●“八大碗”是民间厨子的行话，指的是硬菜套装格式，席面的核心大菜，一般八个，用碗装，所以叫“八大碗”。

各地的物产和饮食习惯，决定了硬菜内容，鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，但是格式基本一样，都有“八大碗”的款式。这里分享信阳光山民间宴席八大碗。

⒈宴席概况。光山传统席面，一般的十六道菜，俗称“七大盘子八大碗一主食”。这十六道菜分三个层次：四道凉菜；四道热炒；八个大碗。其中的四个热炒里包括一道主食，算不得菜，所以称做“七大盘子八大碗”。

⒉宴席内容。桌面菜式的内容没有一定之规，根据当时季节食材、家庭情况和宴席的性质，随即而定，但是十六道菜不能变，是标配。只是上菜顺序有讲究，最重要的是第一道热炒，标志着本次宴席的性质，是喜事还是忧事。

⒊上菜顺序。按着习俗惯例，最先摆定四凉菜，客人落座，斟酒，然后陆续上热炒，每隔五分钟上一道。第一道热炒上桌后，客人举筷开吃。这第一道菜最关键，标志着本次宴席的性质。如果是“白事”，第一道就是炒鸡，“红事”是鱼。热炒后上馒头或点心，当主食。接着就是八大碗了，主角登场。

⒋八大碗。八大碗由炖菜、蒸菜和汤组成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉、蒸圪炸鸡、蒸块鱼；炖牛肉、炖猪肚、炖鸡、炖猪蹄；最后一道鸡蛋汤。炖菜、蒸菜都有数十种菜谱可选。

⒌宴席性质。也就在二十多年前吧，信阳各县的农村县城，百姓家里有事了，还都在家做菜摆酒席宴请亲朋好友。宴席主要分红、白两种类型，“红事”包括结婚添子、乔迁新居、高升庆寿、高考命中，所有值得庆贺的喜事；“白事”就是家里有人去世，这个还有分别，白事里有喜有忧。八十岁以上老人去世，叫做“老喜丧”，白事当做红事办。还有老人病愈和家里其他重要成员大病初愈，捡回一条命，要摆喜宴感谢病中探望的亲朋好友。

黄冈一带以前的八大碗，不论红白喜事八大碗的内客是不变的，现介绍给大家:

红绕肉，木耳或香菇炖全鸡或烧鸡，红烧鱼，清汤肉元或油炸肉元，蛋卷，煎豆腐，焖黄花菜，炒猪肝，并且行成了规定八碗的出菜的顺序千万不能乱，至如什么原因现还无法考。喝酒必须在这八碗菜中喝完。最后再上一道红烧肉，炒点小鱼小虾，另外炒点青菜就准备开始吃饭。

大家好！我是笑墨炊烟。民间宴席“八大碗”，是那几道菜？这个问题我可以来回答。

我所在的城市是我国七大古都之一的开封，说起古都不但有悠久的历史文化积淀，更有市井风俗的传承，也有特色饮食文化的延续。

我们开封人对于饮食是最讲究的，说起“八大碗”，我们这里分为汉族传统‘八大碗’，和回族清真‘八大碗’。

汉族的八大碗除了饭店一年不间断供应外，家庭制作一般都会放在春节前，我们习惯的称它为“出锅”，遇有大家族“出锅”往往都会集中在一起进行，讲究的人家还会在‘出锅’前进行祭灶，其实也很简单就是将炸好的第一个食材放在火中，当然了如果使用的煤气灶和电磁炉就另当别论了，汉族‘八大碗’以猪肉为主要原材料。

回族的清真八大碗也是除了清真饭店一年不间断供应外，家庭制作一般也会在春节前制作，另外还会在办事时比如婚丧嫁娶的时候制作。我们这里的回族‘八大碗’也叫做经堂席，以牛羊肉为主。

开封汉族‘八大碗’包括：芥菜肉扣碗、黄焖鸡扣碗、小酥肉扣碗、黄焖鱼扣碗、肉丸子扣碗、排骨扣碗、八宝饭扣碗、莲条扣碗

芥菜肉扣碗：这个是汉民八大碗的第一道菜，其做法简单总结起来就是，带皮的五花肉切成大肉方，然后下锅煮，煮至筷子可以轻易戳破时捞出，而后再肉方上均匀的抹上一层酱油，然后放入油锅中炸至表皮金黄后捞出，将炸好的肉方切成1.5cm的片备用，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再盖上一层腌好的芥菜，再将切好的肉片皮向下整齐的码放在芥菜上，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸1个小时后取出，扣入盘中即可。

黄焖鸡扣碗：以整鸡为原料，做法是将整鸡剁成鸡块，鸡块挂糊后下油锅炸熟炸制定型后捞出，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的鸡块放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸1个小时后取出，扣入盘中即可。

