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洛阳水席里的连汤肉片怎么做？
2020-07-22 01:01阅读(63)
洛阳水席里的连汤肉片怎么做？:连汤肉片是洛阳水席主要代表菜之一，是传统洛阳水席中不可缺少的特色名菜，也是吃货吃水席的首� ：芏嗑沟瓴说ド吓琶�:-
连汤肉片是洛阳水席主要代表菜之一，是传统洛阳水席中不可缺少的特色名菜，也是吃货吃水席的首选。很多经营水席饭店菜单上排名第一的就是连汤肉片。
连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，做好的成品端上来颜色丰富（西红柿??的红、木耳的黑、蒜苔的绿、蘑菇的白），汤汁浓稠，肉片滑嫩，微酸利口，来上一口让人食欲大增。
制作连汤肉片的主要原料有：
猪里脊肉、蒜苗或蒜薹、平菇、西红柿、青豆、黄花菜、木耳、香菜、鸡蛋、水淀粉、油、高汤。
调味料主要有：
盐、酱油、胡椒粉、香醋、料酒、味精、香油、葱、姜。
制作方法大致是：
首先把干黄花菜和干木耳用温水充分泡发，洗净后沥干水分备用。蒜苔切小段。西红柿切成片状。平菇手撕成细条。香菜切碎。猪里脊肉切成片，加入适量的水淀粉和蛋清，用手抓匀。
然后用炒锅中放油中火加热，在油温稍热时，将抓匀的猪里脊肉放入温油中滑一下，先用筷子轻拨，再立即捞出沥干油分。
炒锅中留少许底油，中火加热后分别放入蒜苔段、平菇条和西红柿片翻炒，调入盐。
在锅内加入事先准备好的高汤，大火将汤煮沸，放入青豆、泡发的黄花菜、泡发的木耳和油滑过的里脊肉片。
等汤汁再次煮沸，用剩余的水淀粉勾薄芡。并调入白胡椒粉、香醋和鸡精。上桌前撒上香菜碎即可。
大家好，又见面了，我是头条号美食旅游达人“田间的记录簿”，一个生活在洛阳，却在四处晃悠不安分的男人。
在洛阳水席中，连汤肉片颇受大家的喜爱，俩字！好吃！
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
自己做这道菜时，要准备好食材，猪里脊肉片，发好的木耳、黄花菜，腐竹段，蒜薹、平菇、西红柿、葱段等。
首先处理肉片，里脊肉片用盐和淀粉上浆后，也可以加蛋清，用温油滑熟。油稍多一点，油温不要高，里脊变色即捞出来。
也可以用开水把肉片汆熟，我喜欢用水汆熟肉片，这样不腻。
把蒜台下锅翻炒，再入平菇和西红柿。待西红柿出汁后出锅，锅里加上准备好的高汤，开锅后把配菜入锅，再把炒好的食材加入，汤勾芡，加胡椒粉和香醋适量。
，出锅后滴上香油，可以出锅！
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大家好，我是小胖，今天给大家分享一道连汤肉片的做法。
1: 准备猪里脊肉200克，切成肉片，加入盐2克，胡椒粉3克，料酒4克，鸡蛋清1个，玉米淀粉6克，抓拌均匀备用。
2: 泡发好的黑木耳切成块，金针菇切成小段，平菇切成方丁洗干净，莲菜切成丁用水泡上，防止氧化变黑，西红柿切成块，再准备一小把青菜。
3: 起锅烧宽油，油温五成热，下入肉片滑散断生，倒出沥油。
4: 锅中留底油，下入姜蒜末，郫县豆瓣酱3克，番茄酱10克，炒出红油，加入适量的高汤，下去莲菜和肉片，黑木耳，平菇，金针菇，西红柿，青菜，然后加入盐3克，味精5克，鸡精6克，胡椒粉10克，红醋5克，锅开以后勾入适量的水淀粉，即可出锅装碗，撒上小葱，香菜，香油！
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胡椒味精醋，水席三要素，胡椒为白胡椒，这个醋很重要，洛阳本地最便宜的袋装白醋（名字不说了）为最佳，可不是什么陈醋。再升级版的那个老字号，用的是泉水。
洛阳水席里的连汤肉片怎么做？连汤肉片主要就是选用新鲜的里脊肉，配上木耳、黄花菜、番茄等，加上各种调料制作而成，肉片爽滑，酸香爽口，非常好喝。
连汤肉片是一道美味佳肴，是洛阳水席中不可缺少的名菜，所谓水席，就是每道菜都是汤汤水水的做法，我是一个地道的河南人，也喝过洛阳的连汤肉片，跟我们老家酒席上的酸汤做法差不多，制作很简单，美味又好喝，很多人不知道连汤肉片的做法，下面就给大家分享一下做法。
一、挑选食材
1、做连汤肉片用猪的里脊肉，里脊肉营养丰富，富含蛋白质，维生素等，而且肉质较嫩，易消化，做出来口感最好， 我们在买里脊肉的时候先看颜色，新鲜的里脊肉色泽红润，肉质透明，富有弹性，闻起来没有其它异味的一般都比较新鲜。
二、制作步骤
1、食材：里脊肉、西红柿、木耳、平菇、黄花菜、葱、香菜、鸡蛋、淀粉
调料：盐、胡椒粉、油、鸡精、生抽、醋、料酒、香油、五香粉
2、一般黄花菜都是干的，先把黄花菜和木耳用温水泡上，平菇摘好洗干净，撕成细条，西红柿洗干净切块，葱，香菜洗干净，葱切葱花，香菜切断备用。
