本期导读：怎样能泡制出正宗的腊八蒜？

腊八蒜，又叫“翡翠蒜”，是一道北方才有的美食，尤其是华北地区比较常见。每到腊月初八，过年的气氛是越来越浓，人们就要开始为过年做准备，置办各种年货，其中就有这道腊八蒜。待到除夕的时候，就可以开坛食用，就着饺子吃，越吃越有味。

腊八蒜最初其实叫“腊八算”，在老北京是向别人讨债的说法。如果你去北京，问到当地上了年纪的老人，他们都会告诉你腊八蒜的来历。

“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

其实理解起来就是，到年底了，要开始向欠债人讨要欠款。但是过了腊八就是年，为了讨个吉利，于是将“蒜”改成了“算”，以回避算账的“算”字。因此做腊八蒜，是寓意着一种善意，提醒欠债的人，欠了别人的钱要及时还。

腊八蒜的制作并不复杂，主料是产自北方的紫皮蒜，再搭配米醋。用米醋浸泡蒜瓣进行密封腌制，于较寒冷的低温处放置半个月之久，大蒜完全变成绿色就可以食用。腌制好的大蒜通体碧绿似翡翠，色泽明亮，食之脆爽。米醋的酸味渗透到大蒜中，一股酸香辛辣的口感，能让人食味大开。

》》但是要泡出一道正宗的腊八蒜，看似过程简单，其实还是要注意一些方法。

首先：选择的大蒜颗粒不能太大，个头大小适中才好，容易进味，整个蒜瓣里外才能达到全绿的效果。

其次：醋的选择也很重要。使用的醋酸味不能过重，颜色透明度要好。

其三：腌制蒜头的环境温度一定要够低，在适宜的低温下才能做出一手品质好的腊八蒜。

借助今天的话题，为大家分享这道【腊八蒜】的做法，希望大家能喜欢！

---【腊八蒜】---

【材料】新鲜的紫皮蒜10头（如果没有，普通大蒜也可以），米醋、白糖适量

【辅助容器】玻璃罐一个

---开始制作---

（1）买回的紫皮蒜去外壳，掰散成小的颗粒，去皮，用清水稍微清洗一下（当然如果很干净就不用洗）。放通风处晾干水分或者用吸湿纸吸干水分，将蒜瓣的蒜头切掉，尾部切一浅的平口，按这样的方法将所有的蒜瓣处理好。

温馨提示：

蒜瓣的晾干不要放太阳底下晒，蒜瓣容易发蔫，腌制出来的腊八蒜就不脆。

将蒜瓣的两头切口，可以让醋较快地渗入到蒜瓣肉质中，入味更快更好，也可以加快蒜瓣变绿的速度，还可以让蒜瓣的辣味素渗出来，腊八蒜就不那么辛辣了。

（2）玻璃瓶用清水清洗干净，除油除污垢，放在开水中完整地烫几遍，消毒杀菌，晾干水分。将干燥的蒜瓣放入瓶子，不要塞得太满。将米醋倒入，保证离瓶口有2公分的距离，最后加2勺白糖，拧紧瓶口密封。

（3）将密封好的瓶子放于低温干燥处，温度保持在零度上下，保证里面的醋不结冰为好。放置半个月左右，蒜瓣就会慢慢变成翠绿色。等完全变成绿色后，就可以食用。

【成品图】腌泡好的腊八蒜，整个蒜瓣碧绿翠色，光泽鲜靓。开瓶那一刻，酸香的味道扑鼻而来，咬上一口，酸溜微辣入味，嘎嘣脆的口感。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）泡腊八蒜为什么要用紫皮蒜而不用普通的大蒜？

》》正宗的腊八蒜有几个很显著的特征，那就是整个蒜瓣色泽翠绿，咬开后，里层都是绿色的。质地比较硬实，口感清脆，吃起来辛辣适口。

首先：紫皮蒜其个头大小适中，腌泡后酸水容易充分渗透进蒜肉中，发酵后整个蒜瓣通体都是绿色的。而普通大蒜个头比紫皮蒜大很多，所以较难泡透泡实，做出来的腊八蒜往往里层是白色的而外层是绿色的。

