其实大拌菜酸甜汁不用熬的，直接调配就可以了。
1、葱洗净，去掉葱白。切细葱花备用。
2、大蒜剥皮，剁成泥。姜去皮，剁末备用
3、准备空碗一个，倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g。搅拌均匀
4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可。
这里还能添加一点花生酱添加香味。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油。
那么大拌菜酸甜汁就做好了，直接淋到菜上就可以了。
大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质。
红辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘。
3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上。美味的大拌菜就做好了。
非常简答不用熬制，希望能帮到你。
大拌菜是非常好吃的一道凉菜，但是它的做法有很多种，要说最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃，虽然它是一道凉菜，但是味道却非常棒，还是一道特别好的下酒菜。
今天跟大家分享两种酸甜汁，一种用了天然的蜂蜜，会独具风味；一种是用浓郁的老陈醋制作的，醋香浓郁，都是非常好吃的。
用了蜂蜜的拌菜酸甜汁，味道独特
香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半，搅拌均匀后，放入蒜泥，拌在蔬菜内即可，腌制2分钟会更加入味好吃。
用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭，醋香浓郁
老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半，拌入蒜泥即可。在这里用到了两种醋，因为老陈醋的味道过于浓郁，所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃。醋与糖的比例是1：1。
再说说大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根据自己的喜好来加入即可。
这里一定要加的是花生米，用小火炒熟，放凉后就会变脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感，花生米放入后稍微拌一下就可以吃了，口感丰富、营养健康又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗？
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我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
大拌菜酸甜汁怎么熬？大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉，但沙拉有很多种做法，在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的，而是调制出来的，调制的酸辣汁非常的浓稠，与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味
单位女同事，天天吵吵嚷嚷着要减肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一个同事说他像兔子一样，一天就吃这些蔬菜，不见一点荤腥，但爱美的女同事乐此不疲，患者花样调制着蔬菜水果，天天如此
我是一个爱吃面食爱吃肉食的人，看着这些蔬菜真是难以下咽，当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱，沙拉酱，说吃这个减肥不长肉，但是偷偷的说一句，其实也没见她瘦多少
