不知道这个说法是谁提出来的，我是不同意这个说法。
虽然我不是河南人，而是徐州人，但是徐州和河南地区一样都说中原官话，所以看到这个跟“徐州人说的是山东话”的刻板印象类似的说法感同身受，有些话不吐不快。
题目说河南方言脱胎于关中方言和山东方言，关中地区我不了解（好像关中地区说的也是中原官话），不发表意见，单说说山东。
首先要排除一个误区，那就是跟本不存在所谓的“山东方言”，山东地区方言并不统一，主要包括冀鲁官话、胶辽官话和中原官话。
从山东地区存在中原官话的现实就说明山东部分地区受中原地区的影响，因为中原地区的大本营在河南。
河南作为中国历史最悠久的省份之一，中华文明的发源地，说河南方言对关中、山东地区的方言有影响和交流可以，说河南方言脱胎于关中方言和山东方言还是免了吧。
感谢邀请，没有这一说，河南方言与关中方言、山东方言均属于中原官话，因其地理位置接近，方言有很大的相似之处。但三地的方言也有着鲜明的差别，并不存在脱胎和继承的关系。
历史上河南与陕西之间的来往非常密切，早在商周时期，河南和陕西就已经在一个行政区域之内，再到后来的汉朝、唐朝、隋朝等等，洛阳和西安也同为朝代的都城。因此河南与陕西在不断的交流碰撞中形成了相近的方言，并不是脱胎和继承和关系，而是相互交融。
时至今日，在陕西西安、宝鸡等地还有一部分人会说河南话，这是近代河南发生了饥荒和洪水有一部分人迁徙到陕西所致。
方言的不同不仅与族群、迁徙有很大的关系，与地形也有很大的关系。显著的特征是在平原地区方言种类更为单一，在山区方言种类更为繁多，这是因过去的交通不便所致。山东几乎也是中原官话，境内也有着多个片区，像豫西北地区、豫东平原与山东方言非常接近，而洛阳、焦作、济源等地的方言则与山东方言差别很大。
河南的方言在北宋末年和明朝初年因为迁徙的原因发生了一些变化，自明朝到现在基本固定了下来，但无论是北宋末年中原人迁徙到南方，还是明初大移民都与陕西和山东的关系不是很大。因此准确的说河南方言和关中、山东方言是相互交融的关系，而不是脱胎和继承的关系。
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因为河南人的祖先主要来自于陕西、山东。无论从诞生于陕西的炎帝、黄帝的活动轨迹“由西向东”发展看，还是从周人营雒、郑人东迁、秦人一统天下的行动看，河南人祖先的主体来自于陕西是肯定无疑的。河南谚语“西来的祖宗，东来的娘”，更是对他们的祖先来自于何方最精彩的诠释！当然，河南作为历史上的四战之地，外族入侵频繁，河南有一部人的祖先应该是胡人，如洛阳是犬戎最后的落脚地，“陆浑戎”遗存在洛阳的比比皆是就是一例证。
根据上海复旦大学金力院士团队研究，汉语于5900年前从汉藏语系分离，形成汉语族，形成地域在陕甘宁泾渭流域，对应的是仰韶文化。语言是随着人口迁徙和农业发展走向全国的（该研究论文去年四月份发表在《自然》杂志上）。
所以，汉语是从西北传播到全国的，当然包括河南话。
纵向：古华夏语，雅言，洛阳正音，中州韵，河南话
横向：古华夏语，河洛嵩山及晋南。雅言，中原。洛阳正音，全国各地。中州韵，全国标准。河南话，地方方言。
古汉语发音跟现代发音不一样，这是不争的事实。但不是只有河南才这样。
古汉语发音就九个音，现在只有四个音。感觉老外学汉语难度大大降低了。这主要是收到蒙古人的影响。
北方基本都被影响到了，只有南方一些方言还保存下来了？比如南方的漳州话，闽南语，客家话，白话，潮州话。他们身上都有唐代或者宋代的印迹。
回到最初的问题就不用我来回答了吧
先问有没有，再说是不是。
请问山东人，什么是山东话？
恐怕菏泽人、济南人和青岛人要给出三种答案，那请山东先定好到底什么是山东话再来讨论这个问题。
请问什么是关中话？
作为陕西一部分的陕北人说不说关中话，陕南人说不说关中话？
关中话在本省都传播不开，还能跨省传播？
陕西宝鸡，渭南华山以东，河南西部，山西南部，还有鲁西南的方言相似性很高，除了语调略有不同，字的发音是一致的。
比如下面这个顺口溜：大树fu底下来（忘了），看书fu喝水fei吃红薯fu，你看舒fu服fu不舒fu服fu。
上述地方的人发音是一样的，只是语调不同。怀疑是周朝流传下来的雅言最像的地方，因为不是啥大城市，受到干扰很少，所以雅言保留的相对完整，要不也不会跳跃地区的语言相似。
除了上述地区的陕西关中，河南，山东，则是几乎没有了入音，其他的还保留。
河南方言也是关中方言孕育出来的？豫剧是秦腔演变出来的，中原文化也是关中文化孕育出来，几乎全部历史名人基本都是陕西人，厉害了，大陕西！