3、把里脊肉洗干净，切成片，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉，蛋清，淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟，把泡发好的黄花菜和木耳摘好洗干净备用。
4、起锅烧油，油热倒入腌好的肉片，把肉片在油中滑一下，里脊肉变色立即捞出，沥干油分备用。
5、锅中留一点底油，油热放入木耳、平菇、黄花菜、番茄翻炒，加入盐翻炒均匀，加入清水，有高汤加高汤最好了，准备一点水淀粉备用。
6、大火烧开，把里脊肉放进去，煮一会，最后用淀粉水勾芡，放入醋、胡椒粉、五香粉、鸡精、香油调味，撒上葱花，香菜出锅即可。
三、小技巧
1、做连汤肉片，最好用里脊肉，把肉用淀粉，蛋清，盐，腌制一下，这样做出来的肉片不仅入味，还滑嫩爽口。
2、里面放的配料可以放自己喜欢的菜，调料根据自己的口味来放，香油一定要放，放了香油味道一下就不一样了，会特别好喝。
总结：通过以上的分析，我们知道了洛阳水席里的连汤肉片的做法，要选用新鲜的里脊肉，把肉用淀粉、蛋清等抓匀腌制以后，放油锅里滑一下，把配菜炒好，加入水煮开，放入肉片一起煮，最后用淀粉水勾芡，加入调料调味，出锅前撒上葱花，香菜即可，肉片爽滑，好喝又开胃。
感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，事事顺心。
首先，莲汤肉片的肉片最好用猪里脊肉（牛后退肉），把500克里脊肉切片后，打个鸡蛋进去，然后用红薯淀粉和肉片抓匀，锅里加水，水里稍微加点盐，等水微开时，把肉片撒开下入锅中，等肉片变色后迅速捞出……
准备西红柿一个切小块、笋片（平菇）少许、泡发的黑木耳、金针少许、马蹄葱花少许、蒜苔、蒜黄切段少，盐、水淀粉、高汤（猪骨或牛骨汤）1500克，白胡椒粉、味精和醋（水席三要素）。……
炒锅入少许油加热后放葱花煸出香味，放人西红柿块翻炒至软（这个步骤可以省略，个人喜好），加入高汤，依次放入笋片、木耳、金针至汤滚下入肉片后开始调味，两小勺胡椒粉、一小勺盐、生抽一大勺，等锅滚后放入蒜苔，用水淀粉芶芡，加一勺醋，味精、撒入蒜黄段即可起锅，盛入海碗享用吧……
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，其中还有牡丹燕菜，小碗汤在洛阳都非常出名。洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
连汤肉片做法:
配料:猪素肉片200g，冬笋10g，番茄50g，平菇100g，木耳10g，蒜苗（蒜台）30g，青大豆10g（泡好），黄花菜10g（泡好），大葱，姜，蒜，蒜黄，香菜少于。
调料:盐，味精，鸡精，白胡椒粉，料酒，老抽，洛阳米醋，香油少于。
做法:
1 猪素肉放入少于盐，味精料酒腌制，然后放入蛋清搅拌均匀，湿玉米淀粉上浆。上边的配菜准备好备用，锅中放入两大色拉油，五成油温放入肉片滑油，然后出锅，
2 锅中留底油，放入葱姜蒜小料爆香，先倒入番茄，把番茄炒出番茄汁，一次倒入上边所需配菜，翻炒，翻炒当中放入少于洛阳米醋，加入凉水（或者骨汤），调味:盐，味精，鸡精，白胡椒粉，洛阳米醋，老抽，（有的饭店不放老抽，出来是白汤的）最后勾兑生粉出锅。
3 出锅后，一定要放入香菜，蒜黄，少于香油。
洛阳水席“连汤肉片”就做好了。
我是洛阳滋味美食达人，有描述不清楚的地方还望大家多多补充！
密制洛阳连汤肉片。主料腿肉片(想抓口香加二分之一花肉)150克。配料热滚高汤50O毫升，馬碲葱'100克，撕块水发木耳15克，水发大绿豆40克，蒜大片25克。小配头:银针姜丝5克，全鸡蛋液30克。调料:盐2克，味精2克，酱油1克，醋7克，胡椒粉0，1克，料酒3克，水粉欠45克，花椒4粒(炸油香味捞出不见花椒)，烹调油300克，实耗35克。制作肉切3毫米以内厚片用清水过漂沾干，兑料酒丨克，盐0，5克水粉团4O克，鸡蛋3O克，清水IO克抓搅400下，尽抓上劲，浆不够可适再加5克水。享制:炒锅清光滑上烧六成热(180)度。添凉油300克把油热凉搅匀，推入抓浆上劲肉片轻搅散开片，油温控制不能高，高了肉片光卷，肉片要平，肉片全发白，出锅控油，热锅怆入马蹄葱，姜丝，水发大绿豆，发木耳，蒜片，枪炒翻匀烹入醋4克，料酒2克，盐丨克，味精2克，胡椒o，1克，兑∧滑油肉片，添入热滚高汤5oO毫升，5克水粉团勾入，点入3克醋，搅匀出锅，成莱。洛阳肉片不要酸味是醋香味，也不有胡椒辣味，也是胡椒那股香味。肉片要求嫩滑。
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