你好，我是一名美食创作者，如果我的回答对你有所帮助，希望你能在头条搜索我的名称关注我，谢谢，下面是详细制作流程：

做米糕不要用粘性强的大米，（比如珍珠米粘性就比较强）关于微波后比较难搅拌问题，因为每家用的厨具不一样，有些人用微波炉，我比较喜欢用锅，锅和微波温度不一样，我用锅的时间大概在2分钟，自己根据自家温度而灵活调整，只要熟了就行，不是很难搅拌，有些亲们反应不够甜，我喜欢甜一点，个人觉得刚刚好，喜欢甜的小伙伴可以按自己的口味增加糖份

准备食材：

大米300克、水150克、白糖5克、酵母粉半袋、温水40克

做法：

1.???? 200克大米洗净浸泡一晚，将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆。

2.?? 取50克米桨放入大碗中，上锅蒸几分钟至熟。

3.?? 这是加热后熟米浆的样子，（如果你加热后的熟米浆很干很硬，说明加热过了，后续搅拌会很困难）。

4.???? 熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要点耐心。另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀。

5.?? 把酵母液体倒入熟米糊中。搅拌均匀

6.?? 蒙上保鲜膜，放入温暖较高的地方处或烤箱发酵=60-90分钟，发酵好的米糊呈蜂窝状。

7.?? 将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。

8.?? 这是完全发酵好的样子（这个是2倍的量）

9.?? 最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可。

10.? 松松软软的米糕出锅了,开吃吧，可以加入自己喜欢吃的干果，比如枸杞、红枣或桂圆肉等

如果周末在家有空的话可以尝试做做哟，自己做的米糕无任何添加剂，吃着放心，味道也巴适的板哦

做米糕，用什么米最好？

作为一枚爱美食爱“倒腾”美食的吃货，米糕也是我很喜欢的一款美食。米糕的种类比较多，除了最常见的大米糕、还有黑米糕、小米糕、糯米糕、玉米糕等各种做法和吃法，而这些米糕里除了大米糕，后面几种米糕都会用到几种米粉的混合配比，不是单独一种米就完成的，但是做法都比较简单的，口感也多样。

下面分享两款米糕的做法，一款简单质朴的白糖米糕、另一款清香美味的黑米糕；前者是只用一种米粉，用到了发酵的方法，让发糕获得蓬松的口感；而后者是三种米粉混合，将蛋清打发，利用鸡蛋的蓬松力，获得暄软美味的口感。下面会逐一分享，希望大家喜欢！

在正式分享做法前，先分享一下制作米糕的米该如何选择。

大家都知道传统的米糕，会直接将大米或者其他米浸泡，第二天沥干，用机器打成米粉；大米粉就是将粳米打磨成粉，也叫做粘米粉，是所有米粉中粘度最低的，所以做出来的成品会比较干爽。而糯米粉则是粘度最高，糯性最强的。小米粉、黑米粉则是用小米、黑米磨成的粉。

所以如果你喜欢干爽的口感，可以用大米打成粉制作成米糕；纯大米粉制作的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕，可以将黑米粉、大米粉以一定比例混合，制作成黑米糕；而糯米糕则是以糯米粉为主料制作的米糕。不同种类的米糕用到了不同的米粉，口感各有千秋。

总的来说，制作米糕的米是根据制作的米糕口感和种类而定的，没有最好，只有最适合！

当然，如果你觉得将米浸泡，然后再沥干打粉这样的步骤，太过复杂；建议大家直接选择现成的米粉，比如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等，其实这些都可以直接在超市或网上购买到的。下面我分享的方法，就是利用现成的米粉制作，做法更简单哟。

白糖米糕

推荐理由：白糖米糕是一款传统的米糕，用纯大米粉制作，成品洁白干爽，美味暄软。材料容易获得，制作简单，下面就分享一下它的做法，希望大家喜欢！

食材：粘米粉：120g，温水（手温）：120g，白糖：20g，酵母：2g。

制作步骤：

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内，慢慢加入温水，翻拌均匀至无干粉，最后是成线滴落的稀米浆状态。

2、倒入8寸深盘里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至两倍体积，表面出现密集的泡泡。

3、稍微搅拌排气，二次发酵约20分钟，体积略微增大即可。

4、二次发酵的同时，蒸锅加水大火至沸腾上汽，放入深盘，保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

5、用脱模刀在盘子周围划一圈，倒扣白糖米糕就出来了，切块食用即可。

0失败Tips：干货看这里！

1、米浆比较稀，不宜放入特别深的容器里蒸，可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸，增加受热面积，这样容易蒸熟。如果容器太深，需要蒸更多的时间，而且中间容易出现夹生的情况。

