五香油酥饼的做法是什么，怎么发面？

Answer 1

五香油酥饼，在我们这里也被称作“油酥烧饼”。它的做法就是将面粉发酵以后，再抹上调至好的油酥，加上盐和五香粉，然后卷成饼坯，经过烤箱烤制而成。它的食用特点是:表皮酥脆，内里松软，口感鲜香，并带有浓浓的五香味道。

制作五香油酥饼时，它的面粉发酵方法，与我们制作普通发酵面食品的方法是一样的。都是用面粉，酵母与温水混合均匀发酵而成，面粉中是不需要添加其它添加剂的，而制作五香油酥饼时，最关键的辅料就是“油酥”，正是因为添加了油酥，才能使五香油酥饼有了灵魂，也就会产生表皮酥脆的口感。

下面我就为大家分享一下，制作五香油酥饼是怎样发面的，还有五香油酥饼的详细做法。

【五香油酥饼】

所用食材:面粉1000克，食用油100克，精盐5克，五香粉1克，酵母10克，温水300毫升，（额外准备100克面粉制作油酥）。

——制作方法——

①。先将1000克面粉放在盆中，再加入十克干酵母，将酵母与面粉混合均匀，再分两到三次加入300ml温水（35度左右），然后将面粉搅拌成面絮状，在将搅拌好的面絮，揉制成表面光滑的面团，将揉好的面团，放在一个温度相对较高的地方，发酵40分钟左右，即可得到我们可以使用的发酵面团。

②。在等待面粉发酵的过程中，我们再来制作，烤制五香油酥饼时所使用的油酥。油酥，是用热油与面粉和制而成。它的配料比例为1:1，也就是100克食用油，需要放入100克面粉，用这个比例或制出来的油酥，起酥效果会更好一些。

油酥的制作方法，首先将100克食用油烧开，然后将100克面粉放入盆中，再把烧热的食用油浇在面粉中，在浇热油的过程中，我们要用筷子将面粉搅拌均匀，这样可以防止面粉被烫成块状。将油酥搅拌均匀以后，我们将它放置在盆中冷却一会儿，最后用手将其揉搓均匀，搁在一旁备用。

③。经过40分钟的发酵，制作五香油酥饼的面团已经发酵成功了，我们将发酵好的面团用手揉至均匀，然后放在面板上醒制半个小时，经过半个小时的醒发，发酵面团这时已经很有弹性了。我们将醒至好的发酵面团，用大一点的擀面杖，擀成薄薄的饼状，厚度大概在0.2厘米左右，将饼皮儿擀的越薄，那么制作出来的五香油酥饼的层次就会越多。

④。饼皮擀好以后，我们将冷却后的油酥放在饼皮上，撒上食用盐和五香粉，并用手将油酥涂抹均匀，只有饼皮均匀的沾满油酥，制作出来的油酥饼才会更加酥脆。

⑤。油酥涂抹均匀以后，我们将饼皮从下端往上卷起，卷成一个筒状，然后用切刀，将其切成大小均匀的饼坯。

⑥。取其中一个饼坯，将饼坯的两端向下合起，并在饼坯下端将其捏严，如此类推，将所有的饼坯都制作完成后，放在面案上，将其擀成圆形饼状。

⑦。将烤箱温度设置在220度，并且预热三分钟。再烤盘上刷些食用油，将制作好的饼坯放在烤盘上， 并在朝上的饼坯上面刷上一层食用油，随后将烤盘放入烤箱中，烤制18分钟以后，五香油酥饼就制作完成了。

经过我们细心的制作，五香油酥饼就制作完成了，经过烤制的五香油酥饼，表面金黄酥脆，内里松软可口，吃起来带有浓浓的五香味道。

制作五香油酥饼时，我们需要掌握以下几个技术要点。

①。在制作五香油酥饼时，我们必须要使用发酵面团，只有发酵过的面团才会产生松软的口感，如果使用普通水面团，那么制作出来的五香油酥饼，它的口感就比较筋道，吃起来的感觉不是很好。

