题主问：所谓的“酒香”到底是什么味道？“酒鬼”美食坐家喝了近40年的酒了，我觉得中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，“酒香”自然要闻，举杯就干的饮酒习惯显然不太适合感受“酒香”的魅力，可偏偏酒的价值其实有三分之二都在于其香气，所谓的香味，是指的酒中脂类和酸类的味道。

我们知道，白酒酿造在发酵的过程中淀粉和糖会产生酒精，但也会有少量的蛋白质、单宁、脂肪等物质，这些物质在发酵过程中经过微生物（霉菌、细菌）的分解会产生脂类和酸类，在酒中最常见的香味物质就是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁香酸等，正是有了这么多的香味成分，酒香才不怕巷子深。

一壶好酒，必然是诸味协调，各种感觉平衡，具备鲜明的变化和层次感的。酒被称为粮食精华，如果真的不好喝，早被淘汰了，然而它存在了上千年，必然是因为其中有让人着迷的味道，只不过这味道有些人体会不到而已。