2、蒸锅的密封性很重要，如果水汽倒流进蒸的容器中，就会出现沾湿的情况，甚至发不起来，整个变成一团死疙瘩。可以用一块大纱布将蒸锅的盖子包好，或者将盘子上盖上保鲜膜。

3、温水以手温以下为宜，以免烫死酵母。发酵以状态而定，不以时间为界。

4、冬季发酵困难，可以用烤箱发酵功能、发酵箱、蒸锅密闭空间帮助发酵。

南瓜黑米糕

推荐理由：相信伙伴们也经常会在早点摊看到黑米糕，小小一块就要卖3块钱，其实自制黑米糕做法也不难，暄软可口，带着黑米的清香，健康美味又省钱哟！

参考分量：6寸圆形活底模具

食材：

黑米粉 80g，大米粉 18g，糯米粉 22g，鸡蛋：2个，白砂糖：30g，

南瓜牛奶：95g，葵花籽油：10g，柠檬汁：几滴。

【南瓜牛奶】：南瓜（净重）40g，牛奶：65g

制作步骤：

1、 蛋黄+南瓜牛奶+葵花籽油，用蛋抽混合均匀。

2、 加入提前过筛的粉类材料，用蛋抽不规则拌匀，米糊蛋黄糊即成。

3、 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至小尖勾状态（9分发），蛋白霜即成。

4、 舀一大刮刀蛋白霜与蛋黄糊混合，可用蛋抽不规则混匀。

5、 将混匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。

6、 将面糊倒入模具中，表面整理平整，震模几次，盖上保鲜膜。

7、 在大火上汽的蒸锅里，转中火蒸35分钟焖5分钟即可。

8、 出锅以后，震模几次，立即倒扣，冷却以后脱模。

0失败tips：干货看这里！

1、这款黑米糕将黑米粉、大米粉、糯米粉三种米粉组合使用，最后的口感是暄软可口，略带一点糯糯的口感，蓬松度和味道都相当不错哟。

2、这款黑米糕无需酵母发酵，完全依靠蛋白打发提供的蓬松力，所以做好蛋白的打发是关键。

3、这款黑米糕除了可以蒸制，好吃不上火，更润口；也可以用烤箱烘烤，口感会更干爽、更香。

bingo，以上就是Vivi根据“做米糕，用什么米最好？”分享的关于不同品种米糕的原材料选择的一些心得，包括两款米糕——白糖米糕+南瓜黑米糕的做法，分别运用了酵母发酵和蛋白打发的方法，为米糕提供蓬松的支撑力，口感都非常暄软美味，蒸的不上火哟，喜欢的伙伴不妨拔草制作，特别适合在渐凉的冬季作为早餐搭配哟！

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1、大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。

2、把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。

3、晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。

4、倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。

5、发酵好的米浆盛进模具里，大火蒸15分钟即可。

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做米糕，用什么米最好？

米糕是我国的传统小吃，但是不同的地方又有不同的米糕做法和味道，伦教糕、甜米糕、萝卜米糕……等，都是我国特色的米糕小吃，但是大部分的米糕通常是用有黏性大的米或大米粉蒸制而成的，可以自己浸泡普通大米打米浆来制作，也可以购买专做米糕的粘米粉来制作，不同的米制作出来的米糕口感不同，粘米粉口感松软些，加入一定比例的糯米粉，口感就会Q弹且糯一些。

今天跟大家分享一款用普通大米制作的米糕，食材简单，做法简单，在家就能轻松制作。

【食材】

大米 300g、水165g、白砂糖35g、酵母5g

—— 【开始制作】 ——

1、把大米提前浸泡一晚（8~10小时），倒掉浸泡的水，重新假如165g水，用破壁机打成顺滑的米浆。尽量打的细一点，口感才会更加细腻。

2、把酵母用温水化开，加入到米浆中，米浆中也放入白砂糖，搅拌均匀后，放在温暖处，发酵1小时左右，发到米浆最初体积的两倍大。发酵完毕后搅拌一下进行消泡。

3、在蒸米糕的模具上刷一层植物油，将米糊倒至模具的七分满位置，顶层撒上些许黑芝麻，冷水入锅，上汽后用大火蒸15分钟即可，蒸完焖3分钟再出锅。

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用料主料

• 紫糯米400克

• 花生米50克
• 大枣50克

将紫糯米和花生米淘洗干净浸泡，常温不少于一个小时。紫糯米在浸泡的过程中花青素溶出，所以水变成紫色是正常现象。因为紫糯米中富含花青素，所以浸泡的水一定不要浪费。

红枣用温水搓洗干净，可以去掉核也可以是整个的，我用的是整个的红枣。如果觉得红枣水分小，可以提前浸泡。把处理好的花生米和红枣摆到蒸碗中。

再放入浸泡好的紫糯米和花生米，喜欢吃甜食的可以放一层红糖，我觉得过年期间吃的甜食过多，就没有放红糖，但是红枣放的多一些。

再依次放上紫糯米和红枣，用勺子压实，倒入浸泡紫糯米的水，就可以上蒸屉了。大火烧开转小火继续蒸半个小时左右，用筷子插一下，觉得手感糯糯的就是熟透了。也可以放到电压力锅中按蒸肉键，跳键即可。