今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家，也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来，方法简单，但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃
食材
生菜，苦菊，圣女果，紫甘蓝，西兰花，西红柿，黄瓜
陈醋，白糖，蚝油
制作方法
酸汁子
大拌菜
- 给锅中加入适量的老陈醋然后开火煮沸，等到锅中的老陈醋开始冒泡时即可关火盛出
- 将煮沸的老陈醋倒入碗中，然后再加入适量的白糖和蚝油搅拌均匀
- 用热老陈醋把白糖完全融化，使酸甜汁子变得浓稠
- 将生菜清洗干净之后去除掉其他的黄叶然后横着切成菜卷
- 将苦菊清洗干净之后去掉黄叶然后用手撕成小段
- 紫甘蓝清洗干净之后切成细细的长丝
- 西红柿清洗干净之后切成薄薄的西红柿片
- 圣女果清洗干净之后直接切成两半
- 黄瓜清洗干净之后切成薄片
- 西兰花清洗干净之后入水焯熟然后捞出备用
- 将这些做好的备用的蔬菜全部放入调制的盆中搅拌均匀
- 然后将调制好的酸甜汁子加入其中搅拌均匀之后即可食用
解析
1，为什么要选用老陈醋？
其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以，只是老陈醋的酸味醇厚，煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中，余味回甘是凉拌菜的上佳选择
2，为什么要加入蚝油？
加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠，这样子才能更好的与蔬菜混合在一起，并且均匀的分布在在蔬菜的表面，食用的时候口味十足，蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感，吃的凉拌蔬菜更加的好吃
3，凉拌蔬菜的选择有什么讲究？
首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜，其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富，色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜，比如说香菜香葱或者是洋葱之类的，如果有忌口就特别关注一下，不需要添加了
好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
制作大拌菜，也就是家常凉菜，它所用的汁并不是熬出来的，而是多种调味料调制出来的，制作大拌菜，也就是凉菜的时候，所用料汁不能是热的，只能是冷汁。
在北方地区，平时都喜欢吃凉拌菜，各种蔬菜随意搭配，蔬菜切丝或者切块，加上些调料搅拌一下，就能做出一道爽口的凉拌菜。大拌菜，就是用时令小青菜，切成块在加些料汁制作出来的，有酸甜口味，还有咸香口味，但多数都是带有酸甜味道的，毕竟酸甜口味可以解暑解腻的。
——大拌菜
所用食材：
主料：圣女果，苦菊，紫甘蓝，圆葱，甜椒，香菜，花生米，黄瓜，油炸花生米。
调味料：苹果醋，精盐，白糖，生抽，香油。
食材整理与制作做法：
??.所用青菜用水洗净，圣女果，黄瓜切片，圆葱切条，紫甘蓝，甜椒切块，香菜，苦菊切段，食材处理好以后，放在盆中备用。
??.将苹果醋，生抽，精盐，白糖，调和在一起，倒在整理好的蔬菜中，随即放入少许香油，吃的时候在将其搅拌均匀即可。
制作大拌菜过程中的一些小提示。
1.制作这道大拌菜，加入苹果醋比加入白醋和食醋要好一些，但这个苹果醋是凉拌菜专用的，可不是超市卖的饮料苹果醋，这个不要弄混了。
2.大拌菜所用调料没有给出克重，这个需要按自己的口味添加就可以了，没什么严格要求的。
3.因为我们做的大拌菜，是酸甜口味的，所以生抽与食盐只放少许就可以了，还是糖醋为主。
★大拌菜作法多样，所以大家都可以尽情发挥，只要放入自己喜欢的青菜，加入适合自己口味的料汁，那么就能享受到美味的大拌菜了。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文。如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