②。为了增加五箱油酥饼的层次，所以我们在擀制饼皮时，必须要将冰饼皮擀得薄一些，这样卷制出来的饼坯层次感才会更多。

③。油酥，是制作五香油酥饼的关键配料，而我们在制作五香油酥饼时，最好使用烫油酥，这样可以让五香油酥饼更加酥脆。

④我们在烤制五香油酥饼时，烤箱必须要提前经过预热，这样可以使油酥饼导致的更酥香一些，而烤制时间虽然设定在18分钟，但因为烤箱的大小不同，我们必须要勤观察烤箱内，饼坯的变化程度， 适当的延长或者缩短烤制时间，这样才能避免饼坯烤制过火或者不熟。

⑤。五油酥饼在烤制完成后，我们必须要将其放在干燥的地方保存，防止五香油酥饼受到潮气侵入，而导致饼皮变软，影响食用口感。

——最后总结:关于五香油酥饼的做法是什么，怎么发面？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

Answer 2

大家好，我是悦食萌点，我今天要回答的问题是：五香油酥饼的做法是什么，怎么发面？

在我们北方，面食是我们的最爱，然而在我们家，“油酥烧饼”则是我的最爱！

油酥烧饼有多种口味，五香的、白糖的、椒盐的、豆沙的等等，我最爱吃的就是五香的了，五香油酥饼，取材简单，做法简单，香味浓郁，口感酥香，我家隔三差五就会做一次。

有人说油酥饼好做，但是要做到表皮酥脆，内部松软起层就不容易了。其实我想说，五香油酥饼看似比较复杂，但真正做起来也挺简单的，只要掌握了方法，随时想吃随时做，美味不等待。而且自己制作的没有任何的添加剂，吃着也更放心一些。

分享一个我经常制作的配方，我是用烤制的，这样可以不用守在锅前面给饼翻面，更加的方便，而且烘烤出的成品色泽金黄，外皮酥脆、内部松软、香咸味美。油酥饼的外皮我会粘一层芝麻，经过烘烤的芝麻，嚼起来满口生香，给油酥饼又增加了一重口感。

看下具体的做法吧~

五香油酥饼的制作方法

配方用量

面团：普通面粉250克，盐3克，酵母粉2克，玉米油20克，温水140克

油酥：普通面粉70克，玉米油65克，盐1-2克，五香粉1克

辅料：白芝麻30克，蜂蜜1勺，生抽1勺

此配方可以做9个，刚好一烤盘。

制作步骤

1，先将面团用料全部称入盆中，搅拌成絮状，再用手揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟，然后再继续揉面团，面团就会变得特别的光滑，而且弹性十足，盖上保鲜膜，送至温暖处发酵。

2，将油酥料称入小盆内，油除外。将玉米油放入微波炉中加热30秒，再倒入到面粉中，用筷子搅拌均匀。然后冷却备用。

3，面团发酵至1.5倍大小后，无需排起，直接将面团放到揉面板上，擀开、擀薄。然后将冷却的油酥放到面片上，涂抹均匀。然后从一头卷起，边卷边拉，尽量让层次变多。卷好以后，切称9等份。

4，两头切口处捏一下，然后向中间合拢，用左右拇指摁压中间，用右手虎口处将两边往里收，收口处捏紧。松弛一会。

5，蜂蜜和生抽放在一起搅拌均匀，然后将松弛好的面团擀成圆形，刷一层酱汁，再粘芝麻，然后放到烤盘内，松弛10分钟。

7，烤箱上下火170度，预热10分钟，然后放入烤盘，烘烤30分钟，表面金黄色出炉。

这款五香油酥饼是我的最爱，刚出炉时散发着诱人的香味，但是可千万别被香味诱惑了，它可是非常的烫的，稍微冷却以后再吃哟。

五香油酥饼制作的技巧总结

1，因为揉好的面团是需要松弛20分钟，再继续揉光滑，所以发面是很重要的。如果天气热，建议用冰水揉面，这样可以延缓酵母发酵的速度。如果是冬天，那就无所谓了，室温水就可以了。

