做馅，牛肉和什么搭配好吃？

Answer 1

大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨。有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。

牛肉含有丰富的蛋白质，维生素B族，烟酸，磷，铁，等营养物质。其具有强筋健骨，补虚养血，提高免疫力等功效。

牛肉口感香醇，营养丰富，是人们日常生活中经常吃到的食物。下面我就来和你分享分享一下“牛肉圆葱胡萝卜”馅饺子的做法，希望你们能喜欢。

用到的食材：

牛肉，圆葱，胡萝卜，大葱，姜。

具体做法：

1：取新鲜的牛肉馅500g备用。

2：取新鲜的圆葱500g，扒皮洗干净后切成小粒。然后放到一个盆里，加入少许的盐刹一下水份后备用。

3：取新鲜的胡萝卜400g，去皮洗干净后切成小粒，然后和圆葱放到一起备用。

4：取姜少许，洗干净后切成末备用。

5：取大葱少许切成葱末备用。

6：把切好的葱姜末放到牛肉馅里，加入料酒20g，盐5g，一品鲜酱油5g，鸡汁5g，胡椒粉少许，白糖2g，蚝油5g，搅拌起劲后加入适量的高汤，再次搅拌起劲后备用。

7：把腌制好的圆葱和胡萝卜用沙布拧干水，然后再加入盐2g，鸡汁2g，葱油20g，搅拌均匀后放到牛肉馅里，加入葱油适量，再次搅拌均匀后既成。

鲜嫩多汁的牛肉馅做好了，喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见。

Answer 2

大家好我是厨房里的面点师，今天给大家分享的是牛肉萝卜馅配方，为什么分享这个呢？

提问者问的是牛肉和什么搭配最好，面点师感觉牛肉和萝卜搭配是最好的，不仅营养方面两者都挺好而且还互补

做菜做陷两者搭配还能起到去腥提鲜的作用，所以面点师今天给大家分享，希望对大家有所帮助

牛肉萝卜馅

牛肉馅500克、萝卜碎500克。 鸡蛋1个，芝麻油5克，盐五克，味精10克，十三香适量，糖3克，鸡粉10克，胡椒粉2克，酱油20克，花椒大料水200克，色拉油50克，葱花50克，姜沫10克

制作方法：

（1）将牛肉馅放入盆中，加入盐，味，鸡粉，十三香，五香粉，酱油，糖，胡椒粉搅拌均匀，加入调料水（分三次加入），搅拌至水分完全被吸收并呈粘稠状，加入鸡蛋和芝麻油，色拉油，葱花。姜沫拌匀

（2）将胡萝卜洗净后切细丝，然后顶刀切粒放入开水中焯一下，然后拿出来用冷水冲凉。然后把水份攥干，加入牛肉馅中，拌匀后加调匀即可。

小贴士：

1、要选牛仔盖或牛上脑肉来搅馅，能保证馅的口感鲜嫩。

2、萝卜粒一定要最后放，避兔萝卜接触到馅中的盐分，否则会过早出水，影响成馅的质量。

3、胡萝卜粗不宜过碎或过小，否则会影响馅成熟后的口感，以致成熟后的胡萝卜没有脆感。

4、萝卜放开水里不要焯太久。放水里过一下即可，焯时间久了对萝卜口感不好

5、萝卜和牛肉搭配还可以降低成本，比如现在很多包子铺，牛肉馅包子特别便宜，其实就是在牛肉里面多加萝卜(把萝卜剁碎一点)然后加点牛肉粉(增加牛肉味道)，加点老抽调色一般人吃不出来，

结语:

牛肉馅咸香可口，鲜嫩多汁，有萝卜的清香味。特别好吃鬼

而且牛肉含中含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

而萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

两者营养搭配起来特别互补不说，萝卜和牛肉搭配还能起到去腥增鲜的作用。所以面点师推荐牛肉馅

别的就不说牛肉比较有名的炖菜就是牛肉炖萝卜了吧，更别提包子。饺子了

Answer 3

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做馅，牛肉和什么搭配好吃？

牛肉做馅儿的配料很多，萝卜和芹菜和大葱都是比较常见的配料，但是如果说充分体现牛肉馅儿的香味，并且可以有效的去除牛肉馅儿的部分腥膻之气，大葱是最好不过的了。无论是制作饺子，馅饼，肉饼，火烧，牛肉大葱馅儿里面加点黑胡椒碎，那真是香气四溢，每一口都幸福。

