蒸包子，用熟肉馅的包子好吃，还是生肉馅的包子好吃？

Question

最近宅在家里基本天天玩面，馒头、花卷、烙饼做够了!就换着调剂一下，来制作我最爱吃的肉包子。

大家常吃的包子根据馅料拌制的不同，一般分为两种:

生肉馅的
熟肉馅的

熟肉馅的包子肉酥而粒粒分明，吃起来特别的香、肉还有咬头。生肉馅的包子汁水淋漓，滑嫩适口。

生肉馅包子好吃，还是熟肉馅的包子好吃，应该看面皮的选择，以及搭配的食材来区别对待

一，面皮的不同，选择肉馅的方式不同

烫面包子主要是为了吃馅，因为馅料放的多，所以选用熟肉的时候居多。因为烫面包子皮薄、馅大，为了保证成熟和口感，所以选用熟肉居多。如果生馅的话，汁水太多影响包制的效果。
发面包子选择生肉居多，因为发面包子煊软的面皮浸润了生肉的汁水，会变得更加美味。加上发面包子的面皮一般都厚，所以可以包裹住生肉的汁水。
根据选择的配菜不同，有些包子的配菜不易成熟和入味，需要提前炒制一下，让它变的易于成熟和入味，所以选择跟熟肉来搭配。比如我们经常包制的芸豆包子，就需要把芸豆和肉炒一下，这样更加容易成熟，而且香味会变得浓郁一些。否则用生芸豆包包子，蒸熟以后咯吱咯吱的感觉不熟，影响口感和味道。
根据不同风味的要求，来选择生肉还是熟肉。比如一些酱肉大包子，因为直接拌馅不易入味，所以选择把肉和酱料炒一下，这样味道更足。酱肉包子选择生肉意思就差点，熟后不是太咸，就是不入味。

结语:我觉得不论是生肉包子还是熟肉包子都好吃，不过包子要是吃皮的话，那就选择生肉的。要是吃馅的话，那就选择吃熟肉的，这个要根据自己的喜好来。因为“食无定味，适口者珍”，大家觉得呢？

烟雨若红颜手机摄影 · Answer 1

感谢邀请，我是球球妈，一个爱分享的美食博主！

肉包子是大家都特别爱吃的一道美食，不管是用什么馅料，加入肉以后就会变得非常香。要问熟肉馅好吃还是生肉馅的包子好吃，我的回答是，当然是生肉蒸出来的包子好吃。

不管是做什么馅料做包子讲究的是一气呵成，一次加工好的味道才会鲜美好吃，用生肉馅蒸的包子算是一步到位做熟。而用熟肉去做包子，属于二次加工的过程，肉里面泛油率非常高，尤其是肥胖的人，高血压，高血脂的人，一定不要吃二次加工过的包子，会对身体的健康产生影响。

从另一个角度讲，只有一次合成做出的馅料才会在蒸制的过程中，几种馅料的味道完全的融为一体，做出来的味道才会好吃。

接下来就以猪肉大葱为例，所以说一下肉包子的具体制作步骤。

––【准备食材】––

面粉500克，酵母4克，猪肉400克，大葱两棵，生抽，老抽，淀粉，料酒，盐，鸡精，植物油。

––【烹饪步骤】––
先把酵母放在面粉中搅拌均匀，再把温水倒入面粉里，边倒边搅拌，水要分少量多次的加入，把所有的面粉搅拌成面絮状，没有干面粉的时候，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发至两倍大。
猪肉切碎放入盘中，大葱切成葱花，放入猪肉里搅拌均匀。

馅料里面加入淀粉，老抽，生抽，料酒，盐，鸡精，放入少许熟油，搅拌均匀。
醒好的面里面呈现蜂窝状，取出来以后，放在案板上，撒上一点干面粉，再揉一下，排空里面的气体。