小酥肉扣碗：以猪后腿肉味主要原料，做法是将猪肉切成片，挂糊后下油锅炸熟炸制定型后捞出，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的酥肉放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

黄焖鱼扣碗：主要原料是我们本地的野生小鱼（长度大概在8厘米左右），做法是将鱼用料酒、葱蒜腌制以后，挂上薄糊下锅炸制飘起，然后准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的小鱼放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

肉丸子扣碗：主要原料为猪肉，做法是将猪肉剁成肉糜，而后加入食盐、淀粉、生抽、姜末、葱末、鸡蛋液、馒头沫搅拌均匀上劲，揉成乒乓球大小的肉团，下锅炸熟炸至表皮金黄，准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的肉丸放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

排骨扣碗：主要原料为猪小排，做法是将排骨剁小段，裹上炸糊下锅炸熟炸金黄后捞出，然后准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的排骨放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

八宝饭扣碗：这是开封汉族‘八大碗’中唯一一个甜品，制作方法是将糯米先煮软后捞出控水，而后拌入白砂糖，准备一个蒸碗，碗底放入蜜枣、蜜小豆、青红丝、莲子、和葡萄干，碗边均匀的摆上山楂糕条，然后盖上糯米，上屉蒸半个小时，然后扣肉盘中即可。

莲条扣碗：这是开封汉族“八大碗”中唯一一个素扣碗，制作方法是将莲藕去皮，切成条，清洗干净后裹上炸糊，入油锅炸制金黄飘起后捞出，然后准备蒸碗一个，碗底放入花椒、八角、葱段、姜丝，然后再将炸好的莲藕条放入碗中，最后倒上由水、盐、鸡精和酱油制成的蒸汁，大火上屉蒸半个小时后取出，扣入盘中即可。

开封回族‘八大碗’包括原油肉、扒羊肉、大酥肉、小酥肉、八宝饭、黄焖鸡、烩丸子、炸个鱼、面筋扣碗

回族八大碗除了原油肉和扒羊肉外，其余和汉族八大碗制作方法上大同大同小异，只是食材中羊肉用的是本地的羊，其特点是羊肉不腥不膻。大家一定问道为什么有大酥肉和小酥肉之分呢？区别就是大酥肉选用的是肥瘦相间的羊肋条肉，切成块儿挂糊直接入锅炸制，炸至表面金黄捞出，再切片码碗上笼蒸制。而小酥肉选用的则是以瘦肉为主的羊腿肉，切成小块后挂糊炸制，最后再蒸。面筋扣碗是将面筋炸过以后，浇上蒸汁后上锅蒸。而原油肉和扒羊肉，就是把煮好的羊肉切成片放在蒸屉内蒸，不加过多的佐料吃的就是羊肉的鲜，一煮一蒸之间就保留了羊肉的原汁原味。

【总结】

无论哪个地方的‘八大碗’都是对当地饮食文化的传承，早年间的‘八大碗’都是以素菜为主，而现在随着人们生活条件的提高，‘八大碗’也逐步发展到以肉菜为主，所以说幸福生活是实实在在发生在我们身边的。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

酸甜苦辣咸，调出人生百味；油盐酱醋茶，烹出世间百态，普通的菜家常的味我是头条笑墨炊烟。专注制作家庭美食，分享家庭美食，传播家庭美食

我老家河北吃席就有“八碗四碟”的说法，基本所有的红白宴席都能看到。虽然现在对于这些标准有些改变，但是在老人眼里，每次的八大碗几乎都是一样的食材，只不过现在的主料更加突出名贵而已。

说一说我参加过得民间宴席里的“八大碗”

以前只要过年的时候回老家，基本就会赶上很多家的婚宴，正月里可以吃上个“五、六”次的“八大碗”。而且这“八大碗”基本家家都一样，很少会有变化!

一，整鱼

一般都是淡水鱼，一条基本在一斤半到二斤左右，大多选择红烧的方式。因为吃惯了海鱼，对用鲤鱼或鲢鱼做的这个鱼，基本我是很少动筷的。

二，炖鸡

这个有时候会有变化，有的人家是整鸡上桌，大部分就是鸡炖的干蘑菇或宽粉条。这道菜比较受欢迎，因为鸡都是办宴席的人家自己提前养的，专门为办喜事准备的，味道自然好一些。

三，丸子

这个基本回回都能吃到，类似【四喜丸子】。但是好像这个丸子没有经过油炸，基本都是直接蒸出来的。味道还是可以的。

四，扣肉

老家的这个与扣肉不一样，基本都是大肉块子经过煮炖以后，然后再上笼蒸透的。一次吃亲戚家的这个大肉块子，可能大师傅蒸的时间有些长了!把肥肉的油都蒸出来了，吃起来有罐头的感觉，特别过瘾!就是不出数了!

