大家好我是厨房里的面点师，也是一名游走于厨房十年的的面点师，今天这位朋友想知道麻辣烫配方，

说起麻辣烫就不得不提张亮，说起张亮就不得不提杨国福，都是从东北一个小县城走出来的，恰巧面点师也出生在这个地方(但我和他俩没亲戚。也不知道他们的独特秘方)，我今天分享的配方是一个朋友给我的，今天面点师就把这个配方分享给大家，希望对大家有个借鉴

麻辣烫配方:

香料:

八角150克，桂皮150克，香叶150克，丁香150克，豆蔻100克，小茴香150克，山奈80克，草果30克，砂仁80克 ，香茅草50克，千里香50克，麻椒200克，

高汤原料:

猪棒骨5斤，鸡架8斤 ， 葱姜适量，水50斤

底料熬制:

将牛油放入锅中烧至五成热下入葱姜蒜洋葱炸制金黄捞出下入豆瓣酱，糍粑辣椒、泡好的麻椒、香料和冰糖,小火熬制1小时加入醪糟即可

汤料制作:

将老油放入锅中烧至五成， 放入葱姜炸香,下入干辣椒,麻椒底料偏炒出香味，加入高汤、醪糟，鸡精、味精，盐，大火烧开即可。

结语:

今天面点师就给大家分享到此，如果喜欢面点师就点个关注再走吧

再此谢谢大家一直以来的支持

直接给你个麻辣烫配方 不懂可以问我 我做了的效果还可以

谢谢邀请。

麻辣烫是经典的路边脏摊美食，其起源和火锅有着非常千丝万缕的联系。有说是源自四川乐山的，也有说是源自重庆的，众说纷纷。至于麻辣烫源自哪里我们不在乎鸭不在乎！只要好吃就可以了鸭！

制作麻辣烫非常简单（毕竟是纤夫创造的嘛），以竹签串其鱼、肉、蔬菜，滚火在汤料里涮熟即可。而麻辣烫的精髓就在这个汤料里了。麻辣烫的汤料一定要老汤，也是被人们俗称为“口水锅”的汤底。先把各种调料和香料用布裹住在沸水中反复煮至，然后汤料可以反复使用。用的久了，里面会遗落各种涮制的肉啊，菜啊什么的，各种颜色、口味的食材混在一起，加上最初的调料，慢慢融合渗透，最后变成其独特的味道，你中有我我中有你的不分彼此，味道也是鲜、辣、麻、香一应俱全。

说了半天，介绍一下麻辣烫的方子给你，熬制辛苦，不过一定不会让人失望。

【准备】

干辣椒800g，花椒150g，胡椒100g，豆豉200g，豆瓣酱700g，姜8块，蒜3头，醪糟400g，盐适量，冰糖适量，丁香5g，八角10g，草果4颗，豆蔻10g，桂皮10g，香叶5g，小茴香20g，料酒100g，鸡精适量，猪骨or牛骨。

【制作】

1.猪骨or牛骨敲出裂痕，热水下锅熬出白汤；

2.另起锅倒油烧热，加入豆瓣酱和花椒炒香，然后倒入锅中；

3.加入其它调料熬制，熬制过程中会有浮末，撇去即可；

4.准备好肉和菜等新鲜食材，用竹签串成小串，下锅煮熟即可食用。

可以准备好蒜泥、辣椒面、香油等调料蘸着一同食用，口味百搭任君选择。

我们在制作麻辣烫时需要对汤底不断加热，以便随时对食物进行涮烫，汤底中的不少鲜味剂是不耐煮的，鲜味成分会逐步丧失，需要不断添加味精，大量添加，味道还会发苦。今天小编就教你制作一款耐煮且回味持久的麻辣烫。欢迎交流沟通学习！

原材料：牛油50g、大豆油60g、郫县豆瓣酱40g、料酒15g、甜面酱10g、醪糟20g、安琪麻辣烫持续增鲜粉8g、盐16g、味精15g、冰糖4g；香辛料：干辣椒8g、花椒6g、生姜15g、陈皮2g、良姜1g、小茴香3g、桂皮2g、八角1g、丁香0.3g、白豆蔻1g、甘草1g、白芷3g、香叶0.5g、香砂仁1g。

制作步骤：

1、加入豆油和牛油，旺火烧热

2、下入剁细的郫县豆瓣炒酥

3、然后放入辣椒、花椒炒香，倒入净水（高汤最佳），煮沸

4、放入切好的姜片、冰糖、醪糟汁、料酒、麻辣烫持续增鲜粉、精盐、味精以及草果等香辛料熬制30min即可。

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 　　

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

麻辣烫配方－2

牛 油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、 精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

