中，烫熟沥干备用。

2.将调味料和姜泥调匀后，放入秋葵中拌匀即可。

调理胃病功效

秋葵含有丰富的维生素A、维生素C，黏液中含有果胶和黏蛋白，具有帮助消化、保护胃壁的功能；维生素B1具有维持神经系统正常运作及促进细胞再生的功能，可以避免消化不良或食欲不振的情况发生。

因此有遗传体质者也不必惊慌，只要日常生活中多加注意，仍然可以避免胃癌和胃溃疡的发生。

屠医生 中医副主任医师，擅长中西医结合治疗肝病、胃肠病、肿瘤等消化系统疾病领域，欢迎大家点击右上角“关注”我，了解更多健康知识

免责声明：本人所有回答均参考医学书籍，不构成任何医疗建议，只做医疗常识传播，如有身体不适请于正规医院就诊。

都说秋葵含有丰富的营养物质，其中锌，硒等微量元素可是抗衰老，抗肿瘤的主要物质呢，秋葵切开后，会有粘粘的汁液，里面含有多种果糖对增强体力，保护肝脏，促进消化，健胃整肠等好多作用。这样一看这秋葵真是得多吃啊。”

• 秋葵250克
• 红辣椒少许
• 木耳30克

• 大蒜50克
• 香醋15克
• 蚝油12克
• 盐3克
• 糖6克
• 红油适量

秋葵去掉底部，清洗干净，沥干水分，

锅里放入适量的清水，煮开加入少许盐，放入秋葵，焯水至变色，

取出立刻投入凉水里拔透，沥干水分备用，

干木耳先用凉水泡发，在这里要注意木耳泡发后马上用掉，天气太热不可以一下泡很多，放入冰箱慢慢吃，那样小心会中毒哦，

泡发好的木耳要凉拌吃，最好也焯一下水哦，

秋葵用刀竖着对瓣切开，

木耳切丝，

大蒜去皮切末，

红辣椒切末，

然后秋葵先摆在盘子里，再把木耳丝，大蒜末，辣椒末依次摆在秋葵上，

调一碗酱汁，把蚝油，香醋，盐，糖和红油放在一个碗里，搅拌均匀，

最后吃之前把酱汁浇到秋葵上，就可以食用了。

秋葵

做法

编辑

把鲜嫩秋葵洗净去蒂，放开水锅中煮三分钟，不加盖，放少许盐，油保持绿色，煮久营养流失，煮熟的秋葵会有成条的粘液，据说这可是好东西哟。可对肠胃粘膜起保护作用。把煮熟的秋葵放冷水中过凉，控水装盘，撒上蒜末，红椒丝，另起油锅，爆香蒜末，放少许盐，将其趁热倒入盘中，放适量生抽拌匀即可！清香滑爽营养健康的凉拌秋葵就OK了！注意购买秋葵时一定要选择鲜嫩，老的口感极差。做秋葵菜肴，为了营养不流失，最好勿切太碎！

记得前几年去采摘园玩的是时候很少有人认识秋葵是什么，近两年它却一跃升级为人们餐桌上的养生网红。

的确，秋葵因为富含锌和硒等微量元素，对提高人体免疫力有一定帮助。同时因为秋葵的粘液富含果胶聚合物，有助于保护胃粘膜和肠胃功能，对上班族来说是个处理起来快捷又美味的食材。

凉拌秋葵的具体做法如下：

秋葵的处理：

1.买回家的秋葵提前用盐水浸泡15分钟，然后择去根部的叶子清洗干净。

2.秋葵本身因为含有较多的草酸钙，食用前需要先进行焯水处理。用小奶锅开一锅水，水开后下一点点的盐和几滴食用油，下洗好的秋葵烫一到一分半的时间，捞出。冲凉后用冰水浸泡让秋葵保留它特有的脆口。

3.冰过的秋葵用厨房纸巾吸干表面的水分切成段。（有厨师机的话，可以用切片附件将秋葵切片，口感更滑爽，手动切片一般做不到那个口感）

调汁：

我家常用的调味汁有三种：

果醋汁：

苹果醋1大勺（可用米醋和蜂蜜调匀代替），橄榄油1小勺，海盐适量。调匀后浇在切好的秋葵上面，口味比较酸甜开胃，比较适合老人和孩子食用。偶尔我还会加一些切片的西红柿或者小番茄进来同拌。

