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钵钵鸡的具体做法是什么？
2020-07-22 07:59阅读(78)
钵钵鸡的具体做法是什么？:很高兴能回答您的问题，大厨教您做钵钵鸡，是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放:-钵
很高兴能回答您的问题，大厨教您做钵钵鸡，是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
1，先准备一些食材，鸡腿，鸡爪，鸡心，鸡郡，准备一点蔬菜，藕片，西蓝花，素鸡，豆干。
2，我们开始制作，先把肉菜煮熟，起锅烧水，冷水把鸡腿，鸡爪，鸡心。鸡郡，下锅加入葱姜，料酒去腥，加一点盐，水烧开后，打去浮末，小火慢慢煮熟，备用。
3，我们调一个钵钵鸡汤料，正宗配方，准备一些姜，蒜剁成末，找一个放里面加一点水，泡一个姜蒜汁，在准备一个盆子，加入白糖10克，陈醋40克，味精10克，鸡精10克，花椒油100克，辣鲜露25克，花椒粉10克，生抽150克，香油30克，猪油10克，辣椒油150克，在加上适量的水，在把泡好的姜蒜汁倒入里面，搅拌均匀，钵钵鸡的汤料就做好了。
4，把煮好的肉菜捞出，放入凉白开水里面冷却，在把蔬菜焯水，加入一点底味，加一点油，这一点，可以使蔬菜明亮，色泽漂亮，蔬菜焯好以后捞出过凉白开水，然后准备竹签把食材穿好，放入一个钵钵中，浇上刚刚做好的汤料，撒上白芝麻，葱花，静泡2个小时，方便入味，这样味道更鲜美。
先来个老鸡，来只老母鸡洗净放葱姜料酒焯水，撇去血沫，放入汤桶中家大量水，葱姜熬制2小时以上，一定注意汤一定要多放！在准备葱姜，花椒大料八角桂皮，香叶，小茴香肉扣草果，麻椒辣椒大量，红油豆瓣酱一勺，盐，鸡精，胡椒粉适量，热锅量油，下红油豆瓣酱炒出红油，放入葱姜和准备好的干料炒出香味，加入刚熬好的鸡汤一半（剩下一半备用），放入盐，鸡精，胡椒粉大火20分钟，量凉后捞出料渣，加熟芝麻备用。准备自己喜欢吃各种菜类，用剩余的鸡汤煮熟，剩余的鸡汤最好加点盐，煮熟后放入刚煮好晾凉的料汁中浸泡20分钟以上就可以吃啦！
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