正宗盐焗鸡肚子里要放香料吗？

问：正宗盐焗鸡肚子里要放香料吗？

答：肚子里放几根葱条就行了，做盐焗的盐有“粗盐”和“精盐”，做盐焗鸡一般用的是“粗盐”，因为粗盐经过炒热之后，会产生一种独特的香味，这种香味也叫做“盐焗香”。

做盐焗鸡用的纸有：锡纸、吸油纸、玉扣纸，盐焗就是鸡经过腌制入味之后，再用纸包裹住整个鸡，利用粗盐产生的热度致熟的一种方法。

而正宗盐焗鸡用的是玉扣纸，我们都知道不管还是精盐，都是很咸的，更何况做盐焗鸡需要那么多盐，如果不用锡纸或者吸油纸、玉扣纸包住的话，这鸡焗出来还能吃吗，不得咸死哟，用纸包裹鸡的用意就是，阻隔了盐的咸味入侵，虽然锡纸能阻隔咸味入侵，但是盐的香味同时也阻隔了。

所以最佳选择是玉扣纸，“玉扣纸”的好处就是既能阻隔盐的咸味入侵，又能吸收粗盐散发出来的香味，一举两得。

01（盐焗鸡）

食材：清远鸡1只（约900克）、小葱5根、粗盐（约1700克）

腌料：盐10克、味精5克、沙姜粉3克、老抽25克、猪油50克

（1）鸡处理干净去掉内脏之后，鸡爪剪掉指尖，然后用吸水纸把鸡表面水分吸干净。

（2）用盐、味精、沙姜粉混合，均匀地涂擦在鸡的全身包括鸡腔内部，腌约15分钟。

（3）15分钟之后，再用老抽均匀涂擦在鸡身，目的是上色，焗熟之后会产生一种悦目的焦红色。

（4）然后把鸡腿关节扭断，把鸡爪插入鸡腔内，5根葱也塞到鸡腔内。

（5）再准备好3张玉扣纸，重叠起来平铺在工作台上，扫涂一层猪油在玉扣纸上（这是为以防鸡焗熟之后，鸡肉会黏在纸上面）。然后把腌好的鸡放在玉扣纸的对角上，并对折将鸡包裹。

（6）准备好个锅，将颗粒大的粗盐放到锅里炒，用中火炒一直炒把盐炒热，然后铲出四分之二盐，将包裹好的鸡放在锅中剩下的热盐上面，再将刚才铲出的热盐倒入，将鸡完全埋藏起来。

（7）小火焗5分钟关火，盖上锅盖15分钟之后，把鸡拿出来，再重新把盐炒热，并将鸡重新投入埋藏起来（但是鸡要换另外一面朝底，方便受热均匀），再微火焗10分钟（这次不用盖锅盖，要让蒸汽疏散），即可。

其实这种做法挺复杂的，不怎么适合家常做，如果你想在家里做来吃，我建议你用另一种简易的方法，就是“蒸”现在市面上有现成的盐焗粉，只需均匀地涂抹在鸡身的内外，再蒸20~30分钟就可以了，除了没有那种焗香味，其实吃的味道也挺不错的，有空不防试试。

（欢迎阅读）

什么叫正宗？所谓的正宗应该是刚发明时候，或者说第一个制作的人所用的方法。

具体到底是谁第一个制作的现在也无法查证，但是大体上是两个传说，一个是说一商人带白切鸡回家，为了防止腐败变质就将白切鸡放入盐中带回家，后来路上饿了，吃了一点发现咸味增加的白切鸡更好吃，于是回家后潜心研究，直接用盐煨熟，风味也相同，就成了盐焗鸡的早期版本。

另一个传说是与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。

其实无论是根据传说还是某种食物发展的历史，通常都是越正宗的做法越简单。

正所谓：高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

早期的盐焗鸡应该只用盐其他任何佐料都不用。

但是现在的盐焗鸡不仅材料多样化，做法也是多样化，可以蒸、盐焗、卤等等。

到底哪一个是正宗？

盐焗鸡肚子里要不要放香料肯定也没有统一答案，不同人做法原本就不同。

你可以尝试肚子里加香料。