不全是，多半是青海化隆人开的。有一部分是甘肃张家川人开的，还有一部分是兰州人开的。只不过兰州人向外扩张的时间比较晚一点。大家都知道兰州牛肉面是回族马保子所创，在那个时候兰州牛肉面的名声才慢慢被大家熟知。后来兰州牛肉面的名气越来越大，经过兰州的客商都会慕名而来。慢慢的有一部人就开始尝试着自己开牛肉面馆了，所以也有青海化隆人来学艺。但他们只能在面上下功夫，至于牛肉面的汤料配方都是秘而不宣的。所以青海化隆人只是学会了如何拉面，至于牛肉面的汤是学不到的。后来化隆人在厦门开始开起了“兰州拉面馆”，最早是在拉萨开的取名叫“青海拉面”。但因为名气不大所以他们去厦门开店时直接换上了兰州拉面的招牌。
青海化隆人一般的经营模式是男人拉面、女人炒菜，都是夫妻店。所以在人工成本上就剩的多，至于拉面的味道估计吃过的人都知道，那是没法和兰州牛肉面相比的。那是因为当初他们只学会了拉面，没学会调汤。
有一点，我看许多人都不甚了解，我来普及：凡是叫拉面的，都是青海人开的店；凡是打牛肉面旗号的，都是甘肃人开的店。那么，具体都有哪些地方的人经营“拉面”和“牛肉面”呢？根据相关调查显示，以下几个地方的人对开面馆情有独钟。
兰州是牛肉面的故乡，有许多连锁经营的品牌牛肉面。许多兰州本地人都在开店，并不断树立品牌，向全国扩张。目前，由兰州人开的店不仅在兰州有不少，在国内其他地区也有他们的身影。
张家川是甘肃天水的一个回族自治县，这里的回民有搞饮食业的传统。张家川人的店在甘肃比例非常小，主要分布在国内其他地区。在北京市顺义区的铁匠营，我就见到过张家川人开的兰州拉面馆。他们除了拉面，还卖炒面、盖饭、手抓等。
甘肃临夏人
说句实话，甘肃临夏人对兰州牛肉面的贡献，是其他地区的同行无法相比的。临夏人开的牛肉面馆不仅在兰州占了很大比例，而且在国内牛肉面行业也有其一席之地。在北京、西安、山西、新疆、浙江等许多省市，都有临夏人开的兰州牛肉面。
青海化隆人
青海化隆人开的面馆叫兰州拉面，也有叫兰州正宗拉面的。总之，他们的面馆都无一例外地打出了“兰州”二字，但没有一家叫牛肉面的。拉面是化隆的支柱产业，得到了当地政府的大力支持，成就了一大批靠拉面发家致富的人。
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小农意识。你说全国各地的狗不理包子都是天津人开的吗？你说北京烤鸭都是北京人烤的吗？川菜都是四川人炒的吗？火锅都是重庆、四川人开的吗？经常看到有人在说兰州牛肉拉面的事，无非就是多俩字、少俩字，兰州人开的化隆人开的，有必要较真吗？我生活在兰州六十年了，在兰州也并没有兰州牛肉面这一说法，只有"xxx牛肉面”而已，而且在兰州牛肉面馆也并不都是兰州人开的呀。满街都是牛肉面，和满街都是糊辣汤都是浠松平常的事，根本没必要非要较真出是谁开的，洽是我们在这方面的心态要更宽些。
你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于的你这个问题，本人的回答将会是比较全面的。
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首先你问的这个问题，我相信大多数人也会有过相同的感受，还有一些爱吃兰州拉面的朋友肯定认为兰州拉面就是兰州的美食，但是事实并非如此。
很多人之所以会有你这样的疑问，其实就是因为太多的拉面馆都是挂着兰州拉面这四个字，而实际上兰州拉面除了带兰州两个字以外，实际上跟兰州没有太大的关系。而且要说明的一点就是兰州拉面和兰州牛肉面时两个不同的品牌，兰州拉面最早是由青海化隆地区的人最早做起来的，随着兰州拉面知名度提高，越来越多的人从事这个行业，如今的兰州拉面馆依旧时以青海的经营者居多，但是另外也有临夏的回族人开的拉面馆，再有就是一些近些年来，不同地区的开的拉面馆，而回族人开的拉面馆都是带有清真字样的标识。
而兰州人或者甘肃省的人近些年来，在全国各地也在陆续开店，而甘肃的经营者大多的店名字是叫兰州牛肉面，所以说兰州拉面和兰州牛肉面店还是比较好区分的。
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兰州拉面开遍全国的原因
个人认为兰州拉面之所以在近些年来，能够有如此迅速的发展速度，主要来源于其味道和性价比，下面就分别说下这两方面的原因。
味道上的秘密
