牛骨高汤详细配方，请指教谢谢你？

Answer 1

平时做菜煮面都用到高汤，今天我教你一种家常的高汤熬制的做法，这做法不加调味料，不像饭店那种加各种调味料，话不多说，开整！

用料:牛骨，八角，桂皮，香叶，草果，干辣椒，花椒，生姜，大葱 料酒。

步骤1
牛骨冷水下锅，煮开后在煮15分钟去血水。

步骤2
将牛骨捞起来洗干净
，放进高压锅。加入适量的清水、八角、桂皮、草香果、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒。

步骤3
大火上汽之后转小火压30分钟，自然散气之后，捞出汤渣就可以了

是不是很简单，一看就会，试试吧，不会失望的。

Answer 2

本人开了牛肉连锁店二十年今天与大家交流一下，牛骨高汤配方：牛茼子骨20斤，牛杂骨30斤，鸡骨杂15斤，(老母鸡一只，鲜黄牛肉边油3斤)这两样每天添加！，①先将牛骨，鸡骨用清水漂去血水，再用沸水氽去血沫洗净，②将牛骨，鸡骨用60钢桶装水大火烧开，再添加一只老母鸡，3斤牛边油熬制，如需清汤就微火熬制2小时即可，如需奶汤就大火熬制3小时即可，一般骨头熬三天就需重新投放，鸡，牛油每天投放。这样牛肉清汤鲜香无比，口感清爽；浓汤浓香补鼻，口感醇厚。

Answer 3

牛肉高汤的详细配方，这个问题其实各有各的看法，但总体上讲从字面上的理解就是用牛骨头熬的骨头汤因为熬的时间长，加入的佐料比较多，重要的是牛骨高汤的营养丰富对人体补充蛋白质和各种维生素和蛋白质。

那么要熬制出这种营养丰富的牛骨高汤到底应该怎么熬制，熬制多长时间，到底这种详细的配方是什么呢？接下来，我就详细来说说自己知道和摸索出的一种配方吧。

牛骨汤料配方是：牛胸口肉，牛骨，葱头，胡萝卜，芹菜，盐适量。

首先，将牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净，芹菜去根洗净，胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深黄色这样的做法主要是为了提香保色。

将锅中放入清水，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮3-5分钟，调到小火，到小火上煮，一定不要大火煮。边煮边将泡沫打去因为牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如果不及时打出泡沫，汤容易造成味道发腥。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮。

用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。

牛骨高汤

牛骨高汤以100公斤为例，牛大骨 8000克、鸡骨 2000克、生香葱 500克、生姜片 100克大蒜头 100克、胡萝卜、、白萝卜 2000克、洋葱 1500克、胡椒粒 50克、水 100公斤。

调味料：白酒 1200克、鸡精粉 100克、糖 200克、盐100克。

大骨高汤制作过程：

猪大骨与鳮骨在开水中煮2分钟捞起。

将100公斤水烧开+所有调料煮滚慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。

将猪大骨与鳮骨捞起、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为大骨高汤。

Answer 4

牛骨高汤的详细配方是什么，这个还真没准确的答案，因为各有个的说法，每个地方不同，做法也有所不同，但是不管怎样，熬牛骨高汤都是要选用新鲜的牛骨，制作过程中还是有很多地方需要注意的。

我们都知道牛骨营养价值高，牛骨含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙等，用牛骨熬高汤也是非常好喝，像我们平时在外面吃的牛肉面，放入高汤，吃起来瞬间味道就不一样了，牛骨高汤其实制作也不麻烦，就是有点费时间，不过自己做的，食用着也比较放心，下面就给大家分享一下牛骨高汤的做法。

一、牛骨的挑选

熬牛骨高汤必须选用新鲜的牛骨，新鲜的牛骨熬出来的高汤才会味道鲜美醇厚，我们在买牛骨的时候，要买牛骨肉色鲜红均匀，有光泽，摸起来不粘手，闻着没有其它异味的，一般用牛肋骨和牛扇骨来熬制牛骨高汤比较好。

二、制作步骤

1、食材：牛骨、鸡架

调料：花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角、姜、料酒

2、把买回来的牛骨斩断，洗干净放盆里，把鸡架附带的内脏处理干净，洗干净，和牛骨放一起，加入清水浸泡2个小时，把牛骨中的血水彻底泡出，中间要勤换水。

3、浸泡好后，起锅烧水，把牛骨，鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，在焯水的过程中会有浮末，用勺子把浮末舀出，焯好水后，用清水把牛骨，鸡架上的浮末冲洗干净备用。

4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨，鸡架放进锅中，加入适量的水，水尽量多加点，避免中途加水，把花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角找个稀布包住，放进去，再放入姜片。

5、大火烧开，熬几分钟，转小火慢熬，熬制的过程中，会有浮沫，要把浮末撇干净，盖上锅盖，小火熬制3个小时即可，味道浓郁，非常不错。

三、熬牛骨高汤注意事项

1、牛骨前期血水处理，一定要处理好，把牛骨浸泡几个小时，中间要换几次水，一直到水比较干净，牛骨，鸡架要凉水下锅焯水，焯好水要把表面的浮末冲洗干净，这样熬出来的高汤口感醇厚，味道鲜美。

