一般情况下我们说起“鸡翅”，应该指的就是鸡中翅，这应该是鸡身上最受欢迎，也是价格最贵的部位了，肉嫩多汁的鸡翅甚至已经比鸡腿还要受欢迎了。不过呢，越是柔嫩多汁的部位，想要烹饪的恰到好处也越有小困难，比如时间太短内里不熟，时间长了口感就不嫩了，所以我们今天就来解析、分享一下鸡翅的做法。
鸡翅膀怎么做才好吃？
鸡翅适用的做法非常多，煎、烤、炖、炸、烧、焗、焖等等方式都能做成美味的菜肴，不过挑选方式、处理的细节、烹饪的火候等等条件都是异曲同工的，要想鸡翅膀做的好吃，这些条件都需要注意，下面我们一一分析一下，最后再分享一个鸡翅的家常美味做法。
1、挑选鸡翅
鸡翅这种东西一般很少有新鲜的售卖，基本上最常买到的都是冷冻的，少数地方可以买到冰鲜的，“冰冻”和“冰鲜”这两者是有区别的。
冷冻鸡翅：鸡在宰杀分割之后就将其冷冻，然后置于-18℃左右的环境中冻得硬邦邦的保存、运输和售卖。但这个过程中鸡肉细胞里的水分会凝结成冰晶，最终导致细胞破裂，所以鸡肉内部的肉汁就会大量流失，而且时间长了可能还会产生蛋白质的冷冻变性，让鸡肉的口感变差。
- 优点：存储运输更方便，保质期更长，价格也便宜。
- 缺点：口感、营养和香味都会变差一些。
冰鲜鸡翅：鸡在宰杀分割之后进入预冷间，用冰水、冷风之类的方式将其快速降温到0℃到4℃之间。后续的包装、运输和售卖环境都严格在低温环境下进行，鸡肉中不会产生冰晶破坏细胞和组织，以此来最大程度保存鸡肉的营养和鲜味。
- 优点：营养和肉香更足，烹制出来的菜肴更好吃。
- 缺点：保质期短、运输不便，而且价格要贵不少，还不好买到。
所以如果要鸡翅膀烹饪出来更好吃，那么优质的冰鲜鸡翅是很好的选择。冰鲜和冰冻除了价格和滋味有差别之外，外观上也看得出来：冰冻鸡翅解冻了会一直有明显的体液渗出来，冰鲜鸡翅就是微湿干爽的，而且冻久了的鸡翅哪怕解冻了表皮也会有干瘪脱水似得痕迹。
2、鸡翅的处理
一般对于食材进行预处理的原因，无非是清洁、预熟、去腥等方面的考虑。但是鸡翅其实不算是腥味很明显的部位，而且由于鸡肉是我们最常吃的肉类之一，所以人对于鸡的腥味是会本能的忽略一部分的。其实很多人不吃牛羊只吃猪肉的原因是类似的道理，不常吃的就越发觉得敏感，就更难接受它们的异味。
而且题目的补充内容中说明，题主的主要疑惑在于烹饪时候的熟度不好掌握，这就更不宜焯水了。如果焯水处理的话，那么这次焯水加热的结果肯定是鸡翅外层熟、内里生，接下来焯好水的鸡翅去进行烹饪，依然还是外层先受热，这就导致外层和内里的成熟度差距更大了。
所以在鸡翅膀的大多数做法当中并不建议焯水处理，只需要提前清水浸泡洗净就好了。而且鸡翅这种有完整表皮覆盖的部位，焯水的作用不是很大，要想比较彻底的去除腥味，还有一个很好用的小技巧，那就是“煎皮”。将鸡翅上面那层比较粗糙的、本来长有毛囊的表皮煎至微焦出油，不仅能去掉鸡皮的腥味，还能让成菜的颜色更漂亮、外观也更完整，吃起来鸡皮的层次感能够得以保留。
3、烹饪的火候
鸡翅的烹饪火候其实很容易掌握，只要用筷子从中间能够穿过去，拔出来之后不见血水就是熟透了。但是由于不同炉具、烹饪方式、鸡翅大小等因素存在，所以烹饪的时间长短难以统一，下面我们简单例举一下不同风格做法大概需要的时间。