简单介绍一下牛肉大葱馅儿的调馅儿方法给你借鉴

先来说大葱，做馅儿用的大葱呢，其实最好是使用葱白，一般情况下我会把大葱的绿色部分留下来炒菜炝锅或者炖菜使用，但是如果使用的是山东大葱，那种葱白比较长的那种，我就一整根葱都剁碎用在馅儿里面。大葱的葱白部分是甜的，葱白用的越多，口味越好。

牛肉绞成馅儿之后先用盐、糖、酱油和黑胡椒粉调味，调味腌制30分钟后就可以用来拌馅儿了。

制作牛肉大葱馅儿和猪肉馅儿最大的区别，就是为了保证牛肉馅儿的口感和香气不要在肉馅儿里面打水，而是要加油，最好是使用熬过的葱姜油，这样可以让牛肉馅儿不那么柴，同时还可以增加香气。

根据制作不同的食品，在看是不是需要加入酱油，一般情况下制作牛肉大葱饺子的馅儿不放酱油，而制作牛肉大葱馅儿的包子或者馅饼最好就放一些酱油调色，不光颜色好看，略带酱油味道的馅儿吃起来也更香。

牛肉大葱的包子，尤其是在回民街吃到的那种牛肉大葱包子，想着就流口水。

牛肉大葱的饺子，牛肉馅儿的饺子满口香。

牛肉大葱肉饼，记得要加点黑胡椒碎，香飘十里。

做馅，牛肉和什么搭配好吃？我给你推荐的是牛肉大葱馅儿，如果是烙馅饼，加点儿黑胡椒，一股香气挡不住，一吃就上瘾。

Answer 4

大家好我是老王，做馅，牛肉和什么搭配好吃？我的回答是：牛肉馅可以搭配的食材有很多种，比如芹菜，大葱，香菇，萝卜，洋葱都可以做出比较好吃的牛肉馅。牛肉由于有膻味所以放味道比较重的蔬菜，这样可以有效的减少牛肉的膻味，牛肉馅的部位最好选择牛里脊或者牛霖肉。

===咖喱牛肉馅===

【准备食材】：牛里脊，洋葱，黄油，咖喱块，白兰地，盐和味精。

【制作方法】：1.牛里脊洗净，先用刀切成薄片，在切成丝然后切成小丁，最后再剁成牛肉馅，这个方法是手工剁牛肉馅最快的方法，并且这种方法剁出来的牛肉馅肉筋都可以剁断，比一整块牛肉直接剁成牛肉馅快很多。洋葱去皮洗净，先把洋葱切成两半，再斜刀片，最后切成洋葱碎。

2.锅中加入适量的黄油，放入洋葱碎炒香，在放入咖喱块炒出香味，最后放入切好的牛肉馅炒制牛肉馅干香，再加入适量的白兰地，盐和味精翻炒均匀。炒牛肉馅要小火慢炒，不能用大火，因为牛肉馅炒的时候会出很多肉汁。开大火炒会把肉馅炒糊。牛肉馅炒至没有水份即可。

3.这个牛肉馅是西点中用的牛肉馅，和中餐面点制作牛肉馅不一样，需要把牛肉炒熟，放凉以后再使用。中餐的牛肉馅不用炒，直接把牛肉剁好了以后，在肉馅中打水，再放入蔬菜和调味料，色拉油拌匀即可。西点中肉馅不能有太多的水份，中点牛肉馅需要有汤汁所以不用炒熟。

【小提示】：1.上边和大家介绍的这款牛肉馅，是做牛肉派或者咖喱角的馅，尤其是咖喱角是一道非常独特的小甜点，牛肉馅干香，还有淡淡的咖喱味。制作咖喱角用的是清酥面皮，和制作拿破仑的面皮一样。需要用烤箱烘烤成熟，不能用水煮。烘烤温度190度，时间根据制作大小而定。

2.中餐中的牛肉馅再搅拌之前也要先加入少许盐拌匀，然后在往肉馅里打水，这样才能让肉馅吸收更多的水份，猪肉馅也是同样的道理。中餐肉馅讲究的就是鲜嫩多汁，成熟方法用的是蒸或者猪或者煎。很少用烤的方法。牛肉馅和什么搭配最好，根据自己的口味来确定食材，我认为牛肉和洋葱搭配最好吃。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创，未经许可禁止转载。

