柱候酱焖牛腩是我喜欢做其中的一个菜,酱香味浓郁,是冬天不可缺少的美味.我的做法是新鲜牛腩既不用氽水又能保持牛腩鲜味,氽水会把牛腩的鲜煮去了,下面介绍一下做法.

1.配料:牛腩1000克,柱候酱100克,南乳1块,腐乳1块,八角3粒,桂皮3克,草果1个,陈皮3克,小茴香3克,甘草3克,生姜50克,蒜米5粒,蚝油、生抽、冰糖、米酒或料酒等适量.配搭食材可以用白罗卜、土豆、腐竹等等,看个人喜欢.

2.将新鲜牛腩切成长条状,大小根据自己喜欢,然后用水把血水清洗干净控干水份备用.

3.起锅开火放入几片姜,直接把牛腩放入锅里用大火慢炒,把牛腩血水炒出直到逼干后从锅边淋上米酒或料酒,再炒干水倒出用水洗干净血水,可以洗多几遍用手挤干净血水,腥味来源就是这些血水,控干水份备用.牛腩腥味就靠这步去掉的.

4.起锅放油,先放入姜爆出香味再放蒜米完全爆出香味后放入牛腩大火翻炒,迅速锁住牛腩水份,在锅边淋上米酒或料酒,炒香后放入柱候酱、南乳、腐乳、蚝油、生抽再炒5分钟逼出酱香味,酱香味是由酱料和食材在锅里高温作用下产生的出来的,所以只有不断翻炒把香味逼出来.

5.炒香后加入开水,要把全部食料浸过面,下冰糖,再把八角桂皮草果陈皮小茴香甘草用纱布袋包好放入锅中（没纱布袋就直接放入）,倒入沙锅小火焖一个小时,高压锅冒气20分钟.这是参考时间,具体根据你的口感.

6.到时间开盖把香料袋挑出,如果需要放白罗卜的,就氽水厉再放入煮十分钟,开始下盐调味,上面酱料都有咸味,试过慢慢加.这一个下饭菜,也可以做牛腩粉、牛腩面非常好吃.

要求牛腩一定用新鲜的,买牛腩最好有带筋的好吃,牛腩氽水做法比较方便但会把牛腩本身的鲜香味会去了一部分,做这个菜比较耗费时间,牛腩纤维高也燥热最好加白罗卜吃.

以上不喜欢的材料可以不放.

焖牛腩的做法和材料

准备材料：

牛腩：1-2斤、萝卜：1-2个、八角：1个、花椒：4-5颗、桂皮：一小片、陈皮：2小瓣、蒜：4-5个、葱、姜：适量。

1、萝卜去皮切块，牛腩一小块一小块，用清水洗干净，再用冷水泡一下出血水，约15-20分钟后捞起，晾干

2、锅里的水沸后，放入姜片，再放入牛腩焯水。去掉表面的漂浮物。

3、然后捞起牛腩，晾干水备用。

4、锅热，下油，放花椒、八角、桂皮、陈皮、蒜、葱、姜片爆香，随后放入牛腩，把牛腩的水分都炒干，加盐翻炒，最后加水煮沸。

5、最后把所有食材放入砂锅焖一小时左右。

6、出锅前放适量的盐调味，再加上点葱段即可。

用什么材料焖牛腩好？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：如果问用什么材料焖牛腩，这个材料的范围就比较广泛了，可以指焖牛腩要用的配菜，也可以指焖牛腩需要用到的调料，就这个问题，希妈从以下三个方面来回答：

一、焖牛腩用什么配菜好？

我们常见的焖牛腩，有土豆焖牛腩、胡萝卜焖牛腩、西红柿焖牛腩、萝卜焖牛腩等，这些配菜可以单独和牛腩一起焖，也可以混合一两种食材一起焖，这几道菜的做法大同小异，味道也都类似，就是西红柿焖牛腩，会带着西红柿的微酸，选择这些配菜焖牛腩都是可以的。

二、焖牛腩选择什么调料？具体做法是怎样的？

以土豆和胡萝卜焖牛腩为例，希妈介绍一下这道菜的做法，看看这道菜需要用到什么调料，一起来看看。

【所需食材】：牛腩300克、土豆半个、胡萝卜半个

【所需配料】：料酒1勺、生姜1块、大葱一段、食用油适量、白糖半勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干红辣椒几个、生抽、老抽、蚝油适量、热水适量、食盐、鸡精、香菜

