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潮州卤水一般用几次？
2020-07-22 07:01阅读(106)
潮州卤水一般用几次？:你好！卤水只要保存得当，可以一直循环使用的，而且越卤越香，只是长时间使用后，味道会变淡，就得更换卤料包和加调味料。夏天天:-卤水，
你好！卤水只要保存得当，可以一直循环使用的，而且越卤越香，只是长时间使用后，味道会变淡，就得更换卤料包和加调味料。
夏天天热时，卤水需要在每次使用后，把上面的浮油泡沫撇除干净，再过滤掉锅底的残渣，然后空烧，烧开后，放在通风、遮光、干燥、不易碰撞的地方晾凉（最好是把卤锅架起，让它锅底也能通风，且不能盖锅盖）期间不能再动它。
天热时建议每天烧开2次以上，冬天则需要一次，且要经常检查卤水的咸味，并酌情调正，避免卤水过咸、过淡或香味过重、过弱。
如果是家庭偶尔用一次的，则需每次使用后，再烧开放凉，倒入陶瓷或玻璃制品密封后，放入冰箱冷冻，等到第二次使用时，提前解冻。
小贴士
1、肉类食材在卤制前均需先氽水，如果直接下锅，会使卤水减少，造成菜品口味过咸卤味过浓。
2、好的卤水，应经常卤制鲜味较浓肉类食材，由此增加卤水的鲜香味，一般来说，卤水都是越老越好。
3.异味较重的动物内脏，要分开使用卤水，慎防串味。
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