老王美食坊，日常美食传播者。

Answer 5

牛肉馅饺子 搭配青萝卜我感觉是最佳的 ，首先牛肉选择上脑或者里脊也可以 牛肉最好是自己用刀背砸效果最佳500克牛肉放100克猪肥肉提香。

我交大家和馅的方法:准备牛肉馅500克，青萝卜500克，我的比例是1-1根据个人口味肉和菜自己放，胡椒粉3克，十三香3克，耗油10克，东古酱油20克，或海鲜酱油都可以，老抽10克，味精5克鸡粉10克，白糖10克，料酒少许 葱姜沫多放点准备一斤高汤或清水都可以， 还有提醒下有这些料 就不用放盐了 容易咸。

制作方法1把萝卜切成丝然后剁成沫，撒少许盐放在一边备用。

这时候把剁好的牛肉馅放进大盆里面，撒入葱姜然后用一个容器放在电子秤上去皮，把所用的调料都一一过秤，称完以后把老汤放入装调料的容器里面倒入三分之一的老汤搅拌均匀把调料稍微稀释下倒入肉馅盆里面，轻轻搅拌，老汤分三次加入，一次性多了水分不容易吸收进去，顺时针或逆时针按照一个方向不停的搅拌 为了把水打进肉里，老汤加完以后用保鲜膜把装肉馅的盆子封起来放入冰箱恒温半个小时。

这时候萝卜水份已经出的差不多了，把水份压干 放入色拉油，稍微带一点味精，鸡粉这样是因为萝卜没有咸淡所以放一点底口，恒温里面的肉馅拿出 按比例放在一起搅拌均匀即可包饺子了回答不易感恩有你

Answer 6

喜欢吃饺子的人，对皮有追求，对馅料更有追求。喜欢吃牛肉，用牛肉做馅，跟什么搭配最好呢？

小碗煮义为你参谋参谋，那些好吃到不行的牛肉馅饺子~

在说饺子馅时，有一个小小的建议，因为牛肉比较瘦，脂肪比较少，在用牛肉做饺子馅料的时候，建议搭配煮肥肉进去，7~8成牛肉，2~3成肥肉，口感更好。

当然，如果你有时间熬皮冻，放皮冻进去更好。

香菜牛肉饺子

香菜+牛肉+肥肉+调料（胡椒粉、糖、十三香、生抽、盐、生鸡蛋）

香菜和牛肉绝对是完美的组合，香菜浓郁的香气和牛肉很搭，串串可以做香菜牛肉，饺子当然也可以。

酸菜牛肉饺子

酸菜+牛肉+肥肉+调料（胡椒粉、糖、盐）

酸菜选择那种叶子比较长的，或者白菜酸菜，要选择酸度合适，口感爽脆的。酸酸咸咸的味道，这个饺子越吃越开胃，喜欢吃辣的，还能放点辣椒。

泡菜芝士牛肉饺子

韩式泡菜+芝士+牛肉+调料（糖、胡椒粉、盐、生抽）

泡菜切碎，但不要太碎，保留口感；芝士选择片状、块状、碎的都可以，弄成可以包在馅料中的大小即可。

咖喱土豆牛肉饺子

咖喱土豆牛肉饺子相对来讲要麻烦一些，需要先把牛肉和土豆炖煮好，然后弄碎了用饺子皮包起来。

做法：

1.牛肉（可以选择牛腩）切块，过水去杂质

2.胡萝卜、洋葱、土豆去皮，切成块

3.所有材料放在炖锅里，加水炖煮到合适的软烂度，大概40分钟左右

4.加入咖喱块，再煮10分钟，要煮到酱汁很浓稠。

5.放冷后，把咖喱牛肉用料理机打碎，或者用刀剁碎，然后就可以作为饺子馅包饺子了。

如果不要土豆，只是咖喱牛肉的话，就不要用咖喱块，而是用咖喱粉，直接和酱油放入生牛肉里就好。

牛肉+调料（生抽+咖喱粉+糖）

这个咖喱土豆牛肉饺子，加芝士也是不错的。

杏鲍菇牛肉饺子

杏鲍菇+胡萝卜+木耳+牛肉+肥肉+调料（生抽、蚝油、糖、胡椒粉、盐）

杏鲍菇可以切成小条状或者块状，杏鲍菇煮熟之后还会分泌水分，所以这个饺子汁水很充沛，淡淡菌香，十分鲜美，增加了胡萝卜和木耳，不仅提升了口感的丰富度，甜度和鲜度也得到了提升，如果只是杏鲍菇也是可以的。