【做法】：

1、把牛腩冲洗干净后，放入清水中浸泡半小时左右，泡出里面的血水，然后逆着牛肉的纹理，切成比大拇指稍微大一点的小块备用，土豆和胡萝卜都去掉外面一层皮，然后切成滚刀块备用。（--牛腩浸泡出血水，不仅可以去除牛肉的腥味，而且口感会更好，更容易炖软。）

2、炒锅中放入可以没过牛腩的冷水，再放入切好的牛腩，加入1勺料酒、几块生姜片，然后把水烧开，等牛腩变色，浮沫尽出，撇掉浮沫，就可以关火，捞出牛腩备用。（--牛肉焯水一定要冷水下锅，这样牛肉的肉质不会变紧，否则牛腩难以炖软烂。）

3、另外起锅，放入适量食用油，加小半勺白糖，用小火炒至白糖融化，变成焦黄色，炒出糖色，再把焯过水的牛腩倒进去，翻炒牛腩，让其裹上糖色。（--白糖炒融化时一定要用小火，大火会让糖色变苦，糖色可以帮助牛肉上色。）

4、加入切好的大葱、姜片、八角、桂皮、香叶和干红辣椒，用锅铲翻炒均匀后，加入切好的土豆和胡萝卜块。

5、把所有食材都翻炒均匀后，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油调味并且让牛肉和配菜都上色，接着加入没过牛肉的热水，盖上锅盖，把水烧开后，改中小火慢慢焖，如果有砂锅慢慢焖最好，没有的话可以把这些食材全部转入到高压锅中焖30分钟左右，等汤汁快收干时，再加食盐和鸡精调味，出锅时夹出里面炖烂了的大葱还有八角桂皮，然后放上香菜点缀即可。（--加水焖煮的时候，一定要加热水，这样牛肉更容易焖熟、焖软。）

成品图：软烂酥香的牛腩、软糯的土豆和胡萝卜，多种颜色搭配，好看又好吃。

一般用高压锅把牛腩压一下，牛腩还是很容易焖得软烂好消化的，如果用砂锅慢慢焖，可以加一些配料进去，让牛腩炖得更软，加些什么呢？

三、焖牛腩更软烂的小窍门

（1）加山楂片

山楂是酸的大家都知道，而正因为如此，山楂可以软化牛肉的纤维，让牛肉炖得更软，所以，在焖牛腩时，可以丢几片山楂进去，这样可以让牛腩更快炖软。

（2）加点茶叶

想要牛肉炖得更软烂，用一块纱布，包一点茶叶，然后扎起来，放入牛肉中一起炖，牛肉熟得更快，还有着淡淡的茶叶清香。

（3）不要中途加冷水

炖牛肉时，加的是热水，如果中途需要加水，也一定要加热水，而不能加冷水，但最好还是一次加够水，不要中途加水。

以上就是希妈关于用什么材料焖牛腩好的回答，如果您对我的回答满意，欢迎点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

食材：牛腩200克 西红柿1个 土豆1个 香菜少许 　　调料（1） 八角2枚 花椒1小勺 葱2段 姜粉1小勺 生抽3汤勺 盐少许 料酒2汤勺 　　调料（2） 生抽少许

　　美食做法

　　步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。

　　步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。

　　步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）

　　步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。曾经我也不知道西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址吧，可西红柿炖牛肉的做法挺难找的，我现在真的需要可西红柿炖牛肉的做法，谁要是可以找到可西红柿炖牛肉的做法，就告诉我可西红柿炖牛肉的做法吗网址吧，谢谢告诉我可西红柿炖牛肉的做法。找到可西红柿炖牛肉的做法不容易，这儿有可西红柿炖牛肉的做法，这里有可西红柿炖牛肉的做法，我还是找不到可西红柿炖牛肉的做法，到处问哪里有的话告诉我可西红柿炖牛肉的做法的网址。现在终于找到可西红柿炖牛肉的做法。

