我自己也做私房烘焙8年多了，那我就来跟大家分享分享蛋糕制作的一些“内幕”，讲讲为什么不同蛋糕店做出来的口感差别那么大，同样尺寸大小的蛋糕为什么价格却有那么大差别？

用料上的差别

虽说都是蛋糕，虽说用的大致就是那么一些食材，但是细说起来，材料的差别其实挺大的。

1、先来说说蛋糕胚子。

原味的蛋糕胚其实差别没有那么大，当然也会有一些配方做出来的更好吃，有一些店会做成其他一些口味，比如可可味的胚、抹茶味的胚，这个跟用料有关系，可可粉、抹茶粉用好的或者一般品质的，成品口感差别还是有点大。

或者是一些烘焙店改良了胚子做法，会在胚子里添加一些能让口感更好的食材，比如说芝士，就会让好吃度上升一个台阶。

加了芝士和咖啡的戚风胚：

2、夹馅

然后是夹馅的奶油和水果。奶油的差别是最明显的，一些私房才能做到全部用动物奶油，跟用植物奶油的味道是千差万别，也有一些店号称用动物奶油却用动物奶油掺植物奶油抹面和夹馅。吃过的朋友一下就能吃出来区别，纯动物奶油的奶香味浓郁不腻，入口即化又轻盈。

不过就算是用纯动物奶油的，在口感上也会有差别，因为还会有调味奶油呀，每个私房基本也都会自己研制出一些特别的调味奶油，也就是在普通的动物奶油里添加不同的食材制作而成的，比如果茸、巧克力、奶油奶酪等，不至于千篇一律的口感。

夹馅是巧克力干纳许的：

至于说水果，有的店用新鲜水果做，有的店用水果罐头，有的店用水果自己熬果酱夹馅，有的店买外面的果酱成品，你说这中间的口感差别大不大？

每个店的甜点师傅技术的差别

就算是完全一模一样的食材，不同的甜点师傅来做，做出来的味道也不一样。做蛋糕甜点本来就是手工活，经验技术肯定有不一样，做出来的东西就有偏差。

就跟中餐炒菜一样，用的材料都一样，火候掌握的好不好、食材的处理是否得当都会对最后的成品产生影响。

再来说说价格

1、食材用的不一样，价格肯定就有区别。

大家算一算就知道了，植物奶油1L装的价格不到20元，动物奶油1L装的均价在40元，而且打发率也不同，植物奶油的打发率比动物奶油可高多了，一盒1L的动物奶油做6寸的生日蛋糕做3个，植物奶油估计就能做5个。而且动物奶油开封就容易坏，植物奶油可皮实多了。

这还仅仅是说到了奶油这一种材料的价格差别，其他的材料也有差别，只是在材料成本上的差别没有那么大而已。

2、人工和时间上的差别

最重要的差别并不是材料成本，而是人工成本。这也就是为什么私房烘焙还会比外面的连锁烘焙店贵一些的原因之一。

私房烘焙往往都是能定制图案、色彩、样式的，而连锁烘焙都只有几种款型供大家选择。这中间也就涉及到一些设计的人工成本，而且有一些图案并不像大家想象的那么简单，比如说最近很火的糖牌蛋糕或者是奶油霜绘图蛋糕，一个看似简单的图形其实需要耗费相当长的时间和精力来画的。

像这种类型的手绘，非常耗时：

当然，每个城市、每个地段不同也会造成定价的不一样，房租不一样、工人工资不一样、水电费用不一样、等等，也会造成价格千差万别。比如说开在商场里面或者是比较好的地段的店铺，在平均价格上就会比开在小区底商、地段一般的店铺更贵一些，都是非常正常的。

说一千道一万，价格这个事情也是由市场决定的，如果定价高了，消费者觉得不值，市场检验它不符合市场规则，自然它就会降价或者开垮掉。

总结

其实蛋糕口感跟这家店用的材料好坏、配方不同、蛋糕师傅的技术水平高低关系非常密切，而这几点往往也是造成价格差别较大的主要因素。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

