用料

茄子包子怎么做，我们就来说说吧！

1.发面把是先准备的酵母溶入温水中，一般发多少面用多少酵母按说明用就可以了。如果冬天的话记量要大些，水温不要太高，那样容易把酵母烫死。如果天气冷的话，把和好的面放在温度稍高的地方醒发，醒发好的面比原来大两倍左右，用手一拔出现蜂窝状就好了。

2把茄子洗净去皮切成小丁，放上猪肉香菇大葱姜沫，热油香油鸡精十香粉，还有适量盐搅拌均匀。

3.发好的面揉均匀，揉光滑让面充份排气，搓成细条，擀成边薄中间厚的小饼，放入调好的馅，包成包子。包好的包子要醒发10到20分钟，如果夏天基本不用醒发了。

4.锅中放水，水烧到半成热放入包子盖上锅盖蒸25-30分钟，时间到了要闷会儿，热气腾腾的包子就出锅了，大家都来尝尝吧！

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

茄子，农村家家户户都会种几颗。常见的茄子有紫色长茄，紫色线茄，紫色圆茄，还有青茄子和白茄子。我们老家种的就是椭圆形的青茄子，青茄子皮厚肉多，最喜欢茄子炒辣椒或者做茄夹，有天尝试茄子搭配猪肉包包子，软软绵绵的口感和猪肉的鲜香，尽然比其他的馅料还好吃。具体的做法如下：

食材：茄子、猪肉、生姜、香葱、面粉、酵母、白糖、小苏打

步骤一：准备五百克的中筋面粉倒入盆中，加入五克的白糖和五克的酵母搅拌均匀，然后用两百五十毫升的温水和面，和成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大。

步骤二：准备嫩一些的茄子，削掉外皮，切成细丝撒上少许的盐，抓拌均匀，杀出水分。

步骤三：猪肉去皮后洗净剁成肉馅，小葱洗净切碎，生姜去皮切末放入肉馅中。往肉馅中加入适量料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。最后把茄子放入蒸布中，挤干水分后放入肉馅中，加入适量盐、鸡精顺着一个方向搅拌上劲，放到冰箱中冷藏备用。

步骤四：等面团体积比原来大两倍左右时，把面板上撒些干面粉，然后倒出发酵好的面团，撒上两克的小苏打，揉进面团里，中和发酵产生的酸味。

步骤五：排气完成后，将面团揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子撒上干面粉压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子，将皮子拿在手上，放入适量的馅料，然后捏出褶子即可。

步骤六：将包好的包子盖上保鲜膜，二次醒发十五至二十分钟左右，等包子体积变大，手感变轻就摆入蒸锅中，冷水上锅，蒸二十分钟左右，关火后虚蒸三到五分钟在取出。

茄子营养丰富，富含维生素、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等等。茄子有降低胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，茄子还有预防癌症，抗衰老的作用。但是茄子性寒，脾胃虚弱的人不能多吃。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

茄子非常有营养做成包子很好吃，也很简单，首先先准备好面粉用发酵粉发面，加入白糖发至两倍大使用。肉切成小丁，把茄子切小丁，喜欢吃辣椒可以放点辣椒，葱花切小丁，茄子去皮切丁加盐腌出水，把水挤一下。起锅把肉丁翻炒一下，(放入黄豆酱炒出来味道很好）放凉后加入茄子丁辣椒丁葱花调味料调成馅。面揉一下排气下成面剂做成包子，包好后二次醒发二十分钟，上火蒸十五分钟，关火后三分钟打开锅盖，出锅。

食材：嫩茄子两个，猪肉馅一斤。

调料：包子馅可随自家的口味放入各种调料。我主要放了盐、香油、生抽、姜末、葱末、花椒粉、蚝油等。

制作过程：

1、茄子去蒂削皮，洗净后分别切片、切丝、切丁。

2、切好丁后放在盆内，放入少量盐腌上。腌15分钟左右，用屉布挤掉水分。

3、放入各种调料调好肉馅。

4、把挤掉水分的茄子丁放入肉馅中，搅拌均匀。

5、用面包机发好面，是原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。或用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就表明发酵完成。揉面排气，挤出面团里面的气泡，揉成光滑面团。