2，做油酥一定是用热油，它可以激发出五香粉的香味。

3，面片一定擀的薄一些，这样卷出的层比较多。

4，如果你的家里没有烤箱，那就用平底锅烙吧，无非是守在锅的旁边，多翻几次面罢了。当然也可以使用电饼铛，很方便的。

我是悦食萌点，定时分享美食，如果您有任何的意见或者是建议都可以在评论区留言、互动。

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Answer 3

五香油酥饼

饼可以做发面饼， 死面饼，烫面饼。题主说到了发面，我就来说说五香油酥发面饼的家常做法：

第一步，先发面。根据大家的食量来准备面粉的量，现在的天气大概一斤面粉加入一小调料勺的发酵粉，发一小时即可。如果想要快一点发面就再加半勺发酵粉，发至两倍大。

第二步，在发面的同时，做油酥。一饭勺面粉（根据自己发面的多少增减）两调料勺五香粉（想要味道浓一些，就再加一勺），适量盐放入碗中，食用油烧热浇在备好的面粉五香粉的碗里，搅拌成酸奶状最好。

第三步，发好的面放在案板上揉光，排气，擀开至包子皮厚度，均匀刷上油酥卷成长条状，分成大小合适的剂子按扁擀至自己喜好的厚度。上锅烙前最好再醒发15分钟左右，饼会更松软。

最后，上锅烙制，烙饼的时候最好盖盖，防止水份流失过多而使饼发干。小火慢烙，勤翻面至两面金黄，按压能迅速弹起即可出锅。

Answer 4

相信吃过油酥饼的朋友们都想着自己在家能不能做，也有不少朋友们已经尝试自己做过了，但是做出来的味道和口感还是和外面卖的有区别，其实在制作油酥饼的时候，有一些细节是非常关键的，今天小旺就来分享下，如何制作焦香酥脆的五香油酥饼。

制作方法:

准备食材：面粉200g，酵母3克，白糖3克，温水适量，90g猪油，100克干面粉，食盐2克，五香粉4克，芝麻适量。

第一步、首先准备一个大碗，往里面加入上面所说的面粉，酵母，白糖，用筷子搅拌均匀，接着倒入适量的温水搅拌，千万不要将温水全部倒入碗中了哦，正确的方法应该是边倒入边搅拌，这样面粉才能够更好的和温水融合在一起，最后变成絮状，然后用手将絮状揉成光滑的面团，分辨面团是否揉好，可以看见手上的面粉是否干净，碗中是否还有面粉的残留，最后一步就是看面团是否光滑，要是都达到了，那么就说明这个面团已经揉搓好了。

第二步、在揉搓好的面团上面盖上一层保鲜膜，大概醒发2个小时。趁着这个时间可以来制作油酥，另外准备一个盆子，往里面加入猪油和干面粉，倒入食盐和温水慢慢的用手揉搓，大概油酥醒发1个小时就可以了。

第三步、将醒发好的面团拿出来，往上面撒上少许的干面粉，再用手揉搓下，这样就可以将面团里面的气体排出来，再将面团分成一个小块，最后压成圆面团可以了，同样醒发好的油酥一样揉搓排气，再把切成小剂子，用手搓成小油酥团备用即可，油酥的大小是一个小面团的三分之一大小就行。

第四步、把面团擀成厚饼状，再把油酥放进去，最后就是将油酥包裹在里面，就像是包包子一样，用擀面杖擀成面饼转就行，要想层次多点，可以将面团卷起来了在擀，这样重复3次就可以了，把擀好的面饼上面刷上一层油，撒上少许芝麻。

第五步、准备一个平底锅或电饼铛，里面多放点油，把面饼放入锅中煎制双面金黄即可。

小贴士：

1、将面团和油酥都醒发好，这是非常重要的一点，要是里面没有其他食材的话，想要油酥饼好吃，那么就是在于这2点。

2、醒发好后及时的排气，这样油酥饼吃起来也会更加细腻，口感也会增加不少。

Answer 5

生活在北方经常会吃到一些面食，馒头，包子，油条，等等，但是，在这些面食中有一种食物特别受欢迎，就是五香油酥饼，口感酥脆，香味浓郁，闻起来香，吃起来更香。

五香油酥饼的做法是什么？怎么发面？

五香油酥饼在我们这里也可以叫做烧饼。烧饼的做法可是多种多样了，有很多种口味儿，不像豆沙的，椒盐的，除了口味不同，做法也不同，有发面的，也有用面粉直接制作的，有烤制的，也有烙制的，不过做出来都非常的好吃。