这样蒸熟的一大碗，可以吃三四天，以后吃的时候觉得凉了，可以放到微波炉里即热即可。生活作息，饮食习惯看似是小事，其实和健康是息息相关的。不能明知对健康不利，还要一意孤行，毕竟健康是人之根本，每天早餐吃以点，吃出健康，让您气色越来越好。

要说用什么米做米糕，数黍米糕最好吃。我们所说的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晋南人吃的白面开水烫的糕，而是软黍米做得糕。

它软绵可口，清香横溢，做主食它荤素皆可，老少皆宜，四季适合，营养耐饥。民间有“五十里莜面七十里糕，三十里荞面饿断腰”的说法。加之“糕”与“高”同音，在民间它不仅是一种美食，也是一种吉祥的圣食。人一出生，“洗三”、“满月”、“过百岁”、“升学”、“乔迁”、“订婚”、“娶娉”、“过生日”、“过节”、“待宾客”、“出殡”都离不开糕。

在食物上偏关人被一个“糕”字纵贯一生，可见糕在偏关人生活中的地位。偏关人爱糕，吃糕，吃出了花样，吃出了水平。糕是黍子做的。黍子去皮叫黄米，碾成面叫糕面，和水蒸出便是糕。要吃上好糕，从种到熟也有讲究。黍属单子叶植物，禾本科。

首先选种要选紫秸秆的大红黍子，做出糕来，黄、筋、软、香。民间有“大红黍子紫秸秆，三天不吃好稀罕”的说法。糜黍是大秋作物中种的最晚，收的最早的作物。芒种前后下籽，秋风寒露间收割，在地里只有百十天的生长期，要求气候温和，喜欢阳坡地，喜爱羊粪等农家肥。

所以在偏关境内，海拔低的地方种黍子为好，海拨越高的地方，糕越不筋道。吃糕，鲜黍子新黄米最好。粗罗米面细罗糕，糕面越细蒸出来的糕口感越细绵越好吃。和面时，先要将水和面在一起拌匀，偾一阵再和。和糕面叫擦糕面，就是将拌水偾好的糕面放在盆内用手使劲擦。生面擦得好，糕才更筋道。

然后用手搓成块垒状，用旺火蒸。蒸熟一层再撒一层，不可一次撒的太厚。因糕粘性大，撒在上面的先遇到热气变成糊状，热气传不到下面，下面的糕面会蒸不熟，成为“秃生子糕”，粘牙难吃，味道口感均差，吃上会拉肚子。所以当全部蒸熟后也要用筷子挑挑看，看里面有没有夹生的部分，如果没有才可出锅。

刚出锅的糕叫“毛糕”，可以食用，但不如搋出来的糕好吃。搋糕是用双手将盆内的毛糕，像和面一样按压翻动，达到盆光、手光、糕光为好。搋糕十分烫手，搋时旁边要放上凉水，搋几下将手放到凉水内降降温再搋；但要将手上的水甩尽再搋，水过多地带到盆内，影响糕的质量。

糕分为油糕、素糕。顾名思义，油糕是油炸着吃，素糕是蘸着吃。人们常说：“省油吃素糕”，好像是说吃素糕只是为了节省，其实还有一句话叫作“油糕，素糕，有肉就好”。

对于受北方民族影响喜欢肥酒大肉的偏关人来说，肉蘸糕是最上口的食品。造字者也可能是个美食家，硬将一个“米”字和羊羔的“羔”字组成一个“糕”，这不就是偏关的羊肉蘸素糕吗？糕的清香和羊肉的浓香使羊肉蘸糕成为世界上最美的食品。

其次，猪肉蘸糕，鸡肉蘸糕也十分美。不爱吃荤的朋友，山药、葫芦、豆腐、糖糊糊等蘸汤，蘸着糕吃，都是十分上口的食品。笔者曾见过一单身汉，为简便，将一把麻子炒熟捣碎，在锅里加水上火搅成糊状，蘸着糕吃也别有风味。这主要是由于偏关的糕地道，软、绵、筋、香，怎做怎好吃。