相信爱吃兰州拉面的人大多数都是冲着兰州拉面汤的味道去的，兰州拉面汤之所以能有这么强的吸引力，其实主要原因就是其拉面汤中的香辛料。拉面汤料是由20多种香辛料按照一定比例打磨成粉，然后在按照一定的比例添加进高汤或者原汤中，而这些香辛料中，有很多的香辛料都有开胃消食，去异增香的作用，而且即使是在天热的时候，喝着看似油腻的拉面汤，实际上也不会感到油腻。因为里面有很多中香料也有解油腻的作用。举个例子，拉面汤料中含有较多的草果，胡椒等等香料，像胡椒这样带有辛辣感的香料能有效增加人的食欲，给人一种越喝越想喝的感觉。
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性价比的优势
可以这么说兰州拉面除了在一线城或者二线城市，在其他城市的定价基本没有超过10元的，大多都保持在10元以内，相比于同样价格的各种小吃，兰州拉面的味道是有优势的，而且一碗面条既有汤又有面，而且还有营养，这样的综合表现，可以说是已经超过了大多数的其他种类的小吃。
另一方面的性价比就是拉面馆的前期投入较低，而且回报较高，前期的开店成本比较低，而且利润比较高，再加上味道还不错，很多人喜欢吃，所以才会有越来越多的人从事兰州拉面这个行业，就是因为挣钱，才会有人加入，这也是导致近些年来兰州拉面馆越来越多的一个重要原因。
综上所诉，兰州拉面能有如今的市场占有率和非常高的知名度，就说名了很多的问题。
好了就说这么多了，如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面视频教程，讲解一系列拉面技巧，定时分享一些拉面的配方和拉面相关的知识，感兴趣额可以去看下个人主页，有非常详细的拉面做法教程，
无所谓 哪里人开的吧！北京烤鸭就一定是北京人做的才能叫北京烤鸭吗！
青海与甘肃邻近，受一些影响，外地面馆绝大部分是青海回民人开的，你可以这样区分，兰州本地人叫牛肉面从来都不叫“兰州拉面”，都叫“兰州牛肉面”，凡是店名或者面名“兰州拉面”或“兰州牛肉拉面”的，毫无疑问肯定不专业，不是兰州人。
很多都不是兰州人开的，都是青海化隆人开的，以前比较脏，现在环境卫生还好一点，化隆以前好像是做枪的！走过很多城市，吃过很多叫兰州拉面的，论味道，感觉应该还是兰州人开的比较正宗吧！乌鲁木齐七酱园肯德基斜对面的拉面味道不错，不过早上要去早一点，拉面的汤味比较浓，味道比较好，好像是金鼎拉面吧！前几天从武昌回西安的火车上遇到两位甘肃白银的警察，一路从白银的高承勇案子聊到了兰州哪一家拉面好吃，其中一位阿sir说草场街的苍鹰牛肉面好吃，还说要去兰州旅游，你看哪一家到饭点儿的时候，当地人吃的越多的就应该味道差不多！从新疆到甘肃再到宁夏，再到西安，一路走来，还是兰州的牛肉拉面不错吧！毕竟它叫兰州拉面，要是到我们西安来，那我就要推荐你吃油泼面和岐山臊子面，孜然炒面，志亮蒸饺，贾三包子，吃贾三罐汤包，八宝粥是标配，还有铁志明的腊牛肉都是比较好吃的！因为叫牛肉面基本是没有肉的，主要在汤，一红二白三青四绿，是牛肉拉面的特点，牛肉偶尔会有一点点，要吃就得加肉！加蛋！吃的会比较饱一点！西安文化底蕴足，饮食文化更是源远流长，欢迎你到西安来，这里有曾经的汉武大帝，武则天，李世民，唐玄奘，诸葛亮，还有杨贵妃，还有历史的记忆！大雁塔，小雁塔，钟楼，鼓楼，明城墙，华清池，法门寺，乾陵，茂陵，等等！
首先兰州拉面跟兰州牛肉面是两个称呼，在兰州本地叫兰州牛肉面并不叫兰州拉面，兰州拉面比较普遍在很多的城市可以看到，首先兰州拉面并不是兰州人开的，因为兰州牛肉面名气大，所以许多人在做拉面时都习惯用兰州拉面来提升店铺名气来增加客流量。至于说是什么人开的，首先一点开兰州拉面的人大部分是回民，其次就是汉民，至于说是那个地方的人开的兰州拉面就有很多了比如：青海的，兰州的，天水的等等。
正宗的兰州牛肉面色泽鲜艳，里面有牛肉粒，萝卜片，蒜苗，香菜等。
说实话，兰州牛肉面的技术早就不是问题了，我记得90年代兰州就有专门的学校推广牛肉面技术。
兰州牛肉面并不是千篇一律的，每家都有自己的味道，拉面技术不保密，可是煮肉调汤是秘密。所以一般学员或者学徒只能学到皮毛，在兰州开店必死无疑，于是都选择外地。反正外地人尝不出来哪家好坏，吃的时间长了就认定味道了。所以头条上有部分网友居然认为青海人的拉面比兰州牛肉面好吃，呵呵了。
好的牛肉面的调料都是商业机密，据说都不下三十种。这点青拉做不到，他们舍不得。
拉面说实话在青海和甘肃都有，只是兰州抢先一步，把拉面打上了兰州二字，还有就是在兰州本地确实也有几家不错的拉面馆，至于在全国的兰州拉面，有的是正宗的，而有的确实只是打着兰州拉面的牌子，如果想吃正宗的兰州拉面那还得到兰州本地，因为离开了兰州，拉面是拉面，至于是不是兰州拉面就不好说了。
