对于这个问题，我的回答是，抛开胡椒粉先不说，因为直到目前为止，胡椒粉都是一种天然的调味料，对于 人体不构成伤害。

只是重点说一说 味精和鸡精的构成以及 人们观念里对于它的了解和认识。

还是先简单的介绍一下胡椒粉。胡椒粉也叫古月粉，是由热带的胡椒树果实碾压制成。它既是一种很好的调味品，又是一味珍贵的药材，有温胃散寒的作用。胡椒粉具有特有的芳香气味又有苦辣味，是受人们喜爱的 具有辣味儿的调味品。

再来说说味精和鸡精

味精和鸡精，大家都不陌生，在早几年的时候，可以说家家户户的厨房里都放有一包味精或鸡精。无论是用来炒菜还是做凉拌菜，只要放上一点点，就可以起到增鲜提味的作用，可以说是菜肴的增鲜增香的“神器”。

但是随着人们生活水平的逐渐提高，健康意识的增强，越来越多的人对鸡精和味精避而远之。认为吃鸡精或者是味精有损健康。

那么这两者到底有什么区别？我们在日常生活中，又该如何使用呢？

味精

味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠最早是从食物中提取的，后来采用生物发酵法获取。谷氨酸是人体必须的一种氨基酸，它广泛存在于各种食物中，它的作用就是提鲜，因此它是安全的。

既然它是安全的，为什么有人会产生“吃味精影响健康”的疑虑呢？其实适量的吃是不会对健康造成危害的，只有过量情况下才会。

这是因为谷氨酸钠吃进肚子里，会和胃酸发生反应，产生谷氨酸和氯化钠。氯化钠也就是我们常吃的食盐，过量食用味精也就意味着多吃盐。人体盐分过重会导致高血压等一系列慢性疾病的发生。

还有对于味精非议的焦点，是在于食物加入味精后，加热超过 120°的高温会产生“焦谷氨酸钠”说是致癌物。可是经过各种实验，并没有证据表明，焦谷氨酸钠对人体健康不利，

所以，由此证明味精是安全的调味品，只是要注意正确的使用方法：

1，做菜关火后放味精，否则高温会因产生焦谷氨酸钠失去鲜味。

2，用量掌握在用盐量之内，并酌情减少用盐量。

3，凉菜，肉，蛋类荤菜，菌菇菜肴，不需用味精；用醋和用糖的菜肴不用味精。

鸡精

鸡精的主要成分是味精。因为加入了核苷酸，具有了鸡肉的味道。或者说用核苷酸代替了鸡肉粉。根据《鸡精调味行业标准》，鸡精总体组成有：谷氨酸钠，核苷酸，盐，糖鸡粉，淀粉，香料，香精，助鲜剂等。在使用方法上，鸡精比味精来得广泛。几乎所有菜肴都可以用，只要你愿意。而且 在用量上没有严格要求，只是因为里面含有10%的盐，食用鸡精也要酌情减少用盐量。

结语

由此可见，味精是安全的，可以放心食用的。相对于比较来说，鸡精要比味精的危害大一些。毕竟添加了更多的化学添加剂。

其实，更大的危害在于被烹饪滥用。人们做菜用味精提前尝到甜头后，很快就发展到依赖。所有菜品，厨艺的问题统统用味精来解决，把味精当成了拯救味道的万能神品，造成超量使用，既惯坏了口味，不添加味精，就觉得味道不好，又发现吃多了造成口干舌燥，长期过量食用必然会造成系列疾病，其实不是味精的问题，而是味精里的“钠”。也就是盐，长期超量食用的结果。

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在日常生活中，经常有一些“谣言”说味精是化学物质，吃多了对人体有害，而且如果哪位科学作者为味精辩解，就会遭到网友攻击：收了味精厂家的钱。

现在，就让我们先抛下先前的成见，重新认识一下我们厨房里的调味品，究竟对人体有没有伤害。

味精

在一些餐厅里会以“没有使用味精”作为卖点，但你知道吗？即使是不使用味精的餐厅，也会有“味精”的存在。

这是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，这是一种鲜味物质，存在于肉类以及海鲜之中。我们吃的火腿中白色的结晶，就是谷氨酸钠。