五，油炸的豆腐

这个以前特别常见，现在基本看不见了!不过经过油炸的豆腐，切成三角形然后搭配黄花菜或白菜回锅蒸，有肉的味道。感觉吃起来也是很过瘾的!

六，海带

海带也比较常见，虽然我不喜欢吃。但是对他们那里很少看见海腥味的人来说，蒸的或炖的软烂有胶质的海带，比吃肉还过瘾。

七，蒸什锦

现在几乎看不到这个菜了!用黄花菜、蛋皮丝、白菜丝、胡萝卜丝一起蒸的。里面应该加了煮肉的汤，感觉比较香，而且吃起来还解腻的一道菜。

八，萝卜块

一般家里举办宴席，荤料会有不少。用煮肉的汤来和白萝卜一起炖，然后装到大碗里上桌，以前也是很受欢迎的一道菜。萝卜软烂入味，关键里面有肉的滋味。这个散席以后，大多被打包了!

基本上以前的“八大碗”就是这些，一般大多是“四荤四素”，有些人家如果杀猪的话，会多上点荤菜，比如猪肝之类的。现在老家那里的“八大碗”早就改了，海鲜里的大虾已经是必不可少的。而且也不是八个菜或十二个菜了!基本最低都是十六个菜起步了!素的也不多见了!

陕西八大碗是八种蒸碗，也叫关中八大碗，分别是：黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、红枣方肉、风鸡、咸肉、八宝饭、带把肘子。

关中八大碗是陕西地区在过去逢年过节才做的传统美食小吃，在老陕的生活中，是宴席不可缺少的美食；生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子都少不了它。因为在过去的岁月不像现在有这么多酒店饭馆，物质也很贫乏，老百姓又大多都比较穷苦，遇到红白喜事都是在家里，村里支起大棚来招待亲朋好友，而亲朋好友都会行礼，然后主家招待亲朋好友的宴席就成为传统特色流传至今。

八大碗，顾名思义，以碗承装，上笼蒸煮，顾名蒸碗，是中国西部的一种吃法，现在在中国部分地区演化为过年团圆饭的标志；八大蒸碗的菜品主要有梅菜扣肉、黄焖鸡、小酥肉、四喜丸子、八宝饭等多种花样，一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，待到准备吃饭上菜时，提前再将其蒸熟即可食用。

农村里每当有红白喜事必定会大摆宴席，邀请亲朋好友左邻右舍一起来聚聚。所谓的民间八大碗就是八道硬菜用大碗装着。在我的老家河南这边，八大碗分别是一下这几道菜：

四荤四素。

河南八大碗主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。

河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来。

农村人实在，八大碗的分量都很足。虽然看起来非常奢侈，但一桌却只要三四百元就可以吃到。

我老家旁边盐城就有八大碗之说，给大家分享一下盐城的八大碗都是什么。

1、肉皮杂烩

整张晒干的肉皮炸成金黄色，烹饪前用清水泡软，切成方块。一般配着青菜、猪肉块、鹌鹑蛋做成汤菜。

2、糯米肉圆

选上好长粒糯米，北方也叫江米，做成糯米饭，把糯米饭放在大盆里，散热20分钟后，趁热加入剁碎的猪肉(带3成肥更佳)，鸡蛋，小葱姜切末，充分搅拌后，最后加入盐。之后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸，金黄后捞起。

3、涨蛋糕

一般就着青菜吃，去油腻，黄绿搭配。

4、红烧肉

这是地地道道的家常菜，做这道红烧肉用得是上好的五花肉，俗话说“肉肥中瘦”，而过去条件艰苦，也只有经济好的人家，用一大碗纯肉(肋条肉);经济一般的人家，暖天用冬瓜衬在下面;冷天用茨菰或者芋头衬在下面。

5、鸡丝烩粉丝

鸡汤鲜美，肉嫩味美，与其他地方的菜肴比较，同样是汤汤水水，同样是家常食材，却如此滋味奇妙。

6、淡菜萝卜粉丝

淡菜其实是海鲜的边角料，也是泡发了之后做汤。看似简单的一道菜，却代表着酒席上有海鲜。而食材也是最普通的萝卜，可这萝卜中的技术含量与文化品质，却远远超出了某些高贵的材料，甚至远胜于山珍海味。