其次：紫皮蒜相比普通的大蒜，肉质更加硬实瓷实，做出来的腊八蒜不容易发软，更符合正宗腊八蒜清脆的特点。而普通大蒜肉质比较软，泡出来的腊八蒜就不是很脆。

其三：紫皮蒜由于质地硬实，所以水分比普通的大蒜都少，其辛辣味比普通大蒜浓烈许多，这个更符合腊八蒜的辛辣口感，也符合北方人喜欢腊八蒜的辛辣味道。

综述一点：用紫皮蒜做腊八蒜比普通大蒜更能体现出腊八蒜的特点。

（2）如果泡制的腊八蒜要做到清脆的口感，需要从哪些方面去把控呢？

》》这个问题问的好，要做到腊八蒜清脆好吃，其实有很多细节要去把握，下面我从大蒜的选择、处理、泡制的温度三方面讲述。

首先：不管是用紫皮大蒜还是普通大蒜，大蒜一定要选新鲜的。新鲜的大蒜比较饱满，清脆。这种大蒜在腌制后才能保证大蒜不发蔫。而不新鲜的大蒜用手捏一下是比较软的，泡过后肉质还是软的，食用起来就不脆。

其次：大蒜清洗后不能在太阳底下晒干也不能暴露在空气中太久。晒过后的蒜瓣会发蔫，暴露在空气中太久大蒜会失水，一样导致大蒜发软。再去泡制大蒜就是软的，不脆。

其三：在泡制的过程中，温度很关键。做腊八蒜的季节是在腊月，这个时候温度已经很低了，适合腊八蒜的发酵，因此泡制腊八蒜的温度就比较低，而最好的温度是在零度左右。温度高了大蒜呼吸作用加快，营养消耗就过快，大蒜就会变软，泡出来的腊八蒜就不脆。

（3）为什么泡腊八蒜的醋用的是米醋？可以用白醋吗？

为什么腊八蒜用米醋泡品质比较好，那是因为米醋口感比较温和，色淡，泡过大蒜后米醋色泽如初，大蒜口感微酸辛辣度适中，有米脂的香味且微甜。这正是做腊八蒜追求的口感。

如果没有米醋，用白醋也是可以的，只是白醋的浓度比较高，泡出来的腊八蒜会比较酸。如果能在白醋中加少量的凉白开，降低白醋的浓度，使其酸味达到温和的口感，和米醋泡出来的腊八蒜口感差不多。或者在白醋中加适量的白糖也能降低白醋较重的酸味，做到和米醋一样的口感。

---腊八蒜制作之“技术TIPS\"---

（1）泡腊八蒜的大蒜以紫皮蒜为佳，这种蒜较一般的大蒜个头较小，容易泡得透，而且这种蒜比较硬实，相比其他的大蒜脆感更佳。当然，如果没有紫皮蒜，用普通蒜也是可以的，但是要选个头较小的新鲜蒜瓣，1公分大小左右为好。

（2）泡腊八蒜的醋以米醋为佳，这种醋酸味比较温和。当然如果没有米醋，可以用白醋，加少量的凉白开以降低酸味。不建议用颜色深的老醋、陈醋，这样的醋腌泡的蒜瓣不够绿。加白糖还可以降低蒜瓣的辛辣，也可以降低浓浓的酸味。

（3）蒜瓣一定不要沾生水，这样会导致泡制的蒜瓣变质。腌泡的容器要干净、无生水、无油，这是做腌菜的必备条件。

（4）蒜瓣装瓶后环境温度一定要保证在零度上下。温度过高，蒜瓣容易发酵过快，蒜瓣发蔫没有脆感。温度太低，醋容易结冰，腌泡的腊八蒜不容易成功。

--》》结语

其实做这道腊八蒜还是蛮简单的，只是要注意制作腊八蒜的一些细节和方法，比如大蒜的挑选、处理、醋的种类、腌泡的温度等，你也能做得一手正宗的腊八蒜。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。腊八蒜是北方的一种传统大蒜的吃法，主料是大蒜和醋，北方人喜爱面食，尤其是饺子，吃饺子时大蒜时就着大蒜，能让胃口大开，多吃一碗饺子。所以北方的大蒜也有了很多吃法，其中腊八蒜最为有名，翠绿的外表，酸辣的口感，让人垂涎欲滴。