谷氨酸钠其实是一种天然调味料，在海鲜、肉类、大豆等食物中存在，我们平时吃海鲜时，即使没有放味精也会感到很鲜就是因为谷氨酸钠存在。

在1908年时，日本科学家池田菊苗博士发现，自己妻子煮的海带汤中存在着一种白色结晶体，他品尝后发现这种物质非常鲜美。为了研究这种物质，他在实验室中制造出了这种物质，并将它当成调味料投放到市场中。

但由于味精的名字含有“精”，而我们经常提到“瘦肉精”“香精”，这些物质对人体有一定的伤害，正是因为如此，人们才认为同样含有“精”的味精也对人体有伤害。

其实味精对人体并没有伤害，反而能补充人体的营养素。味精在人体新陈代谢过程中，会生成谷氨酸，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一。

再者，味精如果加热时间过长，谷氨酸钠确实是会变性，但也只是变成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠对人体也没有坏处，但它的缺点是：丢失了鲜味。

所以，味精不能长时间烹饪的原因就是高温环境会导致它们失去鲜味。

从这可以看出，吃味精对人体并没有什么伤害，以往都是我们误解了它。

鸡精

说完了味精，我们有必要聊一聊鸡精，很多人虽然对味精嗤之以鼻，但却对鸡精青睐有加，认为鸡精是由鸡的精华提炼而来。

其实并非如此，鸡精并不是从鸡身上提出去的，它是在味精的基础上调制而成的，而且它的主要成分也是谷氨酸钠，这也是鸡精鲜味的主要来源。

相对于味精而言，鸡精含有其他的调味物质，比如：盐，白砂糖、香辛料等物质。相对于味精而言，鸡精中的蛋白质含量较高，吃多了容易长胖，不过一般人们放调味品时也不会放很多。

无论是鸡精还是味精，只要在合理的饮食范围内，都不会对人体产生危害。

调料品存在的意义

其实很多调料品营养元素并没有很多，而且一般调料品在菜品中的分量并不多，所以调味品的存在仅仅是为了让食物更香更好吃。

我们知道，人类的舌头只有5种味觉感受器，分别是：酸、甜、苦、鲜、咸。这5种味觉感受器帮助人类从远古生存到现在，并且对人类有着非常重要的意义。

比如：酸味告诉人们果实还未成熟；甜味告诉人们食物已经成熟；苦味告诉人类有毒，所以人类吃到苦味食物时会立即吐出来；鲜味食物帮助人类分辨肉类食物，而咸味则是人体不可缺少的盐。

在人类进化的过程中，这些味觉不仅仅提供我们这些信息，还能影响到我们的饮食，比如：酸味能够刺激食欲，苦味降低食物，而鲜味则是蛋白质的信号，如果我们身体缺乏蛋白质，就会非常想吃带有鲜味的食物。

如果人类的鲜味感受器缺失，那么人类可能会像大熊猫一样，对肉类失去兴趣。

总结

在日常生活中，我们总是认为味精对人体有害，应该尽量少吃。但其实味精的来源其实是自然界，而且很多食物中也含有这些物质。

只不过味精可以经过化学大规模提炼出来，并且廉价易得，使得人们认为味精是人工生产的，而人工生产的不如自然界食物来的纯粹与自然。

相反的是，人们虽然不喜欢味精，但却喜欢鸡精，认为鸡精是从鸡肉中提炼出来的精华，其实并非如此，鸡精和味精的主要成分一样，只不过“鸡精”的名字更受人们喜欢而已。

事实上，无论是鸡精、味精亦或是我们使用的其他调味品，它们在进入我们餐桌之前就已经经过国家机构检测，确认无毒无害对人体没有副作用才会上市，所以我们没必要担心自己使用的调味品不安全。

