在春节里，我们四川这边很多地方都喜欢用羊肉来做菜，宴请客人。因为我们的家乡很流行吃羊肉，尤其是天气比较冷的季节里。曾经听一个朋友吹嘘：只要“羊”敢到咱们这来，就别想在“活着”出去了。虽说夸张了一些，可是羊肉在我们这里确实很行销。其中尤其以羊肉汤、红烧羊肉、羊肉包子三大菜品为主。其中红烧羊肉是我们这里比较家常的一种做法。

我们这里很多人都会选择在家里做红烧羊肉，很多人觉得羊肉味道大，其实做好的菜品羊肉是没有什么异味的。同时，做羊肉是不需要用大料的，完全影响了口感。只用在烹饪的过程中注意一个小秘诀，就能很好的避免羊肉异味大的问题了。很多人不知道，每次做的时候都会做错。所以老觉得有很大的味道。

【红烧羊肉】

准备食材：一块羊肉（根据家里人口来选择，同时，购买的羊腿肉最佳），一个白萝卜（根据你羊肉的多少来决定用多少萝卜做配菜），大葱1根或者几根都行，一大块的老姜（老姜要比平时做菜的时候多一些，主要靠萝卜和老姜去味道），一小抓花椒颗粒，一大勺的豆瓣酱或者几个干辣椒，适量的开水或者骨头汤，少量的料酒（一来提味二来去味），适量的食用油，少量的盐和少量的味精，另外在准备几根葱或者蒜苗。

做法：

• 1、咱们先把羊肉洗一下放到菜板上切成均匀的大块。然后放入盆里，加入清水，浸泡1个小时，中间换一次水，最后洗净捞出。大葱切段、老姜洗净切片。白萝卜把表面的皮刮一下，然后洗净切成和羊肉块大小差不多的块。
• 2、在锅里加入适量的清水，把羊肉放到锅里，倒进去一点料酒，放几片老姜片、大葱段，开火，煮沸，一会儿之后把羊肉捞出来，羊肉就处理好了。
• 3、在锅里加入适量的食物油，先把花椒、老姜片放到锅里炝一下，然后下一勺豆瓣酱炒匀，接着加入适量的开水再次煮沸。
• 4、汤汁煮沸之后，把羊肉先放到锅里炖煮，记住不要盖锅盖，煮一会儿之后，把萝卜放到锅里一起炖至软烂。
• 5、最后，收下汁，加入少量的盐和少量的味精调整一下味道，出锅完成。

这道美味的【红烧羊肉】就做好了。煮羊肉的时候，不要盖锅盖，这样才能让羊肉的异味更好的挥发出去。很多人为了加快炖煮的时间就盖上了锅盖，让异味无法挥发出去，反而进去了肉里。很多人都不知道这个秘密而做错了。在春节里，做上这样一道美味的【红烧羊肉】，绝对大饱口福。

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红烧羊肉放什么调料比较好？

羊肉的做法其实最鲜美的方法是清炖，炖好了直接手把肉了。沾着韭菜花，吃起来那才叫真的美。不过并不是什么地方的羊肉都可以选择这种清炖，羊肉的腥膻味相对重一些的，就需要用复杂的方法来做，比如红烧，比如红焖，比如黄焖。题目中的红烧羊肉放什么调料比较好吃呢，我最喜欢制作红烧羊肉的时候放入二荆条辣椒，这是一种香味远大于辣味的辣椒，可以抵消掉羊肉的腥膻之气，同时大大提香。

介绍一下红烧羊肉的做法

羊肉选择带皮的那种最好，当然，北方带皮羊肉的资源很少，无论哪一种，切成块备用。

首先，把羊肉用清水焯一下，焯出血沫子，然后清洗干净备用。

锅中放入底油，葱姜蒜瓣，豆豉，豆瓣酱，二荆条辣椒，炒出红油，放入料酒。

再放入焯过水的羊肉，炒香，上色。这个过程要把羊肉炒香，让羊肉里面的水分再蒸发出一些。

加入清水烧开，用酱油，白糖，鸡精和胡椒粉调味，放入香叶、草果和肉蔻，大火烧开，小火红烧2个小时，待羊肉彻底软烂的时候就可以了，红烧羊肉不用收汁，带着汤水更美味。

羊肉软烂，越吃越美。

红烧羊肉放什么可以做的好吃，我的回答是放入二荆条辣椒来提香，你可以试试哦。

【导读：分享羊肉去膻根本做法，不需香料】

红烧羊肉不同于红烧猪肉，不要炒糖上色，也不要八角去腥，但要去掉膻味。没有膻味的羊肉才是纯正的肉香，去除膻味就是红烧羊肉的根本目的。放调料也是为了去膻。

首先要知道羊肉的膻味出在哪里。不论草原、内地，散养圈养，吃草吃料，也不论什么品种，羊肉的肌肉纤维、蛋白和脂肪都一样性质，一个味道。膻臭味主要是氨类、酸类微量元素，存在于羊肉里面的体液和血液中。

