要想兔肉非常嫩在腌制兔肉的时候，除了加淀粉之外可以加些柠檬汁，如果你还是感觉嫩度达不到你的要求，那下次做得时候就少添加些嫩肉粉、高弹粉、小苏打吧。

我就给大家分享下我怎么制作芭夯兔的。

食 材：

兔子一只、食用油、泡红椒、泡姜、料酒、蒜、泡野山椒、青花椒、大葱、鸡精、鸡蛋、味精、盐、淀粉、柠檬汁、嫩肉粉、（高弹素，小苏打根据自己可用可不用）

做 法：

先把兔肉和兔骨分离，兔骨里放入去大葱、柠檬水盐腌制10分钟备用。

把兔肉，用（适量小苏打、高弹粉）腌制30分钟后用水冲洗干净（没用的就不进行此步操作），加入嫩肉粉、淀粉、柠檬水、料酒、蛋清、食用油、盐、鸡精、腌制10分钟。

将一锅清水烧开，关小火，一片一片下腌制好的兔肉，将兔肉煮熟至兔肉完全浮起。捞出备用。

烧锅起宽油，至油温六成半热下泡姜、泡红椒、蒜片、野山椒爆香，下入青花椒爆香，下入腌制好的兔骨炒制一下，加入清水大火烧开后，下入煮好的兔肉，大葱节，小火熬制两分钟，准备个料碟就可以吃了。

料 碟

根据自己的口味，放入剁野山椒、小米椒、耗油、香菜、葱、蒜末等此类调料，加点锅里的汤，一道爽口滑嫩，汤汁浓郁的芭夯兔制作完成。可以开吃了。

最后，喜欢的点赞，转发叫关注哦，谢谢了。

就由小李来回答这个问题，一般说到兔肉，大家首先想到的是炒或者是烤。但是芭夯兔，它有些特别，因为它的肉非常嫩，所以常见的都是水煮。

首先咱来说说这个名字。大家是不是觉得这个名字挺有意思呢？那就带大家先了解一下。

“芭夯兔”系出名门，由冯德华先生2000年在广西北海创立，“食在四川、味在自贡”，并于2001年回到家乡——盐都自贡落户。“芭”：源自屈原的《楚辞.九歌.礼魂》中“成礼兮会鼓，传芭兮代舞”，意即古代歌舞时传递的一种香神草。壮民族也历来传承着以当地特有的各种天然香料为佐料，烹制民族特色“芭”味汤锅传统。“夯”音：Hang,《字汇》解释为:“用大力以肩举物”，即“全力以赴，全力支持，热捧”之意，用现在的话解释为：正在流行，很热门，很火爆，超人气的意思。

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，与其它肉类相比，具有“三高三低”的特点（很适合养生），即：蛋白质含量高、矿物质含量高、人对兔肉的消化率也高；脂肪含量低、胆固醇含量低、热量也低，被世界各国公认为保健肉。

其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6%，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉最大的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。

芭夯兔，举国闻名，出现了以芭夯兔肉为加盟商的公司（不过后来出现的很多假冒的，大家要留意观察呦，要不要被骗了）主要来自四川，在大多数人的印象四川菜以辣闻名，其实不以为然，这道菜与大多数四川菜不同，它不麻不辣，其主要特点为汤鲜肉嫩。难点是，在做的时候很难保证芭夯兔肉的鲜嫩。

今天小李就教大家芭夯兔肉的做法

注意事项：一定要防止芭夯兔肉变老

所需食材：芭夯兔一只，泡椒泡菜（市面上都有卖的）柠檬一个。香菇七八个（香菇自身有味道，和芭夯兔弄一块汤汁会更香。）可以适当放一些小葱。

步骤1：将兔肉切片（我说大家一个小技巧，切兔肉片的时候，可以根据它的构造及纹理切，这样会使兔肉片的口感更好。）将一些大骨头的先放入锅中熬汤，要加入柠檬汁

步骤2：肉片中放入盐（盐要适量。）香料，料酒和大量的淀粉，拌匀放置

步骤3：骨头熬制大约30分钟之后加入泡椒，还有泡菜（将买来的泡椒和泡菜，先水洗三遍）

步骤4：放入兔肉，火转小，但熟透后立即和汤汁一起捞出。

步骤5：这道菜是要趁热吃。

加入柠檬汁和淀粉，以及最后转小火都是防止兔肉变老，泡椒是添加白汤的味道，喜欢的还可以在兔肉吃完之后放入喜欢的蔬菜肉类煮白汤火锅，汤是十分鲜美的。

你好，很高兴回答你的问题。

俗话说“食在四川，味在自贡。”芭夯（hang）兔正是源自川南以产盐闻名的小城自贡。

芭夯兔滑嫩多汁因其汤底鲜美养生，兔肉滑嫩多汁尤为出名，与其它肉类相比，兔肉有“三高三低”的特点，即高蛋白，高赖氨酸，高消化率，低脂肪，低胆固醇，低热量，被世界各国公认为保健，这样健康的一道美食，自然吸引了许多爱吃兔肉的食客前往。