天气越来越热，各种各样的凉菜出现在了大家的餐桌上，清清爽爽，对胃口，增食欲，而这其中有一道凉菜，却似乎每年的热度都不减，大人小孩都喜欢，它就是“大拌菜”，顾名思义，就是多种食材拌在一起，常用的有黄瓜，圣女果，球生菜，紫甘蓝，樱桃萝卜，苦菊等，为了增加口味和口感，有的还喜欢加入些花生米，柠檬片等。
说到“大拌菜”，大家首先想到的是它的颜，五彩斑斓，鲜艳欲滴，水灵灵的模样，让人一看就有食欲，而“大拌菜”品类多样的搭配使其营养更加丰富，口味多样的调配，使其风味多变，或酸甜或香辣的口感，使其口感变丰富，正是这些优点，使得“大拌菜”总是那么受欢迎。
大菜的食材丰富，风味多变，各家各户的做法也不同，最简单最基础的就是酸甜味，还有很多也是从这个味道基础上的升级，改进和创新，象芥末的，红油的，还有沙拉酱来调味的。
（1）简单方便，而且一学就会，省时省力，清淡爽口，老少皆宜。
（2）既能保持食材的口感，又能防止食材的营养流失。
（3）多种食材搭配一起，能够给人体提供更充足的营养。
大拌菜的酸甜汁怎么做？酸甜汁可以说是大拌菜的灵魂，它可以赋予原本清淡寡味的食材口味丰富的复合味道，从而变得更加好吃。今天我就从三种风味的大拌菜来说这个问题。
《第一种》也就是最基础的酸甜味
【食材】黄瓜，球生菜，紫甘蓝，苦菊，牛角包菜，胡萝卜，黄瓜，小蕃茗（这里的食材大家可自由搭配）
【调料】盐1克，糖10克（也可以换作蜂蜜，依自己喜好），香醋30克，蚝油15克，生抽10克，香油5克。
【具体的流程】
（1）清洗:把球生菜的叶子一片片撕下来，取五六片放入水中清洗干净放入筐中，把紫甘蓝的叶子也一片片撕下来，取四五片清洗干净放入筐中，把苦菊去掉根部也清洗干净放入，把牛心包菜也一片片撕下来，取两片清洗干净放入筐中，把胡萝卜去皮洗干净取一段放入，把一根黄瓜和几个小蕃茄也清洗干净备用。
（2）用盐水浸泡:准备一小盆的凉开水，加入3克食盐，搅拌均匀备用，把球生菜和包菜的叶子分别用手撕成小块放入盆中，把苦菊切成寸段也放入盆中，把紫甘蓝和胡萝卜分别切成细丝放入（由于紫甘蓝的叶片和胡萝卜都比较硬，不容易入味），圣女果和黄瓜直接泡入盆中即可。
★这个泡盐水二十分钟的过程很重要，既能有效去除杂质和残留，又能提升口感，使各种食材更加清脆爽口，如果再加入些冰块或者把它放入冰箱，拌出来的菜品会更加好吃。
（3）调料汁:碗里加入少许盐，糖10克（可以换作蜂蜜），香醋3勺约30克（家里喝汤用的小汤匙），蚝油1勺半约15克，生抽1勺10克，香油半勺5克左右，把它们搅拌均匀即可。
（4）把球生菜，包菜，苦菊，紫甘蓝，胡萝卜捞出控水后放入大碗中，把圣女果一切为二放入，把半根黄瓜切成薄片放入，把调好的料汁放入搅拌均匀即可，这里可加入些蒜泥（依个人喜好），最后撒入些炸好的花生米来丰富口感，增加香味。
《第二种》加入沙拉酱，酸酸甜甜也很好吃。
【具体的流程】
（1）同上把各种食材处理好后放入盘（或者碗）中备用。
（2）调配料汁:碗里加入一勺沙拉酱（丘比特），差不多10克左右，一勺千岛酱，一勺蜂蜜，一勺白糖，一勺白醋，然后把它们充分打发均匀即可。
（3）把酱汁浇在食材上即可。
★沙拉味道的大拌菜，也是能最大限度的保留食材营养，食材多样化，也能够给人体提供更充足的营养，而且口感口味都不错，全家都喜欢。
《第三种》可以当作下酒菜的“大拌菜”，香辣味的，在原有味型的基础上添加了辣椒油和蒜泥。
【具体的流程】
（1）把各种食材同上处理好放入大碗中备用。
（2）调配料汁:碗里加入少许蒜泥，然后加入香醋30克，生抽10克，味极鲜10克，盐少许，糖5克，辣椒油5克（喜欢吃辣的可以多加），把它们搅拌均匀即可。
（3）把料汁倒入食材中拌均匀即可盛盘上桌食用。
★这道大拌菜，香辣可口，营养丰富，很好的下酒菜，值得推荐。
以上就是我分享的三种味型的大拌菜，各有风味，都是在酸甜味基础之上的升级改进和创新，每一款都不错，这也是我对“大拌菜酸甜汁怎么熬？”这个问题的回答，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
这几年大拌菜可谓挤身凉菜界前列，餐馆点单率高，家庭烹饪经常做，五彩缤纷的食材，紫甘蓝 ，圣女果，玉米粒，黄瓜片随意一搭，就是一道集颜值与美味为一身的经典凉菜，五颜六色，酸甜可口，其中的酸甜味就是来自酸甜汁。
不过这个酸甜汁可不是熬的，是用多种调料按比例调出来的。
酸甜汁，酸甜汁，有酸又有甜，但是酸甜汁不同于糖醋汁，重点在于酸味大于甜味，所以醋的比例要大于白糖。