芥末汁：

芥末油适量，香醋1大勺，香油几滴，拌匀后同切好的秋葵一起拌匀就可以了。

辣椒油：

干辣椒3个，大蒜4-5瓣，花椒若干粒，盐，白糖，陈醋，花生油。将花椒粒小火炸出香味捞出丢弃，重新将热油烧至冒烟后关火，将辣椒丝和蒜蓉码放在切好的秋葵上面，浇上烧热的花生油，然后调入陈醋、白糖和盐拌匀。

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。怎么做凉拌秋葵？我的回答是:秋葵被称为“蔬菜之王”，就是因为它较高的营养价值，每年的七八月份是秋葵收获的季节，也就是现在，价格也是最便宜的，在市面上买的话一般是四块钱左右1斤，虽然听上去不是很便宜，但是秋葵的重量相对于其他蔬菜来说算是非常轻的，做一盘秋葵的话价格不是很高，所以算是一种性价比比较高的蔬菜。凉拌秋葵是平时经常吃到的，味道非常鲜美，想要做出好吃的凉拌秋葵，选择鲜嫩的秋葵是第一步。如果秋葵采摘晚了，就会长得比较大进而会变老，导致影响口感，如果非常老的秋葵吃起来以后里面有非常多的筋，而且嚼起来特别费劲，所以一定要挑选好。

鲜嫩的秋葵呈现嫩绿色，而老的秋葵呈现墨绿色，另外新鲜的秋葵表面有一层细小的绒毛，看上去像针尖一样，非常小毛茸茸的。老掉的秋葵就很少有绒毛，而且采摘了时间非常长的秋葵表面的绒毛也会被磨掉。再就是看表面的粗糙程度，新鲜的秋葵表面呈现亮色，而不新鲜的表面会有很多黑色的丝状。只有选到新鲜的秋葵，做出来的味道才会好吃。

接下来说一下秋葵的制作方法。

【食材准备】

【主料】秋葵。

【辅料】小米椒，大蒜。

【调味品】白糖，生抽，香醋，植物油，香油，盐。

～～【开始制作】～～

①先把秋葵清洗干净，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后滴入两滴植物油，然后放入秋葵，煮两分钟以后，用漏勺把秋葵捞出来接着放入冰水中，再控干水分放在案板上备用。

②切掉秋葵根蒂的部分，整齐的摆放在盘子中。

③把大蒜拍扁切成碎末，小米椒切成圈，准备一个碗里面放入生抽、白糖、香油、盐，再加入小米椒和大蒜末搅拌均匀。

④把料汁浇到秋葵上面，然后在起油锅，倒入多一点的植物油，加热到五成热，把热油直接浇到秋葵上面，美味即成。

～～【凉拌秋葵之疑惑解答】～～

⑴煮秋葵的时候为什么要加入食用油？

答:为了能够使秋葵保持颜色的翠绿好看，加入植物油以后更能保鲜，煮出来的秋葵颜色非常翠绿，所以这一布一定不要省略。

⑵秋葵可以先去掉根蒂再焯水吗？

答:秋葵里面有很多营养丰富的粘液，如果去掉根蒂再去焯水的话，粘液就会跑出来进入到汤汁中，这样会造成营养的流失，而且切开再去煮的话，会影响秋葵的口感，所以在煮秋葵的时候一定不要去掉根蒂，煮完了以后再把它切掉。

⑶秋葵煮熟以后可以不放入冰水中直接冷凉吗？

答:放入冰水以后会使秋葵变得更加翠绿，更加嫩爽，所以一定要放入冰水中，而且现在是夏季，吃凉拌秋葵的话，放入冰水中也会使口感更好。

⑷最后不用热油去浇秋葵，直接来吃可以吗？

答:浇上热油能够再次激发大蒜和小米椒的香气，吃起来更有滋味，所以不要省略。

烹饪小Tips:

⒈在清洗秋葵的时候把水里放入一勺盐，然后再用手不停地搓洗，把秋葵表面的绒毛全部搓掉，这样吃起来口感才好，加入盐去搓洗能洗的更干净，而且还能够杀掉表面的细菌。

⒉大蒜可以不用去皮直接拍扁再把皮拿掉，这样比较省时，拍过的大蒜有利于氧化营养价值更高，然后再剁成蒜蓉即可。

⒊在煮秋葵的时候可以加入一勺盐，这样能够增加秋葵的味道，做出来更好吃。

⒋想要秋葵更加入味好吃，可以在摆盘的时候把秋葵从中间切开，然后籽朝上摆放在盘中，这样能够吸收更多的料汁。

结语:

以上就是制作凉拌秋葵的具体步骤，这样做出来的秋葵不仅颜色看上去翠绿诱人，吃起来也非常清脆爽口，而且加入了小米椒，激发出它的辣味以后吃起来也非常下饭，现在正是吃秋葵的季节，而且秋葵的营养价值也非常高，所以在这个季节一定要多买一些秋葵做来给家人吃，喜欢的赶紧去做来试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在问答的第1010个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

怎样做凉拌秋葵？

秋葵被称为蔬菜中的“绿色人参”，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B族以及钙、钾、镁等多种微量元素。秋葵中富含的果胶、多糖、可溶性纤维有保护皮肤，美容养颜的辅助效果，营养丰富，美味又健康！

秋葵用于烹饪菜肴，凉拌炒菜两相宜，初秋季节来一道凉拌秋葵，清爽、美味、润燥，而且做法简单，几分钟就能轻松搞定，下面分享下我的做法，希望对大家有帮助哟！

凉拌秋葵：

食材：

秋葵：150g，小葱：适量，干辣椒：适量，盐：适量，蒜泥：适量，花生油：适量，鲜酱油：适量。

制作步骤：

1、选择新鲜比较嫩的秋葵，放入少量盐，用清水浸泡5分钟，然后冲洗干净。

2、奶锅内加入适量水，滴入少量食用油，放一点盐，大火烧开后，放入秋葵，焯水2分钟捞出。

3、用冷水冲洗秋葵，沥干备用。

4、切去秋葵的头部，对半切或者斜切成小段均可。

5、秋葵表面放上小葱花、干辣椒、蒜泥等，淋上适量鲜酱油。

6、平底锅预热，加入花生油烧热，趁热浇在秋葵表面，拌匀调料即可。

Tips：干货看这里！

1、秋葵要选择比较嫩的，个头不要太大的，颜色是嫩绿色的，可以轻轻用手掐一下秋葵头。

2、秋葵用盐水浸泡再冲洗，可以让表面绒毛里的杂质去除，避免藏污纳垢。

3、秋葵焯水前不要切开，以免营养流失到煮的水中。

4、焯水时放入盐、滴入油，可以让秋葵的颜色更翠绿，颜值更高。

5、秋葵用冷水冲洗，可以让秋葵更脆爽好吃。

6、秋葵的粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维，是秋葵的营养精华之一，千万不要清洗掉哟，否则就失去了吃秋葵的意义了。

好了，一款简单的“凉拌秋葵”就做好了，是不是so easy呀？喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！

伙伴们，你喜欢吃秋葵吗？你还会用秋葵做什么美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！

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记得有次去逛超市的时候，无意间发现秋葵这种蔬菜，而且价格比较贵，听超市工作人员说这种菜挺好吃的，而且营养丰富，可炒可凉拌。然后我就买了几块钱的回家跟着网上视频做了起来，结果还挺好吃的，怎么吃都不够，清脆爽口。

【食材明细】:秋葵300克，小米椒2个，蒜10克，姜10克，食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少量。

【制作步骤】：

1.将准备好的秋葵洗净去头尾备用。

2.将姜和蒜切成末，小米椒切成小段备用。

3.锅中加入适量的水，待水烧开后加点盐和油，然后放入秋葵焯烫3分钟左右。

4.焯烫至秋葵颜色变翠绿后立即捞出放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。

5.将切好的姜蒜末和辣椒放入碗里，然后加入食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少许，一起搅拌均匀。

6.将秋葵捞出沥干水分放入碗里，然后跟酱料一起搅拌均匀。

7.将秋葵码盘，再将酱汁淋在上面即可食用【小贴士】：

1、焯烫时加入盐和油可以让秋葵色泽更好。2、秋葵不宜焯烫太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。

我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

秋葵分红秋葵和黄秋葵，一般我们常见大都是黄秋葵。秋葵的营养价值很高，富含钙、铁、磷、锌、果胶、维生素等，有着健胃护肤、强肝补肾、润肠通便、强健骨骼的功效。那么秋葵怎么凉拌好吃呢？

凉拌秋葵

首先挑选鲜嫩的秋葵，清洗干净备用。锅中加适量清水烧开，放入清洗干净的秋葵，煮两分钟后捞出冲一下冷水，切去秋葵蒂，再将秋葵切成四瓣，整齐的摆放在盘中。取一个小碗，碗中倒入生抽和醋，搅拌均匀浇在切好的秋葵上就可以了，这是我家孩子最喜欢的一种吃法。一定有人说味道过于清淡，那么我们在做一道蒜香的秋葵吧！

