放了几年的腊肉到底还有没有营养？

Answer 1

这个问题需要从腊肉的成分，和腊肉的储存条件两方面来看。

1?腊肉的成分

腊肉最主要是肉和盐，虽然不同地区的制作方法不同，但无论是晒干还是熏干，腊肉的基本成分是一样的，干了之后，肉的水分流失，肉质变硬，颜色加深。

一般腊肉的营养成分，跟肉一样是蛋白质，蛋白质的营养流失呢，是因为跟微生物发生反应，分解成了其他的东西，这时就会流失营养，甚至变质。

2?腊肉的保存

在温度比较高的时候，微生物会很活跃，能够让腊肉变质，所以长时间储存，都是放在冰箱冷冻。

所谓的冷冻条件，就是经过零度以下，快速冻结，并在贮藏过程中一直稳定保持在零下18℃以下，理论上能存放一年左右。

但是呢，一般家用冰箱很难达到这个要求……因为冰箱门的开关、突然断电，之后的延迟启动等都会使冰箱内温度发生变化，使保存期限缩短。

在冷冻情况不好的情况下，腊肉只能保存7个月到8个月。

所以，保存一年以上的腊肉，建议最好还是不要再吃了。

Answer 2

腊肉腌制正确，保存完好，经过发酵，存放几年，有些维生素肯定会流失掉一部分，但也并非完全消失，也有一部分营养价值保存下来，但前提是腌制方法得当，色泽气味正常。国外一些火腿腌制，一些有影响力的品牌，采用特殊窖藏，低温腌制出的火腿，最基本都是三五年腌制，甚至10年出售，早已屡见不鲜了。而四川最出名的腌腊肉有的却能保存几十年而不坏，专门招待贵宾的，一般人还没这个口福。而味道却是如酒一样越陈越香，越正宗。中国的腌制品制作和食用，几千年的饮食文化，前人的总结和经验，哪是现代人几句话说得清的。

Answer 3

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题，放了几年的腊肉到底还有没有营养？

我的回答是腊肉中含有营养，因为它含钠、钾、磷、还有炭水化合物、脂肪、蛋白质等。

但是虽然好的腊肉也很香，也很受多数人喜欢，我却认为尽量少吃或者不吃。特别楼主说的放了几年的腊肉更不应该再吃了。因为腊肉里面含有亚硝酸盐，一种致癌物质。

在农村是在农历的腊月初开始进行腌制腊肉的。很早很早以前农村每家每户都杀年猪。那时候没有冰箱，过年猪宰杀了吃不完的新鲜肉，就想办法把剩下的新鲜肉抹上一层盐巴和花椒，有的还拿出来再用烟熏一下，味道会更香。这样便于储存，腌好的腊肉，有的可以保存一年的时间。这样做出来的腊肉，味道还是特别的香，所以还是有很多朋友喜欢。

如果确实有些喜欢吃腊肉的朋友，这里给大家介绍一下腊肉的煮制过程。

第一步，首先将腊肉用火把肉皮烧一下，把上面的肉皮烧焦成金黄色拿出来，用温热水浸泡半小时。然后用小刀刮去肉皮上的杂物，再拿钢丝球把腊肉洗干净，放在冷水里浸泡一夜。

第二步，锅里掺冷水，然后放入腊肉小火慢煮一个小时。视肉的大小自己掌握时间。也可以将腊肉改成大小相当的块，这样才成熟时间一致。如果腊肉腌的太咸，水要稍微多放一些，这才能把多余的盐份煮出来，煮熟的腊肉与筷子插进肉皮，刚好插穿为最好。煮的时候一定要冷水下锅。这样才能让失去水分的腊肉再次吸入水分。煮好以后吃起来才更滋润。没有这么干。水下公有制一样硝酸盐的释放。如果开水下锅的话，腊肉表层快速收紧，硝酸盐就不容易释放出来。

第三步，煮熟以后，可以切成薄片和一些蔬菜一起混炒。也可以直接切片装盘食用。

制作要点：

• 1.腊肉的表皮一定要烧至金黄，这样煮出来才嚼的动。
• 2.有一定要用冷水泡一晚上。煮出来的腊肉才不咸。也会让失去水分的腊肉再次吸足水分，说起来口感才好。
• 3.煮的时候一定要用冷水下锅，慢慢的煮，这样才有利于亚硝酸盐的释放。
• 4.大肉不宜主太??，煮熟就可以了，吃起来有一点嚼劲才更香。
• 5.煮好腊肉的汤一定不要吃。因为那肉的亚硝酸盐全部都在汤里。

