我18岁了想学厨师是去技校还是去当学徒工？

直接拜师学艺，这样才能学到真本领。

当年学厨艺的时候，我也和题主一样纠结，后来是师傅一席话，提醒了我。师傅说，跟他学习，可以学到以下知识：历史悠久的中国烹饪，这个是讲我们从技术上升到理论。中国烹饪的主要特点，就是选料优良，做工精细，善用火候，讲究风味，合理膳食。

要选用新鲜的食材：鸡蛋，肉类，禽类，鱼类新鲜度的鉴别。食材初加工基本知识：水产品，各种下水，禽类初步加工，猪，牛体位部及其应用，干货泡发。刀工基本知识：刀工的意义，基本要求与要领，基本刀法，刀法的具体运用（食材加工后的形状）。

配菜基本知识：配菜的意义，配菜的要求，学配几道异色同形的冷热菜。火候基本知识：怎样掌握火候，怎样使用燃气灶，怎样预防厨房事故。调味基本知识：基本味与复合味，自制复合调味品，调味也分三步曲，调味有什么诀窍。

烹饪技术基本知识：烹饪方法，挂糊，上浆，勾芡，勺工（翻锅），凉拌菜，食品雕刻，宴席的上菜顺序与配菜要求。

我花了足足2年时间，才学会了上文说的内容，单单是大，小翻锅就练习了一个星期，只是食品雕刻不行，只会一些简单图案。不过也不影响考厨师证，可以直接报名参加劳动厅的厨师等级考试；也可以在所在省市的劳动技能鉴定中心参加厨师等级考试。出师后一般报考初级。随着自己水平的提高，再报考中级，高级，技师，高级技师。

总结

学厨师首先是兴趣，然后是信心，坚信自己一定能学会，还要有耐心。跟师傅学习的时候，要注意观察，师傅炒菜的下料顺序，炒制步骤，时间。多在心中问几个为什么，例如为什么要先爆香料头，为什么要过油等等。师傅不叫自己试炒，就是技艺未过关，坚决不能站灶，但是建议在业余时间大量练习。

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你是一个非常上进，爱学习的小伙子。对于18岁的你，这是一个非常非常了不起的决定，你已经超过了很多同龄人。我给您一下我的认识。

1.先去技校

先去技校呢，因为在技校，虽然他学的技术不是最顶尖的最好的，但它可以让你把基本功练好一些，基本功练好了，再出去学习那就事半功倍了。而且最重要的一点是你可以拿到文凭，比如说一些大专，中专的毕业证，厨师毕业证啊之类的，这个证对于以后你的发展是非常有好处的，你现在才18岁，所以说正是学习的好时候。我建议你先去学习，增加自己的应聘筹码吧。

3.学徒工

学徒工是一定要学的，必须找那种专业的老师傅。所有的老师傅都喜欢勤快，手脚麻利，基本功好的人。他不可能喜欢一个，什么都不会，连切菜都不会的人，需要手把手的去教他的学徒。你已经经过了简单的培训，那你的基本功肯定是比较不错的，那你就安心的跟着老师傅进行学习，在这里提醒你一下，你一定要把他当成师傅，在古代的时候，要表示师傅是大于天的，尊敬，在这里一定要毕恭毕敬的向人家去学习，只有这样人家才会把技术传给你。

先有基本功再去找老师傅学习，真正的技术会让你事半功倍，加油加油

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