6、做剂子。将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。

7、擀皮。将面剂压成厚片，然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。注意面皮一定不能过薄，那样蒸出来的包子，会像死面的一样不白更不松软。

8、开始包。左手托起圆片，将调好的馅放在圆片中间，拎起边，右手中指将圆 片的边向里推，拇指和食指捏出一个褶，依次捏下去，听专业人士讲，包子最好捏出18个褶，才好看。左右手要配合好，右手提边捏褶，左手轻颠并旋转包子，最后收紧封口即成生坯。我的技术有待提高，包子不太美观。

9、包好的包子，放在面板上盖上保鲜膜，再醒15分钟。

10、凉锅上屉。大火开锅后蒸15分钟。

11、我的包子褶少、不规律，外形也不美观。但吃起来还是相当不错滴。呵呵！

贴心提示：包子的制作要点

1、蒸包子面受潮或是捂了就不会蒸好。

2、屉布太湿、屉孔过小容易塌包子底。

3、蒸包子的馅可根据个人喜好的口味来调剂。

4、包不好包子可把它包成大饺子。

5、包子蒸的时间长短要由包子的大小来决定。

6、包子在蒸制前醒发10多分钟，蒸好后口感更松软。

7、关火后不要立即打开锅盖，过几分钟后再揭锅。

原料是茄子3斤，，粉条1把，，大葱1根，，姜一小块，包子皮2斤，剩了7个。洗净后，粉条下锅，小火煮至筷子一夹即断。茄子切片，再切丝，最后切丁，葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺盐，腌制片刻。趁这个功夫，把粉条捞出，沥干。也切丁。将茄子挤干水分。先把茄子团加调和油搅拌好，再把粉条丁，葱姜末，大料粉，因为没有放肉，我又加了一勺猪油 　　又加了一小点盐（这个口味得自己调），香油，搅拌均匀，这就是！！！茄子馅！！！ 　　加肉的做法 　　茄子馅一：茄子去皮切成小丁。锅里倒少许油，加热后，放入茄丁慢慢炒，要把茄子炒软、炒出水，这样茄子才入味，关火前加一点盐调味。有人是蒸茄子或者用盐腌茄子，但是我自己喜欢先炒。虽然似乎是用了一些油，但是茄子炒软后，还会吐油的，所以实际不会用太多油。 　　后腿肉洗净切块，剁成肉泥。做任何馅的东西最关键的就是打馅，既在肉馅中一点点倒入水，搅拌上泥，成紧紧包裹的肉泥状。我一般喜欢用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅。水不用很多，香料多些，味道会浓。煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉。 　　将打馅的水一点点倒入肉馅，每倒一次还要搅拌一会儿。同时，还加点酱油。最后，倒入少许香油和盐搅拌下。把炒好的茄丁加入肉馅中，加少许蚝油拌匀。然后就可以包了。 　　茄子馅二：茄子，粉条，大葱，姜各适量。粉条洗净后下锅，小火煮至筷子一夹即断。茄子剁碎成茄丁，葱姜也是切丁。茄子丁放到盆里，加3勺盐，腌制片刻。趁这个功夫，把粉条捞出，沥干。也切丁。将茄子挤干水分。先把茄子团加调和油搅拌好，再把粉条丁，葱姜末，大料粉，因为没有放肉，我又加了一勺猪油，又加了一小点盐（这个口味得自己调），香油，搅拌均匀，这就茄子馅。 　　茄子馅三：茄子、发面团、猪肉馅、八角、小茴香、葱姜、盐、白糖、花生油、香油、味达美酱油。葱姜、八角、小茴香放适量水放在锅中煮开后小火煮5分钟左右，关火放凉。放凉后用滤网滤去渣子，一点一点的加入剁好的猪肉馅中，同时不停的朝同一方向搅拌。 　　茄子洗净、去皮、切小丁；热锅倒入花生油，把茄子丁炒软后关火，晾凉；把晾凉的茄子倒入肉馅中加入味达美酱油、香油、盐、一点白糖（提鲜）拌匀，制成包子馅即可。 　　做好馅料后，就可以包包子啦，包好以后的包子放入蒸锅里，盖上锅盖静放半小时。这一步非常重要，一定要二次发酵下，这样蒸出的东西更好吃。然后开锅后大火蒸大约15-20分钟(依包子大小而定)即可。

