怎么凉拌凉粉？

Answer 1

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

怎么凉拌凉粉？上一个礼拜回家刚刚和母亲做了凉粉今天就看到这个问题，简直是手到擒来水到渠成。到了夏季，北方人都喜欢吃一些凉拌的搅团、面皮、凉粉、或者是浆水鱼鱼，这些食物无不都解暑消食，非常的美味夏天的时候去食用非常的清凉。这些食物里尤其以凉粉最为出众，县城乡村的集市上，经常能够听见卖凉粉的吆喝声

凉粉要想好吃，首先就是要将凉粉打好，其次就是要调制出味道，两个环节缺一不可相辅相成。只有先将凉粉打好，打的又光滑又白皙，才能够做好基础，在调制出好吃的辣汁子来去凉拌凉粉，就能够得到我们想要的美食。在陕西凉粉可是夏天必不可少的食物，打好的凉粉倒扣在盘子上，然后用一个类似于漏勺的切刀，在凉粉团上旋转一圈，就可将凉粉切成长条状，然后再抓起来放入碗中去加入辣汁子

今天我就着重来给大家分享一下怎样去做凉粉，怎么样去做凉粉的辣汁子，如果大家能够看到我的这篇文章，也可以在家里去尝试制作一下，非常的简单而且非常的实用，我敢保证，如果看了我的文章，肯定能够在家里亲自制做出好吃的凉粉来，而且保准你做出来的凉粉不会糊锅也不会起面糊糊，肯定是非常的白皙而且非常的光滑

食材

红薯淀粉，食用油，食盐，辣椒面，白芝麻，油炸花生，小葱，陈醋，生抽，芥末油

制作方法

1. 准备一个电饭煲，给电饭煲锅底刷油，锅的周围也可以刷一些，然后给里面盛入5碗清水，然后开大火加热，直至煮沸
2. 准备上一勺的红薯淀粉放置在盛水所用的碗中，然后加入清水搅拌稀释让红薯淀粉溶入水中
3. 再将稀释好的红薯淀粉倒入电饭煲当中，迅速的搅拌使电饭煲能够再次被稀释
4. 然后再用盛水的碗盛上满满一碗的红薯淀粉，然后均匀地用手撒入电饭煲当中，边撒边搅拌
5. 等到满满的一碗红薯淀粉全部撒入锅中然后搅拌均匀盖上盖子加热，等到电饭煲跳闸即可
6. 油上述可以看到红薯淀粉与清水的比例为6:1，这样子做出来的红薯淀粉才能够凝固成团，既筋道又好吃

解析

1，为什么要给电饭煲锅里刷油？

在制作凉粉的时候，不管是使用电饭煲，还是使用一般的煮锅或者是炒锅，都要给锅底刷油，这样子做的目的是为了在凉粉被煮熟之后放凉能够轻易地被倒出。凉粉在煮熟之后，就不用专门的再盛入碗中，而是可直接放入锅中放凉，减少了将热凉粉往出盛的这一个环节，也是能够节省一部分的时间，少洗一部分的餐具

2，为什么要使用电饭煲？

使用电饭煲去制作凉粉，再也不用担心凉粉会糊锅，不用担心不会控制火候，又害怕把凉粉煮不熟，又害怕把凉粉煮糊了。使用电饭煲去制作按照红薯淀粉与清水6:1的比例，肯定是能够做出光滑又好吃的红薯凉粉来，电饭煲徐徐加热，入过之后的淀粉与水融合，咕嘟咕嘟的冒泡，直至被完全加热成熟，也不会糊锅

3，为什么先要用小碗稀释一勺红薯淀粉？

这是我自己发现的一个小技巧，在做凉粉的时候，先用小碗稀释上一勺的红薯淀粉，然后将稀释后的红薯淀粉加入已经煮沸的清水当中，再次稀释，这样子清水中就有了一部分的红薯淀粉，而后将其余的红薯淀粉用手撒入锅中的时候，就不会再起糊，也不会有淀粉疙瘩，保证制作出来的凉粉光滑顺口

制作辣汁

1. 准备上一把油炸的花生米去掉外面的红色包衣之后，放在碗中捣碎
2. 给碗中加入适量的辣椒面，然后再加入一大勺的白芝麻，加入少许的食盐，搅拌均匀
3. 起锅热油，油加热之后分两次泼入辣椒面当中，第一次泼入先搅拌将所有的辣椒面拌湿，然后再温升高二次加入，油一定要泼得多一些
4. 趁着油温还没有下降将已经捣碎的花生碎末加入其中，搅拌均匀，然后再给其中加入少许的小葱花
5. 再给碗中加入适量的陈醋以及生抽，如果自己喜欢的话也可以给其中加入少许的芥末油，搅拌均匀之后就可以用来调制凉粉了

以此方法做出来的凉粉好吃又好看，好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

Answer 2

大家好，我是小胖，今天给大家分享一下凉拌凉粉的做法。

1: 把凉粉切成块或者条，再切一些黄瓜丝，小米椒切成圈。

2: 取一个空盆，加入盐2克，味精5克，鸡精5克，生抽3克，红醋6克，香油，葱油，红油，芥末油几滴，化开调料以后，把黄瓜丝和小米椒放进去，再把凉粉放进去，翻拌均匀装碗即可。