油糕，又叫油炸糕，分为包馅的和甜片子两种。包馅的又有菜角子和豆馅糕、糖糕、枣泥馅糕、芝麻馅糕等。它们各有自己的寓意，菜角角叫做“节节顺”；红豆馅的叫“心里红”；包糖的叫“心里甜”，枣泥馅的叫“早高”，芝麻馅的叫“芝麻开花节节高”等等。

除了平时按自己喜欢的口味包馅吃以外，在待客和过节庆典时，为了吉庆也往往按其寓意包馅。在菜角子糕中常有两种最有特色的，一种叫蒜角子。一种叫韭菜糕。蒜角子是胡萝卜丝、豆腐丁用花椒、葱姜、油盐炒入味做馅，吃时咬开一角，向内灌入醋蒜汁，有着特殊的香味。

韭菜糕是山药蒸煮熟，剥皮、擦成丝，同泡好的地皮菜（学名地衣），用花椒、葱、姜、油、盐炒出味来与韭菜段拌匀即可。“韭菜糕，香折腰”，这是吃过韭菜糕人们的同感，可见这是偏关最有特色的食品之一。

甜饼子糕，往往是办事业吃饭的人较多时采用的一种做法，将糕在大案上搓成二，三寸粗的糕条，用一根约一米长的粗线，两头各拴一个小木棍，做糕的人将线的一头木棍衔在嘴里，另一头的木棍拿在手里，另一手拿起糕条，将粗线往糕条上绕一圈，往紧揪一下粗线，一个约一公分厚的小糕砣就被勒了下来。

再用手按一下，就可下锅油炸。有的为了讲究，将糕先在大案上擀成一张不到一公分厚的大糕片，上面用红豆馅或枣泥抹成红色，然后或叠或卷，按需要操作，最后搓成一根糕条，同样用粗线勒下来的糕砣上，会有或“寿”字或“喜”字等花样图案出现，更增强节日的喜庆气氛。

炸油糕，用各种动、植物食油均可，但最香最地道的还数尽籽葫麻油，火势不急不慢为好。火急了一入锅就炸成黑脸张飞，不柔。火小了煎半天还是个白脸曹操，不脆。一入锅嘶嘶作响香气四溢，煎到颜色金黄为好。糕要现炸现吃，其时，糕的清香，馅的醇香，油炸的浓香以及外脆里绵的口感交织在一起，美不胜言。

只吃油糕显的有点单调，吃油糕往往配上其它菜。冬天，猪肉豆腐烩粉条，就着吃暖和；夏天，黄瓜粉丝调豆芽或芥沫凉粉就油糕，吃着消暑；春天，一壶小酒，一盘温粉，就着吃糕，悠然乐呵；秋天，一锅羊肉，一盆糕，全家吃得舒服。糕是偏关人四季难离的美食之一。

糕塑是偏关人节日中对祖先对神灵的供品，它金黄的颜色，诱人的清香，软绵的可塑性，加上偏关媳妇的巧手，使得糕塑就成为仅次于面塑的一种文化。逢时过节，入夜时分，“天地爷”前，“门神户卫”龛内，“皂君”位上，一炉清香，一份供品。一张黄表，一盏盛满香油的“糕灯”，很是圣洁。正月二十、二十五是小、老“仓官爷”的圣诞，人们将塑好的糕人，糕马，连同点亮的糕灯一起置入小盆内，放漂于盛满水的水瓮的水面上。口里反复念着：“仓官爷，饮马来，糜子谷子驮将来”，祝愿丰年的到来。

秋天，场面上攒起小山一样的粮堆，扫帚当尾，杈耙当腿，木锹为角，簸箕为嘴，将粮堆披红挂彩，打扮成一尊“场溢”得装不尽扛不完的神兽。其时，主家将敬场神的糕饼供在那儿。炮声过后，全村前来凑热闹的孩子们和扛口袋帮主人入仓的后生们一齐抢糕饼吃。

每逢过生日，过满月，姑嫂妯娌们，一群少妇围着糕盆，一边叨啦，一边捏糕。鱼儿莲蓬，猪牛肥羊，鹿马龙凤，蝴蝶鸳鸯，在展示她们各自巧手的同时，也将自己的美好夙愿塑进了圣洁香甜的糕塑里。新婚之夜，在洞房的供桌上，香炉前，一对新婚夫妇的生肖糕塑，被一根红色的锁儿线紧紧栓在一起，寓含了全家人无尽的美好心愿。

看你怎么用 自已吃用好点的米 卖的话要控制质量问题和成本

大米 最好刚采的新米