这个比例是，老醋：白糖=3:1，需要注意的是，如果用凉拌醋或者香醋代替白糖，因为酸度低于老醋，还要酌情增加，白糖可以用蜂蜜或者其他甜味果汁代替，酸味可以用柠檬汁代替。
然后加入姜末和蒜泥，姜末和蒜泥的比例是，姜末：蒜泥=1 : 2，如果按勺为计量，老醋：白糖：姜末：蒜泥=12 : 4 : 1 : 2，最后根据口味加适量辣椒油即可，倒入花椒水调匀，大拌菜的酸甜汁就调好了。
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大家好，我是乡起炊烟。一个在星级酒店工作二十多年的大厨，有希望和我一起学习，一起进步的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享。
大拌菜是一道十分爽口的家常凉菜。其口味一般为小酸小甜辣。其原料有很多种搭配法，可以根据自己的爱好来搭配。下面我就来和大家分享一下我的做法，希望你们能喜欢。
用到的食材：
小柿子，黄瓜，紫甘蓝，红彩椒，黄彩椒，圆葱，苦菊，红丁。
料汁的調制：
1：取出一个碗，加入蚝油10g，辣鲜露5g，白糖15g，苹果醋8g，陈醋7g，一品鲜酱油5g，盐2g，搅拌均匀后备用。
具体做法：
1：取新鲜的小柿子50g，洗干净后切成两半备用。
2：取新鲜的红黄彩椒各50g，用清水洗干净后切成小块备用。
3：取新鲜的黄瓜100g，洗干净后去皮，削成小块备用。
4：取新鲜的圆葱50g，洗干净后切成小块备用。
5：取新鲜的苦菊50g，用清水洗干净后切成段备用。
6：取新鲜的红丁50g，洗干净后切成片备用。
7：取新鲜的秋葵50g，烫熟后切成小丁备用。
8：取串心莲叶50g，用清水洗干净后备用。
9：把以上所有原料放到一个窝盘里，浇上調制好的料汁，翻拌均匀后既可。
以上就是我的大拌菜的做法。不要放葱姜蒜和油，要保持鲜蔬清新爽脆的原味，不然的话太杂乱了。喜欢的朋友请关注我的头条号，每天都有几道菜和你分享，总有一款适合你，谢谢你们的观看，再见！
大拌菜通常指的是时蔬大拌菜，2004年在北京家常家馆里属于畅销的一款凉菜，因其蔬菜品种丰富，颜色搭配很漂亮，口感上特别爽脆，口味上酸甜可口，颇受女士们青睐。
大拌菜大多是用白糖和白醋来调味，酸甜纯正，后来在这个基础上又有了其它的调制方法，在糖醋味基础上做了改进，如放入西餐里的酱汁，借鉴了西餐蔬菜沙拉的做法，口感更细腻香甜，也有了像捞汁一样的菜品，酸甜微辣，用料上做了一些改变，味道也非常好，捞汁颜色酱红色，可能更接近作者所问的像熬制的酸甜汁，其实这几种做法的糖醋味汁都不是熬制的，要么现调现拌，如时蔬大拌菜，要么是兑好的味汁，浇在菜肴上，要么是类似沙拉的做法，把味汁淋在菜肴上，如培煎汁拌时蔬。今天先分享传统的时蔬大拌菜和一款捞汁素什锦来回答小编提出的问题。
需要食材：苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、黄红彩椒、穿心莲适量
需要调料：白糖30克、9度白醋20克、盐少许、苹果醋10克、白芝麻少许
制作过程：
1.把苦苣、小黄瓜、圣女果、紫甘蓝、圆生菜、水萝卜、彩椒、彩色西葫芦、穿心莲分别洗净撕成小块，或者切成小块放入清水里，提前入冰箱冷藏一小时左右。
2.取一盆将蔬菜放入，放入白糖、白醋、盐、苹果醋拌匀。
3.把拌好的蔬菜装入容器中，撒上少许白芝麻即可。
菜品特点：酸甜可口、蔬菜爽脆、营养丰富
技术总结
一、蔬菜品种可以选择，多一种少一种都行，也可以加入水果如哈密瓜和猕猴桃，口感上更丰富，增加了果香。
二、糖醋味汁也要加入少许盐锁定味道，这样的酸甜味更浓，吃起来更爽口。
三、蔬菜摘洗干净后放入冰箱冷藏，这样拌出来的时蔬大拌菜特别爽脆，尤其夏天上桌食用，冰爽可口。
四、苹果醋超市或调料店均有销售，使糖醋味更柔和，有淡淡的果味，如果买不到也可以不放。
五、九度白醋买不到的话可用6度白醋，需要多放一点进去。
六、拌菜时最好戴一次性手套轻轻拌匀即可，千万不要抓捏蔬菜。
七、拌时蔬大拌菜不要放红油或香油，这道菜突出的就是纯酸甜口味的，讲究原汁原味，不要过多添加油类调料，那样不爽口清脆。
捞汁素什锦
需要食材：荷兰小黄瓜1根、魔芋丝结1盒、紫甘蓝20克、泡木耳50克、圆生菜50克、水萝卜20克、圣女果6个、苦苣苗20克、香菜一根、蒜子4版、姜片4片