鸡精和味精是厨房里必备的两种调味品，不过我发现身边好多人以及不少网友对鸡精和味精都有抵触情绪，说这两样东西吃多了对身体不好，甚至有些人根本不吃鸡精和味精，那么鸡精和味精到底对身体有没有危害呢？哪个危害更大呢？

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以小麦、玉米等粮食为原料提纯发酵，再加入食盐合成的结晶体，基本上可以说是一种纯天然的调味品。有传言说味精加热后吃了会致癌，不过这一传言被科学家证实是假的，只不过味精在长时间的高温过程中会失去鲜味，起不到提鲜的作用，所以最好在菜快出锅时再放味精。

鸡精可以理解为味精的升级版，是在味精的基础上添加了各种添加剂而制成的，其主要成分还是味精，和味精没有本质上的区别，并不是从鸡肉里面提取的。不过味精的味道单一，而鸡精的添加剂很多，味道则更丰富，这可能就是多数人喜欢吃味精的原因。

不管是味精还是鸡精，在不过量食用的情况下，对身体健康是没有影响的，所以放心大胆的吃吧。

抛开剂量谈危害，都是耍流氓！

先讲味精：

味精的主要成分是谷氨酸钠，也就是钠离子和氨基酸根离子的盐。味精中谷氨酸与人体血氨结合可促进脑蛋白质和糖代谢，所以它对人体是有益无害的。

而味精中氯化钠（也就是盐）的含量通常为20％～30％左右，也就是说一克味精相当于200～300mg氯化钠（相当于80～120mg的钠）。

而按照中国营养协会的建议，人每天食盐摄入量最好不超过6克（5克比较好，一克盐相当于400mg钠），相当于一啤酒瓶盖食盐，所以放味精的时候要减少放盐，否则就会引起钠摄入量超标。

而氯化钠摄入超标会加重人的心脏和肾脏的负担，比如说身体水肿或者水钠潴留、肾代谢不良、心脏病、高血压、心脑血管疾病等。

再说鸡精：

鸡精并不是来自鸡肉。鸡精的主要成分是味精，但是又加入核苷酸等化学物质。由于核苷酸有鸡肉的鲜味，所以就叫鸡精，其实鸡精与鸡肉没有关系！

鸡精除了含味精，还含有较多的氯化钠（盐），通常氯化钠含量不超过40％，但是这也是非常高的，相当于0.4克的盐。

所以鸡精比味精更咸，不咸就没法起到提鲜的作用。因此在烹饪食物的时候放鸡精了就更要少放一点盐！

比如说每天摄入5克食盐，假如你已经放了2克鸡精那么食盐就只能放4克，这样就不会引起氯化钠摄入超标。

胡椒粉：

胡椒粉，是胡椒树的果实经碾压制成粉，这就是胡椒粉，主要来自海南比较多。

胡椒粉味道辛辣，西安的胡辣汤和羊杂汤就放了很多胡椒粉，我吃不惯，但是有很多人喜欢这种味道。

胡椒粉来自植物，所以天然胡椒粉并没有危害，倒是一种很好的天然调味品。

不过像肠胃功能不太好（比如肠胃炎或溃疡）的人，有糖尿病和高血压的人群还是要少吃一点。

总之：味精鸡精本无害，注意少放一点，避免氯化钠超标。纯天然胡椒粉更无害，当然如果加入添加剂的胡椒粉就不好说了。以这些上都是调味料，少吃点无害！

生活中常见的调味品有很多，像盐、油、醋、鸡精、味精、酱油、耗油、料酒等等，都是缺一不可。

我们知道盐要少放，吃太多盐会造成高血压，影响血管健康。油也要少放，吃油太多会造成高血脂，还会使摄入热量偏高，也不利于健康。

那么，鸡精、味精、酱油这类调味品对身体健康有伤害吗？哪个伤害最大？

味精：

最近这几年大家不敢再吃味精了，据说味精是一种化学合成品，在温度高于120℃时，人吃了会出现中毒反应，严重还会使人掉头发。

其实，味精很安全的，它的主要成分是谷氨酸钠，是组成蛋白质的一种氨基酸，可以放心食用。即便是把味精加热到120℃，只是没有鲜味了，不是有毒物质。

当然，味精放多了对身体肯定不好，因为味精里面含有核苷酸，也就是含有钠，会有咸味。放多了鲜味就没有了，还对身体不好，容易带来肥胖。

鸡精：

鸡精是厨房里用的比较多的一种调味料，很多人代谢味精食用。鸡精的主要成为是谷氨酸钠、淀粉、糖、鸡味香料、鸡肉粉等。放进菜品里会提升菜的鲜味，它也是安全的调味品，不会对身体健康造成危害。

