芋头蒸排骨怎么做好吃？对于这个问题我最熟悉不过了，曾经在一家酒楼做过厨师，里面就有很多蒸菜其中就包括豉汁蒸排骨、芋头蒸排骨这些，这也是很家常的一道菜，在家就可以轻松制作，下面给大家详细分享

【芋头蒸排骨怎么做好吃？】

芋头蒸排骨这道菜重要的是腌制，排骨腌制得当肉质会变的滑嫩并且入味透骨，芋头放在盘底，蒸的过程中芋头吸收排骨的“精华”味道变的更好，制作这样的一道菜看似很简单，但是很多朋友制作这道菜要么就是把排骨蒸老了，要么就是芋头没熟透，主要原因还是工序没有了解，下面听我娓娓道来。

【芋头蒸排骨制作方法】——肉质嫩滑、味道好。

》【食材】：排骨两斤

》【配料】：芋头、青红椒、豆豉、蒜头

》【配料】：蚝油、白糖、盐、生抽、料酒、淀粉、花生油

》【制作步骤】

1. 排骨砍成均匀的块，然后放入清水中浸泡60分钟去掉血水，中途勤换水，然后把排骨捞出沥干水分，备用。

2. 排骨装入盘中然后加入蚝油、盐、白糖、生抽、料酒、清水少许、蒜蓉、豆豉，然后反复捞匀，让排骨充分吸收调料和清水，然后再加入淀粉少许，反复搅拌，搅拌至起胶质，排骨变的粘稠，然后加入少许的油搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱腌制两个小时。

3. 芋头去皮，然后切成均匀的小块，然后用清水清洗一遍，沥干水分，然后用少许盐、蚝油腌制15分钟，然后均匀的铺在蒸碟上备用。

4. 蒸锅中的水煮开，然后加入芋头大火蒸10分钟，10分钟后开盖，把腌制好的排骨加入到芋头的上面，尽量摊开以免受热不均匀，然后盖上锅盖再次蒸10分钟，最后出锅，加入青红椒（或葱花）点缀，加入少许花生油增香，一道美味的芋头蒸排骨制作好了。

【制作小贴士】

1. 腌制是这道菜的关键之一，在腌制前排骨要沥干水分再腌制，如果沥干水分排骨是饱和的状态是很难充分入味的，其次在腌制的时候要加入清水，目的是使排骨的肉质更嫩，加入淀粉搅拌至起胶质，这样排骨才会充分被包裹做出来的排骨口感才嫩滑且嫩。

2. 芋头蒸排骨这道菜，芋头和排骨要分开蒸，如果两样食材同时蒸是受热不均匀的，要么芋头不够熟，要么排骨蒸过火，这样做出来的芋头蒸排骨味道、口感就差远了。

3. 排骨在蒸之前要先浸泡去血水处理，如果不去掉血水就蒸，那么蒸出来的排骨味道很腥、且肉质发黑。

4. 制作这道菜主要的去腥方法就是浸泡去血水和加入料酒去腥，味道主要是以蒜香味为主，不需要加入生姜，因为生姜味道较重，加入反而影响味道。

5. 蒸出来的排骨肉质和骨头是粘连在一起的，这样排骨口感才好，如果排骨出现骨肉分离，说明蒸过火了。

以上就是蒜香排骨的制作方法，你是不是这样做的？如果你还有什么做法欢迎评论交流。

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不得不说，香芋蒸熟后的口感完全可以媲美那些什么红薯呀、土豆呀之类的食材了。虽然香芋不能像红薯那样可以生吃，但是但是把它煮熟后，那口感真的是香糯无比，什么土豆、红薯早甩九条街了，根本就比不上！香芋除了可以当零食吃以外，很多时候人们也会把香芋做成菜品来食用，最常见的就是用来熬汤或者炖肉之类的。今天就跟大家分享一款香芋做菜的吃法，一般来说，香芋口感香糯，和肉类制品一起烹饪是最好不过的了，所以今天我们就拿它和排骨一起来蒸，鲜香嫩滑的排骨搭配软糯的芋头，吃完剩下的汤汁拿来拌饭都超级的美味呢！现在我们就一起来看看它的操作过程吧。