蒜味秋葵

挑选鲜嫩的秋葵洗净备用，锅中加清水烧开，倒入洗净的秋葵，煮两分钟捞出冲泡冷水，切去秋葵的蒂，将秋葵切成两半，摆放在盘中。将蒜粒去皮切成末，辣椒剁碎放入一个小碗中，在倒入适量的蚝油、醋、香油和白糖，搅拌均匀，浇在秋葵上即可。

秋葵拌木耳

木耳提前泡发，泡发好的木耳去根清洗干净，秋葵洗净备用。大蒜切片，姜切丝，辣椒切碎。锅中加适量清水烧开，到入木耳和秋葵，煮两分钟捞出木耳和秋葵冲一下冷水，将秋葵切成滚刀状，大片的木耳改刀放入大碗中，锅中加少许油，倒入蒜片，姜和辣椒，炒香后倒入秋葵中，加少许盐、香醋、生抽，搅拌均匀即可。

秋葵焯水时间不宜过长，以免太软了失去清脆的口感。秋葵焯水去不要切段，粘液蛋白流失就失去了它本身的精华。多吃秋葵还能减轻眼睛疲劳，改善视力。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

感谢有的邀请，我来回答这个问题：

怎么做凉拌秋葵？

我们当地叫秋葵，秋葵又称呼羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，秋葵分两种颜色，一种绿色还有一种红色。秋葵是一种非常营养而且美味的保健蔬菜之一，秋葵的做法有很多种。每一种做法出来的口感都是不一样的。

我通过反复做秋葵总结了一些绝密的方法。感觉还是凉拌最好吃。这样既能最大程度的保留着秋葵的原汁原味的营养。还能保持清爽脆口的感觉。做法非常简单噢。

食材配方：

秋葵一把、大蒜、盐、菜籽油、醋、酱油。

~~凉拌秋葵的详细的做法与步骤~~

1、我们准备一把新鲜的秋葵。洗干净，去掉秋葵的蒂。

2、秋葵比较适合整个吃，这个要根据个人的需求，如果你觉得整个是不方便，可以像我一样切成斜快，但是一定要记住，千万不要切丝。

3、把秋葵加入清水烧沸腾，锅中滴入几滴菜籽油，或者加入一点食用盐。再放入我们切好的秋葵，焯水两分钟即可捞出。

4、记住焯水过后的秋葵一定要放入凉水中，让秋葵迅速冷却。

5、捞出秋葵并且要沥干水分，装入盘中。我们准备一个碗，放入适量的盐、生抽、搅拌均匀，倒在秋葵上。

6、锅中加少许油烧热，浇在秋葵上面即可食用。

技术总结：

1、秋葵的做法，可以凉拌、热炒、油炸、炖食物、汤菜等。

2、为了使秋葵的营养不流失，口感更佳鲜美，关键的一步，在焯水的时间不能过长，最多不能超过三分钟。如果要是炒着吃，千万不能超过5分钟。

3、很多人在吃秋葵的时候，最不喜欢的就是秋葵的粘液。

秋葵粘液的营养价值：

秋葵的粘液可以说就是秋葵的营养价值，也就是秋葵的精华噢。秋葵里面的粘液是黏性蛋白，有保肝强肾的功效，而且也有美容养颜健脾和胃的效果，能辅助治疗很多病症，比如说肾虚呀，前列腺疾病等等，黏性蛋白能够调节血清里面的胆固醇水平，那对于心脑血管疾病高血压都能够起到很好的治疗作用，而且对于通便，润肠都有很好的效果，另外粘液里还含有大量的膳食纤维，膳食纤维是能够清理肠道垃圾的主要物质，能够帮助食物的消化，而且保护胃肠道。

注意事项：

秋葵属于绿色蔬菜之类，一般人群都比较适合。

1、有以下症状的。如胃炎。仁政胃溃疡，贫血，消化不良的人群比较适合使用，特别是青壮年运动员，女士男士，多吃秋葵都是增强皮肤弹性抗衰老作用。

2、有一点秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，像胃肠虚寒，功能不佳，经常腹泻的人不适合多吃噢。

~~写在最后~~

1、不管你是凉拌，或者是炒制秋葵之前。必须要用开水，烫个两三分钟左右。

2、开水烧开过后，放一点菜籽油或者是盐，这样使秋葵颜色更加鲜艳，美味可口锁住营养。

以上就是我今天给大家讲的是\"怎么做凉拌秋葵\"，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，未来每天都会给大家分享健康美味的食谱及每一道美食的营养和食用价值。

今天的文章就分享到这里， 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读！！！