其次，怎么去掉膻味。三个办法：

●充分浸泡。把羊肉切成适当大小的肉块，凉水泡起来，半天换一次水，一直换到完全没色为止。根据肉的质量，一般的要泡一昼夜，最长的三昼夜都有。想快些就把肉块切小，越小越快。

●选对配菜。常用的是红白萝卜，主要是白萝卜同烧吸味效果好。如果羊肉充分的泡好了，没有了膻味根源，配菜就不用局限在白萝卜，可以根据自己爱好任选。譬如冬笋、鲜藕、蘑菇什么的，或者干脆都不要，净肉。

●在没有完全泡好、或者没有完全去膻信心、需要个保全措施情况下，可给点山楂、绿豆、破壳核桃和醋同烧，任选一种，去膻效果都很好。

最后分享红烧羊肉放什么调味料。根据上述的食理处置，烧羊肉不需要给任何的香料，甚至葱姜蒜都用不到，主要依靠配菜和去味食材来避除残余的膻味。这样做出来的羊肉是纯纯的香，不信可以试试。

红烧羊肉放什么调料比较好？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“红烧羊肉”一般都是用的羊排肉为主料制作而成，且羊排肉要首选“带皮羊排肉”口感最佳，不过，由于羊肉本身膻味很重，所以如果不是特别喜欢这味道的人，一般都得在“去味”这一步上多下工夫，很多人认为给羊肉去味只是在调料的使用上不同，其实不然，给羊肉去味最关键的点并非只是调料，相反的，更关键的点可能取决于多加的步骤。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红烧羊肉”——这是一道中华传统美食，一般主要是以羊排肉为主料，搭配上胡萝卜、葱姜、蒜苗、干辣椒、八角等配料调料一同炖煮制作而成，由于其具有香味浓郁、软嫩可口、美味下饭且暖胃暖身等多重优点而备受大众喜爱，目前红烧羊肉也是一道大众家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧羊肉——正宗做法】——特点：香浓可口、软嫩下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：带皮羊排肉1000克、胡萝卜2根

【配料】：生姜1块、大蒜半颗、香葱1小把、桂皮1片、八角2个、香叶1片、花椒20粒、干辣椒1小把

【调料】：水、料酒（或黄酒、米酒）、白醋、生抽、白糖、老抽、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：取一干净大盆，将带皮羊排肉剁成合适小块装入盆内，加入足量清水没过羊排肉，再依次加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，常温浸泡30分钟，中途换2-3次水，充分泡出血水，洗净沥干备用（冷天则1小时），浸泡羊肉的同时还可以将胡萝卜洗净切小块、生姜去皮切片，香葱取一半去根洗净打结，另一半去根洗净切葱花，另外再用热水壶单独烧一壶热水备用。——（注意，这里这一步浸泡羊肉是关键步骤，切不可省，后面解释）。

②：起锅，将洗好的羊排肉和足量清水一同入锅，开大火进行焯水，水开后关火，捞出冲掉浮沫，沥干备用。——（注意，一定是冷水下锅焯水，后面解释）。

③：起锅，下入适量的油晃锅润锅，下入花椒小把小火炸出香味，捞出不用，再下入葱姜蒜、八角2个、桂皮1片、香叶1片、干辣椒1小把翻炒爆香，炒出香味后倒入焯水好的羊肉块一同炒匀增香，然后加入胡萝卜块炒匀，依次下入料酒2汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙快速翻炒至均匀上色入味，加入足量之前烧热的开水没过羊肉。——（注意，这里一定要加热水，后面解释）。

④：起电饭煲或高压锅，将锅内所有食材连同汤汁一同倒入电饭煲内，选择“煲汤”功能煲炖1个小时左右。——（注意，这里煲炖最好用电饭煲或高压锅，千万别一锅炖到底，后面解释）。