腊八蒜

腊八蒜的吃法盛行于北方很多地方，腊八蒜的做法跟时令节日联系比较密切，据老人们讲，在阴历腊月初八这天，家家户户买来大蒜，去皮洗净晾干后，放进瓶子，倒上醋，盖上盖子，放在窗户外面了寒冷的地方，7天后蒜瓣就慢慢变绿了。把做好的腊八蒜留到大年三十，吃饺子的时候拿出来吃，别提有多美了。之所以选择腊月初八做腊八蒜的另一个原因是这个时候天气足够的冷，适合腊八蒜颜色的变化，又不容易变质。

做好的腊八蒜颜色翠绿，口味偏酸、微辣，以前，只有冬天寒冷的北方，人们在腊八这天才会做腊八蒜，现在由于冰箱的普及，即使平时，还有南方的朋友们也可以做出腊八蒜，我经常去的一家饺子馆，一年四季都腌着腊八蒜，装在一个大大的玻璃罐里，翠绿翠绿的腊八蒜，看着非常有食欲。

自从到北京以后，我每年冬天都会做一些腊八蒜，味道也特别好，下面分享一下正宗腊八蒜的制作方法。

【所用食材】

大蒜250克 米醋300毫升 无水无油的玻璃瓶1个

【制作流程】

1.首先挑选没有虫眼，没有发芽，蒜瓣饱满的大蒜，大蒜品种以紫皮大蒜品质为最佳，也是做腊八蒜的首选，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。如果买不到紫皮大蒜，其他的也可以。

2.把大蒜掰成一粒一粒得蒜瓣，剥去蒜皮，留着挨着蒂的地方，把扒光的蒜瓣放进清水清洗干净，放到一个干净的漏水篮里控干水分，要保证每个蒜瓣身上不能有一点生水。

3.把手洗干净，擦干，用干净的小刀把晾干的蒜瓣的蒂部分切掉。然后把大蒜瓣放进是先准备好的玻璃瓶里，倒入称好的米醋。这里记住，做腊八蒜时，最佳搭档是米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

4.把瓶盖盖好，拧紧，如果你在北方，现在是冬天，把玻璃瓶放在室外，如果室外温度在零下的地区，可以放在室内阴凉的地方。如果在南方，可以把玻璃瓶放在冰箱里，大概两三天蒜瓣开始逐渐变颜色。如果想快速变绿，就白天放温度高的地方，晚上放冰箱冷藏，加大温差。大概7天后，蒜瓣呈翠绿色。当蒜瓣变成绿色时，就可以吃了，蒜辣醋酸融合在一起，非常美味。

【腊八蒜制作技巧总结】

1.大蒜的挑选，一定要挑选果实饱满的蒜粒，新鲜，脆爽，不要挑长芽生病的大蒜，紫皮大蒜最好。

2.米醋是最好的选择，无论从色泽还是口感都是最佳搭配。

3.盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。

4.腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高或过低，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感。

5.保持腊八蒜瓶子的卫生干净，每次吃的时候用干净的筷子夹取，随吃随取。

6.如果想快速变绿，可采用白天晒太阳，晚上取回冷藏，温差变化之大可以加速蒜瓣变绿，大概三四天就可以了。

结语

对于爱吃腊八蒜的朋友来说，腊八蒜就着饺子吃简直就是人生一大享受，腊八蒜除了可以就饺子吃之外，还可以作为菜的辅料，腊八醋还可以拌凉菜，真是一物多用，现在天气冷了，喜欢的可以在家里做一些。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

