大家好，我是喜欢美食的宝葫芦，东北的锅包肉放不放番茄酱这个问题是这样的，我们去酒店要锅包肉时候自己选，说明要番茄酱的那种，酒店里就上哪种，我们这里好多女士还都喜欢吃放番茄酱的那种，点菜时说要盘老式锅包肉就不会放番茄酱了。

我就是东北人，我吃锅包肉也是喜欢吃放番茄酱的口味，不论是在家自己做还是去饭店都回选放番茄酱口味的。

我做番茄酱口味的锅包肉还是挺专业的啊，

取适量猪里脊肉，放菜板上用刀拍几下，把猪里脊肉切成硬币厚片。

放葱段，姜片，这样放便取出。

料酒，花椒粉，胡椒粉，耗油，少许盐，腌制20分钟。

取一勺玉米淀粉，一勺面粉，一个鸡蛋，放适量植物油，用适量凉水搅成面糊，把腌好肉片放入面糊里，裹上面糊。

油温6成热，放入肉片炸到两面金黄出锅。

油温在烧8成热，把肉片复炸30秒，出锅即可。

切少许葱丝，胡萝卜丝备用。

小碗里放入适量白糖，白醋，比例1：1耗油搅匀。

锅里留底油放适量番茄酱炒匀倒入调好料汁炒匀，放入炸好肉片颠勺放入葱段，胡萝卜丝快速翻炒出锅，番茄酱锅包肉就做好了。

喜欢吃番茄酱口味的就试一试吧。

东北大部分地区是不放番茄酱的，我们更喜欢“糖醋汁”

你好，我在吉林做美食，非常高兴回答您的问题。

东北的“锅包肉”非常好吃，每次有外地的朋友来吉林做客，我都点一份“锅包肉”，不仅自己爱吃，朋友也很爱吃。

东北的“锅包肉”不是每个地方都放番茄酱的，我的家乡“吉林”放的是“糖醋汁”，从小到大，无论是家宴，还是酒席，我所有吃过的“锅包肉”都是糖醋汁。

直到我走出吉林，才发现外面是用“番茄酱”调汁的，同样都是酸甜口味，说句真心话，吃不惯“蕃茄酱”的，有种肯德基的感觉，还是从小吃到大的“糖醋汁”更适合我的胃。

因此，每到外地就餐时，我看到菜单上的“锅包肉”，我都会提前问一下服务员是不是“糖醋汁”，如果“不是”就放弃，再想吃也等到回家再吃。

至于“糖醋汁”和“番茄酱”哪款更好吃，我觉得还是跟每个人从小的经历有关吃吧！像我从小到大只吃“糖醋汁”的，从味觉和心理上都更喜欢“糖醋汁”的。

我在吉林做美食，分享美食，热爱生活，喜欢我的小伙伴们别忘记点赞加关注哟！

大家好我是零下11，很高兴回答这个问题。本人地道东北人，从事餐饮行业30余年，有丰富的东北菜制作经验。

锅包肉这道菜相信大多数人都吃过，尤其是东北人，更是耳熟能详，那么这道东北名菜的来历，您就不一定知道了，下面听我详细道来。

老式锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉。创自于光绪年间哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。1907年，郑兴文到哈尔滨江道衙门当上官厨，道台府经常宴请国外宾客，以俄罗斯人为多。由于老外喜欢甜酸口味菜肴，郑兴文就把咸鲜口味的焦烧肉条做了改动。肉条变成了肉片，咸鲜改成了甜酸。这一改变不要紧，老外品尝后赞不绝口，一口一个哈拉少。自此，锅包肉在哈尔滨就威名远扬了，哈尔滨大小餐馆必有锅包肉这道菜。

这道东北名菜其实做起来并不难，下面我讲解一下做菜过程。

猪里脊半斤足矣，白糖，白醋各二两左右，记住，知识点来了。糖醋比例一定要1：1，盐少许，记住，此菜不能放味精和鸡精。三两土豆淀粉放水稀释，放入切好的肉片，抓均即可，糊中放少许豆油，以防过油时溅油迸手。起锅烧油，油温六成热时下油锅炸，有的读者可能不知道六成油温到底多热，简单的方法就是用手掌在油锅上面扫下，手掌能感觉到发热就可以了。上浆的肉片炸制金黄捞出，最好复炸一遍。倒入糖醋，盐最好放点橙汁，胡萝卜丝，葱丝，姜丝，蒜片，待糖醋汁均匀的裹满肉片后，就可以起锅装盘了。

此菜特点，用料考究，甜酸适口，外酥里嫩，入嘴咬一口，口齿留香。

从以上可以看出，老式锅包肉是不放番茄酱的，在东北只有沈阳做锅包肉放番茄酱，黑吉两省是不放的，放番茄酱的锅包肉都属于改良版。

老事儿的是绝对不放的，毕竟当年也没有番茄酱，现在的多数会放是因为所谓的改良为了更适合女性。

东三省的做法也都有不一样，长春的比较喜欢用番茄酱。而黑龙江还是保持着最初的原汁原味糖醋汁。

当然任何一道菜，任何人都有权利改良，做成自己想吃的味道。

锅包肉最传统的做法是不放番茄的，醋，盐鸡精，味是咸鲜，酸，微甜味的

恭喜你答对了！

老式的锅包肉是不放番茄酱的，因为糖醋汁比例不好掌握，挂汁难度大，颜色不够鲜亮，很多年前好多饭店就开始用番茄酱代替糖醋汁了，现在东三省以外的地方找个能做糖醋汁锅包肉的饭店太难了。

我吃过一次用橙汁做的，还挺好吃的，比用番茄酱的强。

我炸肉过关，调糖醋汁也ok，但是一直挂汁不行。试得我都心疼猪肉了…

糖醋比2:1。糖多醋少，其他调料放的都要比醋少。这个比例调出来，就是东北老式锅包肉的味儿。至于挂汁部分，我自己还没过关呢。