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首先我是一个厨师,把我每天做菜经常用的豆瓣酱说一下,这几个是我从厨10余年感觉挺好的豆瓣酱

1:葱拌侣豆瓣酱

这种酱适合做红烧鱼,红烧排骨等,这种酱适合不爱吃辣的人使用

2海天黄豆酱

这种酱适合做各种生吃菜品的蘸酱使用

3在川菜中那种豆瓣酱最好?

当然数(娟城牌郫县豆瓣酱)排第一了

用小篓筐的效果更好 。产品特点:酱香浓郁、辣椒颜色发黑(对辣椒原材料采购时要求不高,青辣椒、酱色辣椒都可以用)50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟

排第二的就是(丹丹牌豆瓣酱)了
产品特点:酱香浓郁、颜色红亮(对辣椒原材料采购要求很高),袋装豆瓣连山梨酸钾这样的防腐剂都没有

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对美食十分感兴趣的牦牛手撕小砖家央玛玛荣幸为您回答:

郫县豆瓣自然是川菜之魂,回锅肉,盐煎肉,麻婆豆腐,豆瓣鱼,每样菜都离开不了豆瓣,包括爆炒,干锅都要用豆瓣。



那么郫县豆瓣又哪家更好呢?央玛玛不是拖,推荐几个用过牌子,厂子都在郫县。

一个是鹃城豆瓣(郫县因“杜宇化鹃”的传说,而又称鹃城),市面上央玛玛看到的鹃城豆瓣只有一家,最老的那种朱红色的袋子,也有竹编的笼子的;这款豆瓣颜色很深,很稠。



川老汇,高福记都豆瓣,饭扫光那家公司,曾经吃过他家的火锅料才发现到这家公司口味纯正,豆瓣也很不错。



丹丹家的红油豆瓣,用过口味也还好的。只是我不是特别爱红油的。



再就郫县二姨妈自己种的辣椒晒都手工豆瓣了????口味不如鹃城,可是特别温暖健康。

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这个问题我能回答,希望可以给你提供帮助!

本人祖籍四川,在北方生活二十多年,我们家在北方开了二十多年的川菜馆,对于使用什么牌子的豆瓣酱还是很有经验的!

1.葱伴侣豆瓣酱(黄豆酱)


这个牌子的豆瓣酱,颜色暗黑,味道浓郁,非常适合北方酱制系列的热菜!比如,酱鲫鱼,酱排骨之类的!也可以适用蘸酱菜系列,比如北方喜欢用生菜蘸着酱料食用!也非常适合不能吃辣的朋友!

2.郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱,色泽红亮,香辣四溢,非常适合川菜系列的热菜,炖菜!

好的豆瓣酱质地比较粘稠,色泽红亮,酱香味道浓郁!劣质的豆瓣酱,水分较大,质地稀薄,生辣椒味道比较重!

第一种“丹丹牌豆瓣酱”,这个也是红油豆瓣酱排名前十的品牌,一般个人家庭建议使用这个牌子!

第二种“娟城牌豆瓣酱”,这个是红油豆瓣酱中最出名的豆瓣酱,一般各大饭店都使用这个牌子,要求较高的川菜馆菜单介绍菜品时,上面都有标注,使用豆瓣酱都是娟城牌!

希望我的回答能给你帮助,喜欢的朋友请点赞和留言,关注和评论!

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看了上面各位的回答,我很赞同。郫县豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半个中国的饮食佐料。无论是做荤菜还是素菜,或炒,或烧,根据自己的口味或多或少的放一些,做出来的菜饱含酱香味,很下饭。不过最近我旅游度假;到一亲戚家做客,吃到了一款怪味拌面酱,一碗热腾腾的面端上桌,那叫一个香啊。

尝一口,既有辣椒的香辣,又有花椒的微麻,还有芝麻的香浓,真是香气四溢,口齿留香。可与武汉的热干面媲美。亲戚说这个主厨酱拌面酱可拌面、拌凉皮,热拌凉拌都美味,还可以做蘸料,涮火锅,涮羊肉。我准备旅游结束后回家就在网上买两瓶试试

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我看了下面的回答,回答的都很不错,其中郫县豆瓣酱尤其深受广大民众的欢喜,郫县豆瓣酱可以说是川菜的灵魂,众多豆瓣酱之中的领军人物。

我是安徽人,我们家从小是没有吃过郫县豆瓣酱的,这一产品也是后来我才听别人说起来的,我们老家喜欢吃的酱料有一款叫做“胡玉美豆瓣酱”不知道有没有安徽人听过这一款豆瓣酱的,我可是从小吃到大。

我家里面是安徽的省会合肥市,我们这里大到市里面酒店,小到乡村酒席,都有这个明星产品,可以说是伴随我成长的一款辅料。

后来我才知道它原来是前任太子安庆的产品

胡玉美蚕豆酱是安庆名产,在国内外享有很高声誉。追溯其源,那还是在二十世纪之初,胡玉美酱园鉴于苏皖人畏于川酱之辣,在仿制川酱的基础上加以改进,摸索出具有自己特色的完整的制酱方法,酿出辣味不重、味道鲜美、更适合长江中下游地区人们口味的蚕豆酱。它用优质蚕豆、辣椒和44℃封缸酒为主要原料精心酿制,绛紫泛红,辛香细腻,微辣带甜,咸中有香,具有色香味俱全、营养丰富、食用方便等特点。既可作家常佐餐、宴席素菜,又便于旅途携用,因而广受好评,畅销四海,历久不衰。

每一个地方因为地处环境和人文文化的原因,都会诞生一些只属于地方特产的物华天宝,你们家那里又有什么特产酱料和什么好吃的呢?

大家可以在下方评论中指出来,多多探讨各方美食!

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我觉得郫县豆瓣酱比较好,制作工艺传统,保留了原料本身的香味,作为一名重庆人,更偏爱这种豆瓣酱,无论是炒还是煮,那种香味都是其他任何豆瓣酱都无法替代的。

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郫县鹃城牌,资阳临江寺牌,没有第三家了,其它的都一般。

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这要看自己个人的口味吧,喜欢什么牌子的,我个人还是比较喜欢郫县豆瓣酱,因为很出名,而且做菜的时候很容易炒出红油,也方便入味。


郫县豆瓣最正宗当属鹃城,历史悠久,产品特点:酱香浓郁、辣椒颜色发黑(对辣椒原材料采购时要求不高,青辣椒、酱色辣椒都可以用)50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后,出了成都市区,其他地方不怎么好买。


其他一些成都本土品牌也都可以接受,送人的话还是鹃城比较好。你们觉得呢?

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郫縣豆瓣醬。川菜的驚魂之一


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1、豆瓣酱的牌子太多了,各人口味不同,喜爱不一。

2、从名气看,最著名的无过于陴县豆瓣酱了 。

3、我们这里卖得最快的是香其豆瓣酱和太阳岛豆瓣酱。

4、我更喜欢吃的却是自已家做的豆瓣酱,集上卖的,口感纯正,非工业化产品可比。

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