【香芋蒸排骨】

主要食材：几根排骨，适量的蒜蓉，适量的芋头，几片生姜片，一些耗油，适量生抽，少量盐 ，少量料酒，适量淀粉。

做法：

步骤1：首先，我们来处理一下排骨，先把排骨洗干净，然后放到碗里给它腌制一下，放入一勺生抽，一勺料酒，一勺耗油，一小勺盐，调料都放好了以后，我们接着用手给它抓匀，这样可以让排骨充分吸收调料的味道。再放入切好的蒜蓉，生姜片，加入3勺淀粉，这样可以让排骨更滑嫩，接着继续用手给它抓匀并放置一边给它腌制一个小时。

步骤2：接下来，我们来处理一下芋头，把芋头外皮的须、淤泥清洗干净后用刀把外皮给它削掉，接着我们从中间给它切开，然后横着切成片，最后切成小块。 等排骨基本上已经腌制的差不多的时候，我们就可以把切块的芋头放进去，然后用筷子给它搅拌均匀。

步骤3：然后，我们把搅匀的排骨和芋头放到碟子里重新装盘，把它放到蒸锅里，盖上锅盖并且用开大火给它蒸40分钟，当然啦，大家家里如果有高压锅的话也可以把它放到高压锅中蒸20分钟这样。 等时间到了之后，我们把锅盖打开，然后放入切好的红椒圈来做点缀，这道香芋蒸排骨就制作完成了。

香芋蒸排骨可以说是相当于一道荤菜了，在入锅蒸的时候，排骨充分吸收了芋头的香味，蒸熟后香软可口，排骨如果蒸的时间久的话，那个肉质就会特别的烂，一口下来连骨头都可以咬碎，从而可以充分吮吸骨髓而不会浪费。

排骨蒸芋头绝对是道营养丰富的美味，既好吃还有食疗功效。

排骨不用多讲，营养丰富，含蛋白质，脂肪颇高，对身体肌理有一定的大补作用，中医认为排骨可补中气。芋头性甘辛、具有益胃、消肿止痛、宽肠解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰通便、益胃健脾、添精益髓等功效。

排骨蒸芋头有很多做法和口味，接下来就给大家分享两种简单实用的烹调方法。

豉香蒸排骨芋头

主料:新鲜排骨，芋头，香菜，香菜

调料:豆豉酱，耗油，盐，生抽，味精，鸡粉，葱姜末，湿淀粉，食用油，料酒，胡椒粉等。

制作方法:

1.将排骨斩均匀的小块，浸泡去血污，清水冲洗干净控干水分，芋头去皮改均匀的菱形块，葱姜切末，香菜香葱切末备用。

2.将控干水分的排骨加料酒，豆豉酱，耗油，盐，生抽，味精，鸡粉，胡椒粉，湿淀粉，白糖等调味拌均，腌制10分钟。

3.取一窝盘将切好的芋头平铺在盘中，然后将腌制好的排骨放在芋头上，封保鲜膜上屉蒸20分钟左右，至熟烂时取出。

4.取出蒸好的芋头排骨撒香菜，香葱末，淋少许热油即可上桌啦！

特点:排骨鲜香，豉香味浓，芋头软绵香润.

剁椒蒸排骨芋头

主料:新鲜排骨，芋头，剁辣椒

调料:盐，味精，白糖，鸡粉，生抽，姜末，葱蓉，料酒，蒜蓉，香葱，香菜，食用油等。

制作方法:

1.排骨洗净剁小块，浸泡冲水控干，芋头去皮切块，葱姜切末，蒜剁蓉备用。

2.取一碗，倒入适量的剁椒酱，加葱姜末，蒜蓉，盐，味精，白糖，鸡粉，料酒拌均。

3.取一窝盘，将鱼头垫底，然后放上控干水分的排骨，将调制好的剁椒酱撒在排骨上，封保鲜膜，上屉旺火蒸20分钟左右至熟。

4.蒸熟出锅，撒香葱，香菜，淋少许生抽，浇淋适量热油激出香味，即可上桌开吃啦！

特点:清淡辣香，剁椒味浓郁，咸香辣爽

原味蒸排骨芋头

主料:新鲜排骨，芋头，香菜，香葱

调料:盐味精，白糖，葱姜末，鸡粉，胡椒粉，雨露，木姜油，食用油等

制作方法:

1.排骨洗净斩小块，清水浸泡去血污，加料酒，盐，味精，葱姜末，白糖，胡椒粉 木姜油，雨露等拌均腌制10分钟左右。

2.芋头去皮切菱形块，洗净放盘中，将腌制好的排骨倒在芋头上面，上屉蒸30分钟左右至完全成熟取出，撒香菜，香菜末。

3.锅上火加食用油烧热，淋在排骨上即可。

特点:原味鲜咸，排骨清淡鲜香，芋头软绵。

小贴士:

排骨蒸芋头有N多种口味，只要您自己喜欢，做什么口味您说了算。

排骨尽量选用新鲜宰杀的，当年小肥猪，肉质嫩，容易熟，口感好，味道才香。

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说到芋头，相信有很多人都喜欢吃吧。我也特别喜欢，尤其是我以前小时候街边的油炸小摊的炸芋头片，那脆香味再加上蒜水和辣椒油，感觉特别好吃。今天要把芋头和排骨搭配在一起，做出另一道美食，那就是芋头蒸排骨，芋头的特殊香味加上排骨的鲜美汁水，吃起来鲜香软滑，妙不可言。

芋头蒸排骨怎么做好吃？

芋头蒸排骨要好吃，主要是先要把排骨处理好，之后要腌制入味。然后芋头选最好的荔浦芋头，这样蒸出来的芋头蒸排骨会更加好吃。

——下面给大家分享一个香味四溢的芋头蒸排骨做法：

• 备料
  

主料：新鲜排骨、荔浦芋头（没有也可以普通芋头）。

辅料：大蒜、小米辣、生姜、淀粉、料酒、豆豉（不喜欢的朋友可以不加）、柠檬、植物油。

调味料：食用盐、生抽、耗油、蒸鱼鼓油、鸡精、胡椒粉、糖（不能吃糖的朋友可以不加）。

• 烹饪
  

1. 排骨叫卖肉老板帮你剁好（自己剁费刀，哈哈）。把剁好的排骨用水加料酒浸泡一个小时，中间多次换水，然后洗净沥干备用。
2. 把所有要处理的辅料清洗干净，小米辣切成薄圈或碎粒，葱切葱花，蒜和姜切成末（不喜欢吃姜的可以切成大片，方便夹出来）。
3. 然后把沥干的排骨放入干净碗中，碗里加姜末、蒜蓉、生抽、鸡精、耗油、豆豉、糖、小米辣、食用盐、料酒和少许胡椒粉，搅拌均匀，滴几滴柠檬汁放冰箱冷藏腌制一个小时（冷藏腌制的口感更好，腌制时间长一点味道也会更好）。
4. 芋头削皮洗干净，切成小块（太大了不好入味，也别太小了），淋上蒸鱼鼓油拌好静置十分钟（这样处理的芋头吃起来就不会味道过淡），备用。
5. 把之前腌制的排骨，再加入淀粉和少量植物油，搅拌均匀。
6. 之前的处理好的芋头码入蒸碗，把拌好的排骨均匀的盖在上面，用保鲜膜封号，上面可以扎几个气孔。
7. 蒸锅里面加入多一点的开水（蒸的时候水煮干了就麻烦了），然后把封号保鲜膜的排骨放上面蒸25到30分钟。
8. 端出来的排骨上面撒上葱花就完成了。

1. 因为没有焯水了，所以要先浸泡血水。
   

2. 腌制排骨可以前一天晚上做好，然后冰箱腌制一晚上。这样更好吃入味。

3. 芋头处理的时候要带个手套，芋头里面的粘液容易引起手痒过敏。

4. 腌制最后裹上淀粉和植物油是起到锁水分的作用，这样肉更嫩。

5. 不吃辣和豆豉的朋友可以都不放哦。

6. 芋头可以事先用油炸一下，这样会多一点脆的口感，不过就是麻烦一点，直接蒸的也一样好吃。

7. 时间充足的朋友，可以把蒸出来的汤汁加上葱蒜，小火煮香，再淋上面。这样就更加香气四溢。

8. 芋头虽然好吃，但是也不能吃太多，它含有大量淀粉，吃多了容易引起腹胀。

一道香气四溢、鲜香软滑的芋头蒸排骨就做好了。这道菜营业价值很高，而且少油，是一道健康营业的菜肴。这道菜可以帮助老人和小孩提高免疫力，最重要的是这么软滑又美味的菜肴，他们不用担心咬不动，一定会特别喜欢。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香气四溢、鲜香软滑的芋头蒸排骨。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。