面团搓成圆柱长条，切成大小均匀的剂子，把小剂子用手按压一下，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮。
馅料放入面皮中用手捏起来收紧口，再包包子的时候，左手托着包子皮，右手来捏，捏的褶子大小要一致，这样看上去比较漂亮。

全部做好以后放在案板上再醒15分钟，让包子有个二次醒发的过程，醒好的包子会变成原来的1.5倍大。

在笼屉里刷上一层油，把醒号的包子放入笼体中，凉水下锅，盖上盖子，大火烧至沸腾以后再转中火蒸20分钟，虚蒸五分钟开盖出锅。这样一锅非常好吃的猪肉大葱水饺就完成了。

––【烹饪小提示】––
用温水和面的时候，温度要控制在50度以下，因为面粉里面放入了酵母，如果超过50度就会把酵母粉烫的失去活性，会影响发酵的过程。
包子蒸的时候最好是凉水下锅，这样蒸的过程是水温慢慢加热的过程，包子也会有一个慢慢醒发的过程，做出来的包子更加暄软，好吃有弹性，不粘牙。
另外需蒸五分钟，这一步也千万不要省略，如果蒸熟的包子直接开盖的话，很容易因为锅内外的温差很大，导致包子遇冷迅速塌陷，会影响最终的口感，虚蒸五分钟以后再掀盖，包子就不会迅速遇冷回缩。

我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，五个月前加入问答，坚持每天输出原创问答文字，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝10000人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

军人情未了 · Answer 2

包子是我们一种古老的传统面食，据说是起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年）。相传三国时期，蜀国诸葛亮率国诸葛亮率兵攻打南蛮时发明的。包子可以说是一种南方人和北方人都比较喜爱的面食了。一般做包子有发明和死面两大种，最为常见的是发面的包子比较多些。

包子的做法多种多样，不同的馅料就是不同的包子口味。可素可荤、可甜可咸几乎可以满足大部分人的口味。一般我们做包子馅就是荤素搭配，至于馅是生是熟？不同的口味有不同的做法，基本可以分为三大类，可以是生的，也可以是熟的，更可以是半生不熟的，虽然包子的口味多元化，但是馅料的生熟基本就是这三大类了。

家庭做包子，也是看你的地方口味和饮食习惯了，我是喜欢吃生馅和熟馅的两种，这是因为小时候妈妈包包子，基本都是熟馅的，长大以后，我为了做健康有营养包子，就采用生馅的包子，基本是素馅包子为主，其实，不同的包子馅，做法都是不同的，生馅和熟馅是和用的食材有很大关系的。下面就就分享包子三大馅的做法。