当然，鸡精放多了也不好，因为它的成分和味精差不多，都含有谷氨酸钠。鸡精放多了，钠含量就会增多，会增加多种慢性疾病的风险。尽量在放鸡精的同时，要少放盐，这样就能控制钠含量。

酱油：

酱油是提升菜肴色香味的秘籍，有人担心放酱油会让皮肤或者伤口变黑，不利于健康。

其实，酱油很安全，它的黑色素主要是酪氨酸，没法对皮肤进行黑色素合成。对于酱油来说，控制放入量很重要，一勺的酱油盐含量很高。吃多了对身体依然不好。

胡椒粉、鸡精和味精几乎是很多家庭的必备调味料，在家里的调料柜里都能找到他们的身影。

这三种调味料也是我家里炒菜的必备，只不过近几年因为市场上的复合调味料增多，味精和鸡精家里炒菜用的开始越来越少。

胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大?

一，胡椒粉

• 胡椒粉是天然的调味料，它本身带有辛辣刺激的味道。胡椒粉的食用历史可以说是非常悠久的，我记得【石崇斗富】里就有记载用胡椒泥刷墙来显示自己富有的故事。说明胡椒做为调味料在古代就被人所认知，而且价格也是不菲的。
• 胡椒粉我们市场上常见的有:白胡椒和黑胡椒两种，这其中给我的感觉黑胡椒的辣味要重一些，白胡椒里会略带一些药味。不过它俩的使用效果基本都差不多。
  
  
• 胡椒粉在世界范围内做为调味的香料都非常受欢迎，我们可以看到不论中西餐的调味，胡椒粉的出镜率都非常高。不论是做汤还是荤腥类食材，胡椒粉都有去腥增香的作用。
• 胡椒粉因为含有胡椒碱，可以促进唾液的分泌和胃液的产生，因此胡椒可以帮助消化。而且冬季多来点胡椒粉，可以发汗缓解鼻塞和驱寒。

二，味精

• 味精最早是由日本人从海带里提取的增鲜物质，所以味精也叫“味之素”。现在味精的发明也已经有100多年的历史了！在很多食品加工企业都有广泛的使用，我们买的各种小食品和加工类食品里还有很多调料里，里面都有味精的身影。因为味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠做为增鲜物质可以说在生活中随处可见。
  
  
  
  
  
• 现在的味精基本都是从玉米或黄豆中的提取的，可以说味精来源于粮食，本身制作它的食材没有毛病。

三，鸡精

• 鸡精应该是我们中国人发明的复合调味品，它除了含有谷氨酸钠以外，还增加了盐、鸡汁和核苷酸这些物质。
  
  
• 以前的鸡精里面是含有鸡的成分的，但是含有多少不好说。对于合成的调味料我觉得还是少量使用为好。
• 鸡精比照味精最大的优点，我觉得吃过以后口不会那么太干，但鸡精使用时要控制盐的剂量，否则菜会过咸。因为鸡精里本身含有盐的成分。
  
  

我觉得胡椒粉做为天然的香料，它的食用应该不会对人造成伤害。鸡精和味精因为人工合成的调料，那么如果剂量控制不好和使用方法不当，这个肯定对人有害。所以我们平时炒菜、做饭，对于鸡精和味精的使用要掌握好使用方法和剂量，这应该也是没问题