农村怎样腌制“腊八蒜”？

憋腊八蒜，是腊八节除了吃腊八粥以外另一个主要内容。虽然现在农村人大多会在腊八节这天腌制腊八蒜，但这腊八蒜的来历，其实并不是发自农村。

腊八蒜的来历的功效

腊八蒜的蒜字，和算账的“算”字同音，过去城镇做买卖的各家商号，进了腊月门都要拢账算账，催账算账，外面有欠钱的，都要抓紧收回来，好利利索索地过年。但是商人们要账要文明，不知哪个商号，冬季里大蒜剥多了没吃了，随手丢进醋瓶子里，结果腌制出脆绿可口的大蒜。腊八这天商号出门要账，感觉空手不好，就把这腌制的大蒜提了点送给欠债的商号。欠债的一见这大蒜稀奇，便问到，这是啥宝贝，怎么做的？要账的说，腊八蒜，憋的。人家一听，噢，腊八了，要算账了，让钱憋坏了。赶快打点钱还上人家的债。这事儿流传出去，各商家便都会在腊八憋点腊八蒜，腊月要账时互相赠送，不用张口要钱了。所以旧时有句民谣：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

所以说，这憋腊八蒜的民俗，原是形成天商家，不过因为这腊八蒜好看好吃，也就流传到民间，农村老百姓也都学会了腌制腊八蒜。这腊八蒜腌制过程中，大蒜的药用有效成分为挥发性大蒜素，对多种细菌、病毒、真菌、念珠状菌等均有杀灭作用。此外大蒜所含的大蒜素，又有很好的降血脂、降胆固醇作用。所以，吃“腊八蒜”对降低血压、降血糖、软化血管和预防冠心病都有一定的效果。

腊八蒜的腌制方法

其实腌制腊八蒜很简单，一般分以下几个步骤。第一步，选择紫蒜头，蒜瓣剥去外皮，把大蒜顶端的硬头切去，以便更好地入味。选紫皮蒜的原因，是因为紫皮蒜的蒜瓣较小，泡得透，易入味，紫皮蒜的蒜瓣比较硬实，泡出的蒜更加脆香。第二部，选择大小合适的容器，瓶子也好，小坛子也好，必须没沾过油。将准备好的大蒜放入容器，倒入米醋，米醋一定要没过蒜瓣。必须用米醋的原因是，米醋色淡，泡过的大蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。其他醋泡不出嫩绿的色泽。爱吃甜食的朋友，也可以加入一定的白糖。第三步，密封保存。腊八蒜贵在憋，所以一定要密封。保存要放在不见阳光的地方，即背阴处。腊八蒜在制作过程中不见阳光，产生的绿色不是叶绿素，实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶发生绿变的条件。蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。米醋起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生变绿。腊八蒜多在春节吃饺子时开始食用，是吃饺子的最佳佐料。

腊八蒜憋的是否成功，标准就是大蒜是发翠绿。腊八蒜的保存温度，一般在10到-15°之间。如果制作过程没有碰到油，常温下放一两个个月没有问题。食用时一定要注意不要使容器碰上油，取用后必须立即盖紧密封，避免其长时间和空气接触，化学成分上产生变化。

以上是个人对腊八蒜的认知和憋制方法，欢迎大家讨论。

腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。

腊八蒜的腌制方法很简单：

1、大蒜去皮洗净后控干水份。

2、选用玻璃容器将准备好的大蒜进去。

3、加入米醋至瓶口，然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。

这里需要注意的是大蒜及醋的选择：1、要选择要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求建议使用紫皮大蒜）。2、一定要用米醋。

八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。大蒜只有低温才能激活休眠的蒜酶，大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。

选择使用米醋这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜；陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

而如何使腊八蒜更快的变绿，是有一定小窍门的。主要的就是加速一系类色素转换过程。

小窍门1、加入少许糖和白酒。糖和白酒可以起到促进发酵的功能

小窍门2、增加温差变化，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏。

当然个人还是感觉自然变色的腊八蒜更有味道！

每年一到腊月初八，空气中的年味儿就一天浓过一天。而腊八这一天，让人馋的不光是腊八粥，还有那通体碧绿，温润如玉的腊八蒜。每年总会腌制一罐腊八蒜，看着白色的蒜头，时间沉淀，变成好看的翡翠色，年，就到了~

就像老舍先生《北京的春节》一文中说到，“到年底，蒜泡得色如翡翠，醋也有了些辣味，色味双美，使人忍不住要多吃几个饺子。腊八蒜配饺子、烧肥肠，吃的不仅仅是个节气更是一种美味。