⑤：最后将煲好的羊排肉和胡萝卜等食材又倒回炒锅，加入适量的食盐和少许鸡精调味提味，炒匀收汁至汤汁较少时即可出锅装盘，将剩余的葱花撒在羊肉表面，红烧羊肉即成。——（注意，食盐最好是等到收汁时才加入，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、软嫩可口、美味下饭的红烧羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么羊肉还要先用加了料酒和白醋的水浸泡30分钟？
  

答：........可能很多人在做红烧羊肉时都只是简单的直接将羊肉焯水就炒，也难怪每次自己做的红烧羊肉总是膻味很重，其实羊肉的膻味主要集中在羊肉的血水内，很多人都知道浸泡羊肉可以去血水，却不知道浸泡去血水的同时也能极大程度去除羊肉的膻味，不过，光是用清水浸泡羊肉肯定是不够的，而且浸泡出血水的速度也比较慢，如果同时多加了料酒和白醋，料酒的作用是给羊肉增香去味，而白醋则是增加水的酸性，从而软化羊肉肉质，让羊肉更容易排出血水，加快膻味渗出速度，因此这一步浸泡羊肉是羊肉去膻味的关键技巧（要记得中途换水哦，换水后依旧要加料酒和白醋，否则效速度还是较慢）。

• 2、为什么羊肉焯水一定要是冷水下锅？
  

答：........可能很多人对于“焯水”二字的理解就是“开水下锅焯烫”，但其实这个说法并非绝对正确的，因为很多肉类食材在焯水时是都不能“开水下锅”的，就比如这里讲到的羊排肉，是绝对不能开水下锅的，为什么？原因有二，首先第一点，因为羊排肉本身是生肉，直接下入开水内会因为瞬间遇到高温而肉质发紧，导致后续炖煮出来的羊肉吃着特别干柴，很难吃；其次第二点就是羊肉本身膻味比较重，单纯只是前面的浸泡并不能完全的去除膻味，而这里完全可以通过冷水下锅来完美解决，冷水下锅的炖煮时间更长，升温也需要时间，因此羊肉在升温过程中可以更好更充足的排出多余血水和腥膻味，保证焯水后的羊肉最大化去除膻味。

• 3、为什么炒好羊肉后要加入热水？
  

答：........这个原理和大家平时煮鱼、煮红烧肉是差不多的，由于刚炒好的羊肉本身油脂存热很高的原因，此时的羊肉本身温度就特别高，如果这个时间直接加入冷水炖煮，那么高温的羊肉会因为瞬间遇冷而导致肉质缩紧，从而严重影响后续炖煮羊肉的炖软速度，因此这里建议大家最好是加入热水，避免大温差的出现，从而保证羊肉全程高温炖煮，更快炖软煮软。

• 4、为什么炖煮羊肉要用电饭煲或高压锅而不用炒锅一锅到底？
  

答：........因为羊肉本身肉质较硬，要想直接用炒锅炖软需要花费太长的时间，而炒锅本身因为是铁锅材质，导热性太好，所以长时间炖煮的结果就是“汤汁肯定被收干”，因此羊肉要是在炒锅内炖煮，羊肉还没有被炖软可能炒锅内的水分就已经基本收干了，而此时要想继续炖羊肉又要加入新的开水，既麻烦又浪费时间，还费煤气，因此炖煮羊肉最好的办法还是改用电饭煲或者高压锅进行炖煮，在这样的高压力环境下，羊肉可以更快的被炖软炖透，并且压力锅内的水分并不会释放出来，也不用担心浪费太多的水汽而糊锅粘底，主要是用压力锅更加节约时间，因此这一步换锅非常关键。

• 5、为什么食盐要到最后的收汁时才加入？
  

答：........可能有炖过肉的朋友都知道，加入食盐早一些的炖肉确实更容易入味，但是相反的，炖煮出来的肉吃着口感会偏硬偏柴，吃着比较嚼渣，味道不算好吃；而如果是把食盐最后加入炒匀，味道虽然不如先加盐那么的入味至骨，但是吃着口感会相对特别的软糯，而且在味道上也能满足下饭需求，因此，综上所述，后加盐绝对要比先加盐做出来的炖肉口感更好，不过呢，光是后加盐其实入味也不是最佳，因此这里优化后是建议大家在准备收汁的时候就加入适量食盐，这样伴随着收汁的过程，食盐可以更快且更充足的融入到羊肉内，保证做好的羊肉既香软，又入味，吃着特别鲜香下饭。

