炒鹅怎么去腥味？炒鹅用啥大料去腥增香？

去腥味也有“三步曲”，首先是浸泡，其次是焯水，最后翻炒。

1.浸泡

鹅肉剁块装盆，盆子选大一点的，然后加入大量清水。我们会看到，清水立即转为红色，这个是含有腥味的血水，渗透出来了，这个时候应该立即换水。浸泡时间2小时左右，每隔20分钟换1次清水，有条件的话，放一线长流水。

2.焯水

去腥神器：姜，葱，料酒。重点介绍一下料酒怎么制作，高度白酒里面放入八角，草果，丁香，桂皮，香叶，沙姜等香料，浸泡半个月而成。

烧锅加入大量清水，放入鹅肉，加入姜片，葱段，料酒烧开。加热过程中，它们不断挥发，将鹅肉里面的血水带出，质量轻的形成灰白色的泡沫，浮上水面，质量重的形成颗粒，沉入锅底。

3.翻炒

经过浸泡，焯水后，鹅肉还是有少部分腥味残留，需要经过翻炒彻底去除。先炒香姜片葱段，然后放入鹅肉翻炒10分钟，每隔3分钟加入1次料酒。最后一次加入料酒后，加入草果，八角，陈皮，丁香，甘草，沙姜炒香，转入下一个步骤，调味。

想要鹅肉好吃，有一种调味品必不可少，就是糖色。炒糖色并不复杂，注意观察颜色的变化即可，炒之前应准备好开水。然后小火烧锅，放入清水，冰糖翻炒，颜色从深黄色转为枣红色，就是炒好了，加入开水煮2分钟左右，就能使用了。

子姜鹅肉

所需食材

鹅肉1000克，子姜500克，老姜1块，小葱100克，料酒30克，糖2克，生抽15克，糖色1碗，腐乳1块，盐5克，虾皮粉3克，食用油10克，香料适量。

制作方法

（1）子姜，老姜洗干净切片。小葱洗干净挽结，留2根切葱花。鹅肉剁块，按上文说的，依次浸泡，焯水，翻炒。

（2）烧锅倒入食用油，加入子姜翻炒至转色，加入鹅肉合炒，加入腐乳炒香，加入糖色，生抽炒上色，加入适量清水，加入糖，盐，虾皮粉，烧35分钟。

（3）收汁至浓稠，出锅，撒入葱花。

这道菜是基础版，可以根据自己的口味，加入辣椒油，花椒油，鲜辣椒，泡椒，豆瓣酱等等。

小贴士：怎么挑选鹅肉

首先是看颜色，鹅肉表皮白色，米白色，有光泽，断口处鲜红色。接着是闻味道，没有异味，臭味，只是闻到鹅肉特有的腥味。最后是摸肉体，感觉到干燥不粘手，按压后的凹陷能迅速复原的，就是新鲜鹅肉。

如果颜色暗淡无光，鹅肉暗红色，闻到异味，内腔有渗出液，摸上去粘手，按上去弹性差的，就是不新鲜了。

创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！

鹅肉，去腥方法很多，但是首要的任务就是先用清水将血水浸泡冲洗干净，因为腥味大多来源于血液。

我个人觉得用白酒，高度白酒就可以，在烹制时加入适量高度白酒既可以去除腥味，也可以增加香味。

有些同志可能热衷于焯水，但是个人不建议焯水，因为焯水会导致肉质变老，而且也会流失一部分香味。

我们只需要在烹制时加入适量姜片、大葱、高度白酒或者料酒、黄酒，就可以去除腥味。

任何香料可以增加香味，但是想用香料去腥是很难的。

鹅肉一般和八角是绝配，可以增加肉香味。高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。不要加入的香料过多，多了就掩盖了肉香味。

你好很高兴回答你的问题

做肉菜去腥增香的方法有很多，香料只是其中的一种，我个人做菜不太喜欢太重的香料味，所以就算放香料，量也非常少，太多的香料会掩盖食材本身的味道。

今天就分享给大家一个我经常在家炖大鹅的方法

买回的大鹅内脏都已经收拾干净了，用火轻微的再把表皮燎一下，毛去的干净也可去腥，用火燎完后用水清洗干净，剁成小块

凉水下锅放料酒、葱姜、花椒粒，这一步也可以很好的去腥，水开撇去浮沫，撇的越干净越好，捞出控水，用滤网过滤保留原汤

准备一个料包：

八角一颗

香叶一片

花椒几粒

桂皮越小块越好

草果一个

小茴香一小捏

白芷一点点

也可以买现成的料包，但不要都放里，拆开分成若干个小包，可以使很多次，而且一个小包就可以使用两次

起锅烧油炒个糖色，放入鹅肉翻炒上色，依次加入料酒、葱姜、干辣椒，大酱（根据个人喜好）生抽老抽，一定要多炒一会，煸干水份

感觉炒的差不多了来瓶啤酒倒里，啤酒去腥也非常棒，再加适量水莫过食材，放盐、鸡精味精、胡椒粉调味，胡椒粉也可以起到去腥的作用，炖它一个小时，一个小时后还可以根据个人喜好放土豆、蘑菇、粉条、蔬菜都可以，再炖一会看后加的食材熟了就可以出锅了

翠花上大鹅，翠花上酒，开整

希望我的回答对你有帮助

炒鹅可以用料酒和生姜片去腥味，可以用八角，桂皮，香叶，去腥增香。

鹅肉烧出来是很香的，那么怎样去腥增香，分为以下几个步骤。

1. 老鹅剁成快之后冲水把血水冲干净。
2. 准备，葱，姜，蒜，干辣椒，能吃辣的多放些，八角，花椒，白芷，小茴香，白寇，香叶，少许。
3. 锅留少许油，把鹅控开水份，放入锅里炒一直炒干炒香炒致饿肉微黄。
4. 另起锅烧油，锅留底油放入姜片姜片可以多放些，再放入大葱蒜子，炒干炒出香味，最放入2步骤的香料（香料放在一起提前用热水泡一下控干水）炒香，放入老鹅继续炒放少许耗油，老抽少许，东古一品鲜酱油少许翻炒，加少许黄酒，加水，水要刚漫过鹅最好，老鹅的话要想快用高压锅上气压十分种左右，正常烧的话要一个半小时这样，以鹅的老嫩程度为标准。
5. 高压锅压好之后，把鹅倒出来拣去大料，再放入锅里收汁，再放入红的尖椒，和青蒜，不能吃辣可少放，把汁收干，做好了

这道菜用的葱姜蒜和一些香料都是去腥增香的，还有就是怎样炒致都是去腥增香的关键点，希望这些回答对你有用。

很高兴回答这个问题！

很多人不会做鹅，做出来有腥味，这个问题其实很容易做到，也很容易解决。关键有一点，如果没有做好，放再多大料也有腥味！

在家做鹅的话，首先选用菜籽油最好，菜籽油比较香，能够有效的和鹅的腥味中和，首先，我们做鹅的话，块不宜太大，3-4厘米一块就可以了，因为块太大，爆不透，不爆透，鹅就会有腥味；首先，把菜籽油烧开，下入姜片或者拍碎的姜，下入桂皮，八角，香叶，下入鹅块翻炒，直至鹅肉微黄，再下入白酒或者啤酒，淋锅边下入，让鹅肉充分吸收，分2-3次下入，再下入盐，鸡精，生抽调味，然后盖锅盖中火来焖45分钟，水一次放够，盖过鹅块，中间翻2次，避免粘锅，最后放入辣椒，蚝油收汁，这样做出来的鹅，肉质软烂，香气四溢，没有任何腥味。