你好，我是悠悠。牛腩即牛腹部的五花肉，口感爽滑有嚼劲，可按个人口味做成番茄焖牛腩、土豆焖牛腩或红焖牛腩等等，而我家乡的通常做法是用柱候酱焖牛腩，辅以水润清甜的白萝卜，酱香味浓郁，是很好的下饭菜，值得一试！

另外，不同部位的牛腩口感是有差别的，所以焖煮前选择合适的牛腩（可参考文末说明），再配以得当的烹调方法，才成就一锅美味的焖牛腩。现在来看看做法吧。

－柱候酱焖牛腩－

【材料】

主料：牛腩、白萝卜

配料：红葱头、姜片、蒜头、花椒粒、八角、桂皮；盐、冰糖、柱候酱、蚝油、料酒

【制作步骤】

▼1．处理食材：将牛腩洗净切大块些（因煮后会缩水）；白萝卜洗净切滚刀块。

▼2．焯水去味：锅里放入牛腩+2块姜片+2大勺料酒，注入适量清水煮开，煮约2分钟捞起洗净表面浮沫。另起锅烧开水，把白萝卜放下去煮2分钟去掉涩味，捞起沥干水备用。

▼3．开始焖牛腩：起锅烧油，将料头放下去爆香，接着放入牛腩翻炒，加点料酒炝锅增香，之后加入盐、冰糖、柱候酱、蚝油调味，再注入开水没过牛腩，大火煮开后转小火焖煮1~1.5小时至牛腩变绵软。

▼4．下白萝卜收汁：在最后15分钟倒入白萝卜焖煮，至白萝卜变绵软，大火收汁即可。

【干货总结】

▼1．若不喜欢大料味道，可以不加八角桂皮，净姜葱蒜及柱候酱焖煮的牛腩也很美味。

▼2．柱候酱是什么？‘柱候’其实是一个人名，相传柱候酱是由广东佛山厨师梁柱侯于清嘉庆年间所创制，现于各大超市有售。其味道鲜甜，豉（chǐ）香味浓郁，可以用作蘸酱或焖菜，如柱候酱焖鸡鸭鹅、鱼牛猪肉等等。

▼3．关于牛腩的种类，在我们当地市场常见有3种：坑腩、爽腩、挽手腩。三者口感区别如下，可按需选择：

①坑腩：是将牛肋骨取走之后形成的坑纹的牛腩肉，面积最大，牛味最浓，是最常见及常用的腩位。坑腩肉多筋少，吃起来有些嚼劲。

②爽腩：是牛肚皮的腩位，面积较小，因其形状似蝴蝶所以又叫蝴蝶腩或崩沙腩。爽腩筋多肉少，但口感爽滑不发硬，价格比坑腩贵些。

③挽手腩：因宰牛分肉时需拎住牛肚皮来切肉，所以拎住那块腩位就叫挽手腩。挽手腩口感像猪腩肉，一层一层很有嚼劲。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

牛腩对于很多人来说都是爱吃的食品，牛腩虽然好吃，但是如果烹制不好的话，牛腩是咬不动的，那么怎样才能做出又烂又好吃的牛腩呢，如何炖牛腩才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛腩的做法，教大家炖牛腩怎么做好吃。

1、炖牛腩的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛腩中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛腩中的蛋白质凝固，以防止腩中的成分流失，并能保持腩质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛腩同炖煮，腩不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛腩时可适量的加一些酒和醋，能够让腩质更加嫩滑好吃。