总结:吃腊肉的朋友，只要按照上面的方法，煮出来的腊肉就会少很多亚硝酸盐，吃起来会放心一些。为了自己身体健康，我建议大家尽量少吃。

我的回答完毕，希望能给到楼主一点帮助，路过的朋友关注加点个赞，谢谢！

Answer 4

作为四川人，可以郑重的告诉你，腊肉放的久，耍的到女朋友。自信与傲气，来源于临冬杀一次猪，吃得起全年；作为四川的“川粹”之首，它实属名归。在四川蜀地，人民的眼中，腊肉是不可磨灭的百味食材之首，大小宴席必须有。

要说到猪肉的最完美保存方法，不得不承认四川腊肉的制作工艺。其正宗腊肉的香味，是其他肉类食品无法比较的。

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大家好，我是《美食美佳》专注美食问答；无法向你承诺什么，但我会做到如果有一天你有饥饿的感觉，那时你定会想到我的长篇大论。“不能阻止自己落入世俗，但能享受美食入口的芳香”【关注我吧】

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导读：放了几年的腊肉到底还有没有营养

——人们生活赶上了潮流，就看中自我健康养生，讲究什么能吃，什么不能吃。在我看来，虽然注重身体是重中之重，但是那不能吃，这不能吃，恐怕你是要当神仙咯。

——腌制的食物虽然不是新鲜猪肉，但是因为采用了特殊的腌制工艺，烟熏手法，存储方式，可以促使猪肉里面的成分慢慢转化，让肉质变得细腻，拥有特殊的肉香，尽管放置很久都不会腐烂，变质。

——腊肉放个几年，不懂行的人，虽然看着就跟一块黑煤炭一样，基本上已经不能食用了。但是当你清洗干净，大火煮熟，切开的第一瞬间，你会完全被他的鲜红所吸引，放了很长一段时间，内在的肉质居然依旧新鲜度极好。持续不断的腊肉香韵徐徐而来。

——熏好的腊肉，是个表里不一的东西，外皮和内在形成鲜明的对比。煮熟切成片状，够你惊讶一会儿，你会发现它肥肉透明发亮，瘦肉色泽鲜艳；吃起来口感醇香“肥而不腻，瘦不塞牙”，不仅仅风味独特，而是一种舌尖享受。

就算放个几年，它的营养价值依旧丰富，里面有很多的钙离子、磷离子和钠离子；适量的吃一些腊肉可以有效的增强人体免疫力，补充身体所需要的蛋白质、脂肪和多种碳水化合物。可以起到一定的健脾开胃、驱寒散结，具有开胃，消食等作用。

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=====》四川腊肉制作工艺

——每逢冬腊月，小鲜肉经历了盐砺磨练，烟熏火烤，摇身一变成了老腊肉，得到了一个质的升华。四川人做腊肉极其讲究，从杀猪，到腌制，侧伯叶熏烤，风干，最后才能吃上腊肉。

刀起刀落，腊肉迅速被片成薄片，脂肪已成全然的透明，润泽如琥珀；而在“琥珀”之上，是微微泛红，有些玫瑰色泽的瘦肉。一片肉，居然能让人想到琥珀和玫瑰，对肉的认知，由此刷新你的腊肉观。一般都不需要什么调料，腊肉本身自带的盐味，就已经很香浓了。

• 【步骤①】正宗的四川腊肉，首先将猪杀好，要做成腊肉的部分，分割成5-8斤重，用清水过滤血水清洗一遍，沥干水分。
• 【步骤②】锅中倒入小半锅食用盐，轻轻小火炒至，沥干水分的猪肉全身裹满细盐。
• 【步骤③】把所有需要做成腊肉的猪肉裹满细盐后，放入大盆子或者大桶里准备腌制入味。白酒、生抽、老抽、橘皮、冰糖、花椒、八角、桂皮香叶腌制一个星期。
• 【步骤④】一个星期之后，猪肉腌制入味，取出来在肉顶部穿孔绑绳子，挂在阴凉干燥处，继续风干一个星期。

• 【步骤⑤】风干之后，咱们需要在下方用松木卷或者侧柏叶烟熏，也可以使用稻草果皮，橘子皮，柚子皮，它们都带有特有的清香，熏烤到表皮金黄色就可以了。

• 【步骤⑥】烟熏过后的腊肉，咱们需要放在阴凉处挂晾。在农村，都是将腊肉全部悬挂在灶门前，日复一日，长时间的烧火烟熏，也是很不错的持续风干烟熏，所以吃起来会有一股特有的烟火气息。