第一种，生肉馅包子，就是把肉类剁好以后，加上蔬菜，比喻萝卜、白菜、小白菜等的蔬菜丁，加生抽和味精，姜末，香葱等，也可以加五香粉，不同的肉类加的调味品不一样，可以按照自己平时的喜好调味，把它们拌均匀就是生的肉馅包子馅了。
第二种，熟馅肉包子馅料，一般我们用猪肉的比较多，把猪肉剁成肉泥，下到锅里炒出香味，下切好的蔬菜丁，萝卜、或者各种香菇丁等，看你的喜好了，大火翻均匀出香味，加生抽、姜末、味精、五香粉翻炒均匀，加味精翻炒出锅，撒上香葱末拌均匀，凉透后就可以包包子了。
第三种，半生半熟包子馅，这种做法属于生肉熟肉各半，就是五分肥肉和五分瘦肉剁成肉泥，热锅凉油，加少许的油烧油，下入一半剁好的五花肉炒出香味，加姜末，炒到肉末散开变色。加入老抽、生抽、十三香、胡椒粉，小火炒至肉沫焦香。出锅装碗，加入另一半生的肉馅，加入食盐，搅拌，使生熟肉混合均匀，搅拌均匀，就是熟肉包子了。
蒸包子，用熟肉馅好吃还是生馅好吃？做包子馅，要是从健康的角度来说，生的比较好，因为包子要经过蒸熟以后才能吃，就和饺子一样，一般都是生馅的，在经过煮饺子才能熟才能吃，营养和美味都被饺子皮裹住了，不会流失也不会被散发掉，所以包子馅和饺子馅是一个道理。如果做荤馅的的肉包子，用生的馅比较好。如果是熟的肉馅做包子，加上有点喜欢加蔬菜，经过炒作以后做馅，在做包子，熟肉馅是属于二次烹饪加工后的，蒸的过程中必然流失一部分营养，而且有的蔬菜还被过度烹饪了，在营养上都会有一部分流失了，在口感上更是不好吃了。偶尔肉馅还有很高的泛油率，患有高血脂，肥胖症，心血管疾病的人最好不要食用。所以，真的不建议吃太多的熟馅肉包子。
我喜欢吃包子，也喜欢做包子，今天就分享自己做的三种包子吧，有生馅肉包子，有熟馅肉包子，也有素馅包子。
第一种《豇豆肉馅包子》，这种包子不算是熟馅，也不算是生馅，但是做法很美味简单好吃
具体做法：1、把面粉加酵母和好，发酵3小时以上成两倍大以上
2、把豇豆洗净下开水里焯水，捞起过凉水切末，五花肉切末，姜切末
3、热锅凉油，加少许的油哈，下五花肉炒出水分出香味出油脂，加生抽和姜末翻炒均匀捞起
4、把炒好的肉馅加豇豆丁里，加生抽、香葱末、味精、老干妈拌匀
5、把发好的面团多揉揉，加一把面粉再次多揉好，分成小剂子，擀成边边薄，中间厚的包子皮
6、加豇豆肉馅，包成包子形状，盖上二次发酵20分钟做左右，成胖乎乎的包子坯即可
7、下到开水的蒸锅里，大约蒸20分钟以上，关火，焖上2-3分钟左右即可吃了。
第二种《萝卜肉皮粉条包子》这是小时候吃的包子，是熟馅的，是肉皮包的，真是美味啊
做法：1、把面粉加酵母和水拌均，盖上发酵2小时以上
2、把青萝卜洗净切丁，粉条用热水泡软洗净切末，卤肉皮切丁
3、热锅凉油，油热7成下肉皮翻炒出香味出油，加萝卜丁翻炒出水分出香味，加粉条翻炒均匀，加盐、生抽、五香粉、鸡精翻炒均匀，把所有食材都翻炒融合在一起，关火撒上香葱拌均匀，捞起凉透（防止包子出酸味）
4、把发酵好的面团再次多揉揉加一把面粉再次多揉揉，分成小剂子压扁，擀成中间厚边边薄的面皮
5、加馅7包成包子形状，再盖好，二次发酵20分钟左右
6、下到开水的蒸锅里，大火蒸20分钟，关火2-3分钟取出即可
第三种《酸菜粉条肉包子》这是生的肉馅包子，就是我们冬天最常见的最常吃的酸菜肉包子，现在想想都流口水啊，这是我小时候最爱吃的味道。
做法：1、面粉里加酵母和水，和成光滑的面团后，用盖子盖上等着发酵2小时以上
2、把酸白菜用凉水冲洗，挤掉水分切碎，葱姜洗净切末，粉条用温水泡软洗净切很小的段，五花肉剁成肉泥，一边剁一边加些酱油一起剁，剁成光滑的肉泥
3、把酸菜、葱、姜、五花肉泥一起放在盆里，加香油酱油、鸡精、盐一起搅拌均匀
4、把把发酵好的面团多揉揉，加一把面粉再次多揉揉，搓成长条分成小剂子，擀成边边薄中间厚的包子皮
5、加肉馅，包成包子形状，二次发酵20分左右，成胖乎乎的包子坯
6、下到开水的蒸锅里，大火蒸20分钟左右，关火焖3分钟左右即可出锅吃了。
可可小贴士
1、不管哪种肉包子馅，都必须肥瘦相宜比较好吃
2、肉包子搭配一些蔬菜比较好，可以把蔬菜多余的水分，作为打水的高汤比较好。