芭夯兔拥有多种养生汤锅，看你喜欢吃清淡的还是麻辣的，清淡的选择养生汤锅不错，麻辣的话选择双椒兔特别不错，今天我就来分享一下特色养生汤锅做法，非常适合不爱吃辣或者不能吃辣的食客们。

芭夯（hang）兔养生汤锅做法

所需食材：切片兔肉、兔骨、泡菜、柠檬、香菇、杏鲍菇、泡椒、香料、料酒、淀粉

详细做法：

1.兔肉切片，骨头剔出丢入锅中熬成骨汤，锅内挤入一些柠檬汁；

2.切好片的兔肉中放入中盐、香料、料酒和大量淀粉拌匀静置；

3.将香菇、杏鲍菇撕块切片备用；

4.兔骨大概熬30分钟后，放入撕好的菇片和泡椒大火烧开；

5.烧开后放入兔肉片，就像煮滑肉片一样，熟透就可以开吃了。

锅内加入柠檬汁和淀粉都是防止兔肉变老，入口特点是脆、嫩、滑，如果吃完还不尽兴可以添加自己喜欢的蔬菜和肉类在里面烫熟了吃，汤汁浓厚，口感鲜香爽口，喝下去让人回味无穷，口齿留香。（如果你还是觉得兔肉不够嫩，那么可以适量的添加一些嫩肉粉进去）

『老生寻美食』给予您的建议是：

用料

芭夯兔的做法

1. 兔肉切片，骨头单独剔出，丢入锅中先煮汤，并挤入一些柠檬汁

2. 兔肉片中放入盐、香料、料酒和大量淀粉拌匀静置

3. 将香菇、杏鲍菇撕块切片

4. 兔骨大概熬30分钟后，放入菇片、泡椒

5. 烧开后，最后放入兔肉片，就像煮滑肉片一样，熟透就立即连汤捞起

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芭夯兔的用料

切片兔肉、兔骨 酸菜（泡菜） 柠檬 香菇、杏鲍菇 泡椒

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔肉切片，骨头单独剔出，丢入锅中先煮汤，并挤入一些柠檬汁

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔肉片中放入盐、香料、料酒和大量淀粉拌匀静置

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将香菇、杏鲍菇撕块切片

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔骨大概熬30分钟后，放入菇片、泡椒

步骤 5

烧开后，最后放入兔肉片，就像煮滑肉片一样，熟透就立即连汤捞起

兔肉的瘦肉比例很高，主要是肌肉纤维组成，高蛋白低脂肪，与鸡胸肉一样，是一种健康的减肥增肌食品。但缺点是口感比较柴，因此并不太受欢迎。

芭夯兔的秘诀在于使用了嫩肉粉。不要紧张，嫩肉粉主要成分为淀粉+木瓜蛋白酶（天然的），非常安全。

木瓜蛋白酶可以促进蛋白质的水解，你把蛋白质分子式想象成一个很长的铁链，蛋白酶的作用就是把这些铁链给解开了，所以肉质就很细嫩。

而淀粉裹在兔肉外面，首先受热凝固，锁住食材中的水分，所以炒肉丝/炸制食物都会用到淀粉（豌豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉），鸡蛋清也有同样的作用。

所以你想获得芭夯兔一样鲜嫩的口感，去超市买包含木瓜蛋白酶的嫩肉粉。有的嫩肉粉只有淀粉，效果是不一样的哦。

其他就是切片的厚薄要均匀，煮的时间不宜太长，这些都是常识了。

看你怎么吃

整只做，就烹饪时间长一点，但是还是会柴。

就是那种做完了冷吃会感觉好一点。

要不就剔肉，蛋清淀粉，小苏打，再加上你喜欢的调料，腌制一晚上，时间短了不太行，腌制的时候后一定要加盖子放冰箱，要不就干了。

兔肉切丁（也可以让卖兔店家去骨切丁），漂后淘洗，加葱姜蒜料酒码味，加淀粉抓匀，抓上几分钟后加点油锁住水分。为防止浓汤可先将码好味的先氽水，然后再放入调好味的汤中。这样弄出来的兔肉就嫩。要点是放入淀粉后需抓揉几分钟。