Answer 3

将凉粉切成条，然后准备调料：白糖，小葱，蒜，姜末，酱油，醋，味精，花椒十颗用少许开水浸泡后捞起来将葱姜蒜放到一起剁细，各种调料根据各人口味及凉粉的多少添减。

Answer 4

哈哈！我奶奶卖凉粉卖了几十年，靠摆小摊盖的房子，我来说说。

其实凉拌凉粉跟其它凉拌菜没多大区别，家庭食用，无需单独熬汤一样可以很好吃，我们老家凉粉就不总单独配汤。大概需要的配料和作用如下：

生抽，生抽是凉拌菜不可或缺的，通常生抽都含有谷氨酸钠，就是味精的主要成份。

醋， 开胃提鲜，很多凉拌菜的基础，尤其是夏天有解暑生津的功效。

盐， 咸味是五味的基础，所以盐调味料的基础，淡了无味。

蒜末，增香和增加回味，它与醋和油构成了构成了凉拌菜的灵魂，作用在醋和油之上。

辣椒油，增色增味增香，好的辣椒油是麻辣鲜香，可以把凉拌菜的味道整整的拉高几个段位，但是不同家的制作方式不同，这里就不细说了。普通的辣椒油就是丰富一下色彩，增加入口润度而已。

小磨芝麻油，香，不吃辣的可以用这个来代替辣椒油。

辣椒酱，找不到合适的辣椒的朋友可以用好的辣椒酱加芝麻油来代替。

榨菜粒，丰富口感和味觉的层次感，建议买乌江牌的。

大头菜等酱菜颗粒，作用与榨菜粒一样。

香葱末，我个人更加倾向于用葱油，通常辣椒油里都会先用香葱过一下有葱味。

其它可有可无的配料，如黄瓜丝，花生碎，芝麻等。

糖和味精，自己斟酌，因为生抽里通常这两样都有。

香菜末因人而异，我是不放。以上材料按照一定比例与凉粉一起凉拌即可。辣椒油，蒜末，醋这几样多放了没太大关系，盐和生抽量要注意，不要不能入口。

Answer 5

大家好，我是丽姐，在夏天天气热时，来一盘凉拌好的凉粉，那绝对是透心凉，心飞扬，爽极了。那怎样才能拌好一盘凉粉呢？我来分享一下我的做法。

①主料：凉粉500克，配料：黄瓜一根，去皮大蒜3颗，去皮花生碎少许，小葱花少许。

②凉粉洗干净改刀切条，粗细均匀，黄瓜改刀切丝，大蒜剁成蒜末。

③把改刀后的凉粉和黄瓜丝放入盆，加入蒜末，加盐1小勺，味精1小勺，生抽两小勺，凉拌醋3小勺，辣椒油两勺，香油1勺，搅拌均匀，最后加入花生碎和葱花，即可装盘。这样一道酸辣可口的凉粉就拌好了，黄瓜脆爽，凉粉滑嫩筋道，非常的好吃。

好了，凉拌凉粉的做法就给大家分享到这，希望对大家有所帮助，欢迎大家留言评论，谢谢大家。

Answer 6

怎么凉拌凉粉？

很高兴回答这个问题，在夏天来说凉粉是大家非常的一种食材，因为食起来很凉爽。而凉粉有很多种调味方法，有的凉拌、有的煎煮、还有的红烧（我在冬天比较喜欢做红烧凉粉），这里就主要介绍一道川菜中凉拌凉粉“川北凉粉”，

川北凉粉 做法：

首先制做豆豉酱

原料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克。

豆豉酱制做步骤：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；

2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香，

3、放入黑豆豉和姜末炒香；

4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

再来做出 川北凉粉

先将凉粉切成细条码在碗内

再将豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按照自己的口味调成酱汁淋入切好的凉粉中,拌匀即可享用

小贴士

这里制作豆豉酱是关键，如果豆鼓酱做得不好就会影响凉粉的味道。制酱时一定要将豆豉、豆瓣炒香，勾芡要勾成稍浓的二流芡，如果浓了调味时拌不均匀，太稀了不沾味。

Answer 7

拌凉粉很简单。我的做法是，把凉粉切成小块，佐料有：白糖，味素，美极鲜酱油，盐，小葱段，香菜一起拌一下便可。美味可口，夏季必备。

Answer 8

您好，娜么生活很高兴回答您的问题。说起凉粉我们北方人夏季必备美食。我们一般情况下都会用麻酱来拌凉粉。把麻酱搅开适合技术活[耶]。麻酱中放入少许香油、盐、糖、生抽等少量多次加入水顺时针搅开。搅开后放入灵魂调料——芥末油少许再次搅拌。然后把搅拌好的麻酱到入凉粉上放上香菜、小米辣点缀！真是人间美味。（想吃辣椒油的也可以加些辣椒油）

Answer 9

朋友们，大家好！今天王锅锅与大家分享下怎么拌凉粉好吃。首先可买凉粉或自己做凉粉，我选择了买现成的凉粉。买回的已成小条壮凉粉倒入盘中备用。另准备碗，放入蒜泥，小葱头葱花，芹菜杆粒，香菜杆粒。调汁，倒生抽适量，腾椒油少许，香油少许，辣鲜露少许，陈醋适量，白糖适量，盐，味精鸡精少许，花椒粉少许，红油3匙。一起搅拌均淋在凉粉上即成，如下视频～

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