其实发面的五香油酥饼做起来比较麻烦，因为有一个发面的过程，所以，我在家里制作油酥饼的时候，通常不用发面，直接用面粉去做，不仅做法简单，做出来口感更加香酥，直接放进锅中烙一烙就可以了，如果没有烤箱的也不用担心，做法非常的简单，今天我就给大家分享一下五香油酥饼的具体做法，方法很简单哦。

五香油酥饼的具体做法。

食材：面粉300克，食盐2克，五香粉适量，白芝麻适量。

1，面粉中加入食盐，搅拌均匀之后再加入温水，搅拌成絮状，揉成面团，盖上保鲜膜松弛10分钟。

2，小碗中加入一大勺面粉，一小勺五香粉，一小勺食盐，加上一勺热油，制作成比较稀的油酥。

3，面团松弛好之后拿出来放在案板上，擀成比较薄的饼状，越薄越好，在上面抹上制作好的油酥，切成长条状，像图中的一样，然后取出一个长条，从一头卷起来边抻边卷，卷好之后为了防止漏油酥，把两头捏紧。

4，两头粘上一层白芝麻，然后按压，放在案板上擀成圆饼状。

5，平底锅中，刷上一层食用油，然后放进去圆饼，表面也刷上一层食用油锁住水分，烙制金黄之后，翻面进行烙制，烙制两面金黄盛出。

五香油酥饼就制作好了，做法非常的简单，等晾凉之后表面变得非常的酥脆，咬一口都掉渣。

结语。

五香油酥饼的做法其实有很多种，我给大家介绍的就是其中最简单的一种，不用发面，制作出来，口感非常酥脆，香味浓郁，而且咬一口还掉渣，喜欢吃五香油酥饼的，不妨试一试这个做法。

Answer 6

给大家推荐一个超好吃的五香油酥饼，这个饼我连续做了三天，受到家人的一致好评，每次做完就吃光了。

这个饼不光好吃而且还特别节约时间。从发面到上桌不到1小时就能搞定，这次用的是半发面做法。

第一步：发面

面粉300克，酵母2克，水170克，混合成面团，发面半个小时。（注意：这里只需要发面30分钟，此时面团是半发面状态，这也正是节省时间的原因。）

半发面的特点：做出来的面食有面香味，柔软中带着嚼劲，而且节省时间，不用提前很长时间去发面。

第二步：做油酥

面粉30克＋十三香2克＋盐4克＋40克热油，混合成油酥。用热油泼的油酥吃起来更香，热油能够激发出面粉和十三香的香味。（没有十三香可以用五香粉代替）

第三步：做饼

发好的面擀成长方形，抹油酥，卷起来，揪成大小相等的剂子，团圆后压扁做成圆烧饼。烧饼上抹一层水粘上白芝麻。做好的饼二次醒发10分钟

第四步：烙饼

电饼铛预热好之后刷油、放饼，盖上盖子烙至两面金黄即可，中间记得翻面。

这样美味的五香油酥芝麻烧饼就做好了，外酥里软，咬一口满满的芝麻香味，非常值得一试哦！

【打开视频观看详细的操作步骤】

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Answer 7

葱油酥饼的用料

#油酥用料： 玉米油 30克 中筋面粉 60克 葱花 适量 五香粉 适量 盐 少许

#面饼用料： 中筋面粉 200克 盐 2克 沸水 100克 冷水 30-40克左右（水量不要一次加完，请根据面粉的吸水性添加）

葱油酥饼的做法步骤

步骤 1

面粉和盐放入大碗中，冲入沸水用筷子快速搅拌，再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团，盖上湿布饧20分钟以上（面团要偏湿软一些，烙出来的饼口感才好）

步骤 2

准备油酥材料：面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中，把油烧得非常热（冒烟）倒入，拌匀即成油酥备用