感谢邀请：芋头蒸排骨是一道家常菜，而且因为是蒸的很健康，同时有排骨和鱼头的香味。今天小鑫就给大家介绍一种家常做法，喜欢的大家可以学一下哈。

步骤一：首先准备好排骨（650g）个人喜欢吃肉，所以你们懂的。一般买的时候师傅都会给你剁碎的，所以让师傅帮你剁碎就行了。

步骤二：调制腌制料汁：生抽3勺；耗油1勺；胡椒粉1小勺；鸡粉一小勺；油一勺；蒜蓉30g;盐2小勺。调制好料汁后，倒入洗干净的排骨里面进行腌制（排骨泡再水里30分钟过水，基本能把血水洗干净。）排骨需要腌制10分钟。

步骤三：芋头切小块，不能切的太大，太大不容易熟，切好后放入2g盐进行抓匀。抓匀后排骨放入碗的底部，然后上面均匀铺上排骨及其腌制的汁液；这样蒸出来的芋头好吃，有肉香，蒜香，再加上本生的味道，口感非常的好。

步骤四：烧水进行蒸，一般是大火上气转小火蒸25分钟即可，如果你用压力锅那需要时间更短了大概12分钟就行了。时间一道，就是拍照给你们看成品的时间了，记得加点洪辣椒，非常好看做出来的食物。

是不是很简答啊，大家喜欢的话，记得关注我哦，大家再这道菜有什么其他建议也可以告诉我哦，大家一起分享，一起享受美味

芋头，芋头蒸排骨首先直排洗净切段，那姜丝，料酒腌制半小时，芋头切块儿，和腌好的排骨一起拌匀蒸肉粉，办的时候要加一点点水，油，拌好后放20分钟再上笼蒸，要是想省时间的话，用高压锅也可以，压20分钟就行，蒸好后出锅撒上香菜即可。作蒸肉粉的时候，可以选里面带腐乳汁的那种。

香芋蒸排骨，可以不需要油不需要水，做法简单，香芋和排骨都不需要做太多的处理，做出的成菜却健康又美味，特别好吃。

香芋富含淀粉、蛋白质及各种氨基酸和矿物质，其肉质细嫩、软糯可口、味道相似于板栗、芳香回甜，回味悠长，故名香芋。好的排骨肉质细嫩，有肥有瘦还有脆骨。香芋和排骨搭配，真的可以相得益彰，做出十分可口美味的菜肴。

香芋蒸排骨，简单方便，可以说是一道懒人菜谱，但做好了却是下饭神器。

【香芋蒸排骨】

材料：香芋、排骨

佐料：盐、老姜、大葱、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、淀粉

制作方法

1、排骨剁成块，放入清水中浸泡一个小时，然后抓洗出血水，冲洗干净后捏干水分。

2、老姜切片，大葱切成节，一个大蒜剥皮洗净剁成蒜末。

3、排骨中加入蒜末、姜片、葱节、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油，抓揉均匀，放置一边。

4、香芋去皮洗净，切成大小均匀的小块，用清水冲洗一下，沥干水分后铺到蒸盘内。

5、把排骨里的姜片和大葱选出不要，加入一点淀粉，揉捏均匀后，均匀的铺到香芋块上。

6、蒸锅里事先烧水，水开放入放着香芋和排骨的蒸盘，大火蒸40分钟左右。

7、蒸好后取出，撒上葱花。香芋蒸排骨就做好了。

为了保证排骨口感的细嫩不柴，排骨只用了浸泡去除腥味，所以浸泡一定要到位，可以中途抓洗一遍再继续浸泡。如果有淘米水，可以把它利用起来。

码味后加入的淀粉不需太多，只需一点点，使得排骨表面沾一点淀粉即可。这样能锁住味道和水分，使排骨不仅味道浓郁醇厚，而且水分不流失，从而保持细腻滑嫩的口感。

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美好一天很高兴为大家解答问题，下面让我们一起走进这个问题，让我们一起探讨一下。

