感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。红烧茄子怎么才能做出肉味？我的回答是:茄子是我们日常生活中非常常见的一道食材，我也经常做来吃，红烧茄子是我非常爱吃的，做好的红烧茄子比肉还香。
想要茄子做出肉味，一定要让茄子吸饱了油，这样口感会更好。把茄子清洗干净，切成小块之后放入盆中，再加入清水去浸泡，注意切好块的茄子一定要放在水里浸泡，否则很容易被氧化变黑，烹饪出来的味道就不好。
另外，想要茄子好吃，还要加入一位非常重要的调料，那就是八角，先把锅烧热倒入油，油温六成热，冒青烟的时候放入几粒八角去爆香，再加入茄子去翻炒，八角非常入味，加入少许清水去炖一下，之后更能够激发出八角里边的香气，吃起来像肉一样香。
当然做好了这道菜以后，一定要加入一把香菜去提味，香菜是比较清淡的，香气比较浓，如果单纯放入油去炒茄子，未免会有点油腻，但是加入香菜之后立马就清淡爽口不油腻了。
我是这样做红烧茄子的，肉味浓郁，鲜香可口，与大家分享：
先将茄子洗净改刀切成菱形块，然后裹上红薯淀粉，用油炸至焦黄捞出，炒锅放少许油，加热至七成热放入葱沫蒜沫和十三香，烹出香味，把调好的汤汁(生抽、老抽、盐、糖、鸡精、少许生粉)倒入锅中，待水沸腾后倒入炸好的茄子闷炖，待收汁后关火，滴入少许芝麻香油即可上盘。
这是一道即可下酒又可下饭，色香味俱佳的家常美食。
在东北，有这么一道菜，既能满足喜爱青菜的家伙，又能满足无肉不欢的吃货～那就是这道肉段烧茄子，这可是我每到饭店必点的菜～当然离开了家乡想要吃到家的味道，也得努力学着做起来，虽然失败了N回，但最后还是成了我的拿手菜之一～
哈喽，我是蜜思饭，很高兴能为您回答这个问题
红烧茄子想要做出肉的味道来，多放蒜是关键，如果把茄子过油炸一下，再加上蒜末大火红烧，那么就能做出肉的味道来了
希望我能回答能帮助到您
红烧茄子怎么才能做出肉的味道？红烧茄子要做出肉的味道其实比较简单。我第一次用这种方法做出来给我的朋友们吃了后，他们问我这是做的什么肉这么好吃，我给他们说这就是一道红烧茄子，当时他们都不相信，然后我跟他们再现场做了一盘他们才相信。下面就介绍一下这个有“肉味”的红烧茄子的做法。
食材：茄子两个
调料：红薯淀粉（面粉也可以）适量、鸡蛋1个、葱花适量、食盐5克、鸡精2克、白糖2克、姜末2克、蒜末2克、豆瓣酱（剁细）5克、菜油适量
制作步骤：
1.茄子削皮切成菱形块，淀粉加鸡蛋（加适量清水）搅拌成蛋茨糊备用。
2.炒锅至中火上加入500克菜油，烧至七成油温将茄块裹上蛋茨糊逐个放入油锅，将茄块炸至定型捞出，待油温烧至八成热时再将茄块放入将其炸至金黄色捞出。
3.锅内留菜油30克放入姜、蒜末炒香（自己能掌握好火侯可以用中火，不行就用小火，火大了容易把豆瓣酱炒焦）后加入豆瓣酱炒香至豆瓣酱出红油，加入适量清水或骨头汤烧沸加入茄块，加入鸡精，白糖，
4.小火烧至2分钟待汁快收干时勾入二流茨收汁，撒入葱花推匀起锅装盘即成。
就这样一盘有肉味的红烧茄子就做好了，赶快去试试吧。
小贴士
这里茄子必须要削皮，茄子要挂糊下油锅炸，这样才能做出肉味。
茄子怎么才能做出肉味主要还是在配料上面，现在我跟大家讲解一下红烧茄子的做法，有肉的味道的红烧茄子的用料
圆茄子 2个尖椒 2个大料 1个五香粉 适量老抽 适量生抽 适量料酒 适量盐 适量大蒜 4瓣香油 适量
有肉的味道的红烧茄子的做法步骤
步骤 1
把茄子、尖椒洗净，茄子切成小块儿，尖椒切丝（如不怕辣可保留尖椒籽），蒜切片。
步骤 2
热锅倒油，油热后放入一个大料，小火炸黑后捡出，倒入五香粉，再放入茄子，不断大火翻炒，炒至茄子变软，放入青椒丝，继续翻炒，改成中小火。
步骤 3
倒入老抽、生抽、料酒，撒入盐，放入蒜片，临出锅前淋上香油即可。
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主料
辅料
1.将茄子切块放入盐腌制出水分
2.加入面粉拌匀
3.起锅烧油将茄子炸至微黄
4.另起锅放入调料将茄子倒入翻炒均匀
5.装盘即可出锅。
把茄子切成条，用水泡起来！避免发黑！
在锅里放油炸熟，再捞起来，待用。
锅里重新放少许油，放上姜蒜末，放入茄子条，再放入1:1的糖醋，盐，酱油，最后快起锅时，勾芡，放上葱和鸡精，起锅！
这样做出的茄子有糖醋的味道，也有鱼肉的鲜美！
可以多吃几碗饭，孩子特别爱吃！
说的我口水都流出来了！
我是这样做红烧茄子的，肉味浓郁，鲜香可口，与大家分享：
先将茄子洗净改刀切成菱形块，然后锅里防水，在放茄子，在放提前泡好的黄豆，在锅里放两个大料瓣 ，在放酱油，老抽，耗油盐，煮熟，盛出放大碗里，切葱丝放在菜上，做锅炸花椒油，淋在菜上即可上盘。
这是一道即可下酒又可下饭，色香味俱佳的家常美食。