需要调料：东古酱油5克、味达美鲜酱油10克、山西陈醋15克、白糖25克、辣鲜露2克、苹果醋5克、浓缩橙汁2克、小米辣5克
制作过程：
1. 把魔芋丝结拆盒控水，把荷兰小黄瓜、紫甘蓝、泡好的木耳、圆生菜、水萝卜、圣女果、苦苣苗、香菜分别摘洗干净，改成均匀的块或片备用。小米辣洗净切成椒圈。
2.将上述调料倒入盆里，加入凉白开水80克，搅拌均匀后放入姜片、蒜子、整根香菜和小米椒圈，入冰箱冷藏一小时。
3.将时蔬装入深碗里，淋入捞汁，撒上小葱花或红椒丝即可。
出品图
技术总结
一、捞汁是一种复合调味汁，口味咸鲜微辣酸甜，是拌菜的一种延伸调味方式，通常汁少叫炝拌菜，汁多的菜叫捞汁菜。
二、时蔬品种可灵活调整，多以爽脆口感的食材为主，鲜嫩的叶菜或放在上面，或者少用，注意颜色搭配和质地不同的蔬菜摆放位置。
三、捞汁搅拌均匀后，品尝一下味道再放入冰柜，因为不同品牌的调料咸度和鲜度略有不同，捞汁的口味宜清淡，不可过咸。通常做法是放入保鲜盒盖紧放入冰箱冷藏。
四、如果嫌自己兑捞汁费事，可以购买成品，造价略高一些。买回来后也要品尝咸淡再使用。
五、捞汁菜可批量制作，蔬菜码好装盘备用，起菜时淋入捞汁即可。
六、捞汁素什锦不需要放香油或红油之类的油类，这样吃起来才爽脆可口。如果做捞汁海鲜可以适当加红油或者花椒油调制。当然各地方人口味不同，捞汁也会跟着消费者的消费习惯做适当调整，但是遵循原则还是爽脆酸甜微辣咸鲜，多用质地有脆感的食材。
关于大拌菜酸甜汁怎么熬的问题，我的回答就到这里了。
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的博主，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言探讨，互相学习，再次感谢阅读！【原创首发】
声明：内容原创，部分图片来源于网络，如有侵权联系删除。《今天菜不咸》
一般我们都喜欢在聚餐或者在家请客的时候，选择田园大拌菜作为开胃的凉菜，因为酸酸甜甜的口感特别受到大家的喜欢，而且能够勾起人们吃饭的味蕾，虽然拌菜都是生菜、黄瓜、水萝卜等等蔬菜，但是酸甜可口的味道赢得了不少的好评。那么我们就会想，这个田园大拌菜的酸甜口味的酱料是怎么做出来的呢？
其实这个酱料也是拌出来的，而不是熬煮出来的。下面我们回来试一下这个田园大拌菜的做法，了解下酱汁是如何调制出来的。
首先我们要加入我们所选的蔬菜，包括苦菊，圣女果，小萝卜，甘蓝，生菜等等，然后准备点白芝麻，增加香味，这就是主要的菜品了。
现在讲一下大拌菜所用的调料，调料需要用到少量的生抽，食盐、醋，、白糖和香油，基本上就放这几种就可以。因为想拌成酸甜口，所以也不用再加海鲜调味料，比如蚝油这类都不用加。如果需要的辣一点的话在里面加入少许辣椒油就可以，不要太辣了，田园大拌菜做出来的口感就是酸甜的，这样的口味蘸着这些凉菜吃就会非常好吃了。大家可以来试试看这个做法，味道非常好的。
田园大拌菜里面放的调料我们可以稍加改良，但是基本上放这些食材就是够用的。另外里面加的蔬菜我们可以自己选择，有些朋友喜欢放点大白菜能开胃爽口，这也是非常不错的选择。我们可以试着做一下，但是这个菜的味道基本上很多人都喜欢，所以它也是下饭凉菜。
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酸甜汁制作步骤：
1.准备原料：葱1段，蒜3或4瓣（拍碎），姜2片，花椒十几粒即可，干辣椒3个，米醋，白糖，盐，生抽，芥末少许，香油数滴，橄榄油。
2.熬油：根据自己制作拌菜的多少，向锅中加入2至3少的橄榄油。开大火将油烧热之后，将准备好到花椒粒和干辣椒放下，等到花椒粒和干辣椒炒出香味儿之后，将火调小，然后将准备好大葱段、拍好的蒜、姜片放入到锅中，继续煸炒，待闻到香味之后，将火关掉。把油中的所有东西都捞出，或者将油倒入到一个上部放有过滤网大碗中。
3.配制酸甜汁：将我们处理好的油和已经准备好的香油、生抽、盐、糖醋、芥末、醋均放入到盛有油的大碗中，然后用筷子将所有的材料搅拌均匀。这个过程可以根据自己的口味，增加各种材料的比例。
4.拌菜：将自己准备好的蔬菜洗净，空干水分，教蔬菜全部放入到已经配制好大甜酸汁中，将蔬菜搅拌均匀，使酸甜汁均匀的覆盖在蔬菜表面。将拌好的蔬菜，再静置5到6分钟，味道会更佳，这样就可以上桌了。