麻辣烫配方－3 　　　　

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 　　

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　

用油：猪油，牛油，菜仔油 　　

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 　　

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 　

佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒 　　　

麻辣烫制法与步骤 　　　　

麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。 　　调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶； 豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 　　　

制 法： 　　

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备 用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒 茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 　　

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继 续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 　

⑴原料：以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 　

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 　　

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 　　

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 　　

提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐， 味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加 热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料 时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽， 白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

麻辣烫是比较受欢迎的小吃，因每人的口味不同，其做法也会不同，下面来看看其一种做法

用料：香菇、花菜、香菜、生菜、豆腐皮、木耳、海带、鱼丸、牛肉丸、粉丝、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、火锅底料、食用油

一.木耳发好洗净，粉丝发好，市场买泡发好的海带丝洗净，香菇、花菜洗净撕成小块，生菜洗净，香菜洗净切大段，鱼丸、牛肉丸提前化冻，豆腐皮切块（蔬菜等材料家里有什么就用什么）

二.锅中加油，四五分热，将花椒入锅炒香后捞出，葱花、姜丝、蒜片再入锅爆香

三.倒入火锅底料和郫县豆瓣酱炒出红油，加适量水烧开

四.把鱼丸、牛肉丸、海带丝加入锅中，煮至八分熟，加入粉丝、豆腐皮，香菇、花菜、木耳煮两三分钟，最高加入生菜及香菜，稍微煮一下关火

麻辣烫很多小伙伴们都喜欢吃，我忘记我是从什么时候也开始喜欢吃麻辣烫的了，而且还是非常的喜欢吃，每次跟老公出去吃饭首选都是麻辣烫，因为有了孩子才开始自己在家做，做出来和外边的没啥区别也是一样的好吃。

准备:火锅丸子，自己爱吃的菜，方便面，食用油，一袋牛奶，葱，姜，蒜，盐，麻椒，郫县豆瓣酱，一小块火锅底料，芝麻酱，蚝油，红腐乳，韭菜花酱。

1、锅里倒油五层热放葱姜蒜爆香，放麻椒，郫县豆瓣酱，火锅底料炒出红油加水和牛奶，水和牛奶的比例是2:1。

2、水开后捞出料渣，放自己喜欢吃的火锅丸子，丸子八分熟下入自己喜欢吃的青菜和面，煮熟就可以出锅啦。

3、碗中放芝麻酱，蚝油，红腐乳，韭菜花酱，盐搅拌均匀淋在麻辣烫上，也可以沾着底料吃。一碗又麻又辣的麻辣汤就做好啦。

自从自己会做麻辣烫以后就再也不用出去吃了，在家二十几块钱就解决了一家人的麻辣烫，比外边实惠太多了。

以上就是麻辣烫的做法，是不是非常的简单。

到超市买一包麻辣火锅料，打开有各种配料，牛肉横纹切片，盐，白糖，嫩肉粉，少许五香粉，拌匀，热锅下油下姜蒜，下清水，下麻辣火锅料，滾十分钟，下拌好的牛肉片，滾五分钟可以食用，可以加大白菜或自己喜欢的各种菜，喜欢吃辣的朋友特别开心！

谢谢美食联盟的邀请！

在夏日的傍晚，街头路边大排档，麻辣烫的摊点经常是座无虚席堪称火爆。因为麻辣烫制作简单快捷，再加上它那麻辣鲜香的口感，深受喜欢厚重口味的食客们喜爱。特别是受到年轻一代的喜爱。喝着啤酒吃着麻辣烫，可能这就是他们休闲聚会的一种生活方式。

好吃的麻辣烫取决于底料的食材搭配和制作。可以说底汤关系到麻辣烫的口感和风味！调味料就是它的灵魂，花椒、辣椒是主打调料，再加上其它各种各样的调味料和食材，形成了麻辣烫特有的口感和风味！才会受到很多食客们的喜欢。

但是众口难调，有人不喜欢食辣味食品，喜欢清淡爽口的味道。那就自己在家做好啦！

我们家庭制作麻辣烫的底汤可以选用鸡汤，骨头汤，牛肉汤，蘑菇汤等，都可以用来当麻辣烫的底汤。可以说一锅好汤成就一道美味可口的菜肴。

有了好汤，就需要把烫制的食材准备好，肉类、蔬菜可荤素搭配，豆制品、海鲜也很不错。但前提是要保证食材新鲜。食材用不用穿成 串都可以，方便自己食用就好！

下面介绍味道鲜美的蘑菇底汤

具体做法：把蘑菇洗净控水后撕碎，炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝爆香，放蘑菇炒接着放盐 ，糖，耗油等调味。锅中放适量的清水，等水开把提前制作好的麻辣烫底料倒入锅中搅匀。接着可以把自己喜欢的食材放入锅中烫制，根据个人的口感来确定烫制的时间。食材经过烫制营养价值保存完好，且清淡爽口不油腻。