布鲁莽藤 · Answer 3

蒸包子，用熟肉馅的包子好吃，还是生肉馅的包子好吃？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:生肉馅蒸的包子香醇好吃，熟肉馅蒸的包子发柴不好吃。

我们山东人喜欢吃包子，也爱做包子，做的包子花样繁多，昨天我们做了一锅马齿苋大肉包，包子皮薄、肉厚、馅足，这么大的包子吃了3个，太好吃没控制住把我撑坏了，我们蒸包子用的是生肉馅，包子特别好吃。

生肉馅肉质比较鲜嫩，搭配食用油和马齿苋充分的融合，这样的馅料非常香醇好吃。熟肉馅通过加工炒制，大部分的油脂已释放，该有的香味已散去，因此熟肉馅做出来包子不好吃。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

【马齿苋大肉包 ——家常正确做法】——特点：皮薄馅大，酱香浓郁，营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：面粉2000克、五花肉300克

【配料】干马齿苋2000克、生姜100克、大葱80克
【调料】：生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、花椒水50克、食用油150克、甜面酱80克
——【开始制作】——
①：盆中放入27℃的温水，放入25克酵母粉，大盆中放入面粉，倒入酵母粉水来回搅动，成棉絮状揉成光滑的面团。——（注意，盆中放入 27℃的温水，后面解释）。
②：保鲜膜把面盆密封好，让其充分的发酵，并盖上厚厚的棉被。——（注意，保鲜膜把面盆密封好，后面解释）。
③：干马齿苋放入温水中泡三小时，泡发后切成段备用。——（注意，干马齿苋放入热水中泡三小时，后面解释）。
④：五花肉清洗干净，剁成均匀的小块，大葱切丁、生姜切末。
⑤：将马齿苋放入盆中，加入五花肉、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、花椒水50克、食用油150克、甜面酱80克、盐18克搅拌均匀备用。
⑥：面团放在案板上撒上碱面，来回的揉搓，直到面团没有酸味为止。——（注意，案板上撒上碱面，来回揉搓，后面解释）。
⑦：将面团醒发10分钟备用
⑧：将面团搓成条状，用刀切成均匀大小的剂子，用手按压一下。
⑨：擀成中间厚、两边薄的片。
⑩：褶花，做成均匀大包子，盖上纱布醒发包子十分钟。
?：纱布弄湿均匀的摆上包子，水温80度上笼开始蒸制，上笼蒸20分钟，停火五分钟，打开笼屉取出包子。
出品图：皮薄馅大，酱香浓郁，营养美味、做法简单、一看就会的“马齿苋大肉包”就做好了。
——【内容总结之“你问我答”】——
·1、为什么盆中 27℃的温水放酵母粉？
答：........只有27℃的温水放发酵粉，才能发挥它的极致，发酵的面粉体积大2倍，做出馒头才好吃。
·2、为什么保鲜膜把面盆密封好？
答：........面粉在配发的过程中，只要与空气隔离，盖上厚厚的被子，醒发的速度非常快。
·3、为什么干马齿苋放入热水中泡三小时？
答：.......干马齿苋菜在热水中泡的速度快，制作包子更简便，干马齿苋菜放入凉水中泡发时间太长，蒸包子费劲。
·4、为什么案板上撒上干碱来回揉搓？
答：........面发的软时用干碱来回揉搓，面更筋道、有弹性。
——》马齿苋大肉包之“技术小Tips”：
（1）干马齿苋菜用热水泡发速度快、时间短，凉水泡的时间太长、效果不佳。
（2）水温达到80度时，上笼蒸制包子，水温太低，影响包子的蒸制效果。
（3）五花肉一定要用生肉，不要用熟肉，生肉做出来更香，熟肉做出来太柴。
结语
“ 马齿苋大肉包 ”是家常的包子，既好吃个又大，耐吃、节省、省事。好吃指数四颗星★★★★。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
（本文由“餐餐美味”原创制作，未经授权禁止搬运转载)