7、芋头虾米羹

盐城人吃饭总讲究个好彩头，这道菜是盐城人最爱的家常菜，过年也是必吃的，里面加了芋头更是寓意吃芋头羹来年遇好人，还可以加肉丁、香菇丁，味道更鲜美。

8、红烧鱼

鲫鱼是盐城地区最常见的品种，因此宴请宾客的话，餐桌上一道红烧鲫鱼那是必不可少的。

以上是给大家分享的盐城的八大碗，味道都很不错，到盐城的朋友可以找找尝尝。

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陕西八大碗最大的特点，就是荤菜占了绝大多数，充分显示了关中人的豪爽、大气、实在！在物资匮乏的年代，美美地咥上一顿肉，是最大的幸福。

陕西八大碗，也叫关中八大碗——黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、条子肉、 带把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子、八宝甜饭。各地的八大碗略有不同，但形式、食材、做法都是大同小异。下面这些，有你家乡的味道吗？

? 小酥肉

小酥肉，是一道特色传统名菜，山西、陕西、河南等地的一种地方特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻， 其做法也很有一番讲究。

先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。

一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富 。

? 黄焖鸡

黄焖鸡本质上说应该算南方菜，不过黄焖鸡蒸碗是南北通吃。做黄焖鸡蒸碗，最关键的一步就是要先用淀粉进行腌制，再通过蒸制将吸入的淀粉蒸出来，这样蒸出的鸡块极为嫩滑，色泽也极其鲜亮。

黄焖鸡滋味鲜美，入口即化，鸡汁经过特有的烹饪方式，自成一道独特风味，鲜香扑鼻，让人胃口大开。

? 条子肉

条子肉是陕西传统名菜，不论是富贵还是普通人家，年节过事之时都会上这道菜。

先将肉用汤煲文火上煮到六至七成熟，取出、用酱油涂抹颜色，然后倒入植物油烧至八成熟，把煮好的肉放入油锅炸至大红色， 再将肉切成十厘米长厚的大片摆进碗里，用酱油、肉汤调成汁倒入碗内，用旺火蒸2个小时即可。

蒸出来的菜既没有油烟，营养流失的也少，成品颜色酱红油亮、汤汁粘稠鲜美、食之软烂醇香。

? 粉蒸肉

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，也可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。

? 四喜丸子

四喜丸子也叫红烧狮子头，是中国人逢年过节常吃的一道菜。这本是一道淮扬名菜，肥瘦相间的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就令人食指大动，醇香味浓的肉块与汁液，更是无人能够抵挡的顶级美味。

丸子要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小如米粒，不能剁太细，要让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。

?带把肘子

带把肘子是陕西大荔极具地方特色的一道传统名菜，属秦菜系。《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。

大荔带把肘子用料很别致，不同于其它肘菜，选取的肘子必须带骨带蹄，成菜须有“把柄”，故称带把肘子。

相比东坡肘子，它的肉质更软、酥、烂，而且容易夹起来，吃起来酥烂不腻，香醇味美。

? 梅菜扣肉

梅菜扣肉是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片，之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。

五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

? 八宝甜饭

八宝甜饭又名八宝饭，传统小吃，以糯米为主料，配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。

基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼蒸后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。

你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，民间宴席“八大碗”，你们那是哪几道菜？下面我就给您重点介绍北京特色的“八大碗”！

八大碗历史由来

八大碗的来历何为“八大碗”呢？其实就是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴，用传统瓷碗盛放的美食。

相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王，激战已久，十分饥饿，就决定分头寻觅些食物来。其中，曹国舅行至一家农宅门口，闻到里面飘来的菜香味，垂涎三尺，便进去打听。只见这户人家四方桌上有八人围坐，于是带走了八样菜肴，并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。由此，便有了“八大碗”一说。

北京八大碗的前身，满族八大碗

清军入关后，带来了满族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制作方便，易储存，行军打仗的士兵取胜后常摆八大碗祭祖，然后分而食之。后来这些菜经过改良走进宫廷，又成为清王朝宴席上必不可少的佳肴。

满族八大碗 相传，乾隆六下江南，曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。

清末民初，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。老北京宴席老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。过去人们婚丧嫁娶，由于桌椅、碗筷等数量不够，便采用“随来随吃，吃完即走”的方式。这种流水宴，主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物，以蒸煮为主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。当然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情况也常见，只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意，还一直保留着这一称呼。后来的宴席上也延伸出“四冷”“四热”等花样，再后来，为了美观，盛菜的碗也都改为了盘。

今日难寻八大碗

从传承的角度看，传统的八大碗正逐渐被新的技法所取代。即便现在还有人知道这一说法，也是很模糊的印象了，至于正宗与否，更是不同饭店有不同的说法。

你好!很高兴回答你的提问。

我觉得每个地方都不太一样。我们四川大部分离不开蒸肉

谢谢你的邀请。希望我的回答有所帮助。