个人知道的，胡椒粉和味精是安全的，鸡精里面是含有化学品的；其实现在的味精也就是谷氨酸钠，基本上都是由玉米发酵提取出来的，可以变相的称它为玉米的衍生品。

预告：那些说吃味精危害大，不敢吃的人，殊不知每天都在变相着吃，只是自己浑然不知而已。

一、胡椒粉。

这个本来不用多讲的，毕竟胡椒粉是胡椒树的果实，晒干研磨的粉，也叫做“古月粉”！属于天然的香辛调味料，当然没啥危害了。但是，胡椒粉竟然可以“造假”。因为在历史上很长一段时间，胡椒的价格贵得离谱，特别是19世纪的英国。

当时英国人在食物造假造诣上，练到炉火纯青，名声在外无人不知！为了提高胡椒粉利润，往往加入了玉米叶粉、麸皮粉，甚至是草灰之类来增加重量。不是我自己瞎编乱造，英国作者“比威尔逊”著的《美味欺诈》，一书中有揭露过。

你说这种胡椒粉有没危害呢？

二、味精。

关于味精有没危害，已经争论了上百年了，其实答案也早就有了！全球医学顶级期刊“柳叶刀”，以及各大权威机构，都明确表示正确的食用味精对人体无害。

可是为何还是有人不信呢？

很大的原因在于当今人们对鲜味的盲目追求，好比在饭店吃饭，若是不放味精的菜肴，必然有人嫌弃不好吃。

于是厨师越加依赖味精，愈加增多使用量，例如一份青菜放一勺味精的现象比比皆是。吃后肯定口渴了！这会有人就怀疑味精不健康？

实际上是味精含有钠盐，超标食用能不口干舌燥吗！

从侧面看这是一种双向循环，消费者与厨师的追逐戏。

三、鸡精。

鸡精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、酱油、鱼露等等所有能提鲜的调味品，都含有“谷氨酸钠”，即是味精的主要成分。

所以本质是相同的，而味精是粮食提炼的，无再加上其它东西。而鸡精呢，你去看看配料表就明白了，包含了一半以上的味精，且加入了多种增香料。

从某个方面来看，味精比鸡精更好。

佘小厨（完）

胡椒粉、鸡精和味精哪个伤害大？

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给大家说说我的故事吧，胡椒粉、味精我是如何从不喜欢到喜欢的吧，好多年前，刚刚开始学习下厨房做饭，属于三天打鱼两天晒网，心情好就亲自下厨，不开心了就让老妈做，但因为胡椒粉和味精的使用量，老爱同我妈产生矛盾，事情是这样的；

老一辈人，使用这些调味料用量都会给的多些，给我的感觉好像是，多放一点炒制出来的菜肴味道就会更加鲜美，但是实际情况显然不是这样的；

那段时间，因为老妈放的多，慢慢的我也有点讨厌这几样调味料，加上，我有点咳嗽，这两种原因相叠加，导致了我大约有3年左右的时间，下厨房做饭都是不怎么放胡椒粉和味精的；

我媳妇了，不喜欢吃味精，爱吃鸡精，爸妈是传统思想，老觉得味精好，既然二老不喜欢，我们做儿女的也不会强求；

有一次，我媳妇在超市买了一小包鸡精，放在厨房的调料柜的角落里，偶尔下面条的时候，就会放上少许，那知道刚刚买的鸡精才吃过一回，再次使用时就找不到了，我媳妇因此还生了好长时间的闷气，虽说没有影响婆媳关系，但确实有点小意见；

时光荏苒，今年疫情期间，在家给爸妈煨排骨藕汤，因为有好长一段时间，晚餐吃的都比较寡淡，好不容易煨一次排骨汤，为了让排骨汤的味道更加鲜美，出锅前，我特意添加了少许的味精和胡椒粉，因为常年不吃的缘故，喝到添加有味精和胡椒粉的排骨汤，感觉是异常鲜美，从此之后，我慢慢的开始喜欢上胡椒粉和味精了；

同时也因为，这碗放了味精和胡椒粉的排骨汤，我媳妇将多年前鸡精丢失的心结说给我听了，开导加上耐心的解释，她的心结也解开了，这时我媳妇问我，你是怎么想通的，从不吃味精和胡椒粉到现在比较喜欢？