其实和牛肉搭的配料真的太多了，例如洋葱牛肉、青菜牛肉、白菜牛肉、指天椒牛肉、马蹄牛肉等等。

尽量选择自己喜欢的佐料和牛肉去搭，然后在口感和味道上做一些调配，相信会有一个自己特别满意的秘制饺子馅料。

Answer 7

茴香菜属于温性的食材，是菜也是药，它可以健胃补肾，冬天寒气重，体虚，阳虚，比较怕冷的人，都可以适量的吃茴香菜，可以调虚寒，预防感冒；还有女性经常痛经也可以适量的吃，它有驱寒暖宫，减少经期疼痛等的功效；用茴香来包饺子，是不错的选择，保留了茴香独特香味，营养也不流失！

牛肉馅虽然好吃但不容易做，肉馅发硬、发柴，腥气味重、口感差是常事儿。今天分享给你一个调制肉馅的小窍门，这个窍门适合调拌任何肉馅。调出来的肉馅不仅还没有一丝腥气味，而且软嫩鲜香，咬一口汤汁四溢，香到无法形容，敢与灌汤小笼包媲美！隔着一条街都能闻到饺子香。赶紧试一试吧~

| 茴香牛肉饺子 |

By 松鼠鱼77

用料

主料：面粉600克、茴香400克、牛肉馅500克、食用油适量

辅料：盐适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉1小勺、葱姜适量、香油适量、鸡粉1小勺

做法

1.准备好所需要的食材。合理安排时间就不会紧紧张张，我们先把面和好醒着，再去准备馅料。面粉内加入清水，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放在一旁静置，让面团充分吸收水分，面团会柔软细腻。

2.现在开始准备馅料吧！先把牛肉馅放在盆子中，加入料酒、胡椒粉、生抽、老抽，顺着一个方向搅拌均匀。别看这么多的汤汁，一会儿就会被牛肉吸收的。

3.记住，一定要顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿起了黏性，这样的肉馅包饺子煮好了才会抱团，非常好吃。你看，刚才那么多的汤汁都被牛肉吸收了，牛肉软嫩鲜香，不硬不柴。

4.茴香择洗干净，多洗两遍，最好用淡盐水浸泡10分钟，去除茴香中的残留农药。清洗干净后沥干水分，切成碎，倒入适量食用油拌匀，这样可以防止茴香出汤，影响饺子的包制，包饺子的时候如果馅出汤，会很烦人，不仅弄得满手都是汤汁，还会影响饺子皮的黏性，煮的时候容易开口。切好后拌入适量熟油或橄榄油拌匀。

5.牛肉馅中加入切碎的葱花、姜末，葱花上倒入适量香油，搅拌均匀后，再与牛肉馅拌匀。

6.然后把切碎的茴香放进去，和肉馅一起拌匀，不要过度搅拌，搅拌过度肉馅会变得稀软。

7.取一个擀好的饺子皮放在手上，再放入适量的牛肉馅，两手配合包成饺子。如果暂时不煮的话，一定要记得沾点干面粉再放哦，不然会粘的，会吃到一锅饺子皮馅儿汤的哦！

8.锅里放足量的清水，大火烧开，下入饺子煮熟。饺子开锅后煮上3个滚儿，打上2次凉水再煮开，饺子像这样变得白白胖胖就煮好了，捞出来开吃吧！太香了，我都有点迫不及待了！

9.天凉了秋季多吃这蔬菜，暖胃增食欲，包饺子一口一个太香了！

Answer 8

牛肉和白萝卜，萝卜味甘、凉性，健脾消食，而牛肉是温性，有暖胃的功效，强健筋骨给人体提供蛋白质等多种营养。补气血的功效。两者互相补充营养全面，对营养不良、消化不良、腰膝酸软的人来说是极佳的选择。

牛肉和白菜，白菜含有粗纤维，促进肠道蠕动，牛肉补益脾胃、营养丰富。与白菜搭配营养更加丰富，同时相互补充，牛肉白菜馅特别适合虚弱乏力的人，对肺热咳嗽的人也很有益处。牛肉还可以和芹菜、胡萝卜搭配。

下面介绍一下牛肉白菜水饺馅儿的做法，大白菜适量，洗干净，以后切成碎末，加上少量的盐拌匀，然后挤掉白菜里面的水分。不要挤太干，牛肉500克剁碎，加入葱蒜末和酱油，加入香油和五香粉搅拌均匀，然后放半小时左右。告诉大家一个小方法，让肉馅儿更香，锅加热以后，放入食用油，葱姜蒜末炒微黄关火，等冷却以后加入牛肉馅。最后把白菜放入沿着一个方向牛肉馅拌匀，加入适量盐和鸡精。肉馅就办好了，非常香！