前

期

准

备

1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。

2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。

3、想要腊八蒜快速变绿的话：

① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；

② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。

4、选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。

5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。

营

养

价

值

1.它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;。

2.与生蒜相比，腊八蒜对黏膜的刺激性减弱，大部分人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。除了直接食用之外，腊八蒜还可以用来炖鱼，可以去腥味，而且不腻，有清香感。

3.可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

4.“大蒜可清动脉，开静脉”，大蒜含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，具有明显地降血脂和防止血栓形成，促进血液循环以及预防冠心病、动脉硬化性心脏病及中风的作用。

制

作

方

法

? 大蒜 12头

? 米醋 2袋

1.准备大蒜，米醋，瓶子必须干净，无油无水

2.先把外皮去掉，双手洗净，依次去掉蒜皮

3.发芽，残疾，磕碰过的大蒜挑出来

4.包好的大蒜直接放到瓶子里

5.直接倒上米醋，没过大蒜，8成满就行，因为第二天就会发酵，起泡，以免溢出

6.盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，如果是铁盖，盖子上会生秀，泡出的味道就会变差，盖上盖子就好了，泡蒜就这么简单

7.耐心等待，变成翠绿色就可以捞出来食用啦

我喜欢经常用食醋腌制腊八蒜，做法很简单，去市场买好蒜，回家分瓣薄皮，剔除瑕疵蒜瓣，洗净晾干，放入玻璃瓶或者瓷瓶瓷罐中，加入食醋，白醋也行，拧好盖子，5-7天后蒜瓣有的就绿了，就可以吃了，每次腌制一瓶子（500毫升的），吃完再做。

不过有个问题我一直搞不明白，有过2次我用独头蒜腌制的，别的蒜几天就发绿，唯独独头蒜不发绿，不知道为什么，当初我是想可能与种蒜的土质有关，但2次间隔1年，不可能一样的土质，有知道为什么的伙伴，说一下。我用的是干蒜。

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:说到腊八蒜，就会想起小时候，一进腊月，妈妈就开始用小玻璃瓶腌腊八蒜，那时候永远有的一个问题就是“为什么要腊八这天腌蒜啊”，长大了才明白，原来腊八蒜经过发酵腌制到过年的时候，正是最好食用的时候，颜色翠绿绿的很好看，吃起来又脆又香又爽口，每年过年的餐桌上总也少不了它。还记得那时候每天都会去看瓶里的大蒜，盼着它快点变绿，那种幸福的感觉仿佛还历历在目。

现在物质生活好了，腊八蒜也只能是大鱼大肉之后开胃解腻的小菜，尤其是与过年的饺子更搭配。现在也不用非得腊八节这天来腌，而且也有些小窍门可以使腊八蒜快速变绿，七八天后就可以吃了，非常的方便。

腌腊八蒜需要注意以下几个问题

（1）腌腊八蒜要选用紫皮的大蒜，这种大蒜生长期短，香味浓，腌好后又脆又香。

（2）把大蒜去皮洗净后要晾干水分再腌，以免容易变质。

（3）用密封玻璃瓶来腌效果最好，既干净又没有异味，使用前，把玻璃瓶用开水烫一下晾干水分再用。

（4）用刀把大蒜的根部切掉，因为主要是靠这个根部来吸收醋汁，从而发生反应，而变成翠绿色，所以切掉根部，目的就是能够更好的吸收醋汁。

（5）用牙签在大蒜上扎一个小孔，也是为了让大蒜更快变成翠绿色。

（6）腌腊八蒜的醋也很关键，最好选用米醋，它的颜色比较淡，腌出的蒜会更加翠绿，米醋的香气纯正，酸味醇和适中，又有甜味又是酿造醋，泡出的蒜酸辣适中，很有味道。

（7）如果不是用密封的玻璃罐子，而是用普通玻璃瓶子（例如家里吃罐头或者盛调料的瓶子），就得先用保鲜膜封住玻璃瓶的口，然后再盖上盖子。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖，最后淋少许高度白酒，这些做法法都是为了加速大蒜的发酵过程，使其能够很快变成翠绿色。

