锅是家庭生活最离不开的东西，每天都会用到，因此选一口好锅十分重要。

首先，锅的分类如下：

从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢、铝合金等；从造型上讲有平底锅、传统的底部半圆弧型炒锅、蒸煮用的圆筒型等；从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅、电饭锅等。

01铁锅： 目前最安全的锅

主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能，价格便宜，耐热及耐磨性好，适合爆炒。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物，如放入番茄酱、醋等，有利于食物中含铁量的增加。

使用提醒：铁锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大，要严格掌握火候，温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。同时需注意，铁锅不宜存放水及隔夜食物，以免大量铁质释放引起生锈。

02不粘锅 ：不宜过高温煎炸

全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

使用提醒：烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。

03陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。

使用提醒： 砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

04不锈钢锅:不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患，不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

使用提醒：不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等；不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

05铝锅:不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。

使用提醒： 铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。另外，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来；铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

了解了锅的分类之后，我们很容易就知道铁锅属于最健康的锅，当属锅界“扛把子”

从营养角度上分析，在炒制过程中不可避免微量的金属元素会溶入菜中，相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素的，微量的铁元素对人体有益而无害，而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

当然，选择一口好锅还要根据家庭生活的具体需要，关于炒菜用什么锅好，可根据你的炒菜习惯选择：如果你平时喜欢高温爆炒，那建议选铁锅；如果你追求低温少油小炒，那不锈钢锅和不粘锅都行；如果你追求不粘性能最好，那妥妥的是选好看又好用的不粘锅；如果你想最大限度保留菜汤的原汁原味，那家中最好备一个陶瓷砂锅。

同时，小超人提醒大家，选择了一口健康好锅，也要搭配好的烹饪方法，这样才能做出真正健康的食物。

希望小超人的回答对您有帮助，关注小超人为您带来更多美食资讯~

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我家现在用的两口锅是精挑细选来的，一款拉歌蒂尼蓝钻不沾锅，超级不沾，可以做很多无油菜，另一款是瑞典铸铁锅，炒菜非常棒，两款锅都非常健康，就是价格比较高，但是团购的时候价位还行，我的公众号也根据粉丝们的需求曾经团购过。我公众号里有很多健康低脂美食以及养生知识和相关厨具，公众号“叶子的小厨”，欢迎关注。

这款炒锅是北欧皇室御用的Skeppshult斯肯特铸铁锅，谢霆锋的十二道锋味也是在用这个牌子的锅，瑞典百年品牌，材质是天然原生的灰口铁铁矿石。

用这个锅炖煮食物比一般的锅要快，也比较不沾，但不沾效果比我的另一款拉歌蒂尼的锅要差一些，两者各有所长，一个主要煎，一个主要炒。

这另一款锅是来自意大利拉歌蒂尼的蓝钻不粘锅，这锅采用高级别的不粘锅材料，它导热快、不粘锅，而且没有油烟。

用来做低脂菜是超级好用，减肥人群首选，用这锅做菜要省很多油，叶子经常拿它做无油菜，我很多时候炒肉都不放油，将肉放入煸炒一会再加点柿子椒类进去，一样很好吃，少摄入很多油脂。

我曾经用这个不沾锅做过无油煎鸡翅。将鸡翅切几刀后加入姜汁和盐稍微抓一下，然后放入锅里两面煎黄，加入少许腐乳汁和啤酒，焖煮至熟即可。

还用这锅做过无油杂粮煎饼，将杂粮面加入适量芝麻酱和水、盐，搅拌盛可以流动的面糊，倒入锅里晃动锅使其平整，然后煎凝固后翻一面，表面打个鸡蛋摊匀，刷上辣椒酱，撒上榨菜碎，卷上生菜，非常好吃哟。