⑴烧煮：各种炖煮、红烧的做法都类似，简单煎皮、炒料之后加水添汤，汤沸腾之后烧煮12到15分钟就完全熟透，适宜食用了。
⑵烤制：鸡翅提前腌制入味，烤箱预热上下火200度，然后放进去200度烤25分钟左右，如果没有镂空的烤网，用烤盘的话中间要翻面一次，总共烤35分钟左右。
⑶煎制：鸡翅提前腌渍入味，然后平底锅里加少许的油烧热，中小火先煎带皮的那面，煎个2分钟就翻面。来回翻面4到5次，每次翻面煎制2分钟左右就可以了，煎的时候要盖上锅盖保持温度。
⑷油炸：鸡翅经过预处理腌制之后，锅中多加些油，油温烧到6成热，然后下鸡翅中小火油炸7到8分钟捞出，油温升高到7成热复炸30秒就可以吃了。
⑸盐焗：锅中加冷水、盐焗鸡粉、栀子和鸡翅，大火煮到沸腾之后撇掉浮沫，继续大火煮3到5分钟，关火盖锅盖浸泡半小时，然后再中火煮5分钟，捞出之后摊开晾凉、吹干就可以了。
鸡翅的做法实在是太多了，尤其是烧煮类的更是简单又家常，近些年来最受欢迎的做法可能就是可乐鸡翅了，算是红烧鸡翅的一个简化又特色的做法。下面我们就以这道菜为例，分享一下具体的鸡翅做法，让一些烹饪过程中的小细节展现的更彻底。
【美味又简单的鸡翅做法】
》【主料】：鸡翅8到10个、可乐1瓶
》【辅料】：食盐、葱、姜、生抽、食用油
》【制作步骤】
①鸡翅提前1到2小时清水浸泡，清洗干净去除血水后捞出沥水备用，生姜切片、香葱切段备用；
②锅中加少许食用油烧热，5成热下姜片爆香、蹭蹭锅底减少粘锅，然后鸡翅不光滑的那面向下放入锅中煎；
③鸡翅每隔1分半左右翻一次，大约煎制6分钟，两面的表层略带金黄就可以了，把准备好的可乐倒入锅中，没过所有的鸡翅就够了；
④加葱段进锅一起炖煮，烧开之后撇去浮沫，加少许的食盐、生抽调味，然后转小火炖煮10分钟，将葱姜捡出去再煮3到5分钟；
⑤最后将火力调大收汁，汤汁浓稠到可以全部裹在鸡翅上就可以盛出装盘了。
【鸡翅制作的小贴士】
1、煎鸡翅加比较少的油就可以了，鸡皮那面被煎制的时候也会渗出一些油脂，所以不用额外加油太多，会油腻的。
2、鸡翅在预处理的时候最好把某一端的两个骨头连接处剪开，这样在吃的时候就很方便，不用费力去啃，捏住往两边一掰就可以直接塞进嘴里像撸串一样吃了。
3、如果要制作烤或者煎的鸡翅，那么腌渍的时候有个好入味的方式。准备一个干净的食品级塑料袋，然后将鸡翅和腌料都倒进去，隔着袋子充分的揉搓，揉匀之后尽量将里面的空气挤出去裹紧放入冰箱冷藏，这样入味又快又均匀。
4、鸡翅如果想要比较入味，也可以在上面划几个口子，但是只划在鸡翅肉厚、光滑的那面就足够了，这样既能入味卖相也好看。
结语：
鸡翅的适用做法非常多，不仅肉质嫩、口感好，而且异味也很轻。但是要做的更加好吃，那么至少需要从选料、处理和火候三个角度出发，大致的烹饪时间已经给出了。而鸡翅的好吃做法还有很多，比如鸡翅包饭、三汁焖锅等等做法也都很适合，以后会找机会跟大家继续分享这些稍微复杂一点的做法，感兴趣的话可以关注哦。
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