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四川腊肉特点：外表乌黑或者酱油色，其内在红白分明，肉质色泽红亮，咸鲜适度，具有独特的烟熏气息。

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《美食美佳》总结

腊肉的制作工艺，传承2000多年，除非猪吃成了保护动物，否则，这个古法文化传承，是不会丢失的。

在四川人眼中，腊肉腌制时间越久，代表生活越幸福。“一家煮肉，百家香，烟火之气，肉韵红泽”。

腊肉从鲜肉加工、烟熏制作到存放，肉质不变，长期保持肉香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的川蜀风味美食。

有人居然质疑四川腊肉没营养？那看完本篇文章介绍后，你会重新认识四川腊肉的魅力。

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四川，湖南，贵州，广东，云南腊肉各有千秋，千人千味，各有所好。谁能做上腊肉盟主之位，号令天下，你是喜欢哪个地方的腊肉呢？可在下方与网友们探讨，议论。

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好啦！以上就是我对腊肉盘点的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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Answer 5

还是有营养的！我们湘西农村祖祖辈辈吃腊肉直到如今，依然在延续年年养猪做腊肉习惯，并且都挺长寿。理论上来说，只要把肉类放在极低的温度下保存，由于其中的细菌等微生物受到了抑制，放很长时间都没有太大的风险。如果真的保存得当的话，几年依然也可以吃。

Answer 6

你好，我是菠萝炸酱面，我来回答这个问题

1.腊肉一般是用新鲜的五花肉腌制，当然有的还用猪的后腿肉，再经过烘烤或者是在日光下晒干等一系列工序加工而成。别看就这简简单单的一句话，这其中还包含了无数的细节，如果分寸拿捏不好，制作出来的腊肉品质会大大降低，包括腊肉的口感和保存的时间长短等等。

2.在腊肉的制作过程中，猪肉中的一些营养成分会大量流失，比如，猪肉中的维生素和微量元素都会损失殆尽。因为腊肉是经过大量的食盐长期腌制，所以腊肉中会含有大量的亚硝酸盐，就是人们印象当中的致癌物质。另外，腊肉中的脂肪含量也非常高，而且还都是对人体不利的饱和脂肪酸。

3.所以说，从养生的角度来讲，腊肉对我们的身体是百害而无一利的，那为什么还有那么多人喜欢吃腊肉呢？人们喜欢吃腊肉是因为腊肉口感好，油而不腻，是不可多得的美味。腊肉本身没营养我们完全可以和蔬菜搭配着吃。

4.综上所述，即使腊肉有种种不是，但是它们仍然无法阻挡人们对美味的向往。但是话又说回来，腊肉毕竟是腌制食品，也不适合过量食用，尤其是对于老人、小孩和一些胃口不好的人，最好是保持一个量，适可而止。

Answer 7

你好，我是QQ咸菜很高兴与你分享

在我国南方，还有北方有很多地方，有吃腊肉的习惯，特别是经过烟熏的腊肉有的保藏30年之久，这种腊肉被用来招待尊贵的客人，但是这种腊肉到底能不能食用，还有没有营养呢？

简单来说腊肉的保质期是3年，如果超过这个时间，很多腊肉会变质，产生一些毒素，对人体来说食用后并不好，也有保藏很好的腊肉，这种是可以食用的，我们一般从超市购买的腊肉多数是8.9个月的腊肉，很少有超过一年的，腊肉的食用主要看他的加工工艺和处理方式。不同地方对腊肉有不同的处理方式，有些地方是直接用整头猪将它处理过后把内脏掏出，然后将它熏烤至水分完全去除，再用专门的方法将它制作成美味的腊肉，这种腊肉的存放时间较长，一般来说腊肉比腌肉来说要相对健康一些，腊肉的盐含量比起腌制的肉来说盐的含量要低些，特别是年纪的的，或者有心脑血管饼的人建议少吃腌制的肉。另外腊肉受潮后容易发霉，在这种情况下，最好不要食用腊肉，腊肉放时间长了一样对身体不好，会产生太多亚硝酸盐!