用这个不粘锅做芒果班戟和千层蛋糕都非常好用。

更多美食及相关厨具请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。

无锅之烹热，怎可食之美味。锅虽然是生活中一种非常普通的厨具，但是却把大家搞得一头雾水，市面上售卖的锅具品种多样，无论是品牌还是材质。种类之多，品牌之多，总会把大家弄得非常“蒙圈”，究竟选哪种锅具更加安全健康？社会中流传的不锈钢锅、陶瓷锅、铝锅等锅具危害言论是否靠谱？选锅请您这样做。

使用“不锈钢锅”做饭容易导致“锰中毒”？

不锈钢锅具可以说是市面上比较常用的一种锅具，但市面上有传言说“不锈钢锅具当中锰、铬、镍元素容易超标，经常食用对于骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤，甚至会诱发帕金森病”。 其实来说，事实并非如此，只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具，其锰元素等金属元素的迁移水平对身体健康并不会产生影响，同时也就不会给各位的骨骼、消化系统等部位带去伤害。

“不锈钢”是一种不错的材料，它是铁和其他的一些金属混合制成的金属材料，相对普通金属，它的“优点”较多，强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等优势都是对我们的健康生活有利的因素。 当然，请您留心，正规厂家的生产的不锈钢锅相对安全，请不要贪图便宜选择未经检测合格的“杂牌锅具”，不给自己的身体增加烦恼。

陶瓷锅所使用的彩釉中重金属超标？

陶瓷锅是一种历史悠久且具有较多优点的锅具，一方面其比较美观，花色较多；另外一方面陶瓷锅不生锈，不吸水，还比较容易清洗。 事情的真相并非传言中所说的那样可怕，我国制定的国标对于陶瓷锅具的工艺和质量都有着严格的限定，对于铅和镉等重金属元素也都有着严格的质量控制，只要产品是合格的，其实质量问题并不需要大家过分担心；当然，如果您各位的经济条件允许，建议大家可以使用“无铅釉陶瓷锅”。

除了这些锅具以外，还有人用铁锅补铁补血，其实来说并无效果，铁锅中溶出的“铁”是您不会吸收利用的铁，想要靠谱补充铁元素，请您适量食用瘦肉、动物肝脏等食物。另外，不粘锅的涂层并不问题，正规厂家生产的锅具其实并不存在危害。铝锅同样如此，只要锅具靠谱并不会给人体带去老年痴呆的患病风险。

如何选锅更健康？

1. 大型超市或者市场进行购买。
2. 选择正规厂家生产的靠谱锅具。
3. 依照用途选择合适的锅具，想要购买容易清洗的锅具，请认准“不沾锅”，想要选择好看且不生锈的锅具，“陶瓷锅”还算可以。

不锈钢锅、不粘锅、陶瓷锅、铁锅等锅具都是生活中我们最常用的锅具，网络中流传的问题并不是事实，更多是夸张而已；健康生活，请您安全选锅；希望您家的那一口“烹味之锅”不给您徒增烦恼。

注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

我家里用的炒锅，花了50块钱，用了5年质量材质都可以，锅好不好用也会影响炒菜味道。

1.我现在用的是精铁锅，用来炒、煎、炸都不会粘锅也不会烧成黑锅，具有抗氧化能力比较强，而且精铁锅坚固耐用，受热度均匀，加热度快效果出色。

2.精铁锅比较轻便，重量与质量之间很好平衡，而且不易生锈，容易清洗，外观精美也可以长期保持。

3.买精铁锅去厨具店，买回来把锅用大火烧热，用一块肥猪肉炸锅，火越大越好，把锅炸成变黑色就可以用了。

锅具的种类有很多，面对市场上琳琅满目的锅具有的时候挑起来有点眼花缭乱的感觉，不知道应该买什么样的锅具了。毕竟从材质到价格上，差别非常大，有的锅具可以说才二三十元，也有的锅具价格上百元。究竟有什么区别，煮面用什么样的锅具比较好？

从锅具的材质来看，分为不锈钢，铁制和铝制锅具。对于这位网友的要求主要是煮面来用，其实超过和蒸锅都可以，两者用来煮面都是非常方便的，我一般是用炒锅来煮面条，毕竟是三口之家，基本上用炒锅煮面条就可以了。