2、熬制骨汤的时候水要一次加足，避免中途加水，中途加水会影响高汤的质量和味道，熬制高汤的香料，不能一直在锅里，因为香料的味道，颜色都比较重，一直在锅里，反而会影响高汤的鲜味，甚至会使汤的味道变苦，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了。

3、熬牛骨高汤的时候，大火烧开，煮一会，转小火慢慢熬，熬制过程中会有浮沫，要把浮末撇去，不然汤会变黑，熬的时间可以长一些，熬的时间越长，熬出来的汤才会香味浓郁，口感醇厚。

总结：通过以上的分析，我们知道了牛骨高汤的做法，首先就是选择新鲜的牛骨，牛骨前期要处理干净，要用水浸泡，凉水下锅焯水，焯好水要把浮沫冲洗干净，熬牛骨高汤水要一次加够，香料香味出来以后要捞出来，小火慢熬，熬制时间长一些，只要掌握了这些，熬出来的牛骨高汤香味浓郁，口感醇厚，香料调料也可以根据自己的口味来加。

感谢大家的阅读，大家有什么问题，可以在下面留言，我们一起讨论，谢谢大家的点赞和支持，祝大家生活愉快。

Answer 5

所需香料：小茴香4克，花椒4克，辣椒3克，桂皮8克，八角5克，香果1个，白芷5克，毛草4克。

牛骨敲断，同鸡架一起浸泡1-2个小时，泡除血水，要多洗几遍。鸡架内脏摘除干净，牛骨头要彻底泡除血水，准备干净的锅，将牛骨头和鸡架一起放进锅内，加入冷水，加入姜片50克，加入料酒200克，大火烧开，撇去浮沫，焯水后的牛骨头和鸡架捞出，用清水再次洗干净。

将所有香料用纱布包好，放入温水中浸泡20分钟，一个料包可用4次。将牛骨头和鸡架一起倒入一个不锈钢的大桶内，加入清水，水要一次加够，水位瞒过牛骨头20厘米就可以。加入料包，姜块40克，料酒60克，大火烧开，煮开后撇去浮沫，用大火烧3-6分钟，中间要不停的撇去浮沫。之后改小火熬制3-4小时，熬制到1个小时左右拿出料包，冲洗干净下次可用。

Answer 6

主料：牛骨 牛小肠

辅料：油 盐 生抽 八角 桂皮 生姜 生菜

步骤

1.置锅火上，加入适量的水大火烧开，

放入牛小肠，剁好的牛骨焯掉血水浮沫；

2.捞出冲洗干净沥干备用；

3.八角，桂皮，生姜备用；

4.置锅火上，倒入牛骨，牛小肠，

加入适量的水，

5.放入生姜，八角，桂皮；

6.加入生抽，盐调味；

7.盖上盖子，大火烧开出气后转中小火；

8.50分钟消气后，小肠捞出切段，

置锅火上烧开汤加入生菜焯2分钟；

9.撒入鸡粉即可出锅食用；

小贴士

1 煮的时间根据自己的口感调整，但不少于30分钟；

2 牛骨汤煮出来比较油，可用油网滤掉，也可以加些绿叶蔬菜，可吸附掉多余的油。

牛骨汤

1、冷水下锅，撇浮末即可，不要先焯水。

2、加1小勺醋，可以帮助骨头里的钙质稀释到汤中；

3、吃之前加一点纯牛奶，牛奶中的乳糖可以帮助汤中的钙质让人体吸收。

原料：牛骨头半根。

做法：

1、牛骨头半根，切碎（请卖家帮忙切碎）将牛骨头洗干净，放入电饭煲中。加入清水到最高水位置线，加入葱结，姜片，料酒10ML。

2、电饭煲启动煲汤功能，（用沙锅的话，用大火将汤煮开）。将汤快煮开时候，会有很多浮末，用大勺子将浮末撇掉。

3、加入一小勺子醋（10ML），盖上盖子，煲4个小时即可。用沙锅的话，改成最小的火，煲3-4个小时即可。

4、电饭煲4个小时后，就这样了，表面有厚厚的一层油。将汤和油分离成两个碗。油放着可以用来平时烧蔬菜汤时候放一点，很香。汤可以加点点盐和纯牛奶拌匀了喝，特别的鲜美。骨头可以蘸点酱油或者椒盐，抓着啃来吃。

牛骨汤

主料

牛骨头(1.5公斤)

调料

胡萝卜(3根)葱(1根)姜(4片)

厨具

炒锅、煮锅、汤锅、电压力锅、焖烧锅

1 肯定是要有牛骨的，我买的是楼下早市的，一公斤18块，我家3个人，每次我买30块左右的就够了。牛骨买回来要用凉水洗干净，然后放在大盆里泡一会，把血水泡出来，然后放在锅里，水多一点儿，一定要用凉水，不能用水煮开然后下牛骨。