肉类主要成分是蛋白质和油脂，不管你放多长时间都改变不了他里面的成分，因此建议食用新鲜的肉类，如果热衷腊肉特别口味的人，那也要好好保存，避免滋生细菌和毒素。

Answer 8

希望观看的小伙伴给我点个关注：

我们日常生活中最常吃的就是一些新鲜的东西，因为不管是什么食物，基本上都是新鲜的营养最全乎，而且口感也最好。北方的我们一般来说都深有体会，北方的家庭里面一般都是什么时候便宜什么时候买东西，最常见的是猪肉便宜，于是家家碰上这种便宜，基本上都会一买一冰箱，几十斤这样买，但是往往买完就发愁，虽然是有冰箱，但是基本上都吃不动，所以有的肉都是一年之后再拿出来吃，不过到那时候肉虽然没坏，但是味道就不一样了。

因此，有些地方保存猪肉就不放冰箱，主要是因为之前生活条件达不到，一直就没有冰箱，就算现在有冰箱了，也还是喜欢把猪肉做一下处理，像是腊肉就是这样，我相信这腊肉可以说是如果不习惯这种味道的肯定不怎么喜欢吃的，但是有些人就把这种腊肉奉为宝，一般逢年过节都要腌点吃。

但是大部分地区都是一样的，往往腌很多之后发现根本吃不了，但是腊肉有个什么好处，就是放的时间越久越好吃，老腊肉老腊肉这都是有定数的，所以可能腊肉这东西可能不管过了多久都能吃？所以就愣是往冰箱里塞，但是过了一年两年之后，发现还是没吃完，越攒越多，不过这时的腊肉，是能吃还是不能吃呢？到底有没有保鲜期？

众所周知，其实猪肉是放的时间越长越不好，但是腊肉经过了一些特殊的处理之后，可以说构造都发生了大的变化，腌腊肉一般都是要放很多盐，盐多的东西才不能变质，再锦上添花加上风干这一程序，水分没了，这些都是腊肉之所以能长期保存的秘诀，所以，我们的猪肉放一年和腊肉放一年完全是不一样的概念，猪肉能觉出来变味了，但是腊肉完全没觉得变味。

如果你做过腊肉你就知道了，这腊肉所有的工序都是为了能保存时间比较长，一般来说时间越长，也是可以把腊肉的极致味道发挥完全，因此，这种肉要比猪肉更耐得住环境的，所以只要看上去没有变质的样子，基本上就没什么问题，不过时间要是再长，像是十几年这种，可能腊肉也扛不住啊，各位小伙伴还是吃一些新鲜的比较好。

Answer 9

腊肉

四川湖南等地才会有的特产。制作腊肉的时间也一般在冬季，农历十二月份，也就是腊月，所以简称腊肉。四川和湖南做腊肉的方法也不一样。四川大多是熏，洗干净的肉，用盐腌制一天一夜，然后用新鲜的柏树叶熏（因为新鲜的柏树叶点不燃，出烟多，又由于柏树叶熏的腊肉香，所以在我们老家多是用这个），不能用明火，看时间，在老家慢慢熏，一般也需要五到七天左右。湖南的做法好像是洗干净的肉抹盐，然后晾在通风处风干或者太阳底下晒干的（朋友湖南的，听他们说的）。所以四川腊肉和湖南腊肉的味道上有本质上的区别。

小时候没有冰箱，腊肉都是做好挂在墙壁上，挨着房顶，每次要吃，都要搭梯子上去取，那个时候的腊肉，保质期也不是很长，吃不了一年的。爷爷奶奶说，不能过三伏天（准确说是不能过六月初六，具体的由来已经不知道了）。说是过了就会长蛆。

现在条件好了，有冰箱，将腊肉洗净放急冻室，可以储存很久。但是，这种腌制品，不能经常吃，偶尔吃一餐解解馋怀念一下还是挺不错的。

最常见的做法就是蒜苗炒腊肉了

将腊肉洗净切薄片，锅里加水烧开，将腊肉放进去焯水（为了能长久保存，腊肉是很咸的，所以一定要焯水，不然很咸），焯水后捞出沥干水分，蒜苗斜着切断，大蒜生姜切丝，也可以加点切断小叶芹菜，辣椒是必备的

大火烧油，放入生姜大蒜爆香，加入腊肉炒致出油（腊肉在锅里开始有点炸响为准）加入辣椒翻炒几下，再加入蒜苗和芹菜，大火翻炒，起锅再加入适量五香粉，生抽，鸡精，。翻炒后可以尝下咸淡，因为腊肉本身就是咸的，所以根据自己的口味适量加点。大火翻炒后起锅就行。这个很简单，也特别下饭，有时间你们可以试试。另外，放了好几年的腊肉，最好就不要吃了，一般新鲜的肉在冰箱放久了都会成为“僵尸肉”，更何况还是腊肉，为了自身健康着想，还是不要吃了。

（图文均属原创）