步骤 3

饧好的面团取出再揉光滑，分切成8等分

步骤 4

取其中一份擀薄，表面涂上油酥

步骤 5

卷起，搓成长条

步骤 6

把长条卷起成螺旋状的一团面胚

步骤 7

用手按扁，再擀成薄饼

步骤 8

平底锅内放少许油（润锅即可），放入饼胚

步骤 9

小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可

Answer 8

五箱油酥饼的制作方法。

第一步。先将面团和材料混在一起，揉成光滑的面团，用保鲜膜省个30分钟。

第二步。面粉和盐和五香粉混合在一起，搅拌热烧热油到差不多冒烟的时候淋上去搅拌成流动的糊状。

第三步。省好的面团韧性很好，能拉出厚膜。

第四步。把面团分成12份，盖上保鲜膜防止失水。

第五步。取一份擀成牛舌状面片，均匀的刷上一层油酥。

第六步。把面片的一头卷起来，因为面团有点粘，可以用刮刀铲旁边卷。

第七步。把卷好的条状往两头抻长一点，然后扭成绳状。

第八步。在一头为圆心绕起来。

第九步。把烧烤压到底下，其余的全部做好省30分钟。

第十步。饼铛放点油预热，然后把饼放上去煎，用铲子稍微压扁一点多色方面煎到两面金黄起锅。

五箱油酥饼完成！

Answer 9

五香油酥饼外酥里嫩、个个酥脆，咬一口直掉渣，很受大家的喜欢；五香油酥饼做法也比较简单，选择面粉，发面，做油酥，擀面抹油酥，做成饼胚，最后就是烙了，但是制作过程中也是有很多的小细节需要注意的；发面的时候发酵粉不要直接放，用温水化开，可以加一点糖促进发酵，面粉、水、酵母比例要掌握好等等。

油酥饼是陕西地方的传统小吃，油酥饼可以做成甜的、五香的、咸的等。可以根据自己的口味来做，油酥饼非常好吃，表皮酥香，内部香软，自己在家做，卫生又好吃，下面就跟大家分享下油酥饼的做法，

一、选择面粉

1、我们都知道面粉分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉，高筋面粉筋度大，粘性强，适合做面包，面条等；中筋面粉筋度粘度适中，适合做馒头、包子等；低筋面粉筋度粘度较低，适合做蛋糕、饼干等。

2、酥饼属于中式面点，一般使用中筋面粉，中筋面粉做出来的油酥饼口感不会硬，做出来的油酥饼更好吃。

二、制作步骤

1、食材：中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克、温水250克

油酥：面粉、盐、五香粉、热油

2、盆里倒入500克中筋面粉，用一点温水把酵母化开，倒入酵母水，加入5克白糖促进发酵，加入250克温水和面，边倒边搅拌。

3、搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵，发酵至原来的两倍大。

4、做油酥，找一个小碗，加入适量的面粉、盐、五香粉，搅拌均匀，锅里放入油，烧到冒烟时，倒进小碗里，搅拌成糊状，

5、案板上撒点干面粉，将发酵好的面放到案板上揉搓排气。

6、揉好后把面团擀成一张薄一点大饼，把做好的油酥到上面，抹均匀。

7、大饼从下面开始卷，卷成长粗条，切成大小均匀的小剂子。

8、拿起一个小剂子，将两头整理一下，使油酥不流出来，将油酥裹在里面，用手或者擀面杖做成饼胚子。

9、全部做好以后开始烙，电饼铛加热放入饼胚子，烙至两面金黄即可。

三，怎么发面

1、发面也就是指面团在一定的温度条件下，让酵母能够充分繁殖，促使面团膨胀的过程。

2、面粉与酵母的比例是100：1，和面的时候最好是把酵母粉用温水化开，化开酵母粉的水温最好是35度左右，不要直接放酵母粉，用酵母水和面更能使面粉和酵母揉均匀。

3、用酵母粉发面，可以加入一点白糖，白糖能够更好地促进发酵，可以缩短发酵时间。

4、发面的最佳温度是30度左右，放到温暖的地方或者烤箱发酵，温度不能超过70度，要不然活酵母都要变成死酵母了。

5、和面要用温水，温度在30度左右最好，可以用手背来测水温，不感觉烫就差不多了，用温水和面，可以缩短发酵的时间。

6、怎么来看面团有没有发酵好，可以用手指占一些面粉，在面团上按一下，如果马上回弹，就是还没发酵好，可以看一下面团中是不是有蜂窝状，有很多小空洞，就是发好了，蜂窝眼太大，就是发过头了，发过头的面团会有酸味，可以加入适量的食用碱中和。

总结：通过以上的分析，我们知道了五香油酥饼的做法，其实做面食，面有没有发好是最重要的，面没发好直接影响面食的质量和口感，只要我们掌握了发面的一些小技巧，把面发好了，才能做出好吃的面食。