在选择炒锅的时候要注意，尽量选择厚底的锅具，也就是经常所说的复底锅具，这种锅具锅底比较后，受热也比较均匀，如果锅底较薄，使用的寿命也是比较短的。锅具材质上有精铁炒锅，这种锅具在选择上要注意，真正的铁锅是比较沉的，分量重。如果铁锅没有经过不锈钢处理，这样的铁锅用的时间长了容易长锈。不仅炒出来的菜味道不好，而且铁锈对于人体健康来说是有危害的。

铝制锅具比较轻，但是在很多地方依然有销售，这种锅具导热非常快，炒菜容易糊锅。最重要的是铝制锅具容易与我们的一些调味品发生反应，比如食醋，产生对人体有危害的物质。经过使用铝制锅具对于身体健康来说尤为不利，建议您无论是选择炒锅还是蒸锅尽量不要购买铝制锅具。

不锈钢锅具如今在市场上最为常见，购买不锈钢锅具时要选择光亮度好，份量比较重的，最好是复底不锈钢锅具，其实如果您是购买蒸锅最建议您买这种不锈钢材质的。但是要注意一个问题，那就是有一种看起来很亮的不锈铁锅具，很多人误以为是不锈钢材料，如果您用磁铁做一下实验就会发现磁铁牢牢的吸在锅具上，这种材质的锅具一定要避免购买。

购买锅具建议您尽量是选择正规的商店或者是大型的商场或超市，集市上或者小商店里的锅具虽然看起来便宜但是质量和材质无法放心，毕竟锅具不是用一天两天而是常年使用，对于我们身体健康来说一口好锅还是非常必要的。

很高兴回答您的问题！

选锅有三个要点：导热性好，没有热点以及能够储热。

目前使用量最大的属铁锅了，使用中国传统的铁锅是最安全的厨具，合格的铁锅采用生铁制成，一般不含其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜和煮食过程中，铁锅不会有溶出物。有无污染，加热均匀的特点。一般大厨都用铁锅的。

现在很多人都说铁锅好，铁锅分生铁和熟铁两种，生铁锅烧的比较慢，均热比熟铁锅好，熟铁比较单薄，比较轻，受热快，容易烧焦。所以一般家庭用选择生铁，熟铁锅多数是厨师级，懂得掌握火候的人或饭店。

希望回答对您有帮助。

什么样的锅好，当然是铁锅。千万不要图便宜买 廉价的不锈钢餐具，廉价的不锈钢材质里的锰，镍，铬。钴等元素超标，对身体有害，镍诱发癌症。要使用不锈钢餐具就要买合格品，价钱可能贵点但正确使用比较安全。

我去厨房给你找答案，希望你满意

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刚买了两口双立人的锅，一口炒锅，一口炖锅，都是铸铁锅，用了两周，感觉非常好用，一点也不沾，没有涂层，很健康，唯一的缺憾是有点重。

四川地区，自古来都用生铁锅做焖饭，炒菜，至今农村不少家庭仍使用生铁锅，铲。

生铁锅价格使宜，匹配那时的经济状况，每家都用得起。生铁锅传热快，节约燃料，省做饭时间。

生铁经空气中氧气的氧化作用，最终形成性能稳定的四氧化三铁，通过食物进入人体，在治疗贫血，改善人的健康状况起了重大作用。

生铁锅不会破坏食材营养素，炒的菜色鲜味美，深受欢迎。

生铁锅做焖饭时，米饭要粘铁锅，形成锅巴，火候掌握得好，锅巴金黄，不焦，又香又脆，儿时争抢的美食。

接近锅沿的部份，火力弱，锅巴不会脆，米饭形成连成一圈的白米锅巴，铲子起这白米锅巴时，另一手就捏成白米锅巴饭团 ，那个香啊，口水吞不赢！口感软糯，回口甘甜，嚼劲十足的白米锅巴饭团，令人终生不忘的简单美食。

生铁锅，锅铲，我家至今仍在使用的最简单，原始的炊具。