苹果妈咪给你来分享。蛋糕店开门做生意，产品一定会有价位区别，一分钱一分货。我们在蛋糕店的看到的装饰好的蛋糕，无非由两部分构成，一个是蛋糕胚子，有戚风蛋糕为底的，有用海绵蛋糕为底的。但是个人观点啊，你吃过家里做的蛋糕，你会觉得家里比蛋糕店好吃多了，可以说秒了它！口感完全不是一个概念。蛋糕其实也是种普通的点心而已，网上搜搜，家常实惠的，材料简单，做法亲民的，比比皆是啊！鸡蛋，面粉，糖，油，水可以了呀！这都是家里必备的食材嘛！

第二个就是奶油的问题，蛋糕店需要利润压缩成本，那用的奶油肯定是植物奶油，味道香，价格便宜的很。而且植物奶油稳定性好，对环境温度的要求不是很高，奶油打发定型快，时间久，裱花的时候更容易。但是长期吃你觉得可以吗？淘宝京东搜搜动物奶油，你买个250毫升的回来，你闻闻味道就知道区别在哪了，再打发一下，入口的那一瞬间你会爱上的，有些吃的简单原味才健康，添的东西多了那不是锦上添花，而是画蛇添足！动物奶油大部分都是进口的，真的想吃，就买好的健康的，进嘴的宁缺毋滥。你有那几百块钱在蛋糕房买蛋糕吃，你知道这些钱可以买很多盒一升的法国总统奶油吗！一升做两个8寸奶油蛋糕绰绰有余！

看用的材料，比如奶油，分植物奶油跟动物奶油，动物奶油相比下比较健康，价格也比植物奶油要贵。

还有牛奶，像以前的蛋糕做起来不加牛奶，现在的要加牛奶，口感也更好。有奶香味。

有的贵有贵的道理，但贵的又不一定好吃，看个人喜好。有的价格亲民还很好吃呢～

个人认为好吃的至少材料可以，不排除有喜欢吃香精的，那个味重，材料好的长期吃不会腻。

蛋糕店里的蛋糕价格有高有低，我觉得很正常呀，毕竟有成本在那里控制着呢，一分钱一分货到什么时候都是真理。再说好吃和不好吃，也很正常，众口难调啊！

我建议如果有时间的话就自己做蛋糕吃吧，买些基本的材料，模具和家用烤箱，花费并不多，但是可以吃到健康卫生的食物，特别值得。我打赌你会发现自己做的蛋糕口感绝对比外面蛋糕店里买的要好吃得多，因为我们自己会选择好的材料，不添加任何必须材料之外的东西。好多人会觉得自己做省钱，会比外面买的便宜很多，只是搭上点儿时间和人工而已。其实不然，实践告诉我，自己做吃的东西会不计成本，用尽量好的食材，用心去做好食品。就算只看材料成本的话都不一定比外面便宜，更何况还有水，电，机器磨损，人工的消费，往往要超过店里。毕竟蛋糕店是要盈利的，越是用好的材料越要提高价格，而且为了保持食品的外形和状态会加一些添加剂和防腐剂，都是在所难免的。

所以，为了健康，我建议大家自己做蛋糕，其实并没有想象的那么难，从最简单的开始，也许开始过程不会太顺利，样子也不会太好看，但是坚持下去一切都会好起来，加油吧，朋友们！

蛋糕店的蛋糕制作所用原材料不一样所以价格和口感就不同，比如蛋糕胚有的加安佳大黄油，有的加的普通液态油，肯定加黄油的口感更好吃，原料成本也会更贵一些。奶油分植脂奶油，乳脂奶油，动物奶油。动物奶油是纯牛奶提练的，所以化口性好，健康，也贵一些，打发量也少。植脂奶油人工制造，打发量多，口感差一些，价格也会便宜一些。