手擀面制作工艺哪里有教的？

Answer 1

手擀面制作工艺，我来教你。我是美食6+1，我在家经常做手擀面，家人都爱吃。

我的手擀面手艺还是从老母亲那里学来的。老母亲在世的时候，家里来了客人，总要做一上款筋筋道道的手擀面招待客人。她老人家做的时候，我一直在旁边观看，时间乆了就学会了。

她做过的手擀面有:小麦面粉手擀面，鸡蛋小麦面粉手擀面面，黄豆面粉小麦面粉手擀面，有荞麦面粉手擀面，地瓜面粉小麦面粉黄豆面粉手擀面等。

现以鸡蛋小麦面粉手擀面为例表述之；取鸡蛋一枚，磕入盆中打散（不加水一枚鸡蛋活的面足够一个人吃），放入面粉适量，搅拌成棉絮状，用手揉成面团（如太软可适量加面粉）。醒面60分钟，案板撒上面粉，面团取出放案板上揉面十分钟，使面团柔软光滑有韧劲。用手按偏面团，取擀面杖擀大，面皮上撒上少许面粉，用擀面杖卷起，按住面皮一下一下往外进行擀面。面皮扩大后，放开面皮，再撒上一层面粉，换个方向卷起继续一下一下擀面，连续多次如上操作，等面皮厚度达到你所需要的厚度即可。然后，面皮铺开，撒上一层面粉，将面皮叠起来，用刀切成你需要的面条。面条切完后，用手将面条分开，用手拾起面条，带上剩佘面粉轻抓轻掳几次，使面条更有筋。

一款手擀面就完成了！

手擀面的要领；

1、面团活的要硬，比一般面团硬许多（比包饺子和发面馒头面团要硬），擀出来的面条才好成形。

2、醒面时间要长点，半小时以上。

3、擀面皮时面皮上要及时撒上点面粉，防粘连。

4，鸡蛋面自己吃，活面时不用加水，做出的手擀面更筋道。

5、其他面粉的手擀面制作方法相同，面粉比例灵活撑握。但小麦粉一定要在二分之一以上。

6、活面时最好要加点盐，面团韧劲更好，面条更筋道。

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图片来源于网络。

Answer 2

你好，我是夏依，因为我老公特别喜欢手擀面，我为你介绍一下制作方法。手擀面，是面条的一种，因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条在中国的历史可以说是源远流长，在中国迄今为止发现的最早的面条已经有超过四千年的历史。而如今，面条依然是人们的主食之一。作为面条一种的手擀面更是俘获了很多人的味蕾。下面让我介绍一下手擀面的制作方法和窍门吧。

准备材料

"蒸笼用的纱布 2个

Answer 3

您好！我来回答您提出的问题。

我这里就可以现场教授手擀面的制作工艺，一遍就学会。方法非常简单，没有什么难度，多练习几遍就能够完全掌握。

以下是手擀面的步骤：

1、和面。面盆里放入适量面粉，加入清水，用手搅拌。每次只加一点儿清水，先试试面的软硬度，水不够了再继续添加。

2、揉面。一手稳住面盆，另一手用力揉面，至面团逐渐均匀。揉面要有耐心，不能着急。一边揉面，一边感觉面的硬度。一般的，手擀面，面要和的硬一点儿比较好。

3、饧面。面团揉搓均匀之后，表面也变得比较光滑了，就可以饧面。饧面建议把面团盖起来，静置10-20分钟，让面团内部彻底成形，表面更加光滑。

4、擀面。如果说揉面是力气活，那么擀面就是技术活，要多练习几次才好掌握技巧。先把面团擀开成小饼状。从中间向四周擀开，边擀边转动面团，一次转动一点儿角度。每次力道一致，面饼就可以擀圆。

5、继续擀面。面饼随着擀面杖的滚动擀压，面积会越来越大，以至于案板不够用了。这时就要用到另一项技巧，将大面饼上边铺一层面粉防止粘连，然后一圈一圈裹在擀面杖上边，再在案板上反复的擀压。面饼的一个方向擀几次之后，就要及时打开，顺次换一下方向，继续裹紧擀面杖，继续擀压。这个要擀的圆一些，需要技巧，要多练习几次。

6、切面。面饼擀到一定的薄度之后，就可以切面了。切面之前，将面饼半个面上铺一层面粉，防止粘连，然后另一半面折叠上去，继续铺面粉，继续折叠，就像叠床单一样。叠小了，就便于切面条了。如下图所示。

7、切好的面条。面条上尽快撒上一些面粉，抖开，抖散，注意别叫粘住了，就可以开始准备煮面条了。

手擀面，主要在于擀面的技术，多尝试几次就熟练了。

Answer 4

世界上最治愈人的东西唯有美食，让我们红尘作伴，吃得白白胖胖！欢迎来到美食日纪，今天要分享的是一道最常见的家常菜，做法非常简单，简单到你怀疑人生哦！那话不多说，我们开始吧。

今天分享手擀面的做法，从和面到擀面我将详细讲解，保证大家一看就会首先在盆中放500克的面粉，加一勺盐增加面的筋性，再打入两个鸡蛋，用筷子先把鸡蛋搅散和面粉拌在一起，然后分次少量的加入150毫升的温水，把面粉搅拌成絮状，水不要倒完流一点点，等一下还有用面粉全部搅拌成面，絮状之后再下手揉成面团，面团揉到差不多的时候，把剩下的一点水均匀的滴在上面，这一步可以使手光面光盆光也是和面的关键步骤。

刚揉好的面团是不光滑的，先把它放在盆中盖上一块湿布醒面10分钟，10分钟之后把面团再揉一下，这个时候面还没有醒到位，还不是太光滑，再次盖上4步行遍半个小时，三四分钟之后再次把面团揉一下，这个时候可以看到面团已经很光滑了，这就是洗面的作用。把面团一分为二，再把它稍微揉一下，揉成圆形，用手掌按一下，先用短一点的擀面杖把它擀成大饼的形状，然后撒一些淀粉，用长一点的擀面杖卷起来赶，用淀粉做面谱，可以比面粉更好的防粘，大概赶个10次左右就要给它换一个边，再次撒上淀粉，卷起来继续赶，这样擀出来的薄片才能够4个边都薄厚均匀。

这样重复的换边重复的撒淀粉，重复地继续赶，直到把面皮擀得薄厚均匀越薄越好，改成这样就可以，然后把它上下折叠起来，再用刀切成均匀的面条，喜欢吃宽一点的就切宽一点，喜欢吃细一点的就切细一点，这个都没有要求。切好之后把面条拿起来甩开，这样我们的手擀面就做好了。是不是特别的简单？做擀面精到好吃，因为放了鸡蛋还特别的有营养，口感也会更好，大家可以试一下。

手擀面的美味做法，从和面到擀面详细讲解，看完你也会，这道菜是出现在饭桌上次数最多的，也是无数人记忆里妈妈的味道！我是美食日纪，在忙也要记得多回家陪陪父母哦！

Answer 5

各种美食网站应该都有手擀面的做法吧，比如下厨房，美食天下等等。手擀面主要是面团的软硬程度得掌握住。手擀面所用的面团比较硬，新手可以一点一点的加水，只要能把散面全部揉成面团就行了，面软了没法擀面条。这也是需要力气的，否则面团硬的都揉不动。擀面条要用长一点的擀面杖，短的擀面杖没法把面团擀成均匀而且薄的面片。360°的换边擀，慢慢的擀成薄薄的圆片，然后像叠扇子一样把面片叠起来，切成细面条就ok了。