酸辣汤是一道传统的汉族小吃，因其酸、辣、咸、鲜、香的特点，深受大众的喜爱。
酸辣汤是由火腿肠、豆腐、冬笋等料煮制而成，酸酸辣辣的口感，真是太适合没有食欲的时候吃。
兔兔也经常会在家制作酸辣汤，和家人一起食用。做了那么久的酸辣汤，秘诀就是：胡椒粉、醋、盐的比例要对、食材要新鲜、酸辣汁调放的时机要正确。
导读：
- 1、胡椒粉、醋、盐的正确比例。
- 2、“辣味”一定要鲜。
- 3、酸辣汁调放的正确时机。
- 4、酸辣汤的做法教程。
- 5、酸辣汤的答疑解惑。
一：胡椒粉、醋、盐的正确比例。
在调比例之前，我们先来了解酸辣汤的特点，是：酸、辣、咸、鲜、香，我们来了解每个特点都是来自哪里？
1：酸辣汤的5大特点。
①：酸辣汤的“酸”味来源。
酸辣汤的酸味，来自西红柿的酸+保宁醋的酸，两者搭配以后酸味才会更加柔和。
②：酸辣汤的“辣”味来源。
酸辣汤的辣味，来源胡椒粉，而非辣椒的辣。如果你吃到的酸辣汤，是由辣椒制成的，那你一定吃的是一道假的酸辣汤。
③：酸辣汤的“咸”味来源。
一碗好喝的酸辣汤，咸味应该是适中的。所以，咸味主要是来源于盐。而且盐在一份酸辣汤中的比例中，可以调节酸和辣的口感程度。
④：酸辣汤的“鲜”味来源。
酸辣汤的鲜味，来自两方面。一是，一定要有新鲜的胡椒来制作，才能突出鲜味。二是，一定用高汤，不管是鱼汤、骨头汤，都要达到“鲜”味才好。
⑤：酸辣汤的“香味”来源。
酸辣汤的香味，来自整道菜所有食材的香味融合。有蔬菜的香味，也有高汤的香味，全部融合在一起就变成香喷喷的酸辣汤了。
2：胡椒粉、醋、盐的正确比例。
酸辣汤味道的好与坏，取决于盐、胡椒粉和醋的比例。要做到酸度、辣度、咸度适中才更好，所以要根据个人的口味来做适当的调整。
兔兔分享一个参考比例，胡椒粉、醋、盐比例，1：2：1，这是一个参考比例，不是绝对的。也可以满足大众口味，也可以做到，2：3：1，根据个人喜好来调加即可。
【小结】：做每一道菜，其实各种比例只是参考，要在实际操作过程，当中根据个人的喜好来做加减。只要能做出自己喜欢的口味，才是最重要的。
二：“辣味”一定要新鲜。
酸辣泡最大菜的主角就是：辣味。它来源于胡椒的味道，而非是辣椒的味道。
想要那辣味，更加的新鲜和纯正，我们一定要用新鲜的胡椒，现磨出胡椒粉。这这样做出来的酸辣汤，味道会更加的鲜，口感会更佳。
三：酸辣汁调放时机要对。
做酸辣汤时，到底是先放醋还是先放胡椒粉？其实这样都不对，应该是先将配料炒香之后，保证锅内高食材快熟之后。
再把调好的酸辣汁加入，这样才不会因为长时间熬煮导致味道挥发变淡，所以放酸辣汁的时机是非常重要的，一定不要搞错了。
既然知道了酸辣汤的各种特点，以及酸辣汁调放的时机，下面我们开始进行酸辣汤的实操。
四：自制酸辣汤做法教程。
【主料】：豆腐、香菇、鸡蛋、胡萝卜、葱、香菜
【辅料】：火腿、西红柿、金针菇
【调料】：胡椒粉、醋、盐、生抽、淀粉
——————【做法步骤】——————
●1??准备配料。
- ①西红柿去皮。西红柿划十字刀，加入开水浸泡一会儿，之后去除皮，切成小丁备用。
- ②将豆腐、火腿肠、胡萝卜分别切成丝，香菇切成片、金针菇撕成丝备用。
- ③香菜切成段，小葱切成花备用。
●2??调汁儿。
- ①拿碗加入适量的清水、淀粉，之后搅拌均匀之后备用。
- ②拿碗加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺胡椒粉、半勺盐搅拌均匀备用。
●3??准备烹饪。
- ①锅里放入适量的油，加入小葱煸炒出香味之后，加入西红柿翻炒出酱汁。
- ②接着加入适量的开水（高汤），加入切好的火腿肠、胡萝卜丝、豆腐、香菇煮3分钟左右。
●4??加酸辣汁。
- ①三分钟之后加入调好的酸辣汁，接着加入湿淀粉勾芡。
- ②转小火之后，加入鸡蛋打成蛋花状，倒入锅中搅拌均匀，起锅前加入香菜即可。
五：酸辣汤之答疑解惑。
①：胡椒粉一定要用现磨的吗？
答：最好是用现磨的味道更好，胡椒粉的味道会更加的充分饱满，如果实在没有的话，用胡椒粉代替也可以。
②：酸辣汤的汤头一定要用高汤吗？
答：是的。酸辣汤的鲜味不是清水能够体现的，所以最好还是用骨头汤、鸡汤或者鱼汤来做，味道会更加的鲜美。
③：为什么要在关火前放入酸辣汁？
答：放酸辣汁的时机是非常重要的，一定不要长时间的熬制会导致味道挥发变淡，所以酸辣汁一定要在最后一步加入，这样才能体现出酸辣汤汁的鲜味。
五：酸辣汤制作小贴士。
1、制作酸辣汤一定要选用新鲜的食材，这样是做出有食欲、有味道的酸辣汤的前提之一。
2、再煸炒西红柿的时候，一定要将西红柿炒出汁水，之后再加再进行下一步，因为西红柿是体现酸辣汤酸味的步骤之一。
3、在放胡椒粉的时候一定要适量添加，不然过多的胡椒粉会覆盖整道菜的味道。
4、做这道菜的时候，前期要开大火，把食材都煮熟。
5、最后打蛋花的时候，火要开小、锅里不要沸腾，这样汤才会有适当的浓度，效果才好。
结语
一道开胃又有食欲的酸辣汤就完成了，做法非常的简单，自己制作轻轻松松就能完成。不管是夏天还是冬天，如果你没有食欲的时候，一定要来一碗酸辣汤开胃噢。
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