安逸 · Answer 4

我是二姐，我来回答下蒸包子，用熟肉馅的包子好吃，还是生肉馅的包子好吃的问题。

首先我们蒸包子的时候，有时候会在里面放一些肉馅进去，那么平时我们选择用生肉馅还是熟肉馅来包包子比较好呢？二姐认为这个需要我们判断一下，但是二姐认为大家在做肉馅的时候都一般用生肉馅来做包子，那么二姐就和大家说一下怎样做才能让包子更好吃，而且用何种肉来做馅的话也会更好吃一些。

这里面我们讨论下这个肉馅到底怎么做，一般我们做包子的话需要蒸二十分钟，而在这二十分钟的时间内，足够有时间可以将肉馅做熟，并且用生肉馅还有一个优点，就是能和其他的食材放到一起，然后和其他食材做出来之后非常入味的。一般放肉馅的话我们可以做肉三鲜的包子，我们也可以在里面加上虾仁、韭菜和猪肉做成肉三鲜，而为了让食材混合到均匀一些并且在里面加上适量的调味料，那么做出来的肉三鲜馅的包子就会非常好吃的。因为这些食材都比较容易熟，比如说我们加进去韭菜、虾仁这些食材，和放进去生猪肉让食材做熟的时间是差不多的，所以在做这样的包子的时候二姐觉得往里面加进去的是生肉就可以了。

另外还有一些做出来的味道比较软嫩的蔬菜，比如大白菜、小白菜以及菠菜这些，就算是在里面加入木耳或者香菇等食材，这些食材都是比较容易熟的，所以不用在里面放熟肉就能做成功。因此我们放生肉就可以，另外就是做纯肉馅的包子的时候，比如我们在里面装入虾仁和鸡蛋或者在里面加入豆腐等食材，这些都是在包子中做的比较容易熟的，因为我们在家中自己蒸包子，所以做出来的大小都比较适中，不会出现包子的外皮已经熟了然后里面的馅料还需要再蒸一会才能熟的情况，否则如果包子蒸的太大了，这样里面的馅料就不太容易熟，二姐觉得再这种情况下我们就可以往里面放点熟肉了，这样做出来的大包子才更好吃一些。

另外我们用生肉来做包子还有一个好处，比如我们没有吃完的包子我们可以将包子蒸熟之后就放到冰箱里冷冻起来，等做的时候再吃，而这样吃的包子就不能反复加热熟肉了，如果我们在包包子的时候加入本身就是熟肉了，那么我们在蒸熟之后的包子做出来的熟肉就容易软烂，因此再经过几次加热之后我们反复蒸包子的话，做出来的口感就会相对差一些的。另外不放熟肉还有一个好处，那就是我们在做熟肉的时候，加入调味料一起搅拌的话可能会让熟肉不太入味，但是生肉的调味就会更好一些，如果我们将调味料做肉馅的时候都做好，那么做出来的馅料味道就好吃了，二姐觉得大家用生肉做包子还是有道理的。