下面分享酱香底料的做法

1，炒锅放油，放八角、花椒、胡椒、香叶、桂皮、草果、山奈、干红辣椒、小茴香，小火炒制。

2，把黄豆酱和甜面酱放入锅中炒，要不停的炒防止糊锅。

3，放葱姜末、大蒜糖一起炒，最后倒入拍碎的蒜茸就可以关火啦！

喜欢清淡爽口的朋友们可以试试！

（部分图片选自网络。）谢谢您的阅读！

????? 麻辣烫的做法很简单的，有人认为路边摊和大排档的麻辣烫不是很卫生，如果您认为不卫生那就自己在家里学着做，这样既安全又卫生，也能保证自己的身体健康。

???? 家庭版的麻辣烫

???? 购买 麻辣烫底料一包150克

1、取一包麻辣烫底料，将底料剪开倒入锅中。

2、 放适量适量清水加葱姜蒜《依个人口味酌情添加》

3、按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。

6、将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

7、要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材，最后放入蔬菜类。

8、盖锅盖焖煮30秒后即可关火。

9、将涮好的食材盛出，盛取适量的红油汤底即可食用。

食材蔬菜类，荤菜类

????? 蔬菜类:

青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黄花菜 ，空心菜 ，绿豆芽，黄豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐干，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金针菇，丝瓜，黄瓜，海带，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿肠，胡萝卜，油条，年糕，鸭血，粉丝，粉条

?? 其他类:腐竹、海带、木耳、方便面、面条、烙饼

??? 荤菜类:

肉、丸子类:撒尿牛丸、台湾烤肠、鱼卷、千页豆腐、蟹排、鸭血、鱼豆腐、培根、亲亲肠、甜不辣、鱼丸、虾丸、蟹棒、血豆腐、燕饺。

? 其他类:鹌鹑蛋、火锅面、火锅年糕、小馄饨

《发挥自己想象想吃什么添加什么就不一一列举》！

????? 商业版:

?? 麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、鸡骨、海鲜、香辛料，盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油《牛浮油》、鸡油《酌情添加》、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

★★商业秘密★★呈味核苷酸二钠和味精复配会产生数倍于味精本身的鲜味，口感更鲜美，汤汁更浓郁，打死加盟商业不会告诉你的！！！！

???? 麻辣烫汤料: 熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证，骨头要经过冷水浸泡一个小时，捞出控水，过开水焯水，撇除血沫，捞出放入冷水锅中水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒，上文说过煮骨头要加少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精。

炒底料

? 牛油1000克;色拉油500克;郫县豆瓣酱400克，老干妈香辣酱200克子弹头辣椒150克朝天椒200克;

大红袍花椒150克;青花椒(麻椒)50克;打成中粗末)姜100克，葱50克，豆豉15克，冰糖10克醪糟100克，紫草5克，

香料配方

八角5克甘草3克，山奈3克，香叶10克排草2克荜菝2克，白豆蔻5克，桂皮5克,香果5克，丁香2克栀子3克，草果5克，:辛夷2克,小茴香10克，白胡椒5克。

(以上这些调料,一般的香料店都有卖,有的也是中药材,中药店也有卖。

红汤麻辣烫底料的制作:

准备工作:

将郫县豆瓣酱剁细,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟,然后用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。

豆豉也剁碎。

将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱.

冰糖拍碎备用。

葱姜切块备用;

紫草泡透切成小块备用;

各种香料均清水泡透斩碎后备用。(除花椒和青花椒)。各种香料也可以在买料的时候打碎后泡透

操作流程:

1:将牛油,色拉油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时2:放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,(注:紫草是为了颜色好看,待到锅里的油变了颜色,就可以把紫草捞出丢掉了。)

3:加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉即可。

4:加入冰糖熬化出糖色

5:加香辣酱用小火加热20分钟左右,

6:加香料继续加热10分钟,

7:下老干妈香辣酱加热10分钟

8:加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。

(注:,熟能生巧,遇事多动脑,就一定能成功，练习两次就OK。)

准备了那么长时间，终于快可以吃啦，将炒好的底料倒入麻辣烫锅里，再根据个人口味爱好加入熬好的骨汤、盐、味精、鸡粉等调味品，等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫！

注意事项:

炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。