芋头蒸排骨是我们四川那边经常做的一道美食，小时候妈妈也经常做给我们吃，下面我来说说大概的制作方法。

第一，准备好生姜、彩椒、葱、芋头，并且分别切好待用！

第二，排骨剁成块，放入姜丝、酱油、鸡粉、香油、料酒、耗油，搅拌。

第三，加入淀粉，放入蒸笼，煮15到20分钟，开盖把小料放进去即可，喜欢吃香菜的可以加点香菜。

在以上关于这个问题的解答都是一些个人的意见和建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。。。

在这里同时我还希望大家能够喜欢我的分享，如果有关于这个问题更好的解答，还望大家留言评论出来一起共同探讨。。

最后我在这里祝愿大家：生活愉快，生活幸福，身体健康，万事如意，一切平平安安。

说到排骨蒸配菜，我有最喜欢的就是排骨蒸芋头了，做排骨蒸芋头的话我比较喜欢用糯米自制蒸肉米粉，我个人是比较喜欢糯米那种糯糯的口感，正好和蒸熟的芋头糯糯的口感相呼应。记得每次回家的时候妈妈总是会做排骨蒸芋头，每次清理芋头的时候我总是离的远远的，妈妈还不准我说痒这个字，想都不能想,妈妈说一想就要痒，虽然这个说法并不是太靠谱（无奈），但是不得不说的是妈妈做的排骨蒸芋头超级好吃呀。哈哈口水流出来了吧，直接给你们说做法吧。

需要的材料有:排骨，芋头，糯米，八角，豆腐乳汁，还有就是荷叶，桂皮，花椒，油盐，辣椒酱

做法：1.将洗干净并晾干水的糯米倒入（无水无油的锅里）放入适量的干辣椒（几个就行，不用太辣）、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄；

2.炒好的糯米拿出来后放入食物搅拌器；

3.将糯米打碎成小米粒；

4.泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制；（排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水；先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；）

5.再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀；

6.芋头切成块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制；

7.准备好蒸笼， 垫上洗干净的荷叶；

8.在最下面放入腌制好的芋头；

9.再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在上面刷些食用油；

10.再将一张荷叶盖住；

11.锅中水烧开后放上去蒸一个小时；

12.好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了

在我家妈妈每次做这个端上桌都能和凉拌鱼一拼了，一会儿就吃完。就是做的时候有点稍微麻烦。不过麻烦也不能阻止我们家里人对这倒菜的钟爱。

小贴士：蒸肉时最好先在蒸笼下垫一张荷叶，把芋头铺在荷叶上， 再将排骨整齐的码放上，排骨表面上刷点油， 因为排骨油比较少，这样刷了油蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去（影响味道），用另一张荷叶盖上，这样最后蒸熟后的排骨会有荷叶和糯米的香味。

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衷心感谢粉丝邀我回答！

不瞒题主说，排骨蒸芋头美食坐家一家人老老少少都爱吃，尤其是我那减肥的老妈更爱吃。老妈告诉我，芋头中富含大量的纤维素，这些纤维素高达米饭的几倍。所以，不需要吃米饭，将芋头当做主食即可。而且芋头也有很好的饱腹作用，总之，排骨蒸芋头这道菜是家庭生活中不可不学的菜肴。老妈还告诉我，挑芋头，要挑“粉”点的，不“粉”蒸出来，吃的口感不一样。排骨不要蒸太长时间，要不然会缩一起。排骨和芋头组合在一起的菜肴既美味还保健美容减肥，可谓一举四得。现将排骨蒸芋头我老妈的做法介绍给头条友们，仅供参考。

一、原料：

排骨500克，芋头300克，五香蒸粉100克，蒜3瓣（切末），生抽2小勺，盐半勺，葱花适量。

二、做法：

1.将芋头削去外皮，对半切开，再切成薄块，放入清水中清洗干净备用。注意，去皮的时候要戴手套，不然手会痒。

2.将排骨剁成小段，用清水清洗干净，倒入锅中焯水，大火烧开焯出浮沫，再把它捞出来控水备用。

3.将焯过水的排骨倒入盆中，放入五香蒸粉、生抽、盐和清水，用筷子搅拌均匀。然后放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，这样可以让排骨入味和酥软。

4.将冷藏腌制的排骨摆放在盘中间，再把切好的芋头摆在四周围，然后蒸锅里倒入适量的清水，放入蒸格子，把盘子放入蒸格上，加入切好的蒜末，盖上锅盖大火将水烧开，转小火慢蒸40分钟左右。注意，蒸的过程中留意锅里的水，以免格子底下的水烧干了。蒸熟出锅后再撒上一些葱花，即可食用，芋头吃起来特别清香爽口，而排骨又特别酥软，鲜美入味，超开胃下饭！