麦芽糖加在卤水里，会使卤水发酸吗？

不会，会起到一个使卤菜护色的效果

不会发酸，卤水卤产品后，必须打理干净，烧开不可以盖盖，放阴凉处自然凉极佳，

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色，用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色，而且石材的光泽度特别好，加入麦芽糖以后，能让制出的卤菜色泽诱人，让人看了就会有种胃口大开的感觉。

在日常生活中做卤菜时，可以加入适量的麦芽糖，而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它们，才能做出好吃的卤菜。制作卤菜时卤的熬制特别重要，在生抽、生姜以及花椒等材料入锅时，就要加入麦芽糖一起熬制，等他们全部熬化以后，再加入适量清水煮开才能让麦芽糖发挥最好的作用。

制作卤菜时，还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下，如果采用这种方法制作卤菜，则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅，等它接触高温全部融化以后，再把食材入锅快速翻炒，要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面，然后再加入汤汁盛入菜，这样做出的卤菜滋味也特别好。

扩展资料：

卤水在保管时应注意以下几点：

1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方。

2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方）。

3、卤水存放时，和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放，必须保证卤水干净。

4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量。

5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入，过滤杂质，烧开储存。

你好，很高兴回答这个问题。

麦芽糖在卤水中的作用实际上是着色和护色的作用！但是不要用卤水煮它。它不仅会影响卤水的香味，还会增加卤水变质的可能性。

麦芽糖可以放入卤水中，但不能放得太早，应该在卤货即将起锅前放进去，最好关火炖一会儿。一般情况我们主要用冰糖来炒糖色，或者用红米浸泡水来上色，还有就是用黄栀子浸泡水来上色。根据个人卤的喜好，你可以选择以上任何一种方法。麦芽糖也可以不放入卤水里，煮好卤水后，融化麦芽糖，和黄栀子水一起刷在卤货上面。四川有一种甜皮鸭，他就是使用了大量麦芽糖。将鸭子煮熟，然后融化大量麦芽糖包裹在鸭子上面并撒上芝麻进行油炸。这样出来的鸭子外酥里嫩，颜色也好看。其他卤菜也可以用麦芽糖水刷，这样可以增加卤菜的甜味，颜色也好看，适当刷一下亮油效果更好。

麦芽糖起上色做用商用的时候用的多，家用可以不放。

不会

不会