川味麻辣烫为什么干不过东北口味麻辣烫？为什么？

Answer 1

东北麻辣烫适合北方人吃，四川人吃不习惯麻酱料，在四川没有市场。

Answer 2

“麻辣烫”在四川是上世纪末的概念了，如今在四川各地街头基本看不到这三个字的店招，要么是火锅要么就是冷热串串，90后00后四川人吃过或者听过麻辣烫的人已经相当罕见了。

Answer 3

这个问题很简单，就像为什么欧美西餐干不过东北西餐一样。欧美西餐就餐时太麻烦，左手叉又右手刀的，不如左边画一条龙右手画彩虹这么霸气！??

东北人已经快要占领整个地球。直播东北人第二没人敢说第一;小品也是完虐南方;“老铁”更是直捣黄龙，强奸了所有的称呼！东北大哥出场自带bgm，天下无敌！

如果说中原文化是中华文化的本体与起源，那么如今的东北文化就已经引领中国进入到了一个前所未有的文化时代，无论是物质文化，制度文化以及心理文化，都深深的打上了东北的烙印！

感谢东北，感谢老铁！老铁，点个赞呗！??

Answer 4

这个其实并不是说干不过，你说的太片面了。

我因为学习餐饮技术的原因，在重庆待过，也因为别的原因全国也去过很多城市，我简单的说下我的看法。

其实就全国而言，做麻辣烫的方法还是以川味为主，居多的，只是大家都这么做，但是却没有形成像重庆火锅，乐山串串香那样响亮的品牌，重庆火锅有响当当的品牌，乐山串串香也有响当当的品牌，其在餐饮界并不比某亮，某福的影响力低，甚至很多都要高于这两种品牌。

然后我们回到题主的问题，如果以比例来算的话，我可以很负责的告诉你，川味麻辣烫在全国要比你说的那两种品牌之和还要多的多。只是川味麻辣烫没有一个响亮的品牌而已。

但是，我们说到麻辣烫，就不得不说冒菜，冒菜我觉得更像另一个川味的麻辣烫，冒菜在全国各地开花结果的也很多。

其实，就两种麻辣烫而言，在做法上区别并不是太大，只是用料的不同而已，川味麻辣烫或者冒菜除了底料外多用，红油，而你说的那两种在调汤时除底料外，多用专用的全脂奶粉，如果单从技术层面讲的话，还是川味麻辣烫，冒菜考究些。

Answer 5

东北麻辣烫有吗？就是有也只限于东北，听都没有听说过，哪有资格跟四川比较麻辣烫？

而且，四川说的麻辣烫实际上是指麻辣火锅，麻辣烫只算小吃一般的位置。

东北好像还是大酱蘸一切生菜，都可入口，这是强项。

Answer 6

感谢邀答。

身在重庆，感觉吃这里的麻辣烫还不如直接吃火锅。重庆麻辣烫把食物串成串后，再放进火锅里煮，味道和火锅如出一辙。作为外地人，实在没有get到串串的意义。

还有一种叫“钵钵鸡”，是冷的。食材煮熟穿成串，等候客人挑选，然后再放入各种调味料去拌匀味道。

川味麻辣烫秉承着麻、辣、香的宗旨，但每一家都有自己独特的配料，就像重庆小面一样，口味各有不同。

东北麻辣烫，只是在吃播中看过，没有实际品尝，不知味道如何？无法妄加评论，望见谅！

Answer 7

第一：东北哪有什么口味？第二：本人73年出生于四川绵阳，麻麻烫这个词应该是初中和高中时比较常见，后来就没落了，被串串取代。

Answer 8

的确是如这位网友所说的差不多。

杨国福和张亮麻辣烫都是从东北哈尔滨走出来并开遍全国的。杨国福大概有5000家门店，张亮大概有近4000家门店，多数都是加盟为主。别看门店小，总部从几千家门店收取的加盟费、管理费、原料销售等费用那是相当可观的，老板早已赚得盆满钵满。

不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫，其实当初都是吸收了四川麻辣烫的长处，然后根据东北人的口味加以变通和改良，居然俘获了川渝以外大部分顾客的胃。加上老板有一个做大做强的梦想，前期就很注重品牌运营和管理，随着门店越开越多，居然成为了所谓的麻辣烫中的一哥和二哥。

不管是杨国福麻辣烫还是张亮麻辣烫，其口味跟四川的麻辣烫简直就是天壤之别。他们的麻辣烫跟麻辣两字几乎没啥关系，其煮制方式跟四川冒菜差不多，都是先把碗料调制好，用白水将菜品煮熟断生捞入碗中即可上桌。那你说杨国福或者张亮跟四川的冒菜比较，从口味上来看谁是真正的麻辣烫呢？

或许就是叫法的不同吧，四川的冒菜不少吧，少说也有几万家吧，知名品牌有三顾冒菜、芙蓉树下、冒牌货冒菜……其它不知名的不知道有多少？

其实把话题走偏了，从火锅家族的细分类别来划分，冒菜是冒菜，它根本不叫麻辣烫。真正的四川麻辣烫那是要穿竹签签的，想当初顾客将穿好竹签的菜品选好后交跟厨师放进一个加有底料的红汤大锅里面煮熟断生放进一个盘子中，并配一个提前调制好干辣椒面、花椒面、芝麻、盐和味精的干碟子一起上桌，客人蘸着麻辣碟子就开始吃起来，因为是刚出锅的，又麻又辣又烫，这或许就四川麻辣烫的雏形。后来又延伸出来冷锅和热锅，不过都是要穿竹签签的，也要配麻辣干碟子，只是叫法也跟着变了。一个叫着冷锅串串香，一个叫着热锅串串香。这在四川特别多，只是已不怎么叫麻辣烫了。

Answer 9

抱歉没吃过，我推荐给别人来解答。