总结

以上就是二姐写的关于蒸包子，做熟肉馅的包子好吃还是生肉馅包子好吃的回答。

图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

雨中美景123 · Answer 5

我们四川达州人喜欢用熟肉馅做包子吃。其味道比生肉馅做的包子好吃。

曾记得小时候80年代我们乡镇上食堂（现在称餐馆）是供销社开办的对外营业的餐饮店，食堂里每天早上做的热气腾腾大包子就是熟肉馅做的。我爸一农民不知怎么也混进供销社员工堆里，面前系一大白围裙，满脸红通通地用力揉搓着面团做大包子。
食堂里包子馅一般用带皮五花肉或带皮夹心肉整块煮熟，然后切
成小颗粒，与白萝卜粒同炒，里面添加四川人喜欢的麻、辣、豆瓣酱，葱头，生姜等佐料，炒好入盆，等冷却，做包子，这种材料做的包子想不好吃都难。绝对馋得人流口水。
现在做包子用生肉馅的多，所以网上图片都找不到熟肉馅，只好用生肉馅代替图片。

我家做包子用熟肉馅的传统延续至今，父母在之前白萝卜的基础上不断创新，研发新产品。陆续制作出熟肉丁莲藕馅包子，熟肉丁长江豆馅包子。馅里加入诱人的麻辣味，连胃口不太好的小女人我能吃四只大包。
我也学着父母样做包子，肉馅没问题能搞好，包捏也行，怎么总是没外面的做的松软？因此本人不常做。

在我的感觉里熟肉馅比生肉馅好吃，各位感兴趣的不妨一试。

谢谢阅读

用户673306815772 · Answer 6

蒸包子，用熟肉馅的包子好吃，还是生肉馅的包子好吃？

作为一个山东人，生活中离不开大包子，隔三差五都要吃上一顿来解馋。做大包子的馅料也是非常多的，肉的、素的、荤素搭配的，花样繁多，各有各的风味。要说包子馅是用熟肉做馅好，还是生肉做馅好，这个没有明确的标准，因为不同的制作方法做出来的馅料味道也有所不同，每个人完全可以根据自己的喜好去制作。

比如说，酱肉包，就需要提前炒制肉馅，其他的味道的肉馅炒也行不炒也可，我觉得各有各的好吃之处。在这里跟大家分享一个酱肉包馅料的制作方法。

【食材】

五花肉、甜面酱、黄豆酱、料酒、姜、洋葱、糖、胡椒粉、生抽、老抽

—— 【开始制作】 ——
将五花肉切成比较小的肉丁，锅中倒入一点点油，将肉全部放入，炒到焦焦的样子后倒入料酒翻炒一下，放入姜末、洋葱沫翻炒一下，放入1:1比例的甜面酱和黄豆酱，放入生抽和一点老抽、胡椒粉和白砂糖调味，翻炒均匀后关火即可。放凉后就可以包了。
洋葱炒到断生就可以了，炒的时间长了后就变软了。不喜欢洋葱的可以用大葱来替代，肉经过炒制之后，味道更香一些，加入了甜面酱和黄豆酱，酱香更加浓郁。
（本文由“江一鱼”原创制作，未经许可禁止转载抄袭，以上图片均来自网络，如有侵权，联系删除）
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495911696 · Answer 7

刚好前些日子闲些，夫妻二人动手蒸包子吃，还专门去买了口蒸锅，可以谈谈生馅与熟馅，谁更好吃的问题。

第一次采取的是熟馅，蒸香菇包。五花猪肉粒，香菇粒，葱姜蒜粒，盐、鸡精、蚝油等主辅料。入锅炒好盛盆，待冷却后开始包。面粉是超市买的自发粉，和好静置了约半个小时。包制中发现，油会滴在面皮上不好捏皱褶，而且蒸好发现，油大量溢出包子外面，影响美观。估计是菜油过多，应该将油过滤掉。不过，味道好好吃，不摆了！蒸了一锅三屉，三十来个，两天就消灭了。

第二次，就决定采取生馅，也是蒸香菇包。配料与第一次一样，五花猪肉粒，香菇粒，葱姜蒜粒，盐、鸡精、蚝油等主辅料，盆中拌匀，半小时码味后开始包。包制中发现，没有油溢出，也不影响面皮捏皱褶。蒸好也没有油大量溢出在包子外面的情况，美观。味道喃，一样超级好吃！