（8）玻璃瓶里所有材料放完，顶部到瓶口要留小部分空隙，因为在腌的过程中，给它留出发酵的空间。

具体的腌制过程如下

（1）取五六头大蒜，先掰成一粒粒的，然后再扒去皮后冼净，晾干水分备用。

（2）把玻璃瓶洗干净，用开水烫一下，然后晾干水分，把大蒜粒放入，放入一把冰糖，然后加入没过大蒜粒的米醋，淋上少许白酒（也可以不放），不可加得太满，因为后期会发酵，先用保鲜膜封住口，然后再盖上盖子，这样就好了，有个七八天就可以吃了。

以上就是我对“腊八蒜怎么做”这个问题的回答，把注意事项记住了，很轻松地就能腌出翠绿，爽口，解腻，又脆又香的腊八蒜。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

根据美食坐家多年的实践体会，按下面的方法腌制腊八蒜既翠绿又好吃，头条友们可以试试。

一、大蒜最好选择紫皮蒜，如果是新鲜的，买回来可在太阳底下晒几天再用，这样容易去皮衣。

二、用玻璃瓶盛装大蒜，倒入砂糖或者冰糖。

三、倒入米醋（必须用米醋）没过大蒜，密封。

四、放2~3天大蒜表面即开始变绿。阴凉不见阳光处放置半个月左右就可开始食用。

谢谢老友邀请。接近年关，过年的气氛一天赛过一天，在中国北方，特别是华北地区在腊月初八这天，有用醋泡蒜的习惯，因而我们都叫它为腊八蒜。现在南方也有很多家庭开始制作腊八蒜，是很多厨师炒制荤料和制作凉菜常用的半成品食材之一，是一道很有特色的开胃小菜，开始受到越来越越多的人青睐了。

农村怎样腌制腊八蒜

1 大蒜去皮剥瓣，如能用紫皮蒜，则口感更加清脆爽口。

2 倒入米醋，半两白酒，半两冰糖，足以没过大蒜即可。

3 装入小坛密封，低温储藏，大约半月左右便可以上桌了。

腌制腊八蒜注意要点

1 装蒜的容器尽量选用玻璃瓶，不要用塑料瓶之类，提前将瓶子洗净，且无油无水。

2 剥蒜时不能伤到蒜苔，否则很容易变质。

3 腌制时用米醋，味道比用白醋、陈醋、香醋之类的效果要好，并且颜色也会更加通绿。

4 容器必须要密封，以而起到隔绝空气的作用，这时泡在醋中的蒜苔就会慢慢地变绿，如同翡翠碧玉，甚是可爱。

腊八蒜具有什么功效

1 腊八蒜具有酸甜可口，有蒜香而不辣，解腻祛腥助消化作用。

2 长期食用它能起抗衰老和抗氧化作用，并起到杀菌的作用。

既然腊八蒜具有这么多功效，制作简单，那么在家的朋友是否可以尝试做一做这道美肴，何乐而不为呢！

农村怎样腌制腊八蒜？

有制作腊八蒜习惯的多是北方农村，我老家这里是大蒜之乡，农民各家各户也都有吃腊八蒜的习惯，腊八蒜的制作也并不复杂，只有简单的几个步奏就可以了。

制作腊八蒜的容器，最好选择陶瓷或者玻璃的，这样制作出来的腊八蒜没有异味。选择品质较好的大蒜，去掉外皮，在清洗晾干放入到容器内，然后加入米醋过大蒜上方，把容器密封后，在温度15度左右的情况下放在有阳光照射的地方。大约十天左右大蒜就变绿了，取回放在阴凉处备用就可以了。

做腊八蒜要使用米醋，不要食用老醋，因为用米醋作出的腊八蒜颜色青绿，外观更漂亮，如果用老醋制作腊八蒜，大蒜的颜色会发暗发黑。腊八蒜制作的容器，切记不要使用放过油的容器，不然的话，容器清洗不干净，会导致大蒜不会变绿甚至腐烂。

对于腊八蒜的制作，在大蒜品种的选择上，紫皮蒜做出的腊八蒜更好，有的制作腊八蒜时，会适量放入一些白糖和盐巴，但尽量不要放多了，以免导致腊八蒜不会变绿。