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Answer 9

做馅，牛肉和萝卜、牛肉和芹菜、牛肉和大葱、牛肉和白菜等都是非常好吃的，可以根据自己的口味来定，自己爱吃最重要。牛肉营养丰富，牛肉富含氨基酸、维生素等多种营养成分，吃牛肉还可以补充气血，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效，非常适合中气不足、面黄肌瘦、头晕目眩的人食用。

牛肉营养丰富，一般都会用来煮汤、炒菜、做馅料等，都是非常好吃，牛肉富含蛋白质、铁、氨基酸等，营养价值极高，很多人都不知道做牛肉馅跟什么搭配好吃，下面就来详细聊聊牛肉馅跟什么菜最配。

一、牛肉和哪些菜搭配好吃

1、牛肉和萝卜
我们都知道萝卜中含有丰富的维生素、无机盐、葡萄糖等营养成分，能够促进消化吸收，提高人体免疫力，萝卜味甘，性凉，清热化痰，而牛肉是味甘、性平，有滋养脾胃，强健筋骨的功效，能给人体提供蛋白质等多种营养。牛肉和萝卜搭配，补充营养丰富全面，对营养不良，消化不良的人来说是不错的选择。

2、牛肉和大葱
牛肉和大葱做馅，也是比较常见的一种，口味非常好，也是受到很多人的喜欢，大葱含有多种维生素，能保证人体激素正常分泌，有舒张小血管，促进血液循环的作用，还能够预防老年痴呆，牛肉和大葱搭配，绝对是美味又营养。

3、牛肉和芹菜
芹菜也是我们生活中常见的蔬菜，芹菜营养丰富，有养血补虚、利尿消肿、平肝降压等功效，芹菜味甘性凉，牛肉味甘性平，牛肉和芹菜搭配，可以促进牛肉消化，牛肉中含有较多的纤维素，不是特别容易消化，芹菜中含有促进胃酸排泄的有机酸，可以辅助肠胃消化，利于吸收。并且芹菜的味道也是特别鲜美。

4、牛肉和白菜
白菜维生素含量丰富，还富含丰富的钙、锌、硒等矿物质，白菜有粗纤维，能够促进肠壁蠕动，帮助消化的功效，牛肉滋养脾胃，营养丰富，牛肉跟白菜搭配，营养更丰富，适合虚弱乏力的人食用。

以上这些是非常不错的结合，这样结合不仅味道美而且还营养健康，下面给大家详细分享下，牛肉萝卜馅的做法，因为这个最好吃，深受很多人的喜欢

二、牛肉萝卜馅制作步骤

1、食材：牛肉、萝卜、葱
调料：花椒水、盐、五香粉、生抽、糖

2、把牛肉洗干净，用清水泡一下，去除血水。
3、把葱洗干净，切沫备用，拿几颗花椒泡成花椒水。
4、把萝卜洗干净，剁碎放在碗里，加入一点盐，搅拌一下，挤出水分。

5、泡好的牛肉洗干净，剁成肉沫，放进盆里，加入盐，加入花椒水，边倒边搅拌，搅成糊状，腌制10分钟。

6、把萝卜倒进腌好的牛肉里，加入葱末，加入五香粉、生抽、糖搅拌均匀，好吃又营养的牛肉萝卜馅就调好了。

小技巧

1、牛肉要泡除血，这样口感才更好。
2、牛肉腌制一下更入味，加入白糖起到提鲜的作用。

三、牛肉不能和什么搭配小常识

1、牛肉不能跟韭菜使用，多吃韭菜有增强脾胃之气，有益肝功能，很多人会觉得，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同食会中毒。

2、牛肉不宜加生姜做佐料，生姜含有挥发油、姜辣素等成分，常用来做佐料，牛肉不宜加生姜是因为生姜性味辛温，牛肉性味甘温，两者一起食用，就是火上加油，会使人体内热升火盛，从而导致各种热痛病症，不过少量加点没什么事。

总结：通过以上的分析，我们知道了牛肉和什么做馅好吃，像芹菜，白菜，大葱，萝卜等，自身都营养丰富，再和营养丰富的牛肉做馅，不仅美味，而且营养更丰富，大家都可以尝试一下，也可以根据自己的口味来选择和什么搭配，自己喜欢最重要。