卤水熬高汤时需要加香料一起熬吗？

Answer 1

这是我的经验，希望能帮到你

【厨师长说，选好香料，再按这个比例配制，一锅精制川卤就做好了 - 今日头条】https://m.toutiaocdn.com/i6841725409638220295/?app=news_article×tamp=1595238186&use_new_style=1&req_id=202007201743050100140470231E00A23E&group_id=6841725409638220295&tt_from=copy_link&utm_source=copy_link&utm_medium=toutiao_ios&utm_campaign=client_share

我是@周厨说菜，在厨房摸爬滚打20余年，依然兴趣盎然，对美食怀有一颗敬畏之心！专注吃喝玩乐小事，定期更新菜谱，关注我，享受吃喝不迷路。

Answer 2

你好，很高兴回答这个问题

需不需要先分享一个高汤的方法，最后就知道啦。

食材:

猪筒骨一份

调味料:

姜20g，鸡精20g，料酒30ml

具体做法:

1、把猪棒骨砍断，买的时候让师傅剁开,先用流动清水洗净，可提前泡1小时把血水泡出来。

2、炒勺里加水，把猪骨凉水下锅，大火烧开，撇去浮沫，继续煮大概5分钟,将骨头内的血水或脏东西煮出来,然后捞出洗净备用。

3、生姜去皮切片,葱洗净切成小段，锅里放入适量清水,将骨头和切好的葱、姜一起放入,放入两汤匙料酒或白酒,大火烧开撇去浮沫，改小火慢熬4~5小时。

6、熬至汤色浓白，关火放入盐和鸡精即可。

条友们，需不需要放香料你知道了吧？！

Answer 3

卤水熬高汤时，需要加香料一起熬吗？ 可以加香料，但是要根据你的情况，要想让卤水更浓香，是可以熬高汤的时候加入香料配菜（芹菜，香菜啊！，葱头，）等等。

就算是清汤高汤，也可以适当的加一些葱，姜，大料，香料，有去腥提香提鲜的作用。

至于做卤水的高汤，在熬高汤的时候也可以加入一定量的香料配菜，骨头，鸡架，老鸭，这样更能增加卤汤的香味，提升卤汤的口味层次感，让卤制的食品更香，更入味。

这就是“”云南食八怪“”的回答，希望可以帮到你！拜拜！

Answer 4

不需要！高汤是高汤，时间熬够，汤色乳白即可。兑制卤水需要加香料，熬一个半到两小时，当然还有调料。放置一晚上，让高汤与香料，调料冲分融合，俗称[醒卤水】

Answer 5

卤水熬制高汤时需要加入香料一起熬吗？我的回答是不需要。

很高兴和大家一起回答头条的问答，我是家旺美食，做卤菜也有10多年时间。

为什么做卤水熬制高汤时不需要加香料一起熬呢？

一方面，小编做了这么多年厨师，也没有见过做卤水熬高汤时加香料一起熬的，这其中必有原因。

另一方面，香料主要的芳香物质通常溶于脂肪，而不溶于水，熬高汤时加香料并不能对熬卤水起到多大的帮助作用。

熬制卤水时香料需要如何处理？

熬制卤水时，香料的处理一般有如下规律:

1.确定卤水的主要用途。

确定卤水主要用来卤制什么原料，根据不同的原料，确定卤水香料的配比，鲜香味足的原料香料配比较为均衡；腥味较重的原料，可以适量增加白芷，良姜，毕波等辛辣的香料，草腥味重的原料，如兔子，牛肉等，草果用量可以适度加大。

2.确定卤水的配方。

根据原料的不同，及卤水需要呈现的风味（五香，麻辣，酱香，腊香等），确定卤水的配比。

3.确定香料的实际用量。

根据需要做的卤水的多少来确定香料的实际用量，一般为香料与卤水的配比为2:100。

4.香料的前期处理。

香料准备好了以后，需要进行刀功处理，如将香料改小，将整块的香料拍破。

处理好的香料需要进一步洗涤，泡水，去掉灰尘及异色异味，使其涨发，以便最大限度激发其香味。

5.香料的炒制。

新熬制的卤水，香料一般需要在食用油（卤水用）里小火炒香，再捞出装袋，和卤水同熬。

6，香料的熬制。

香料包放卤水里，小火慢熬，直至卤水熬成。

我是家旺美食 ，感谢你的阅读。

Answer 6

我绝得可以的