发面技巧，以及蒸包子的技巧我就不赘述了，只告诉你馅儿怎么调制。

这个是茄子素的调制

1.茄子切丁，加盐，去水，然后加油拌匀

2.炸制的豆腐叶切丁

3，茄子丁，豆腐丁加芝麻酱加生抽加盐调匀，可以加少许味精增鲜

如果是茄子肉？我表示没有做过茄子肉不过我可以告诉你我大部分肉馅的调制，你自己尝试吧！

1.花椒泡水

2.用泡花椒的水打入肉馅，一个方向搅拌，放生抽，胡椒粉，少许花椒粉，黄豆酱，盐

3，一般肉馅会放葱，不过我觉得可能葱和茄子不搭吧，你可以尝试一下

用料

茄子酱肉包子的做法

1. 肉切丁（我用的纯瘦肉，可以用五花肉，会更香）锅内放油，（茄子比较吸油，油量稍微多点）下肉丁煸炒，出香味没水分时放冰糖、蒜末、姜末炒出香味，放黄豆酱、生抽、蚝油翻炒至汤汁粘稠关火。

2. 茄子切成小丁，直接放入拌匀

3. 500克面粉6克酵母260-280克水揉成光滑面团，直接分成小面团擀皮开包

4. 入屉，现在气温高，包好后基本上就可以直接开火了。开锅12-15分钟后关火，闷三分钟开盖。

5. 出锅

大家好！我是凡凡，一个爱做美食爱吃美食的小吃货。前天我做了茄子包子，是全素馅的，清淡鲜美，很适合夏天食用。下面就给大家分享制作过程吧！

【茄子馅包子】制作方法：

【食材】

面粉500克 酵母5克 小苏打2克 生粉10克温水210ml

圆茄子700克 青椒1/2个 大葱1根 姜一小块

【调料】盐6克 胡麻油20克 十三香5克 鸡精5克

香油3克

做法步骤：

第一步：做包子馅

1 将茄子洗净切成薄片，再切成细丝，大约3毫米粗细即可。装盆里撒盐静置10分钟后借助纱布将茄子丝的水分攥干，放案板上稍微切几刀后装盆里，盖上盖子防止氧化变黑备用。青椒切碎末，葱切葱花，姜拍碎切末都放入茄子馅里，加上【调料】里的所有调料搅拌均匀，盖上盖子备用。

第二步 和面

把酵母先放温水里融化，将面粉，生粉，小苏打混合均匀，将酵母水一点点倒入面粉中，和成面絮状后揉成面团，静置10分钟后再揉搓成光滑面团。

第三步 包包子

将面团直接揉搓成长条，下14个大小均匀的面剂，将每个面剂揉搓整理成光滑圆形，擀成中厚边薄的包子皮。左手手掌托着包子皮，放一勺茄子馅，按压紧实，右手拇指不动，食指转动，将包子包成提褶大包子。

第四步 蒸包子

蒸笼刷油，放上包好的包子，盖上锅盖饧面30分钟后开大火开锅后再蒸15分钟，焖3分钟即可出锅享用。

【制作关键】

1 包子面里面加生粉是为了让包子皮更加白亮，加小苏打是为了包子皮更加蓬松。

2 包子面团和成中度稍微硬点的面团，这样饧面时不易塌陷变形，蒸出来的包子形状挺拔好看。

3 先做包子馅，再和面，不饧面直接包包子，一次成型最后上蒸笼饧发，做出来的包子表皮光滑白亮，形状好看，更加蓬松。

用茄子做包子馅，注意两点，做出的馅就会美味诱人。一是生茄子要在锅里炒一炒，去掉涩味和水分。二是可以加上些五花肉。

1、茄子去皮切丁。锅烧热加底油，放入蒜末炒出香味，倒入茄丁，加盐适量，翻炒至没有多少水分。

2、五花肉搅成馅，加入葱、姜碎，胡椒粉、盐、五香粉、生抽，沿着一个方向搅拌上劲，热花椒油倒入肉馅中搅拌均匀。

3、炒好的茄丁倒入肉馅，搅拌均匀，香喷喷的茄子包子馅就做好了。