当天我的回答，可能说出了我内心的思考，下厨房炒菜，因为不爱放味精，为了提鲜，爱放少许的白砂糖，但是，白砂糖吃多了，我是能明显感觉到，自己的血糖升高的优点快，每天午饭之后，都困的不行；

之后调整为放味精提鲜后，吃过午饭，也不会感觉到明显的困乏，也可能是我自己的心里作用、也可能是我自己的偏见所造成的，因为机缘巧合，让我再一次喜欢上了味精和胡椒粉，算是好事；

今天看到题主的这道问答题，胡椒粉，鸡精和味精哪个伤害大？再次让我想起这些过往，通过好几年的纠结，在吃与不吃的徘徊后，对于胡椒粉、味精、鸡精，还是有少许的心得和大家分享的：

1、先大致的给大家说说什么是胡椒粉、味精和鸡精？味精和鸡精之间也有什么区别？然后再来说说我自己的认知；

2、胡椒粉是一种天然的调味料，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，胡椒是海南最著名的特产之一，在烹饪菜肴时，使用的比较多的地方是：给蛋液去腥、给淡水鱼去腥、排骨汤、鸡汤，在食用前也会放入少许的胡椒粉，有解腻的作用；

3、胡椒粉是一种天然的调味料，相对来说是没有什么危害的，但由于每人的体质不尽相同，在食用胡椒粉之后，有的人可能会出现一些状况，比如：明代医学家李时珍在《本草纲目》中就记载过他自己的经历，李时珍年年都会复发眼疾，但又找不出具体的原因，当停食胡椒之后，眼疾也就好了，再次食用后，眼疾又再次发作，双目干涩、视力模糊；

4、如果您同李时珍一样平时就有眼疾，最好借鉴李时珍的经验，最好不吃或者少吃为妙；

5、说完胡椒，来给大家说说鸡精和味精，味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，鸡精算是味精的一种，其主要成分是由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的两倍，鸡精属于复合调味品，鸡精中含有食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等增味剂；

6、味精是以粮食为主要原材料，通过微生物发酵、提取、精制而成的谷氨酸钠，如果非要找出一点毛病来，那也是在使用过程中的方法不对，味精不能放入滚烫的炒锅中，听说谷氨酸钠的温度超过120度就会产生有害物质；

7、味精的生产有严格的国家标准和行业标准，味精的生产具有较高的科技含量，一般都是有一定规模的大企业规模化生产；

8、在食用鸡精和味精的过程中，应该都不会有什么危害，但也不能过度的使用，过度使用后，可能会增加心脏和血压的负担；

写到最后，还想啰嗦几句，总体而言，味精的生产比较成熟、质量相对稳定，是比较安全的，相对味精来说，鸡精的生产厂家，在选料、工艺配方、设备等方面都是有一定差异的，我们在购买的时候，还是要从大品牌入手；

另外无论是味精还是鸡精，在菜肴的炒制过程中，放入过多的味精或鸡精，都会导致我们摄入过多食盐，都会引起肥胖，为了保持健康的身体的良好的身材，在日常使用过程中，还是要注意味精或者鸡精的添加；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法，分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

对于这三种调味料，肯定是味精伤害大一些！我是做餐饮业的，说实话，我自己平时在家做饭是不用味精和鸡精的！但是餐厅嘛，这个用量就很频繁了！所有的凉菜，汤类都要用到的！还是量很大的那种！这个点到为止就好了！不多说！

接下来安利一下胡椒粉，不管白胡椒还是黑胡椒，这个东西自古以来都是好东西！我做的是新疆地方特色小吃，胡椒必不可少，我平时给客人说的时候也是告诉他们，胡椒是暖胃的！我们汤里是胡椒的辣，这个喝多了对胃好！我老公和我哥哥平时顿顿都得喝一碗这个牛骨头汤！我们开玩笑说，要是穿越回古代，有这么多胡椒，我就是大富翁的！