5、在腩中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛腩熟得快，而且可以驱除异味。

用料主料

• 牛腩400克
• 土豆200克
• 盐适量
• 生抽一勺
• 八角一个
• 桂皮一小块
• 生姜半小块
• 油少量

• 干辣椒3_4个

牛腩肉洗净控干水分后切小方块

土豆去皮洗净后切滚刀块

锅内倒入少量油，开中火放入牛腩肉煸炒

炒制没水分，油脂溢出时铲出牛腩肉

利用锅内余油放入土豆块中小火煎制

底面煎制金黄，翻过来煎制另一面，煎好铲起土豆块，油继续留下。煎制后的土豆入口更香

放入生煎，桂皮，八角小火煸香

再倒入牛腩块，一勺老抽翻炒均匀

倒入没过肉块的开水大火烧开，放入一勺辣椒翻拌均匀，盖上锅盖小火焖煮

焖至肉块大半熟时放入盐，干辣椒，土豆继续小火焖煮，期间要翻动几次，以助熟的均匀

汤汁快收干时就可以出锅装盘了

1:牛腩油脂较多，所以煎制土豆时可以利用牛腩油脂\n2:土豆易熟，所以要在牛腩肉大半熟时才能放进去一起煮\n3:不喜欢吃辣的可以不放辣酱和干辣椒

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用什么材料焖牛腩好？

制作牛腩呢，有很多种方法和配料都是可以的，比如使用柱候酱，比如使用白萝卜。不过要是说我最喜欢的一种材料用来制作牛腩，我还是喜欢用腐竹。广东菜叫支竹牛腩。

支竹牛腩的制作方法有两种，一种是腐竹泡水之后直接和牛腩一起焖煮，另外一种是把腐竹过油炸一下，炸过的腐竹任性更强，经过长时间的炖煮不会被煮烂。我更加喜欢这种炸过的腐竹来和牛腩一起焖煮的做法。

介绍一下我喜欢的【支竹焖牛腩】

支竹牛腩

1、炸腐竹，把干腐竹直接放到油温200度的油锅中炸发，腐竹在炸的过程中会变大一些，同时腐竹的上面会起很多小泡，这个过程要注意油温，不要炸的时间过长，过长的话腐竹会颜色变深，甚至发黑，一旦腐竹发黑就彻底不能使用了。

2、牛腩切成麻将块，先用清水焯一下，焯掉牛腩中的血水，然后捞出来清洗干净备用

3、锅中放入葱姜蒜，柱候酱，清水，糖，老抽，胡椒粉，耗油，再放入清洗干净的牛腩，一起焖煮。焖煮90分钟，特别要注意的是焖煮的时候保持锅中的汤是微微翻滚即可，活太大牛肉反而会约煮越柴。

4、90分钟到了之后下入炸好的腐竹，然后再炖煮10分钟，让腐竹吸收牛腩汤的味道。

5、最后把炖煮好的牛腩腐竹放在容器中就可以上桌使用了，非常美味的一道菜，腐竹吃起来的口感和味道丝毫不亚于牛腩的美味，同时牛腩经过长时间的炖煮早已经肉烂筋香，让你越吃越停不下来。

牛腩和什么一起焖煮最好吃，我的建议是使用腐竹，做一道支竹焖牛腩，保证让你吃起来没够。

我上次做的西红柿??牛腩，味道不错，我就放了西红柿，姜，和葱，盐，没有放过多的佐料，但是特美味

现在是春季了，在春季的时候我们吃一些牛腩是非常不错的。因为春季人们的味蕾会变得比较清淡，这个时候吃一点味道重一点的牛腩是可以让人重新激活自己的味道的。下面，我就为大家介绍一下焖牛腩的好材料和好做法。

焖牛腩的好材料

一般来说，我们焖牛腩最好采用花椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、辣椒、八角、香叶这些食材。个人认为，这些食材搭配牛腩是最好的。

焖牛腩的食谱

好了，焖牛腩的食材介绍完了。下面，我们就来介绍一下焖牛腩的好食谱吧。

第一步：先将牛腩用清水洗干净并用刀切成大块。往锅里放水并烧热，等待水煮沸之后放入牛腩块焯至变色后捞出，用冲白开再冲洗一下，去除表面上的浮沫。

第二步：往油锅里凉油放入花椒、八角、香叶等佐料。在油锅里爆香后记得要将花椒、八角、香叶捞出丢弃。与此同时，依次放入葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化。

第三步：放入一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入牛腩块翻炒上色均匀后在倒入料酒略炒几下，同时加入生抽和老抽，再次翻炒均匀。之后加入清水水到肉的位置，继续煮开后移入高压锅内，上气后等待30分钟左右关火自然排气即可。

温馨小提示

花椒爆香后一定要捞掉，不然我们在品尝牛腩的时候就会感觉到麻口了。而且，在焖牛腩的过程中我们一定要先将牛腩焯水，之后再清洗干净，这样焖出来的牛腩块才会没有杂质，更加弹牙爽口。