2 我用这个锅，不记得是多少厘米直径的，反正放在炉子上就是这个大小，我放了很多水。因为水多，所以开的时间长，估计在20分钟左右，这个时间一定要看好锅，因为要打沫子，沫子就是一些血水什么的混成的脏东西，要及时撇掉，否则煮到汤里面很难受。

3 沫子快形成了，这个时候要准备好，撇沫子不需要关火，也不需要减火

4 撇沫子注意要贴着水撇，是“撇”这个动作，不是“舀”这个动作

5 牛骨的沫子要撇干净

6 其实，在锅里水开的时间里，可以切好葱姜

7 还有胡萝卜，我妈妈牙口不好，所以我的胡萝卜切的比较小

8 锅里沫子撇干净的时候就可以放葱姜片了，然后盖上盖子煮，用最小的内环火，炖2个小时，然后放胡萝卜，继续炖一个小时，呵呵，大功告成，这个时候才能放盐，否则会破坏维生素。 我家这个锅盖有2个小孔，所以我可以盖上盖子焖炖，如果家里锅盖没有孔，可以把锅盖稍微斜一点，留个小缝儿，可以防止溢锅，但我不建议开盖炖，那样就不仅浪费火，还会拖延时间，而且炖不烂。

9 看我3个小时后的成品，哈哈

10 可以配点香菜吃

小窍门：

1.一定要用凉水和牛骨煮。

2.一定要撇干净沫子。

3.一定要盖锅盖或留小缝儿焖炖。

4.一定在出锅的时候才放盐。

5.一定会美味。

Answer 7

我很喜欢喝牛骨汤，但是都是在外边吃的，今天我想自己亲自做牛骨汤来喝，但是不知道牛骨汤的配料，那么牛骨汤的配料是什么呢

牛骨汤配料比较的多，因为不一样的牛骨汤做法所需要的配料也是不一样的。最常见的就是用葱，生姜，蒜头等等调味料配制而成的配料。对于牛骨汤的做法，一般是把这些调料放在水中浸一段时间，然后把他们弄起来之后晾干水分，接着就开始烧水，把准备好的牛骨放进热水里，接着加入已经配好的调料，用慢火炖两个多小时的时间，再把牛骨和汤捞起来就可以吃了。

1、牛脊骨汤的做法要怎么做？ 牛脊骨汤的制作方法是建议首先在把牛脊骨放在冷水当中的，然后再进行逐步的加热再煮沸的情况，并且在煮沸之后再使用小火慢慢地进行炖煮，这样才可以将其中的蛋白质更好的被炖煮出来，以及要注意在炖煮过程中不要放入冷水，这样会导致牛脊骨中的蛋白质凝固和性质得到改变，就会影响到了牛脊骨汤的营养价值，以及要趁热吃，这样才可以更好的吸收营养。

2、牛骨头汤的功效是什么？ 牛骨汤味道鲜美，营养价值十分的高，具有壮阳，开胃的作用，是冬季里最佳的滋补品。牛骨汤中最主要的原料就是牛骨头，其含有丰富的蛋白质，钙类以及胶原蛋白之类营养元素，因此烹制而成的汤富含营养精华，有效促进人体对钙的吸收，提高免疫力，适合体质较弱的人群。况且牛骨汤的制作方法也十分简便，准备好新鲜的牛脊骨，洋葱，番茄，牛骨剁块用清水煮五分钟，放入姜去骚，洋葱番茄等切块，与牛骨一起放进汤煲，滴两滴醋，中火炖一个小时即可。

Answer 8

清炖骨头汤的原料：骨头一根

清炖骨头汤的配料：花椒5粒、八角1个、葱1段、姜2片

清炖骨头汤的调料：鸡精1/4勺

清炖骨头汤的做法：

1、准备好骨头；

2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备；

3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来；

4、骨头泡滴差不多了，捞出洗净，然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水；

5、骨头焯好血水后，捞出再洗净，然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头。大火烧开，再接着放入花椒，八角，葱段，姜片，这时再滴几醋，大火五分钟左右后，关小火慢炖。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精就OK了。

煮牛骨头汤做法及调料如下：

一、材料

牛胸口肉500克，牛骨200克，，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

二、做法

1、将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。

2、边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。

3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。

Answer 9

用料：牛骨头腿骨最好、胡萝卜、生姜、大葱、花椒、油、盐

1 把牛骨清洗干净，用水浸泡20分钟去掉血水

2 葱姜蒜、胡萝卜切小块备用

3 起锅烧油，油温七成热，加入葱姜蒜炒香

4 把泡好的牛骨取出，用斧头中间段开，加入锅中一起翻炒

5 炒制牛骨焦黄起锅倒入砂锅放适量的水，大火煮开，小火煮三个小时

6 三个小时以后加入切好的胡萝卜，用大火煮十五分钟，加入适量的盐，完成