——》红烧羊肉之“技术小Tips”：

（1）做红烧羊肉一定要首选带皮羊排肉，这样的羊肉不但肥瘦相间，口感美味，羊皮的胶原蛋白和筋道口感也能赋予红烧羊肉更多的回味享受。

（2）做红烧羊肉加点花椒可以有效的帮助去膻味和提香提味，保证做好的羊肉吃着有一点微微的迷人异香，让羊肉越吃越想吃。

（3）最后讲一下给羊肉去腥的主要方法，首先第一必须是浸泡，而且是加白醋和料酒浸泡，浸泡至少30分钟，这一步是去腥味的主要前提步骤；其次就是冷水下锅焯水；最后就是调料方面，葱姜蒜这3料不用想，是去腥少不了的基本材料，其次就是香料方面，八角桂皮主要是给羊肉增鲜和回甜，让羊肉吃着不腻，香叶则是提香去味，而花椒则是关键性的去腥提味干料，这一料不少，味道都不会差；当然啦，如果您是比较喜欢吃口感特别软的羊肉的同学，也可以在炖羊肉时加少量“陈皮和山楂”，这样羊肉可以被炖的更加软嫩可口。

结语

我其实要想做好一道红烧羊肉还是蛮简单的，只不过要想做的特别正宗美味且没太大膻味，那么在选材、处理和烹饪三大过程中的细节都需要完全到位才行，希望大家看完本文后，都能做出一道全家人嘴馋的“正宗红烧羊肉”！是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，您如果有任何的意见或建议也欢迎在下方评论互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

这个要分情况来说。

1，西北的羊质量好，膻味清。做红烧羊肉的时候什么香料都不用放，最多放一个胡萝卜就行了。做法也就是一般的红烧方法。

2，如果是华北华东这边的稍微比较重的山羊，那就必须事先预处理羊肉。将羊肉切块后放入有花椒和料酒的水里浸泡最少1小时，期间换个两三次水，这样能最大限度的把血水拔掉。料包选择为八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，山柰，白芷。烧时最好淖一边水，料包放入感觉香料味出来后就可以拿出来，也可放个胡萝卜。

3，如果是南方这边不太膻的湖羊，香料只需要一绿二红三白。一绿是紫苏，二红是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。做法同第二种。香料包用的比较轻，就不用拿出了。

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我是馋食记的小馋货，高级中式烹调师。希望我的回答能对题主和广发答友带来帮助。也请您关注我，继续了解吃的点点滴滴，谢谢。

我分享两个自己做红烧羊肉多年的方法给你，超好吃的！

主料：羊肉500克，白萝卜50克，大葱1根，生姜1小块，花椒2小匙，陈皮适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，八角两颗

调料：酱油1大匙，羊肉汤2500克，料酒4小匙，精盐1小匙，

制作步骤

1.将羊肉洗净，漂净血水，切块，放入沸水中氽一下，捞出洗净，

2.萝卜洗净，切大块，

3.葱、姜洗净分别切段、拍松，

4.在锅里加入羊肉汤烧沸，然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、陈皮、八角、、香叶姜、葱、花椒，炖至肉烂后盛出即可。

注意事项

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉，也以可用羊腩来做。

还有一个做法如下:

1. 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小时，期间换水两三次，泡出羊肉中的血水后，洗净沥干备用。

2. 锅中放清水，羊肉冷水下锅，中大火、不要盖盖子，煮开后，小火再煮五分钟。

3. 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

4. 青蒜切段姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好（家里没有茶包袋等下就直接放入锅中）。

5. 锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜。

6. 倒入羊肉块煸炒出香味7. 加入足量水，没过羊肉。

8. 加入两汤匙料酒。

9. 加入两汤匙老抽，一汤匙生抽。

10. 放入步骤4的香料包11. 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖，大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

12. 开盖转大火收浓汤汁，加一点鸡精和少许盐调好味道，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟（这样青蒜叶更绿叶更香），开盖出锅。

红烧羊肉放什么调料比较好？

这个要分地域，分羊肉品种来说。 从地域上，可分为北方羊肉和南方羊肉。

一、西北的羊质量好，膻味清。

西北地区的羊肉，最最好吃的，其实是宁夏的盐池羊肉，只是个人为，不代表全体。

北方人做羊肉都不放什么香料，做红烧羊肉的时候什么香料都不用放，最多放一个胡萝卜就行了。做法也就是一般的红烧方法。

北方人吃的羊肉大部分都是绵羊肉，而且羊油还比较多，北方人就喜欢带点羊油炖汤，北方羊肉的吃法，一般来说，北方的馆子大多是涮羊肉，羊肉火锅，原材料多是用绵羊肉，也就是无皮羊肉。

二、华北华东这边的稍微比较重的山羊，那就必须事先预处理羊肉。

将羊肉切块后放入有花椒和料酒的水里浸泡最少1小时，期间换个两三次水，这样能最大限度的，把血水拔掉。料包选择为八料加丁香。八料指的是：八料，花椒，桂皮，香叶，陈皮，小茴香，山柰，白芷。烧时最好淖一边水，料包放入感觉香料味出来后就可以拿出来，也可放个胡萝卜。

三、南方羊肉的吃法。

南方多为山羊和湖羊，自身条件没有北方羊优渥，口感和味道都差了一截。虽然羊肉输在了起跑线上，但是只要在烹饪手法上多做琢磨。

南方羊肉吃法挺多，清补羊肉，羊肉煲，焖羊肉，但是无一例外的都是带皮的。带皮的吃起来口感更好，更好嚼劲，而且买到的都是新鲜羊肉，原材料的味道也能得到保证。

如果是南方这边不太膻的湖羊，炖羊肉的时候，需要放八角，桂皮，香叶，小茴香，当归，干辣椒，生姜，大葱，白萝卜，等等，香料需要一绿二红三白。一绿是紫苏，二红是八角花椒，三白是三奈，白芷，白寇。

南方红烧羊肉，先放到锅里炒至变色，再加入黄酒、酱油、冰糖等佐料小火慢炖，烧好的羊肉带着莹润的光泽，通体呈枣红色，膻味在各味佐料的作用下消失的无影无踪。

都懂得众口难调这句话，人因为地区，生活环境以及自己从小家里的饮食习惯等等原因，都不一样，所以不管是炖羊肉还是别的什么，其实没有对错，有的只是是否适口罢了

红烧羊排

主料：羊排750克、胡萝卜1根、土豆1个 调料：葱、姜、糖、草果、香叶、小茴香、酱油、盐、料酒

做法：1、胡萝卜、土豆洗净，切块，葱、姜切片

2、将羊排洗净剁段，凉水下锅，焯水捞出

3、热锅下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒

4、调入酱油、盐、料酒翻炒均匀，放入葱、姜和调料盒，加适量清水

5、烧开后，转火烧至八成熟，再放入胡萝卜、土豆，烧到胡萝卜、土豆软烂即可

厨房小语：也可搭配其它的蔬菜，如白萝卜也不错的选择

很高兴回答这个问题，关于红烧羊肉放什么调料？羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，手脚冰冷的女性朋友建议多喝点羊汤。
红烧羊肉的配料:
白萝卜一个
葱姜蒜，花椒。辣椒。八角。桂皮。香叶。草果 。料酒。豆瓣酱 生抽。老抽。蚝油
盐 冰糖 鸡精
现在我以视频的形式告诉大家。红烧羊肉的做法

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八点用餐

刚刚 · 美食领域创作者

我自己是做厨师的，现在给大家分享一个，红烧羊肉的做法，特别适合冬天吃。

第一步，选择新鲜的后腿肉800克，后腿肉有筋道耐煮

备红萝卜50克，山药200克，经常见大家用红萝卜搭配白萝卜在一块儿做羊肉，红萝卜是补气的，白萝卜是泄气的，两样不建议大家搭配在一起吃！

第二步，把羊肉切成均匀的小块，凉水中浸泡两小时，冲净血水，然后凉水下锅，加入料酒，大火冲开，撇去浮沫。

第三步，锅里放油，下入葱姜，大料，白芷，白芷是做羊肉，必备的材料，可以去羊膻味，葱姜大料白芷炒香，加入羊肉，加入老抽生抽，适量，翻炒，至羊肉变色，加水，加入冰糖，盐，调好味道，煮/半个小时即可

编辑

对，做菜懂的不多，但以我的经验来讲，不需要太纠结于石材固定的搭配，根据自己的口味放一些自己喜欢又了解的食材更好。

调料嘛，也是看自己的口味，人是肯定会有的，酱油要看自己喜不喜欢酱油的鲜味，炒菜最好用味精，汤菜最好用鸡精，说到底就是为了提鲜而已，比其他佐料口味重的话，胡椒面可以考虑，在其他的真的就是看个人口味了，如果懒得去想这些东西的话，直接百度菜谱就可以了。